EP05 | คลิปคลิปเพื่อนครัว ตอน มาทำน้ำปลากันเถอะ!!

วันนี้เชฟพาทำน้ำปลาจากปลาเหล็กโคนครับ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เลย

[@kanpongpalin5753]

ว้าวๆๆ มาแล้ว ติดตามครับ

[@user-ql1nm3pc4d]

ปลาเห็ดโคนครับ

[@techshopcity]

อยากให้สอนทำไตปลา สำหรับไว้ทำแกงไตปลาครับ

[@huahintrainspotters]

สวัสดีครับ ตามมาจากพี่ต่ายครับ จะคอยติดตามชมนะครับ

[@roseliyakhoomprapunz4774]

อยากให้สอนทำกะปิกินเองค่ะ

[@piampiam1186]

ปลา1โลได้น้ำปลากี่ม.ล.คะ

[@trichanin]

ทำแล้าราขึ้นข้างบนนิดน่อยตักออกแล้วหมกต่อได้ไหมครับ

[@user-gv6kw6ej1b]

ที่บ้านใช้ไห ต้มกินเองอร่อยดีค่ะ

[@Pieyochan]

ตอนระหว่างที่หมักนี้​ กลิ่นจะออกมาจากขวดไหมค่ะ​​ อยากลองทำแต่ก็กลัวจะส่งกลิ่นรบกวน​เพื่อนบ้าน​😅 (บ้านเป็นตึกแถว)​

[@insonnuanfun7342]

ขอบคุณครับ

[@chusakjira]

พี่ใส่สับปะรดได้มั้ยครับ

[@user-mi3qr1qc4g]

ขอสอบถามครับเชฟ ผมลองหมักน้ำปลาแล้วมา 3 เดือน พอเอามาดูเกิดราสีขาวบนหน้าบนของน้ำปลา ต้องทิ้งเลยหรือแค่ช้อนออกแล้วใส่เกลือเพิ่ม ผมใช้อัตราส่วน 1:0.3 แบบเชฟแนะนำครับ

[@blackbulsuwan6632]

คนๆเลยครับ

[@pwanpasula5363]

มีหัวปลา, ก้างปลาและท้องปลา แซลมอล มันมีไขมันเยอะ ทำได้ไหมคะ ทำไงคะ

[@blackbulsuwan6632]

ยิ่งหอมอร่อยเลยครับ

[@Rise_and_Fall]

มาสอบถามอีกแว้วค่ะ พอดีมีก้างปลากับหางปลาแซลมอนที่เหลือจากต้มซีอิ๊ว (สุกแล้ว) สามารถนำไปหมักทำน้ำปลาได้มั้ยคะ หรือว่าต้องเป็นชิ้นส่วนของปลาที่ยังไม่สุกเท่านั้น

[@blackbulsuwan6632]

อันนี้ไม่ได้ครับ แต่สามารถนำไปเคี่ยวเป็นซอสที่เรียกว่า ทาเระ ได้ครับ โดยนำก้างหรือหางไปเคี่ยวกับน้ำตาล หรือ มิริน และโชยุ จะได้อารมณ์ซอสเทอริยากิครับ

[@seenabahwaeda-oh8830]

ระหว่างหมักปลา เราต้องเปิดฝาระบายอากาศบ้างมั๊ยคะ

[@blackbulsuwan6632]

ไม่ต้องเลยครับ

[@user-ev6nf5zf9f]

มีหนังสือเกี่ยวกับการหมัก ดอง อะไรแบบนี้แนะนำไหมครับ
เห็นเชฟหมักแล้วเดียวต้องลองบ้างและครับ

[@blackbulsuwan6632]

ณัฐพงศ์ ศิริมาวิเศษ เยอะเลยครับ ตอนนี้ที่ฮิตๆก็ Noma fermentation

[@siamerawansfarmkitchen8819]

ใช้ปลาอะไรได้บ้างคะ ปลาย่ำจืดกับปลาทะเลรสชาติจะต่างกันไหมคะ

[@blackbulsuwan6632]

Thaijin Food&Travel ปลาน้ำจืด ปลาทะเล ชนิดปลาที่ใช้ หรือแม้แต่เกลือจะเป็นเกลือบก เกลือทะเล มีผลต่อรสชาติของน้ำปลาทั้งหมดครับ

[@user-rj8nq1fg9w]

เขาบอกว่าใช้กระดูกหมักเป็นน้ำปลาได้ เคยทำมั้ยครับ สนใจ

[@katbandityaemsarual9171]

ปลาแซลม่อนได้ไหมครับ

[@blackbulsuwan6632]

ได้เลยๆ

[@naneeda]

รบกวนสอบถามนะคะ เคยเห็นที่เค้าใช้โอ่งในการหมักแล้วต้องตั้งทิ้งไว้ให้โดนแดด อันนี้เป็นการหมักแบบเดียวกันมั้ยคะ ขอบคุณค่ะ

[@blackbulsuwan6632]

naneeda คือโอ่งมันดีตรงที่คุมอุณหภูมิได้ดีน่ะครับ ยังไงก้อไม่แนะนำตากแดดครับ

[@naneeda]

ขอบคุณค่ะ

[@pimsurry]

ทำไมถึงไม่ควรโดนแดดค่ะ

[@kritayajulawisedkul1037]

ถ้าใช้ภาชนะเป็นโถดินเผาต้องทำอะไรกับภาชนะก่อนหรือไม่คะ?

[@blackbulsuwan6632]

แนะนำว่าให้แช่น้ำเกลือ หรือล้างน้ำเกลือก่อนใช้ครับ

[@user-sz5qm6ly6y]

แล้วเราจะใส่ตอนใหนที่ว่ากันกลิ่นเหม็นตุๆบอกด้วยนะค่ะ

[@TK-nq8oo]

จะร่นเวลาการหมักให้สั้นเพื่อให้ย่อยได้เร็วขึ้นควรใช้อะไรย่อยดีคะ

[@theroomxx7667]

หรือปลาเห็ดโคลน

[@Rise_and_Fall]

เรื่องไอโอดีนเป็นเหตุผลด้านโภชนาการใช่มั้ยคะ หากไม่มีไอโอดีนจะส่งผลต่อการหมักมั้ยคะ
ป.ล.เนื้อปลากะพงแช่แข็งหั่นชิ้นสามารถทำได้มั้ยคะๆ

[@blackbulsuwan6632]

ไม่จำเป็นต้องมีไอโอดีนครับ ไอโอดีนในเกลือมีผลเรื่องรสชาติ ถ้าเป็นเกลือที่มีไอโอดีนธรรมชาติก็ดีมาก แต่ถ้าเป็นไอโอดีนที่เติมเข้าไปในเกลือบ้านเราก็จะติดขมๆเวลาหมักครับ ส่วนยิ่งกดแน่นยิ่งดี ครับ

[@Rise_and_Fall]

@@blackbulsuwan6632 ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ☺️🙏 จะลองไปทำดูนะคะ

[@chanigarn]

อุณภูมิควรจะเท่าไหร่ครับเชฟ

[@blackbulsuwan6632]

อุณหภูมิปกติเลยครับ แต่ถ้าอยุ่ในโอ่งปิดฝากตากแดดดีสุด

[@hellodarlin9]

ถ้าครบ1ปี ก่อนทานต้องนำมาต้มฆ่าเชื้อก่อนทานมั้ยคะ เพราะตอนหมักยังเป็นปลาดิบ

[@blackbulsuwan6632]

ต้มดีกว่าครับ

[@minimme8754]

ต้มค่ะ ต้มด้วยไฟอ่อนห้ามไฟแรงจนเดือดปุดๆนะ

[@pimsurry]

ต้มทั้งกากเลยป่ะค่ะ

[@jumpholwinitpairot5798]

อยากให้สอนทำโคจิกับน้ำส้มสายชูครับ

[@blackbulsuwan6632]

jumphol winitpairot ได้เลยๆ

[@jumpholwinitpairot5798]

Black Bulsuwan ขอบคุณครับ

[@sarachjituatrakul5671]

ปลาตัวใหญ่หน่อยต้องเอาใส้ออกไหมครับ

[@blackbulsuwan6632]

แยกออกก็จะได้รสที่สะอาดคลีนๆหน่อยครับ
สามารถแยกเครื่องในออกมาหมัก อีกแบบ แต่ให้ล้างเอาขี้หรือตัดดีออกจะได้ไม่ขมนะครับ

[@blackbulsuwan6632]

ถ้าปลาตัวใหญ่แนะนำให้สับหั่นให้ชิ้นเล็กๆหน่อยนะครับ เกลือจะได้เข้าไปถึง

[@sarachjituatrakul5671]

@@blackbulsuwan6632 มีบอกในคลิปเเล้วเเต่ยังดูไปไม่จบ ขอบคุณครับ

[@sarachjituatrakul5671]

@@blackbulsuwan6632 อีกคำถามนะครับ ถ้าเกิดว่าเราทยอยได้ปลามาพวกหัวปลากระดูกปลา เราสามารถหมักชุดเเรกก่อนเเล้วทยอยเติมปลากับเกลือตามไปได้ไหมครับ ในระยะเวลาประมาณ1เดือน เพราะทำอาหารกินเองทำปลาทีละไม่มากเเต่ทำทุกอาทิตย์

[@blackbulsuwan6632]

@@sarachjituatrakul5671 เติมเกลืออุดให้แน่นๆเลยแล้วท้อปเกลืออีกครับ

[@TheoGijbels]

สรุปคือโชว์อย่างเดียว ทำตามไม่ได้ อัตราส่วนทิพ

[@blackbulsuwan6632]

ได้ทดลองทำตามมั้ยครับ สามารถเอาที่ทำแล้วมาแชร์กันได้นะครับ