Avec les rognons de veau ou agneau, ma grand-mère laissait tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre pour enlever la pipi et le sang des rognons. Plusieurs fois changer l'eau qui effectivement sent. Et était rouge. J'ai suivi son truc .
Quand je l'entend dire que "souvent on a des marron glacé qui vont sécher on sait pas quoi en faire" je prend conscience que c'est vraiment une autre époque... aujourd'hui c'est devenu un produit de luxe
ce n'est pas que c'est incompatible, mais l'eau fait "bloquer" (blocer) ... parfois, c'est justement l'effet recherché... (en revanche, il aura un aspect terne), il faut se dire que lorsqu'on met un carré de chocolat dans la bouche, il est directement en contact avec de l'eau (notre salive) et cela participe en partie aux sensations gustatives
Aucune honte à mettre de l'eau à la fonte du chocolat. D'une ce n'est pas le seuls chefs à le faire et de plus ça ne change en rien à la qualité de sa recette... Il n'est pas en train de faire une confiserie où le chocolat doit garder son éclat. Cordialement
On ne se lasse jamais de monsieur Paul, quelle passion!
Quel grand chef, la simplicité dans l'explication, monsieur paul le luxe et l'élégance de la france dans temps ❤
Très bonne recette, merci Monsieur Paul !
Plus de recette de Bocuse et Mercadier !!
Avec les rognons de veau ou agneau, ma grand-mère laissait tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre pour enlever la pipi et le sang des rognons. Plusieurs fois changer l'eau qui effectivement sent. Et était rouge.
J'ai suivi son truc .
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pourquoi prendre des gens qui n'y connaissent strictement rien pour co-présenter des émissions !!!!!!
Quand je l'entend dire que "souvent on a des marron glacé qui vont sécher on sait pas quoi en faire" je prend conscience que c'est vraiment une autre époque... aujourd'hui c'est devenu un produit de luxe
Ouais, chez moi ils ont surtout pas le temps de sécher ! 😅😂
Magique ce monsieur
Excellent ce gâteau aux marrons
Avec de petits moules individuels ce doit être super à faire....
Allez je fais ça demain pour Noël !
Ça coûterait une fortune de faire ce gâteau aujourd’hui
La pépite à 19:33 : 😀
- Beh y'a bein un p'tit peu des grumeaux d'dans... mais enfin...
- Oh ! non mais je vous en prie !
9:00 boire un bon beaujolais nouveau x) il avait de l'humour Paulo :))
pourquoi est-ce qu'on jette la premiere cuisson? Parceque elle a toujours un gout de pipi🤣
Je comprend pas quand il dit que les enfants peuvent facilement faire ça, faut les monter les blancs quand même ils étaient chaud les enfants 😂
Pudding ?
elle fait monter le blanc et lui beurre les moules! 😂
Il me semblait que l’eau et le chocolat étaient incompatibles…
Tout dépend l'utilisation, mais certaines ganaches sont faites avec de l'eau
Comme quoi on peux tous ce tromper.
ce n'est pas que c'est incompatible, mais l'eau fait "bloquer" (blocer) ... parfois, c'est justement l'effet recherché... (en revanche, il aura un aspect terne), il faut se dire que lorsqu'on met un carré de chocolat dans la bouche, il est directement en contact avec de l'eau (notre salive) et cela participe en partie aux sensations gustatives
faux
Pour monter les blancs d œuf y faut savoir ... Rip monsieur
mercadier, ça fait 350 fois qu'elle voit faire et elle a toujours pas compris
first one to watch and like
De l'eau dans le chocolat? Honte a Bocuse.
Ça se fait, aucunes honte là dedans
mais non, mais non, il suffit simplement de fondre au bain marie le chocolat préalablement haché
Aucune honte à mettre de l'eau à la fonte du chocolat. D'une ce n'est pas le seuls chefs à le faire et de plus ça ne change en rien à la qualité de sa recette... Il n'est pas en train de faire une confiserie où le chocolat doit garder son éclat.
Cordialement