Добрый день 🤝 я делала немного по другому, сухой перец измельчала, добавляла свежий чеснок, измельчённый, заливала домашним томатным соком, приготовленным с добавлением яблок 70/30, + домашний яблочный уксус, проварила и настояла три дня, затем процедила, получился довольно таки острый с нотками соус,конечно не тобаско, но очень вкусно.
@@assortiproedu здравствуйте, приготовила 3- х литровый балон, как только попадётся в продаже маленький перчик Чили, сделаю по Вашему рецепту, а пока будем довольствоваться такой импровизацией, по вкусу очень даже очень 🔥
Спасибо за рецепт! Вы не пробовали ферментировать на копченом перце? Очень нравится вкус табаско чепотле, прочитал что там как раз используется подкопченый перец, хочется попробовать сделать
Даю таким соусам недели две вначале отстояться, после протирания. Чтоб все запахи поженились, кислота стабилизировалась. По началу мне кажется, что он откровенно воняет, то чеснок доминирует, то перец. Но буквально пару недель и прелесть, совершенно другой аромат
Приветствую! Собрался делать соус из ферментированных перцев. Есть плоды сушёной каролины рипер. И такой вопрос: когда и в каком виде добавлять каролину?
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый.. Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
Ферментированный соус должен быть кислым,PH ниже 4.6,только тогда он безопасен.Рассол должен стать не много мутным,но не много,без PHметра мы не можем определить кислотность продукта,только на вкус.Я делаю более острый ферментированный соус,меньше чувствую кислоту.Ваш соус кислее яблочного уксуса?
А как у вы посчитали, что 2%соли будет? У вас под 3 кг общая масса и 3% рассол. Чуть больше 1%получается. Не мало? Или я не правильно считаю? Просто тоже недавно поставил. Но у меня 1,2 кг перца и 1литр воды. Тоже изначально 3% рассол.
Спасибо за видео и теплые слова
Спасибо за комментарий!
Man patinka aštriai todėl darysiu tikrai padažiuką pagal tavo receptą 😉👍🏻👍🏻👍🏻
Į sveikatą🌶️
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где вы купили бутылки для соуса? Очень нужно. Адрес сайта или контакты напишите пожалуйста. Спасибо!
Добрый день 🤝 я делала немного по другому, сухой перец измельчала, добавляла свежий чеснок, измельчённый, заливала домашним томатным соком, приготовленным с добавлением яблок 70/30, + домашний яблочный уксус, проварила и настояла три дня, затем процедила, получился довольно таки острый с нотками соус,конечно не тобаско, но очень вкусно.
Спасибо!
Проварив, потеряли остроту!
Это 100%
Вы приготовили?
@@assortiproedu здравствуйте, приготовила 3- х литровый балон, как только попадётся в продаже маленький перчик Чили, сделаю по Вашему рецепту, а пока будем довольствоваться такой импровизацией, по вкусу очень даже очень 🔥
Спасибо за рецепт! Вы не пробовали ферментировать на копченом перце? Очень нравится вкус табаско чепотле, прочитал что там как раз используется подкопченый перец, хочется попробовать сделать
Пока ещё не пробовал,дождусь урожая и приготовлю,ещё хочу попробовать поставить острый соус с ферментированным чесноком на мёде.
@@assortiproedu интересное сочетание, первый раз слышу про такое. Аж слюни сразу стали выделяться)
Даю таким соусам недели две вначале отстояться, после протирания. Чтоб все запахи поженились, кислота стабилизировалась. По началу мне кажется, что он откровенно воняет, то чеснок доминирует, то перец. Но буквально пару недель и прелесть, совершенно другой аромат
Большое спасибо вам за комментарий!
Приветствую! Собрался делать соус из ферментированных перцев. Есть плоды сушёной каролины рипер. И такой вопрос: когда и в каком виде добавлять каролину?
Всё складывать сразу,свежие и сушёные перцы.
Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый..
Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((
Ферментированный соус должен быть кислым,PH ниже 4.6,только тогда он безопасен.Рассол должен стать не много мутным,но не много,без PHметра мы не можем определить кислотность продукта,только на вкус.Я делаю более острый ферментированный соус,меньше чувствую кислоту.Ваш соус кислее яблочного уксуса?
Ксантовая камедь зачем добавляется?
Здравствуйте, как загуститель.
А как у вы посчитали, что 2%соли будет? У вас под 3 кг общая масса и 3% рассол. Чуть больше 1%получается. Не мало? Или я не правильно считаю? Просто тоже недавно поставил. Но у меня 1,2 кг перца и 1литр воды. Тоже изначально 3% рассол.
У меня было 1120 грам,перец тонкостенный и лёгкий,занимает много места.
Ещё вопрос. А камедь-для чего? Что она даёт?
@@АнтонАрсеньев-ч3ю Ксантановая камедь используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов.
@@assortiproedu спасибо. Надо будет попробовать.
Рецепт хорош. А не пробовали технологию улучшить? Ну кроме ферментации конечно!
Есть идея?