Домашняя Колбаса ШАШЛЫЧНАЯ в духовке , рецепт для всех, готовить легко. Закуска к празднику
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ม.ค. 2025
- Домашняя Колбаса ШАШЛЫЧНАЯ , рецепт для всех, готовить легко. Закуска к праздничному столу.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( у меня 2,5 кг)
используем чайную ложку без верха
1 кг свинина и грудинка
15 г обычная соль + 2 г нитритная соль Insta Cure#1 6,25% ( есои Вы используете нитритную соль 0,5-0,6 % добавьте 17 г, обычную не доавляйте)
по 1/4 ч/л чеснок, зира, хмели - сунели, кориандр
1/2 ч/ лук сухой
1/3 ч/л перец черный молотый
1 ч/л сахар или декстроза
1/2 ч/л паприка
10 г сухое молоко
100 мл вода со льдом
измеряем ч/л и ст/л без верха или мерные ложки
Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 F )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
Сухое молоко 10 г на 1 кг мяса, молоко лучше обезжиренное , но можно любое
Нитритная соль для жителей США и Канады и куда доставляет Амазон
Insta Cure #1 amzn.to/40ZyUPw
Curing Salt #1 amzn.to/3UWRMuM
Спасибо большое!
Милена спасибо вам большое за ваш труд и ваш замечательный канал. БЛАГОДАРЮ вас за то что научили меня готовить такую вкусную колбасу как краковская, сардельки молочные, а какой бекон ему нету равных, а колбаска шашлычная просто язык проглотить можно, я вам очень признательна желаю здоровья и мирного неба над головой
Милена, спасибо огромное! Вы открыли нам колбасный мир. Муж, который никогда не готовил, теперь шеф-повар по приготовлению домашней колбасы. Очень вкусно получается! Спасибо за Ваш труд и рецепты!
На здоровье! Присылайте фото Ваших шедевров milenia.us@gmail.com
Спасибо за прекрасные рецепты, вы очень интересно и понятно рассказываете, буду дальше с удовольствием у вас учиться❤
Так моя мама і бабуся робили ковбасу печінкову,кров'янку, м'ясну копчену.Коптили ковбасу підчеревину, сало,балик....Коптили все що хотіли.Навіть зайців бо мій тато був мислвцем.Робили ковбасу зі свинини та зайчатини.І ніхто не мав поняття про нітритну сіль.Ніхто не знав і не чув про цю сіль.Ковбаси виходили смачнющі, та гарніЦе були 70,80,90 роки.Вім смачного.Привіт із України ! Із м.Одеса.❤❤❤
Спасибо большое, давно хотела найти рецепт шашлычной колбасы. Благодаря вам научилась готовить бекон и колбасы !!!
Спасибо, обязательно попробую, по вашему рецепту готовила ветчину, вкусно.....
Как всегда - Супер рецепт! Спасибо!❤❤❤
Спасибо большое Вам за рецепт!!!
Большое спасибо, обязательно попробую. Флорида .
Здравствуйте! Начинал готовить колбасу и ветчину по Вашим рецептам. Все получалось очень вкусно. Продолжаю готовить . Спасибо и советую другим, не пожалеете.
Спасибо огромное за отзыв! Присылайте все Ваши фото мне на почту milenia.us@gmail.com для альбома
looks so wonderful
Спасибо за рецепт! С наступающим!
Добрый день Любушка. С первым днем зимы вас! ❄️☃️
Как-же я наслаждаюсь вашими рецептами, очень много уже сделала, потому что доверяю. А колбаску обязательно сделаю к НГ.🎅🌲
Обязательно приготовьте, очень вкусная колбаска!
спасибо большое. Вчера приготовила колбасу по этому рецепту. Получилось очень вкусно с небольшими но... Я не смогла купить грудинку и мне не хватило жирности в колбасе, по вкусу была как говяжья. Хотя мы жирное не любим, Сделала для себя вывод, что нужно строго следовать вашей рецептуре. Очень хорошая пропорция по специям: как раз все в меру. Уже не в первый раз делаю вкусности по вашим видео. Поздравляю вас, вашу семью и всех подписчиков этого канала с наступающими праздниками!
Спасибо огромное за отзыв! Очень рада что колбаска у Вас все таки получилась, но сейчас на собственном опыте Вы подкорректируете и следующая колбаса будет на высшем уровне Удачи Вам! Пожалуйста Фото пришлите на ой адрес mlenia.us@gmail.com
К сожалению, не удается загрузить видео и фото(@@MileniaFlorida
Спасибо ❤❤
Спасибо большое
👌👌👌💥Спасибо!
Доброго времени суток какая вкуснота, молодец рад дружбе Виктор👏✊👍
Уже попробовал сервилат по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Где-то у Вас на канале было видео где Вы показываете какие Вы используете оболочки и специи в Ваших колбасных изделиях. Не могу его найти
Добрый день скажите пожалуйста а можно без сухового молока. Спасибо за ответ.
Доброй ночи. Случайно наткнулся на ваши рецепты. Очень понравились. Решил заняться производством домашней колбасы. Хотел бы задать пару вопросов.
1. У меня газовая печь, как рецепты не посмотрю, все говорят, что нужна конвенция. Газовая печь не подойдет для "варки" колбасы.
2. Можно ли после приготовления не вешать на кухне, а повесить колбасу в дегидраторе?
Скажите пожалуйста на каком канале вас можно найти?
Здравствуйте, а какую температуру вы выставляете в духовке?
Very nicely prepared❤excellent work👍 well done💯👍 very tasty delicious food, yummy. Fantastic job, outstanding performance, friend stay connected👍🙏 new joined, sup
Здравствуйте, все ясно-понятно, но при какой температуре в духовке готовите???? 70-90гр?,уже несколько Ваших рецептов видела-нигде не услышала температуру духовки приготовления...
Скажите пожалуйста где вас можно найти на других каналах потому что ютуб плохо открывается
Как называется нитритная соль в Америке
Insta Cure #1 amzn.to/40ZyUPw
Curing Salt #1 amzn.to/3UWRMuM
без разницы какая просто найдите небольшое кол-во в упаковке т к Вы только начинаете а ее требуется совсем немного в каждый рецепт
Напишите пожалуйста сколько молока,в раскладе его нет.
Спасибо огромное 10 г сухого молока на 1 кг мяса, под видео дописала на экране уже не могу исправить
Огромное спасибо за рецепт! 💐 ❤Подскажите, 2 г нитритной соли - сколько это будет в чайных ложках? 1/3 или я ошибаюсь?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какой жирности должно быть сухое молоко? Спасибо заранее за ответ. 🐄🐖🧄🌶️👍
Вдохновляюсь вашими рецептами 👌уточните пожалуйста сколько нужно сухого молока на 1 кг. ?
Спасибо огромное 10 г сухого молока на 1 кг мяса, под видео дописала на экране уже не могу исправить
Добрый день, Milenia! Скажите пожалуйста 17гр.нитритнойсоли на один килограмм мяса добавлять? Спасибо ❤
Если у Вас нитритная соль европейского стандарта 0,5-0,6% то 17 г но обычную не добавляйте иначе пересолите, если розовая как у меня только 2 г + 15г обычной, она концентрированная более 6%
Здравствуйте Милениа,ваши видео очень информативны,спасибо вам большое,что делитесь своим опытом и знаниями,но у меня нет коптильни ,я живу в городе ,и духовка у меня газовая, может быть вам приходилось готовить колбаску в газовой плите,и есть какие то советы, ни каждую колбасу сварить можно,краковская вареная это уже ни краковская, буду очень благодарна за ответ
Я не готовила в газовой духовке, если у Вас регулируется температура для колбасы попробуйте приготовить немного на пробу, иначе не узнаете можно или нет
Благодарю
Скажите пожалуйста а прокалывать колбаску не надо?
можно сделать несколько проколов
Спасибо за рецепт. А сколько сухого молока на 1 кг фарша?
10 г сухого молока на 1 кг мяса, под видео дописала на экране уже не могу исправить
Спасибо за ответ
Здравствуйте, в рецепте под видео нет сухого молока!?
10 г сухого молока на 1 кг мяса, под видео дописала на экране уже не могу исправить
Я не нашла сухого молока, купила сливки сухие. Подойдут? Всегда добавляла фосфат, хочу попробовать без него.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно сухого молока. Спасибо!
10 г сухого молока на 1 кг мяса, под видео дописала на экране уже не могу исправить
😊
大师，可以做您的学徙吗？
А если с конвекцией готовить в духовке получится или нет?
получится соблюдайте температурный режим и все будет ок
@@MileniaFlorida Спасибо !
Добрый день, Милениа! В рецепте колбасы написано чайная ложка без верха-это сухого молока? По логике так!
Все специи измеряем ч/л без верха, молоко сухое 10 г на 1 кг мяса, под видео дописала
Будьте добры! А в духовке поддон с водой ставится при запекании? На видео вродибы чтото стоит. Заранее благодарю. Привет с Вискансина, Милуоке!
Да, вода нужна. И температура в духовке не должна превышать 80 гр. Удачи
Какая температура в духовке? Спасибо.
Написано в рецепте.
В рецепте написано 80-85 градусов, 2-3часа? Правильно? Для духовки не маленькая температура?
Так можно подвесить в духовке за решётку
конечно можно подвесить или на решетку
СКОЛЬКО СУХОГО МОЛОКА!!!!!!
10 г на 1 кг мяса
@@MileniaFlorida
Спасибо за ответ
А в чем смысл сухого молока? Тем более такой мизер
10г сухого молока на 1 кг мяса, 80-90 % предотвращает от бульонного отека внутри колбасы
Можно просто добавить разрыхлитель для теста, эффект тот же
а что дает разрыхлитель в колбасе? Может появиться кислинка из за присутствия лимонной кислоты , я бы не рекомендовала
@@ДобрыйВечер-с6ьОбъясните для чего, для рыхлости колбасы ?
@@СветланаЗолкина-г9п что бы не было отека, проверено.На 1 кг. 20 г.
Так в духовке не зажаришь, это не в духовке делали, я всю жизнь делаю колбасу и такая не получается!
Тоже смущает 80- 85 градусов ((( для духовки
Почему шашлычная Какое отношение эта колбаса имеет к шашлыку?
Человек дал своё название колбасе..Вы называйте,как хотите.Главное,что вкусно!
Мясо кусочками, специи, колбаска пахнет шашлычком, а если еще и подкоптить вообще сказка
Название колбасы, чтобы привлечь внимание, а рецепт обычный, как у всех
Нитритная соль на вкус и вязкость не оказывает никакого действия, она только предотвращает возникновение патогенных и гнилостных бактерий, если хозяйка грязнуля.