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Langer Kaffee mit der Espressomaschine - Café crème oder Americano statt Lungo
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ส.ค. 2024
- Die Espressomaschine liefert mit unseren Tipps und Rezepten auch leckeren langen Kaffee. Wir empfehlen euch: brüht einen Café crème mit unserem Rezept oder einen Americano.
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Zu den Artikel zum Thema:
► Café crème: kaffeemacher.ch/cafe-creme-vo...
► Cafe Americano: kaffeemacher.ch/cafe-americano/
Start und Kontext: 00:00
Cafe Americano: 01:28
Café crème: 07:43
Lungo artig: 13:20
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Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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Zu den Artikeln zum Thema:
► Café crème: kaffeemacher.ch/cafe-creme-vom-feinsten/
► Cafe Americano: kaffeemacher.ch/cafe-americano/
Sorry übrigens für die Soundqualität an manchen Stellen. Ein Mikro hat nicht funktioniert und wir mussten etwas basteln.
Das ist ein Thema auf das kaum jemand eingeht aber super wichtig ist. Ich habe bisher einfach den Bezug verlängert wenn Gäste Kaffee verlangt haben, was ja total falsch ist. Super Video!
Schön wäre, wenn ihr in unter euer Video die Essentials zusammen fassen könntet, wie ein Rezept zum nachkochen (klar dass es nicht für jede Bohne stimmt ) um es identisch nachmachen zu können.
Americano:
Doppelsieg, 18g In, 45Out, etwa 92 Grad 100ml wasser, empfohlen mittlere Röstung etc
Für Empfindliche mache ich zuerst den Espresso, schöpfe die Crema mit einem Löffel ab, und fülle dann auf, indem ich Wasser durch den leeren Siebträger laufen lasse. Das ist dann auch frisches, heißes Wasser aus dem Wärmetauscher und kein muffiges Kesselwasser. Das Ergebnis hat selbst Filterkaffeetrinker bzw. sogar Espressohasser bisher begeistert.
Danke für den Beitrag gleich getestet und umgesetzt super Ergebniss
Auf dieses Video habe ich lange gewartet. Vielen Dank!!!
Weiter so! :)
Top! habe schon auf dieses Video gewartet, vielen Dank :)
Ein tolles Video, sehr gut erklärt und in sehr guter Qualität. Daumen hoch :-)
Ich nutze seit paar Monaten die letzte Option und ich bin eigentlich relativ zufrieden. Davor habe ich einen Vollautomaten gehabt und im Vergleich dazu schmeckt diese Methode trotzdem viel besser. Zudem war ich mit meinen Americanos bisher nicht so zufrieden.
Danke für eure wertvollen Tipps! Wir haben für den Kaffee Creme gemahlenes Pulver gekauft. Danke für den Hinweis mit der Füllmenge/Anpressdruck - jetzt ist der auch endlich trinkbar. Vielleicht gibt‘s dann ja mal ne 2. Mühle...
grossartiges Video, danke!
Nachdem ich euer Video gesehen habe, dachte ich mir ich mache mir mal einen Americano nach eurem Rezept. [etwas modifiziert]
70ml heisses Wasser darauf 30ml espresso (17gr in 30 out in 28sec.)
War unglaublich gut! Danke für den Tipp heißes Wasser zuerst und dann den Espresso zu beziehen ❤️
Super Tipp, ich habe das Rezept mit gröberem Pulver und mehr Wassermenge mit einer Sage Duo-Term und einer Lelit Grace ausprobiert, hat in beiden Fällen sehr gut geklappt.
Endlich ein Video über Cafe Creme. Das trinke ich ausschließlich.
Danke - neue Sichten super präsentiert! 🤙😎
Gute Erklärung; vielen Dank dafür👍
Danke. Tolles Video
ich glaube meine Telefon hört mich ab, gerade heute morgen meinen ersten Crema probiert zum Frühstück mit der gleichen Maschine.😀 12g 35sec und die Menge die rauskam :) Es war ok bis gut und würde mir wohl noch einen machen. Mitteldunkle Bohne naturell die bisher als Espresso pur mir zu sauer ist. Als Crema war es gut. Euer Video hat mir nun aber gezeigt, dass mein Mahlgrad zu grob für Espresso pur ist. Meiner Frau schmeckt es im Latte und mir im Crema...vielleicht behalte ich die Einstellung noch ein paar 100g. Danke für eure Videos!
Guter Tipp mit dem Filterkaffee beim Americano
Schmeckt wirklich gut! Danke für diesen Tip. Habe oft Besuch der einen langen Kaffee möchte. Jetzt schmeckt der Lunge suuuuper!
Vielen Dank für dieses Video, ich werde es gleich in meiner Barista Express testen und hoffe, dass sie das kann.
Sehr cool!
Ich trinke seit Monaten nur noch auf die erste beschriebene Art: 18g rein, 45g raus, plus 100g warmes Wasser. Ich nehme einfach heißes Wasser direkt aus dem Wasserhahn, weil ich es dann sofort trinken kann. Ich liebe es und da ich ein paar Corona-Pfunde zugelegt habe, ist das eine super Alternative für mich, um die Kalorienzufuhr etwas zu kontrollieren!
Zum Thema Café crème: 07:43 - Was für einen Kaffee / Bohnen nehmt ihr für das Rezept? Nehmt ihr dafür 'Espresso-Bohnen' oder nehmt ihr dafür die 'ganz normalen' Café crème / Schümli - Bohnen? Irgendwie bin ich nicht ganz schlau daraus geworden. Aber ansonsten wieder mal ein sehr hilfreiches Video. Danke und weiter so 👍
Heute habe ich euer Rezept für den langen Kaffee das erste Mal probiert. Seeeehr lecker. Vielen Dank dafür, werde ich jetzt öfter machen. Grüße von der Westküste
Interessantes Rezept, sehr gutes Video. Vielen Dank dafür. Werde mich dieses Wochenende intensiv damit auseinandersetzen. Die 9.5G auf 42 Sekunden mit einer helleren Röstung die wir seit Jahrzehnten anbieten schmeckt mir nicht mehr so wie auch einmal. Wird also interessant. Auch was die Gäste darüber meinen. Herzliche Grüsse
Großartiges Video. Danke.
Ein tolles Video! Vielen Dank!
Wie immer ein tolles Video. Ich würde gerne wissen, welche Mühlenauswahl/-klasse ihr als Zweitmühle exklusiv für Lungo und ggf. mal Filterexperimente empfehlen würdet. Täte es da z.B. eine Graef CM800 oder wäre die Partikelverteilung immer noch zu breit und grob? Ausgangslage wäre in meinem Fall eine Eureka Mignon 55mm und eine PID Rocket.
Lieber Benjamin, hast das soweit ich mich erinnere früher mal anders gemacht. Auf jeden Fall hatte ich nach Deinem damaligen Video mit 15,5 G (mit Dalla Corte 54mm reicht das) wie ich auch den doppelten Espresso mache einfach dieselbe Kaffeemenge aber gröber gemahlen für ca. 100ml in der Tasse verwendet. Super Kaffee nature, kräftig aber ausgewogen. Wie immer aber ein riesen Kompliment an euch, unglaublicher Idealismus und Passion für den guten Kaffee! Danke!
Danke Männer, ihr habt mich total begeistert und inspiriert mich immer weiter ins Detail mit den Themen zu beschäftigen. Ich finde Eure Videos interessant, kurzweilig und sehr informativ. Kurze Frage und vielleicht auch ein „No Go“, zu diesem Thema, wenn ich Kaffeepulver gemahlen da habe, kann ich das dann für diese Art von Lungo oder Crema nehmen?
Kommt drauf an, wie grob das Filter Pulver gemalen wurde. In dem Fall nehme ich statt dem offenen ein "Crema" Sieb das einen höheren Druck erzeugt.
Variante 2 mit dem 3/4 gefüllten Doppel Sieb.
Danke👍🏽
Super Hinweise, Jungs. Vielen Dank! Der Café Crema hat bei mir mit 110 g aus 14 g Kaffee (27 sec Brühzeit) gleich richtig gut funktioniert.
ich habe mit meiner Timemore C2 klick auf 11 eingestellt, 14g Segafredo Bohnen und daraus insgesamt 140g Kaffee zubereitet. Hat geklappt. Zwar mich channeling aber es schmeckt einigermaßen. Nur die Crema war nach einigen Sekunden nicht mehr vorhanden ^^
Genau da kommt wieder die Niche auf‘s „Habenwill Radar“ . Danke für den guten Beitrag!
Macht Sinn.
Genau nein Gedanke beim schauen 😋
habe permanent 3 kaffees im einsatzt. switch klappt hervorragend mit der niche.
FÜr mich die beste Methode ist der Americano. da hat bei mir immer geklappt selbst mit etwas wening wasser ist der Geschmack bei den Leuten immer tiptop gewesen. aber das muss jeder für sich entscheiden... Tolles Video wie immer tiptop!!!
Schönes Video.
Das mit dem teilgefüllten Doppelsieb muss ich mal probieren. Aktuell mach ich den Café crème mit dem Einersieb. Bei einem vollen Doppelsieb ist mir das Ergebnis zu schwer.
Danke für den Tip!
Gute Information. Mache mir des öfteren einen Americano. Mit dem doppelten Sieb hat er ganz schön Koffein. Das ist nicht immer optimal.
Super Video! :) Jetzt müsst ihr mir nur noch umgekehrt zeigen wie ich mit meiner Aeropress einen Espresso hinkriege und ich bin vollauf glücklich :P
Einen starken Kaffee kriegst Du hin, aber niemals einen richtigen Espresso (ist aber nur meine Meinung). Trotzdem ein geniales Tool :-)
Ein Video was wie gerufen kommt!
Weihe am Wochenende meine Appartamento ein =)
Und? Zufrieden mit der Maschine?
Zufrieden?
Super Video.😊 Welche Maschinen eignen sich denn für den Café Creme? Also welche Maschinen brauchen 20 Sekunden für 100ml? Vielen Dank bei der Hilfe guten Café zuzubereiten.😍
Hallo Kaffeemacher! Vielen Dank für eure Videos! Habt ihr noch ein paar Tipps, wie man denn die Mühle dann auch passend für Cafe creme einstellt? ich denke mal analog zum Einstellen der Mühle für Espresso - aber die Zeitangabe für die Extraktion muss hier ja vermutlich anders ausfallen? (bin blutiger Anfänger :D) Danke !
Tolle Videos, vielen Dank dafür. Eine Frage: ihr schreibt, dass am besten zwei Mühlen sind. Dafür fehlt mir leider der Platz in der Küche. Mit der Sage Barista Pro kann ich ja ziemlich einfach den Mahlgrad verändern. Kann ich da nicht für den Espresso und den Café Creme verschiedene Werte einstellen? Oder ist das häufige Verstellen des Mahlgrads nicht zu empfehlen? Welche Einstellungen könnt ihr für den Espresso und den Café Creme mit der Sage Barista Pro empfehlen?
Hallo,
Danke für das super Video.
Ich habe nur eine Frage zu dem Kaffee Creme. Benutzt ihr für das Rezept auch eine Espresso Röstung?
uns gefallen da hellere Espressoröstungen, oder eben sogar Filterröstungen
Hi, cooles Video. Was kann ich machen, wenn meine Espressomaschine mit dem Doppelsieb und auch 2 Tassen raus lasse, jedoch füllt es nicht annährend die Tasse. Muss ich nun auf den Americano umsteigen? Ich habe eine Retro Smeg Maschine.
Danke Euch.
Hi! Welche Bohne habt ihr verwendet? Espresso oder Café Creme? Merci für eine Antwort! Und danke für das super Video!
Kaffee Kreme ist wirklich legger mit Eurem Rezept. Der haut ja drauf wie beim channeling.
Vielen Dank für den ganzen Gratis Content, macht total Spaß eure Videos anzusehen!!
Würde folgendes Szenario auch funktionieren? :
Mal angenommen ich hätte eine Mühle mit einer hypothetischen Mahlskala von 1-10.
Bei einer Sorte A Kaffee stelle ich für mich fest: Das perfekte Kaffeepulver für Espresso bekomme ich bei der Einstellung 2.
Bei einer Sorte B stelle ich fest: Für einen Kaffee Creme muss ich Einstellung 6 wählen.
(Dauer, Gewicht etc alles Berücksichtigt)
Könnte ich dann nicht die gewünschte Menge an Kaffeebohnen (zB 18g bei Espresso) vorab wiegen, in die Mühle füllen (die auf o.g. Stufe 2 eingestellt ist) sie komplett leer mahlen, Espresso beziehen und direkt im Anschluss den Mahlgrad auf Stufe 6 verstellen und den Prozess mit vorher Abwiegen etc für den cafe creme wiederholen ? 🤔
Liebe Grüße aus München!
Toll das die beiden nicht wirklich auf Fragen antworten.
Natuerlich, macht man ja auch so, wenn man mehrere Espresso Bohnen abwechselnd verwenden möchte.
Einfach die Menge Bohnen vorher in der Tasse abwiegen und mit passendem Mahlgrad in einen Behälter mahlen.
So braucht man auch für 8 Sorten Bohnen nur 1 Mühle
@@someuser6747 ich meine mal gehört zu haben, dass viele das nicht gerne so machen, weil man immer noch einen Rest von dem Pulver in der Mühle hat, das man davor gemahlen hat. Wenn man dann mit verschiedenen Mahlgraden arbeiten will, hätte man immer ein bisschen vom "falschen" Grad dabei. Aber wenn man damit leben kann, geht das bestimmt klar bzw. vielleicht gibt es auch Mühlen, die das besser hinbekommen und keine Reste zurückbleiben...
@@Steinle92 die 1-2 Gramm welche in der Mühle bleiben machen da kaum einen Unterschied.
Was haltet ihr von einem Espresso Setup aus Mühle und Siebträger. Und einer zweiten Mühle für den Kaffee in Verbindung mit einem Bodum. Ich denke die zweite Mühle kann hierbei günstiger sein. Für den Bodum braucht es natürlich noch einen Wasserkocher.
Sehr empfehlenswertes Video, schön das man die Maschine vielfältiger nutzen kann.
Eine Frage habe ich zum langen Kaffee… bei 14gramm ist der Spalt zwischen Kaffeemehl und Dusche erwünscht für die „Verwirbelung“ wird vorher denn trotzdem getampt?
Super Video! Beim langen Kaffee ab Minute 10: Tampen wie Espresso und so grob malen, dass das mit den 30Sek/140ml passt oder auch etwas leichter tampen?
Das wüsste ich auch gerne! Jemand eine Idee?
Bei mir haut es mit gleichem Mahlgrad wie Espresso, etwas weniger Mehl (13g) und nur Leveler recht gut hin. 110ml auf 30sek und super Geschmack mit eher sanften Mischungen. 80/20
Danke für den Beitrag! Habe seit einiger Zeit eine Sage Barista Pro, diese hat einen eigenen Heißwasserauslass, bin eigentlich sehr zufrieden mit meinen Americanos (schreibt man das so?)! Allerdings muss ich zugeben noch nie einen Lungo damit gemacht zu haben, sollte ich vielleicht mal probieren, Taste 1 für Espresso, Taste 2 für Lungo.
tolles Video, freue moch Morgen aufs Ausprobieren🥳
Das scheint schon ne Kunst für sich zu sein .... Hab da mit einer Sage Siebträger echt zu tun um en guten Kaffee zu machen :D
ich habe nun die Dedica 685 und timemore c2 Mühle. Ich trinke ausschließlich Cafe Creme / Schümli. Nach einer Woche testen, mit original Siebträger, bodenlosen Siebträger mit Graef Sieb usw. habe ich eine akzeptable Lösung für ich gefunden. Original Dedica Siebträger + Graef 1 ser Sieb. Ich nehme 7g Kaffee und beziehe ca.100ml aus der Dedica. Beziehzeit ca. 27 sek. Mit einem bodenlosen Siebträge habe ich nur Sauerei, egal wie ich tampe. Mit dem Original Siebträger habe ich keine Sauerei.
Hallo Kaffeemacher, danke für eure Videos! Die helfen wirklich sehr, um in das Thema reinzukommen. Eine Frage hab ich noch: Ihr sprecht ab und zu von "eurem Schulungskaffee der Abbas heißt oder so". Gibts den auch zu kaufen? Wenn ja, wie heißt der auf eurer Website. Sg aus Tirol M.
Danke dir! Den gibt es ab nächster Woche auf unserem Onlineshop in 1kg-Form
Was für eine Grammwaage könnt ihr denn empfehlen? (Mit Timer)
Gerösteter Kakao in Espresso Maschine geht das ? Und wie oder zu welchen Kaffe passt der Kakao ?
Lohnt sich die baratza 720wi oder besser die rocket faustino? Oder habt ihr keine Erfahrung mit der rocket? Würde mich über eine Antwort freuen :)
Wie ist es wenn man einen Bwt bestmax premium Filter angeschlossen hat zwecks Heißwasser aus der Maschine ?
Besten Dank für den Tipp mit dem Caf'e Creme. Habe ich eben mal ausprobiert mit der Sage Barista Express (14g Mehl auf 145g Kaffee in ca. 30s Durchlaufzeit, Mühle war dabei auf 13 von 15 gestellt). Naja, hat mich nicht wirklich überzeugt, finde das Ergebnis recht stark und bitter, unangenehm pelzig auf der Zunge. Werde mal mit noch gröberem Mahlgrad testen. PS: Was ihr im Video nicht beantwortet: 1. Nimmt man dafür Espressobohnen oder eher Bohnen für Filterkaffee? 2. Wird das Mehl im Siebträger trotzdem noch getampt, oder lässt man es locker drin (weil ihr ja erwähnt, dass man gezielt Turbulenz möchte)?
das gleiche bei mir mit Dedica und Timemore c2. 14g Mehl auf 140g Kaffee, 30s. Schmeckt doch recht bitter für mich und ich höre wie mein Herz anfängt zu pochen. Wenn ich weniger Mehl benutze schmeckt es besser aber leider mit einem offenen Siebträger eine Sauerei und Null Crema
Super Inhalt, super Bild, Ton ausbaufähig ;) Philipp Schallberger ist etwas sehr leise...war das Mikro an? Gleiche Lautstärke?
Siehe Kommentar ganz oben.
Die 2.5ste Methode am besten mit einem bodenlosen Siebträger ;-)
Kurze Frage, wäre es nicht möglich sich einfach die beiden Einstellungen für Espresso und Café Creme auf der Mühle zu markieren und im Bedarfsfall einfach umzustellen?
Achtung Totraum! 😉
Ich würde mir gerne für diesen Zweck aber auch mal für eine alternative Espresso Sorte eine zweite Mühle zulegen. Habe eine Mazzer Mini Electronic A und denke über die baratza sette 270wi nach... Gute Wahl? Kommt die Mahlgradtechnisch auch für langen Kaffee hin? Oder habt ihr eine bessere Empfehlung?
Die Zubereitung für den „echten“ Café Creme ist wirklich genial. Habe tatsächlich noch eine separate Mühle (Wilfa SVART AROMA) für meine Moccamaster, die ich jetzt einfach auf „so fein es eben geht“ einstelle, und bekomme so, mit den Bohnen für Filterkaffee, einen super aromatischen Café Creme. Vielen Dank dafür, und für alle anderen Videos auch, ohne Euch wäre mein Espresso/Kaffee nur halb so gut! Danke 🙏
Das freut uns zu hören. Danke für dein Feedback. Gruss Pascal
lustigerweise habe ich 2 verschiedene kaffeesorten.
und beim selben mahlgrad gibt mir die eine sorte meine ca 45g für nen doppelten espresso, und der andere halt die ca 140g für nen langen kaffee.
bin nur durch zufall auf diese beiden kaffeesorten gekommen, aber es passt perfekt 😂
Wow super :-) ich habe es intuitiv so gemacht wie ihr am Anfang. Aber ab jetzt werde ich auch das heisse Wasser nochmal abwiegen :-)
Super Video !! Ich benötige allerdings Hilfe für eine andere Sache: Seit 3 Tagen habe ich eine ECM Synchronika mit einer ECM 65 Automatikmühle. Diese wurde auf Espresso mit Koffein eingestellt. Jetzt habe ich mir Espresso ohne Koffein gekauft und eingefüllt. Der „Kaffeefluss“ ist jetzt viel langsamer und das Glas dementsprechend 1/3 weniger gefüllt und die Crema sehr dunkel . Im Siebträger verwende ich identische 18Gr. Was wäre eine Abhilfe? Danke für Eure Unterstützung! Gruß
Vielen Dank für den Hinweis :-) werde ich testen. Ist ja eine Philosophie für sich, wenn man vom Vollautomaten umgestiegen ist uiuiui
ich mach den americano mit dem teemodus von der espressomaschine , erst doppelter espresso in die tasse dann heisses wasser aus dem schnozzel dazu .
Vielen Dank für das Video!!
Wo kann ich den Siebträger für den doppelten Espresso?
Hallo erstmal....Frage: "Wird bei den Kaffee's mit 14gr oder 11gr der Kaffee auch getampert oder kann man den gleich lose im Sieb lassen...???
Hey gut erklärtes Videos! Wir stehen nur vor dem einen Problem, trotz 3 Gruppen. Brauchen wir den doppelten Sieb Träger um 2.Tassen zuziehen, weil einfach. Die Mengen an Café Creme die über den Tresen geht. Das heißt das für einen Cafe Creme, den einfachen siebträger nutzen müssen. Habt ihr da einen tip. Wie man trotzdem ein gutes Ergebnis heraus bekommt. Unsere Kundschaft hat einfach keine gedult.
Danke für das Video Jungs. Sehr toll.
Eine Frage zur Methode 2,5 - die meisten haben ja nur eine Mühle zuhause, was wenn man den Espresso Mahlgrad sich genau merkt(vielleicht auch fotografiert), den Mahlgrad dann für einen Lungo ändert und anschließend wenn man fertig ist den Mahlgrad wieder auf den gemerkten Espresso Mahlgrad zurückstellt? Das dürfte doch mit geringem Aufwand funktionieren oder?
Das Hauptproblem dabei ist, dass immer noch gemahlener Kaffee in der Mühle ist. Dadurch hast du dann bei deinem Espresso eine Mischung aus feinem und weniger feinem Kaffee (vom Lungo) was natürlich wieder Einfluss auf die extraktionszeit hat. Also mit der gleichen Einstellung wie zuvor von deinem Espresso wirst du jetzt eine viel kürzere extractionszeit haben.
wie Florian auch sagt: zwischen den Mahlscheiben liegt immer noch Pulver vom letzten Bezug. Um auf Nummer sicher zu gehen, dass der neue Mahlgrad eingestellt ist, empfehlen wir, min. 1.5 Portionen auszumahlen. Wenn du das nun jedes Mal machst, hast du die Packung schnell leer. Oder eben: Single Portion Mühle kaufen :)
Mich würde interessieren: was haltet ihr von der pour over Funktion der decent-Maschine? Besser als ein Lungo mit derselbigen?
die Decent testen wir in den kommenden Wochen. Sie wird gerade noch ge-updated
Wie sieht es den bei einem Café Creme mit dem Brühdruck aus? Sollte dieser einen bestimmten Druck aufweisen?
Danke fürs Video. Ich weigere mich allerdings das Wasser nicht vom Heißwasserbezug zu nehmen :D
Hallo, wollte mal fragen wie ich einen Cafe Creme herstellen kann mit einer Handhebler (Bezzera Strega). Muss ich da was ändern weil ich hab ja nur 70ml Wasser unter dem Kolben. Lass ich es dann mit der Pumpe am Anfang weiter laufen bis 130ml rauskamen und lass dann den Hebel los oder betätige ich 2mal den Hebel bzw. 3mal?Vielen Dank schon mal
Wird das gemahlene Kaffeepulver bei der 2. Variante trotzdem noch im Siebträger getampt oder wird es einfach mit der lockeren Struktur extrahiert?
Da ich nicht gerne hin- und herstelle nehme ich meine standard Espresso Einstellung von 18g und pack dort je nach dem wie stark jmd den "Kaffee" möchte 80-100ml Wasser drauf (bei "mit Milch" Trinkern eher 80ml)
Using 2nd method, i cannot get pressure right at 8-9bar, or should i ignore pressure gage when making cafe crema?
Hi Jan, you do not try to achieve 8-9 bar for a Café Creme. Since you use less coffee, a higher water flow rate, but the same extraction time as for an espresso, the pressure must be significantly lower than for an espresso. I do not have a pressure gauge at my machine so I can't tell you what the pressure range for the Café Creme is. Just aim for a brew ratio of roughly 1:10 at 25 to 30 seconds extraction time and enjoy.
Vielen Dank ....
Sehr schade, dass es nicht öfters mal was zu diesem Thema gibt.
Ich würde gerne meinen Vollautomaten gegen eine Siebträgermaschine eintauschen.
Mich würde sehr interessieren, welche Maschinen am besten geeignet sind für längere Bezüge.
Funktioniert es auch mit der Ascaso steel Duo PID, oder kommt vielleicht die Lelit Bianca V3 infrage? Sind Zweikreiser oder Dual Boiler am besten?
Wie groß sollte der Boiler sein?
All sowas zum Beispiel....
Liebe Grüße
Hi, danke für das Video! Super interessant und hilfreich!
Mich würde interessieren, warum ihr das heisse Wasser nicht direkt aus dem Heisswasserbezug der Maschine bezieht. Hat es einfach einen zu starken Eigengeschmack? Das müsste dann ja auch die Espressoqualität beeinflussen...
@Marco Mathies danke, macht Sinn
@Marco Mathies Das würde also bedeuten, dass bei einer Maschine mit nur einem Kreislauf, wie z.B. meiner Sage Barista touch auch gut das Wasser aus der Maschine verwendet werden kann, weil es eben nciht im zweiten Kreislauf "steht"?
hallo, ich nutzte nach viel probieren (inkl. der lokalen Rösterei) als Neuling mit dem Siebträger aktuell den "Ionia Espresso Gastronom" in der Ascaso steel duo pid mit Mahlkönig bzw. Eureka Mühle (habe mir 2 gegönnt da ich sowohl Espresso als auch Lange Kaffees mag). Der "Ionia Gastronom" ist der erste Kaffee der mir mit dem Rezept hier von euch schmeckt aber ich habe keine Creme (bzw die ist nach 5s nahezu völlig weg). Wenn ich das kleine Sieb das bei der Maschine dabei war nutze (9g auf 90 ml) habe ich eine recht schöne Crema und dieser Kaffee ist auch nicht schlecht. Beim Espresso mit den gleichen Bohnen komme ich mit den kleinen Sieben auch besser zurecht... Wenn ich nun doppelten machen kommt der so gut wie immer sauer rüber (auch wenn Zeit und Menge stimmen!? ¯\_(ツ)_/¯ ) woran mag es liegen?
Welchen Siebträger würdet ihr mir empfehlen wenn ich ausschließlich Cafe creme trinken möchte ? Ich trinke keinen Espresso oder Cappuccino. Aktuell Kaffee mit der Jura F8 und Nespresso Grand Lattissima
Kann man nicht einfach 18g Mahlen wie beim Espresso auch gleiche Mahlgrad und einfach das Verhältnis von Wasser statt 1:2,5 auf 1:10 erhöhen ? Quasi ein langer Espresso ?
Wäre es eine Option die eine Espressomühle die ich hab gröber einzustellen, um einen Café Crème zu beziehen, und wenn ich nach dem längeren Bezug wieder auf die feinere Einstellung zurückgehe, für den Espresso?
Hallo! Wieder sehr schön erklärt!
Aber, ihr arbeitet ja mit einem Zweikreiser. Da ist die thermische Stabilität gerade bei größeren Volumina wie beim Café Crème nicht so wirklich super, oder? Das müsste sich ja geschmacklich auch niederschlagen, und ggf. beim Dualboiler dann besser sein?!
LG aus Freiburg
Jörg
Wie haltet ihr das mit dem Tampern bei eurem Cafe Creme Rezept? Ihr sprecht von gewollten Turbulenzen und bei dem grossen Headspace hat das Tampern vielleicht einen grossen Einfluss. Tampern ihr also gar nicht oder weniger stark?
+1
nur ganz wenig, aber v.a. um den Kaffee zu ebnen. Das ist viel wichtiger, als der Anpressdruck, der fast vernachlässigbar ist.
Sauguad 🙂 ....neue mühle schon bestellt.....wir trinken sowohl Espresso als auch Lungo.....somit fällt die Mühle eh nicht mehr ins preisliche Gewicht wenn der Rest 💰💰💰💰 schon ein Monatsgehalt verschlingt 🥰😂
Hallo, gibt es empfehlenswerte Kaffeemühle bei der man (vergleichsweise einfach) zwischen den Mahlgrad- Einstellungen im Hinblick auf eure 2. Variante und einem Espresso welchseln kann? Wir trinken hauptsächlich Café Creme (a 110ml) aber zwischendurch auch mal nen Espresso wollen aber nur eine Mühle und dazu noch keine single dose 🙈
So der Verlängerter und Americano sind im Prinzip das gleiche, oder?
(Einer Doppel + 100ml wasser).
Wäre es nicht auch möglich, die Mühle für den langen Café Crema zu verstellen und später wieder umzustellen? Klar ist aufwendig aber geht ja auch wenn ich mir keine 2 Mühle kaufen will oder?
ich habe 4 Lungo Kapseln von Nespresso, Bellarom aufgemacht und den Kaffee gewogen womit ich ca. 100ml Lungo beziehe. Da waren 6-7g Kaffeepulver. Aktuell mache ich meinen Schümli mit 7g Bohnen / Timemore 15klick und DeLonghi Dedica, Ausgabe 100ml Kaffee. Die Eurekoa Specialata habe ich auf Espresso mahlen eingestellt und möchte Espresso trinken. Bis heute mochte ich keinen Espresso, vielleicht gewöhne ich mich ja daran ^^
Kann man auch einfach wenn man nur eine Mühle hat sich zwei markierungen bei der Mühle machen wo der richtige Mahlgrad ist für Espresso und wo der richtige für Caffe Chreme und wenn man wechselt vorher ein bisschen was herausmahlen das man wegwirft ?
Wieso nicht, so werde ich es auch machen. :)
Theoretisch schon. Allerdings sind die meisten Mühlen nicht dafür gemacht, so hin und her gestellt zu werden. Mit einer Niche oder EK geht das schon. Aber sinnvoll ist in jedem Fall, die Mühle dann nicht mit gefülltem Bohnenbehälter zu nutzen. Insbesondere das fein stellen von grob (Café crème) zu fein (Espresso) kann sonst schnell zu verkannten führen.
ich mache das so weil meine Freundin Café crémas zubereitet und ich espressos. während dem feiner stellen für espressos lasse ich jedoch jedoch die Mührle mahlen damit sie nicht verkantet. 100 prozentige konsistenz kriegst du so jedoch so nicht hin. Was ich jeweils mache ist das ich wenn es nun zu schnell durchläuft trotzdem 25 sekunden warte jnd dann habe ich vielleicht ein getränk das zwischen espresso und einer café créma ist
Hi, warum ist das Wasser aus der Maschine direkt nicht lecker? Sollte das nicht genauso geschmacklos sein?
Hallo und danke für das schöne Video. Was mir nicht klar ist ob im Methode zwei Mann muss den Kaffee tampern oder nein.
Interessantes Video, danke erstmal dafür. Was ich beim Americano nicht ganz verstehe: 18g Kaffee werden in 27 Sekunden auf 45ml Getränk extrahiert. Dazu muss aber schon der Mahlgrad der Mühle vom regulären Espresso umgestellt werden oder nicht!? Mit 18g Kaffee und meinen regulären Mahlgrad bekomme ich in 27 Sekunden vielleicht 36-38ml Getränk, sprich den "normalen" Doppio raus!?
Wie hoch war der Druck bei der 2. Methode?
Das frage ich mich auch. Hat dort jemand Erfahrung? Ich überlege mir die Lelit Mara X anzuschaffen und möchte auch Café Cremes damit ziehen. Die Vibrationspumpe soll angeblich eine reduzierte Leistung haben und daher frage ich mich, ob die Mara X die benötigte Wassermenge von ca. 120 bis 150 g in der halben Minute bei einem Café Creme typischen Brühdruck überhaupt liefern kann. Gibt es dort Erfahrungen, bzw. hat jemand eine Pumpenkennlinie für die OLAB Silent Green zur Hand? Kann ein Zweikreiser überhaupt die benötigte erhöhte Wassermenge mit geeigneter Temperatur zur Verfügung stellen?
Aha das mit dem Kaffekuchen ist interessant. Heißt das dann, dass man beim Espresso das Sieb möglichst für die Größe ausfüllen sollte? Hat das doch einen Einfluss auf den Geschmack?
Danke für das Video, ich liebe Café Crème! Ich habe seit ein paar Wochen die Sage Barista Touch, die in 20 Sekunden (inkl. preinfusion) ziemlich genau 100ml Wasser fliessen lässt. Mit dem gröbsten Mahlgrad bringe ich aber keine 1:10 ratio hin. Ich habe auch schon die Dosierung geändert und versucht, z.B. mit 12g Dosis 120g Café Crème zu kriegen, aber auch dafür brauche ich beim gröbsten Mahlgrad ca. 35 Sekunden. Habt ihr einen Tipp, wie ich trotzdem einen Café Crème geniessen könnte, ohne die Maschine oder Mühle zu wechseln? Americanos schmecken mir leider nicht annähernd so sehr.
Hast du es hinbekommen?