寿司職人が作る！【とり貝の刺身・にぎり🍣】

寿司職人30年の板長が教える「とり貝の刺身・にぎり」🔪
殻付きのとり貝をおろして刺身、にぎりに仕上げていきます🌟
ーーーーーーーーーーーーーー
【とり貝の刺身・にぎり】
★ポイント
・とり貝の身を取り出す際は、アサリやハマグリと同様に殻から貝柱を剥がすイメージで
・とり貝をおろす際は、まな板にラップを敷く！
・おろしたとり貝を洗う際は、海水と同じ濃度の3%くらいの塩水で
・最後に叩くと身が締まって味が落ち着きます
▼材料▼
・とり貝（殻付き）
・塩（塩水用）
・水（塩水用）
＜仕上げ＞
・わさび
・ゆず果汁（より香りがつくので、すだち果汁の方がおすすめ）
☆☆煮切り醤油
☆☆煮切り醤油の作り方はこちらで紹介しています！
• 寿司職人が作る！【マグロの漬け・にぎり・丼】
▼すし飯の作り方はこちらで紹介しています！
• 寿司職人が作る！【鰻玉巻き】〜ラップと巻き簾...
ーーーーーーーーーーーーーー
＜関連動画＞
寿司職人が作る！【新子の酢〆・にぎり🍣7〜8月の旬魚】
/ l0zkmuow7
【寿司職人が教える刺身レシピ】鯛のカルパッチョ | 塩麹で腸活
• 【寿司職人が教える刺身レシピ】鯛のカルパッチ...
寿司職人が作る！【ぶりかまの煮付け】
• 寿司職人が作る！【ぶりかまの煮付け】
寿司職人が作る！【マグロとニラのユッケ】
• 寿司職人が作る！【マグロとニラのユッケ】
寿司職人が作る！【鯛の昆布〆・にぎり】
• 寿司職人が作る！【鯛の昆布〆・にぎり】
ーーーーーーーーーーーーーー
▼お仕事のご依頼はこちらから
『鮨穂　しすい』
[e-mail]
ーーーーーーーーーーーーーー
ご視聴いただきありがとうございます！！
もっと色々な動画を見てみたいと思ってくださった方は、チャンネル登録・高評価頂けると励みになります！
#とり貝
#にぎり
#すし
#鮨
#寿司
#料理
#sushichefrecipe
#しすい
#鮨穂