Благодарствуйте! Раньше моё представление о хлебопечении было плоским как блин, теперь передо мной развернулись неисчерпаемые просторы. Благодаря Вам. Огромное спасибо, вы настоящий Мастер и прекрасный учитель, способный донести саму суть предметов.
Добрый день,Сергей)) Не пропадайте, пожалуйста из эфира!!!Вы для меня стали ценным открытием!!!Вы даже не представляете как важна вся ваша информация, пропущенная через годы вашего опыта( поверьте я знаю о чём говорю)) особенно для новичков в хлебопечении.твоческих Вам успехов и здоровья Вашим ручкам))
Вы Сергей следопыт в деле хлебопечения ! Нашла очень много схожего с моим подходом в любом деле. Очень рада что вы есть ! Всех благ вам и процветания в вашем , очень нужном деле, хлебопечения ! Будьте здоровы !
Сергей, спасибо огромное за такое большое количество нужных, подробных и качественных знаний! И спасибо, что с таким уважением и вниманием относитесь к своей аудитории! Вы настоящий уникальный человек!
Истинно ценные знания, основанные на практике. Благодарю за такую содержательную лекцию, хорошо что она такая продолжительная, т.к. уделено время пояснению важных нюансов. Сергей, Благодарю за ваше Вдохновение. Пожалуйста, возобновите ваши видео эфиры на Ютубе, если у вас будет желание. Уже спустя столько времени можно освежить знания тех видео, что были, с учетом новых нюансов .
Браво , браво , браво !!! Сергей , очень рада , что зашла на Ваш канал . Сколько нужной информации.... Спасибо оргомное !!!!! Здоровья и процветания . ПОДПИСКА . Привет из Петербурга.
Здравствуйте! Сегодня, сидя на даче в Подмосковье в карантине, осахарила ржаную заварку и поставила закваску для кваса бабушки Степаниды по Вашему рецепту. Очень хочу получить достойный результат. Спасибо Вам, что делитесь своим знанием. Пересматриваю Ваши видео и начинаю понимать тонкости выпечки хлеба. Всех Вам благ.
@@KirillovSergey Сергей, спасибо! Квас получился и уже несколько раз пекла хлеб по Вашему рецепту. Хлеб очень вкусный и корочка такая тонкая. Всем моим родным очень понравился и хлеб и квас. И на Ваш сайт дала ссылку знакомым, хотят такой квас.Огромная благодарность.
Ценнейшая информация для любителей домашнего хлебопечения. Многое уже попробовала, открыла новый мир , новые вкусы ,запахи . Благодарю за уроки. Очень приятно познавать новое!!!
Спасибо, Сергей! Много интересной информации! Пеку хлеб в хлебопечке дома, но хочется чего то большего. ...Сначала ваш ролик не досмотрел... Очень длинно показалось) Но потом все же вернулся, так как хочу не рецепты, а понять принципы... Не люблю делать по рецептам точно отмеряя, на глазок нравится делать , а для этого надо понимать, что вообще происходит то...)) Пока посмотрел 3 ролика. Под некоторые заснул... но это тоже хорошо, у меня проблемы со сном, вы хорошо помогаете и в этом деле. Не обижайтесь)
Подобный квас делают только в черноземных районах России. В сети есть такие ролики хотя некоторые вызывают смущение, но некоторые достойны повторения. Мои корни из Тамбовщины и там очень давно приготавливают такой квас. Да, он действительно не похож на современные ссурогаты " квасов". И полезность в народном квасе в разы больше.
Когда прозвучал комментарий про "прозревших", которые понесли "истину" в народ про вред термофильных дрожжей, убивающих нас изнутри - упал под стол и бился в конвульсиях от смеха! Подняли настроение на целый день!
Очень интересно слушать ваши мысли вслух! Не обращайте внимания на торопыг. Продолжайте в том же духе. Люблю людей, увлечённых своим делом. Расскажите пожалуйста, при выпечке хлеба в СССР, какие были дрожжи. В чем их отличие от традиционных, деревенских. Заранее спасибо.
Здравствуйте, сергей.спасибо за всегда быстрые ответы. Белорусский хлеб на квасе получился с первого раза.повторила ещё раза 3. Закваску высушивала в деже ( приспособила большую деревянную чашу). Но сделала ГРОМАДНУЮ ГЛУПОСТЬ в последний квас добавила остатки гущи из пива, которым угостили. И квас у меня не забродил .Закис сразу. Была еле заметная активность ( 1 бульк в час) и квас очень Закис и запах был кислый. Но на вкус в глубине яркая сластинка тоже была. Стоял он так 2 суток , я все надеялась. Добавила ещё ложку цз муки. Но не бродил. Чуть стала появляться белая пенка( вы говорили дрожжи) t-26-28. Печь что то побоялась. П Вылила,оставив на дне чуть гущи на дне. Приготовила свежую заварку.( Просто квас выпили. ) И сейчас опять уже сутки прошли. Квас не бродит. Кислый ,в дальнем вкусе есть сладость. Не знаю что делать. Думаю ржаной поставить на 1 булку. А там все помою да начну с начала((((. Но перед этим набрала немного суточного кваса для пшеничного хлеба и убрала в холодильник . Подскажите, пожалуйста,если найдете время.как сейчас правильно поступить,. 1- можно ли поставит ржаной хлеб на том, что есть сейчас. 2-Выливать ли этот квас (через 3 часа будет сутки t 26-28). Спасибо
Здравствуйте! Видимо, вам нужно снова вывести этот квас с нуля, он очень нежный в плане микрофлоры, в него запустили большую порцию посторонней микробиота, которая испортила хрупкий баланс
Сергей, вы используете свежесмолотую муку высокого качества и предполагаете что в ней вы найдете желаемые составляющие . У меня нет доступа к такой муке, и, что содержится в магазинной муке со всякими добавками, я не знаю. Вопрос из категории -" у нас стук, объясните откуда он" - но вдруг вы с этим сталкивались: содержит ли покупная, и, может быть полежавшая на полке мука, нужную микрофлору и нет ли в ней чего-нибудь, что может в принципе помешать осахариванию. Cпасибо.
Здраве будем, Сергей Викторович. Позвольте ещё один вопрос. Как изменится квас, если в осахаренной заварке вместо ржаной муки использовать пшеничную? Благо дарю.
Сергей, здравствуйте! Ура 🍻 Ура 🍻!Спешу поделиться с Вами своей радостью: квас получился! Фруктовый вкус! Все спрашивают: из каких фруктов? Спасибо Вам огромное!
Я чевото не пойму бабушка Степанида ничем не заморачевалась ни градусами ни солодом ни амелазами разными .а квас и хлеб у неё лучше всех получается.Спрашивается зачем все эти менингиты. Это я так разобратся хочу .Месяц назад увлёкся этой темой.Спасибо удачи.приятно смотреть ваши ролики.
Сергей, Вы фанат и профессионал своего дела. С такой страстью все рассказываете. Завораживает! В США не продают хороший хлеб. Покупала sourdough у амишей (староверы), вкус не тот. Ваши видео меня сподвигли начать выпекать домашний ржаной хлеб. Пока выпекаю на обыкновенной закваске, которую вывела сама. Потом попробую осахаривание. В свет вышла ваша книга "Ржаной хлеб. Азбука пекаря". Поздравляю!!! Вопрос: содержит ли Ваша книга подробные рецепты? Спасибо. Успехов!
Сергей здравствуйте, а что делать сразу после того как прошло брожение заквасок для хлеба и для кваса,может у вас уже есть эта информация дайте ссылку пожалуйста
@@KirillovSergey благодарю Вас ! просматриваю все ваши уроки ! очень много интересных моментов ! Даете еще больше сил на импровизацию !!!! спасибо огромное ! а куда к вам можно приехать !?? поговорить поделиться своим опытом и посмотреть как и в чем вы работаете !?
Добрый день, Денис! Вы про ржаной заварной хлеб? Осахаренная заварка - это не просто или не только сахара, полученные в ходе гидролиза крахмала, уваренный сироп из таких сахаров называется патокой. Патоку можно заменить на сахар. Кроме Спарта в заварке остается и клецсткризованный крахмал, и минеральные вещества и много чего другого, все это принципиально меняет характер текстуры хлеба, любой заварной хлеб сильно отличается от обычного ржаного. А аромат, и вкус, и характер мякиша заварного хлеба - все это то, ради чего заваривают муку и осахаривают заварку
подскажите, пожалуйста. Можно ли вместо солода и яблочного уксуса при заварке использовать темный аграм? Это будет равнозначная замена? (цитата из описания аграма: Светлый аграм содержит пшеничную муку второго сорта, регулятор кислотности и лимонную кислоту. Внешне он представляет собой порошок светло-серого цвета с кисловатым запахом. Темный аграм, помимо перечисленных выше компонентов, содержит еще натуральный краситель Е150с и солодовую муку.) Т.е. я так понимаю, что есть кислота и главное - солодовая мука. В продаже солода не могу найти, а темный аграм есть :) Уже понял, что можно использовать просто муку вместо солода, но тогда пока еще не понятно на сколько удлинится время сквашивания. Пока ищу еще способы :)
Алексей, в вашем вопросе я так и не понял главного - для чего вы подыскиваете компонент? Если для осахаривания заварки - то ц/з или обдирная мука вместо белого солода. Если не можете найти белый солод - сами прорастите рожи до росточка 5-7 мм, высушите, отбейте сухие росточки и смолите, например, в кофемолке - это и есть солод. Если для заквашивания - то для какого заквашивания, какими культурами? Я не могу читать мыслии. Но в любом случае, если вы хотите самостоятельно испечь хороший хлеб, то лучше вам забыть это слово - агар.
Здравия, Сергей! Вопрос. Вот вы ставите заварку в печь с температурой 63-65 градусов. А вот если нет у меня такой печи, чтобы точно выставить температуру. Засахарится ли заварка при немного другой температуре? Например 60 или 70 градусов? А если 100 градусов? Бабушка Степанида то рассказывает, что температура в печи бывает разная и цвет и влажность муки(то есть заварки) бывает различной. То есть она особо не придавала значение температуре в которой сахаривалась заварка? БЛАГО дарю!
Добрый день! Осахаривание заварки будет проходить до температуры инактивации ферментов муки, это 70С. Выше уже не будет. 63-65С - диапазон, при котором осахаривание происходит с максимальной скоростью, если температура ниже, вплоть до 55С, то осахаривание тоже происходит, но намного медленнее.
Пожалуйста скажите, при какой температуре печь хлебушек на закваске в профессиональном пекарском шкафу? Шкаф без конвекции, без камня, без пара, но температура регулируется и на верхнем и нижнем тенах. Боюсь, что там такой жар при двух одновременно включенных тенах ещё и на 250° будет, что хлеб мой в пепел превратится. Ещё ни разу не пробовала, только приобрели. Очень прошу подскажите пожалуйста, спасибо за любой ответ.
@@KirillovSergey Почему говорите необычная? Это самая обычная жарочно пекарская печь VALEX НЕО -12 A Пожалуйста подскажите , верх низ одинаково ставить? 250° потом снижать? Или как? Ну хоть примерно скажите. Спасибо.
@@KirillovSergey Здравствуйте, вес заготовки около 500-600гр Пробую, эксперементирую. Там такой жар, жесть, как огнедышащий дракон.....сначала ставлю и верх и низ на 275 хорошо расскаляю около часа, затем сажаю заготовки в формах , а вот потом , как быть с температурой и времени запекания, для меня тайна покрытая мраком..... Пробую..... пробую....пробую.....
с 15:38 бегущая строка: "...мука цельнозерновая и обДирная..." (а не обШирная")!! ))))))))) Вот это талант - "размазать" 10 минут сути на полтора часа времени!!
@@KirillovSergey сказал: "Мне не интересны домохозяйки, которым это неьинтересно". А Вам неинтересен Ваш канал, похоже. 16 тыс. подписчиков за 2 года... А Вы все упорствуете в своем... амплуа ))))
Благодарствуйте! Раньше моё представление о хлебопечении было плоским как блин, теперь передо мной развернулись неисчерпаемые просторы. Благодаря Вам. Огромное спасибо, вы настоящий Мастер и прекрасный учитель, способный донести саму суть предметов.
Добрый день,Сергей)) Не пропадайте, пожалуйста из эфира!!!Вы для меня стали ценным открытием!!!Вы даже не представляете как важна вся ваша информация, пропущенная через годы вашего опыта( поверьте я знаю о чём говорю)) особенно для новичков в хлебопечении.твоческих Вам успехов и здоровья Вашим ручкам))
Вы Сергей следопыт в деле хлебопечения ! Нашла очень много схожего с моим подходом в любом деле. Очень рада что вы есть ! Всех благ вам и процветания в вашем , очень нужном деле, хлебопечения ! Будьте здоровы !
Боже, сколько информации за один ролик, щас взорвется голова. Кайфую...
Спасибо Сергей.
Благодарю, Сергей🙏. Очень интересно смотреть Ваши уроки сольфеджио)
Сергей, спасибо огромное за такое большое количество нужных, подробных и качественных знаний! И спасибо, что с таким уважением и вниманием относитесь к своей аудитории! Вы настоящий уникальный человек!
Спасибо!
Истинно ценные знания, основанные на практике. Благодарю за такую содержательную лекцию, хорошо что она такая продолжительная, т.к. уделено время пояснению важных нюансов. Сергей, Благодарю за ваше Вдохновение. Пожалуйста, возобновите ваши видео эфиры на Ютубе, если у вас будет желание. Уже спустя столько времени можно освежить знания тех видео, что были, с учетом новых нюансов
.
Неоценимую информацию получила. Двигаемся дальше в мир выпечки хлебушка .
Это лучшие объяснения, которые я видел на ютубе по этому вопросу. Всех благ вам.
Спасибо, Сергей! Этот урок очень помог глубже понять то, чем мы занимались на мастер-классе.
Браво , браво , браво !!! Сергей , очень рада , что зашла на Ваш канал . Сколько нужной информации.... Спасибо оргомное !!!!! Здоровья и процветания . ПОДПИСКА . Привет из Петербурга.
Здравствуйте! Сегодня, сидя на даче в Подмосковье в карантине, осахарила ржаную заварку и поставила закваску для кваса бабушки Степаниды по Вашему рецепту. Очень хочу получить достойный результат. Спасибо Вам, что делитесь своим знанием. Пересматриваю Ваши видео и начинаю понимать тонкости выпечки хлеба. Всех Вам благ.
Спасибо и удачи!
@@KirillovSergey Сергей, спасибо! Квас получился и уже несколько раз пекла хлеб по Вашему рецепту. Хлеб очень вкусный и корочка такая тонкая. Всем моим родным очень понравился и хлеб и квас. И на Ваш сайт дала ссылку знакомым, хотят такой квас.Огромная благодарность.
Ценнейшая информация для любителей домашнего хлебопечения. Многое уже попробовала, открыла новый мир , новые вкусы ,запахи . Благодарю за уроки. Очень приятно познавать новое!!!
Спасибо, Сергей!
Много интересной информации! Пеку хлеб в хлебопечке дома, но хочется чего то большего. ...Сначала ваш ролик не досмотрел... Очень длинно показалось) Но потом все же вернулся, так как хочу не рецепты, а понять принципы... Не люблю делать по рецептам точно отмеряя, на глазок нравится делать , а для этого надо понимать, что вообще происходит то...)) Пока посмотрел 3 ролика. Под некоторые заснул... но это тоже хорошо, у меня проблемы со сном, вы хорошо помогаете и в этом деле. Не обижайтесь)
Огромное Вам спасибо, Сергей!!!
Здоровья Вам и успехов в Вашем благороднейшем деле!!
Благодарю за бесценную информацию!я начинающий пекарь и очень счастлива, что нашла вас! ♥ ♥ ♥
Подобный квас делают только в черноземных районах России. В сети есть такие ролики хотя некоторые вызывают смущение, но некоторые достойны повторения. Мои корни из Тамбовщины и там очень давно приготавливают такой квас. Да, он действительно не похож на современные ссурогаты " квасов". И полезность в народном квасе в разы больше.
Когда прозвучал комментарий про "прозревших", которые понесли "истину" в народ про вред термофильных дрожжей, убивающих нас изнутри - упал под стол и бился в конвульсиях от смеха! Подняли настроение на целый день!
Цінна інформація! Слухаю з великою вдячністю!
Благодарю за интересную информацию Успехов в работе
Спасибо вам огромное! Это бесценная информация! Посмотрю все ролики обязательно)
Очень интересно слушать ваши мысли вслух! Не обращайте внимания на торопыг. Продолжайте в том же духе. Люблю людей, увлечённых своим делом.
Расскажите пожалуйста, при выпечке хлеба в СССР, какие были дрожжи. В чем их отличие от традиционных, деревенских. Заранее спасибо.
Это я удачно зашла! Хлеб пеку на закваске уже лет 6-7. Имею и мельничку. Но видимо пришло время учиться дальше! Учиться у вас!
Хорошее видео, ценно.
Здравствуйте, сергей.спасибо за всегда быстрые ответы.
Белорусский хлеб на квасе получился с первого раза.повторила ещё раза 3. Закваску высушивала в деже ( приспособила большую деревянную чашу). Но сделала ГРОМАДНУЮ ГЛУПОСТЬ в последний квас добавила остатки гущи из пива, которым угостили. И квас у меня не забродил .Закис сразу. Была еле заметная активность ( 1 бульк в час) и квас очень Закис и запах был кислый. Но на вкус в глубине яркая сластинка тоже была. Стоял он так 2 суток , я все надеялась. Добавила ещё ложку цз муки. Но не бродил. Чуть стала появляться белая пенка( вы говорили дрожжи) t-26-28.
Печь что то побоялась. П Вылила,оставив на дне чуть гущи на дне. Приготовила свежую заварку.( Просто квас выпили. ) И сейчас опять уже сутки прошли. Квас не бродит. Кислый ,в дальнем вкусе есть сладость. Не знаю что делать. Думаю ржаной поставить на 1 булку. А там все помою да начну с начала((((.
Но перед этим набрала немного суточного кваса для пшеничного хлеба и убрала в холодильник .
Подскажите, пожалуйста,если найдете время.как сейчас правильно поступить,.
1- можно ли поставит ржаной хлеб на том, что есть сейчас.
2-Выливать ли этот квас (через 3 часа будет сутки t 26-28).
Спасибо
Здравствуйте! Видимо, вам нужно снова вывести этот квас с нуля, он очень нежный в плане микрофлоры, в него запустили большую порцию посторонней микробиота, которая испортила хрупкий баланс
Прямо как в сыроделии. Там тоже кислотность играет важную роль.
Спасибо Вам. Я это долго искал и теперь нашел. Ваш друг с Узбекистана. Жду Вас в гости!
Спасибо!
Молодец 👏! Спасибо за вашу работу !
Сергей, вы используете свежесмолотую муку высокого качества и предполагаете что в ней вы найдете желаемые составляющие . У меня нет доступа к такой муке, и, что содержится в магазинной муке со всякими добавками, я не знаю. Вопрос из категории -" у нас стук, объясните откуда он" - но вдруг вы с этим сталкивались: содержит ли покупная, и, может быть полежавшая на полке мука, нужную микрофлору и нет ли в ней чего-нибудь, что может в принципе помешать осахариванию. Cпасибо.
Уже сотни людей по всему миру вывели квас и другие закваски из той муки которая есть, что говорит о наличии нужной микрофлоры в совершенно разной муке
@@KirillovSergey Вірно!
Здраве будем, Сергей Викторович. Позвольте ещё один вопрос. Как изменится квас, если в осахаренной заварке вместо ржаной муки использовать пшеничную? Благо дарю.
Я не пробовал, попробуйте! Гречневую муку пробовал, отлично!
У кого мало времени: первые 40 минут вступление.)
А можно поподробней про подпекание заварки? Как это делают и зачем?
Это последствия использования дровяной деревенской печи
Сергей, здравствуйте! Ура 🍻 Ура 🍻!Спешу поделиться с Вами своей радостью: квас получился! Фруктовый вкус! Все спрашивают: из каких фруктов?
Спасибо Вам огромное!
Очень за вас рад, Ирина! Вы молодец!!!
Спасибо огромное - НО использование одноразового пластика опасно !!! А вы его еще и греете - 48 С все таки уже большая температура .
Я чевото не пойму бабушка Степанида ничем не заморачевалась ни градусами ни солодом ни амелазами разными .а квас и хлеб у неё лучше всех получается.Спрашивается зачем все эти менингиты. Это я так разобратся хочу .Месяц назад увлёкся этой темой.Спасибо удачи.приятно смотреть ваши ролики.
Сергей, Вы фанат и профессионал своего дела. С такой страстью все рассказываете. Завораживает! В США не продают хороший хлеб. Покупала sourdough у амишей (староверы), вкус не тот. Ваши видео меня сподвигли начать выпекать домашний ржаной хлеб. Пока выпекаю на обыкновенной закваске, которую вывела сама. Потом попробую осахаривание. В свет вышла ваша книга "Ржаной хлеб. Азбука пекаря". Поздравляю!!! Вопрос: содержит ли Ваша книга подробные рецепты? Спасибо. Успехов!
Сергей здравствуйте, а что делать сразу после того как прошло брожение заквасок для хлеба и для кваса,может у вас уже есть эта информация дайте ссылку пожалуйста
«Полезла гадость...ну, не гадость»😎
Здравствуйте!где хранить етат квас ?как испеч второй раз хлеб?
registrr.livejournal.com/102092.html
Сергей здравствуйте , подскажите пожалуйста марку машинки своей в которой вы замешиваете заварку ! 5 лет руками замешиваю )))))
кстати , использую скороварку при температупе 68 градусов в течении 5 часов ! очень помогает
Это Анкарсрум
@@KirillovSergey исправился ) скороварку
@@KirillovSergey благодарю Вас !
просматриваю все ваши уроки ! очень много интересных моментов ! Даете еще больше сил на импровизацию !!!! спасибо огромное !
а куда к вам можно приехать !?? поговорить поделиться своим опытом и посмотреть как и в чем вы работаете !?
@@MrSibiryaktv
Здравствуйте.
А как называется ваша скороварка?
Неужели нельзя вывести нужные бактерии в спецлаболатории
Добрый день. Правильно ли я понимаю, на заварке из фермертированого солода, моя закваска получила "дессерт"? Она ооочень быстро "умерла". Так?
немного не понял, разве "на заварке из фермертированого солода" как-то закваски ставят или делают? Нет, так нельзя
ДОБРЫЙ ДЕНЬ !А МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ БЕЛЫЙ СОЛОД,КРУПНО СМОЛОТЫЙ,НЕ КАК МУКА,КАК ДЛЯ ПИВА?
МОЖНО.
Не по слоаам судим, а по делам.
здравствуйте скажите пожалуйста ваш тестомес можно пользоватся дома какая марка очень компактная
Здравствуйте! Это итальянский тестомес Eliani ES10VAR, есть ещё чуть поменьше ES6VAR, можете у меня приобрести, напишите мне на почту registrr@me.com
@@KirillovSergey скажите пожалуйста сколько стоит который чуть меньше мне болшой не надо я хочу для дома и если можно отправте фото тестомеса спасибо
А хлеб то где? При чем тут квас если в названии ржаной хлеб?
Здравствуйте!
А вот можно в квас еще и немного белого солода добавить, дробины 10-20 гр.?
Можно
Здравствуйте Сергей ,а закваска для кваса также при 48 градусах бродила или при комнатной
При 28-32С
Сергей, зачем нужно осахаривание? Можно ведь сахару добавить. Как меняются свойства хлеба?
Добрый день, Денис! Вы про ржаной заварной хлеб? Осахаренная заварка - это не просто или не только сахара, полученные в ходе гидролиза крахмала, уваренный сироп из таких сахаров называется патокой. Патоку можно заменить на сахар. Кроме Спарта в заварке остается и клецсткризованный крахмал, и минеральные вещества и много чего другого, все это принципиально меняет характер текстуры хлеба, любой заварной хлеб сильно отличается от обычного ржаного. А аромат, и вкус, и характер мякиша заварного хлеба - все это то, ради чего заваривают муку и осахаривают заварку
подскажите, пожалуйста. Можно ли вместо солода и яблочного уксуса при заварке использовать темный аграм? Это будет равнозначная замена? (цитата из описания аграма: Светлый аграм содержит пшеничную муку второго сорта, регулятор кислотности и лимонную кислоту. Внешне он представляет собой порошок светло-серого цвета с кисловатым запахом. Темный аграм, помимо перечисленных выше компонентов, содержит еще натуральный краситель Е150с и солодовую муку.) Т.е. я так понимаю, что есть кислота и главное - солодовая мука. В продаже солода не могу найти, а темный аграм есть :) Уже понял, что можно использовать просто муку вместо солода, но тогда пока еще не понятно на сколько удлинится время сквашивания. Пока ищу еще способы :)
Алексей, в вашем вопросе я так и не понял главного - для чего вы подыскиваете компонент? Если для осахаривания заварки - то ц/з или обдирная мука вместо белого солода. Если не можете найти белый солод - сами прорастите рожи до росточка 5-7 мм, высушите, отбейте сухие росточки и смолите, например, в кофемолке - это и есть солод.
Если для заквашивания - то для какого заквашивания, какими культурами? Я не могу читать мыслии. Но в любом случае, если вы хотите самостоятельно испечь хороший хлеб, то лучше вам забыть это слово - агар.
Здравия, Сергей!
Вопрос.
Вот вы ставите заварку в печь с температурой 63-65 градусов. А вот если нет у меня такой печи, чтобы точно выставить температуру. Засахарится ли заварка при немного другой температуре? Например 60 или 70 градусов? А если 100 градусов? Бабушка Степанида то рассказывает, что температура в печи бывает разная и цвет и влажность муки(то есть заварки) бывает различной. То есть она особо не придавала значение температуре в которой сахаривалась заварка?
БЛАГО дарю!
Добрый день! Осахаривание заварки будет проходить до температуры инактивации ферментов муки, это 70С. Выше уже не будет. 63-65С - диапазон, при котором осахаривание происходит с максимальной скоростью, если температура ниже, вплоть до 55С, то осахаривание тоже происходит, но намного медленнее.
@@KirillovSergey , а по каким признакам тогда мы поймем, что осахариваие произошло? Спасибо Вам.
@@ЕленаПрекрасная-я3в Заварка станет более жидкой и сладкой
Пожалуйста скажите, при какой температуре печь хлебушек на закваске в профессиональном пекарском шкафу? Шкаф без конвекции, без камня, без пара, но температура регулируется и на верхнем и нижнем тенах. Боюсь, что там такой жар при двух одновременно включенных тенах ещё и на 250° будет, что хлеб мой в пепел превратится. Ещё ни разу не пробовала, только приобрели.
Очень прошу подскажите пожалуйста, спасибо за любой ответ.
Этого я не могу сказать, нужно экспериментировать, печь необычная.
@@KirillovSergey
Почему говорите необычная? Это самая обычная жарочно пекарская печь VALEX НЕО -12 A
Пожалуйста подскажите , верх низ одинаково ставить? 250° потом снижать? Или как? Ну хоть примерно скажите. Спасибо.
@@SaraSmirnova какой вес заготовки?
@@KirillovSergey
Здравствуйте, вес заготовки около 500-600гр
Пробую, эксперементирую.
Там такой жар, жесть, как огнедышащий дракон.....сначала ставлю и верх и низ на 275 хорошо расскаляю около часа, затем сажаю заготовки в формах , а вот потом , как быть с температурой и времени запекания, для меня тайна покрытая мраком.....
Пробую..... пробую....пробую.....
@@SaraSmirnova формовой хлеб пекут 50-60 минут, думаю хватит 240 (250) низ / 240 (250) верх
А бабушка Степанида из Беларуси не заваривала муку кипятком. Дай бог, чтобы она это не слышала.
с 15:38 бегущая строка: "...мука цельнозерновая и обДирная..." (а не обШирная")!! ))))))))) Вот это талант - "размазать" 10 минут сути на полтора часа времени!!
целая лекция можно короче
Только домохозяйки-то и смотрят вас)))))))
Разве это что-то меняет? )))))
Терпения не хватает, это научным журналам может интересно, домохозяйкам это не интересно, краткое изложение мысли это сестра таланта. ((((((
Мне не интересны домохозяйки, которым это неьинтересно
Да ещё реклама заболбала!
Какой ты кириллов нудный!
@@KirillovSergey сказал: "Мне не интересны домохозяйки, которым это неьинтересно". А Вам неинтересен Ваш канал, похоже. 16 тыс. подписчиков за 2 года... А Вы все упорствуете в своем... амплуа ))))
Как сделать квас по методу бабушки Степаниды?
300 г мука ржаная, 900 кипяток, заварить, осахарить, добавить 5-6 литров воды питьевой, размешать и влить 1 л готового квас. И выбродить.
@@KirillovSergey A если у меня нет готового кваса, то что нужно добавить вместо него?
Ролик в том чисчле и об этом - как получить такой квас самостоятельно. @@ed5650