Bonjour Laetitia, Merci beaucoup pour ton message et pour ton soutien ! Je suis ravi que mes recettes et vidéos te plaisent. C'est toujours un plaisir de partager ma passion :-)
Merci beaucoup pour tout vos vidéos 🫶😘 Depuis 3ans je suis avec vous et je n’arrête pas à répéter que vous êtes le meilleur Chef qui a l’humanité et bonté. Merci pour être avec nous 😘🫶. Je vous adore comme qqn. de ma famille. Je vous souhaite bonne santé et plein d’énergie pour pouvoir réaliser plein plein des belles et bonnes vidéos pour tous qui ont le besoin. 😘😘😘😘😘🫶🫶🫶🫶🫶❤❤❤❤❤❤❤ Amicalement Nara HAKOBYAN
Bonjour Narah, Merci infiniment pour tes mots si chaleureux et ton soutien continu ! Cela me touche profondément de savoir que mes vidéos t'accompagnent depuis trois ans et que tu y trouves de l'inspiration et du soutien. Ton message me motive à continuer de partager ma passion pour la pâtisserie avec autant d'humanité et de bonté. Je suis ravi de te compter parmi ma grande famille de passionnés de pâtisserie. Je te souhaite également santé et bonheur, et promets de continuer à créer des vidéos pour enrichir et égayer notre communauté. Merci encore pour ton affection et ta fidélité. À très bientôt
Bonjour chef Fernando dîtes moi s'il vous plaît c'est juste dans les mousses aux fruits qu'on met une meringue italienne en plus de la crème fouettée parce qu'il me semble dans les autres mousses il n' y a pas de meringue merci à vous
Salut Homecooking, Merci pour ta question ! Ce qui est important, c'est de comprendre pourquoi on ajoute certains ingrédients dans une recette. Pour la mousse de fruits, la meringue italienne est souvent utilisée pour sucrer la mousse et lui donner une texture plus légère et aérienne. Elle apporte aussi un peu de masse supplémentaire. Cependant, il est tout à fait possible de réaliser une mousse de fruits sans meringue italienne. Tu peux simplement utiliser une base de purée de fruits ( + du sucre ou pas), en chauffant une partie pour y ajouter de la gélatine, puis laisser refroidir et ajouter de la crème fouettée. Cela donne une mousse de fruits délicieuse et légère. Si tu veux compenser la masse perdue par l'absence de meringue italienne, tu peux ajouter un peu plus de crème fouettée. J'espère que cela t'éclaire. Merci encore et à bientôt !
Bonjour, tu dis qu on peut congeler la meringue? L italienne et les autres aussi ? Combien de temps ça peut rester au congel? Merci pour tes tres belles vidéos !
Bonjour, Merci pour ton message et tes compliments, ça fait chaud au cœur ! 😊 Oui, tu peux congeler la meringue italienne, mais elle ne tiendra pas aussi bien après décongélation. Elle risque de perdre un peu de sa texture. Pour la meringue française, c'est déconseillé car elle devient molle en décongelant. Si tu veux congeler la meringue italienne, je te conseille de la conserver au maximum 1 mois, bien protégée dans un contenant hermétique. Mais pour un résultat optimal, il vaut mieux l’utiliser fraîche. N'hésite pas si tu as d'autres questions !
Merci beaucoup pour cette vidéo. SVP faites nous une vidéo sur les crémeux et nous expliquez la différence entre les 2 préparations. Merci d'avance et bonne continuation.
Bonjour, merci pour cette vidéo 👍👍 J’aimerais savoir pourquoi vous mettez de la meringue italienne dans votre mousse, a quoi sert elle ? Quel sera la différence si je met le sucre à la place de la meringue ? Merci par avance
Bonjour Salwa, merci pour ton intérêt pour la vidéo sur la mousse de fruits ! L'utilisation de la meringue italienne dans la mousse apporte plusieurs avantages. Tout d'abord, elle donne à la mousse une texture plus légère et aérienne, ce qui est difficile à obtenir en utilisant uniquement du sucre. De plus, la meringue italienne, faite avec du sucre cuit, apporte une stabilité supplémentaire à la mousse, la rendant plus facile à manipuler et à conserver. Si tu remplaces la meringue par du sucre, tu risques d'obtenir une texture plus dense et moins onctueuse. N'hésite pas à expérimenter et à voir quelle texture te plaît le plus. Bonne pâtisserie 🙂
Bonjour Fernando ! Est ce qu'il est possible de faire des mousses de fruits sans la meringue italienne pour l'examen du CAP ? Cela sera t'il mentionné dans l'énoncé ? car dans mes 2 stages nous n'avons jamais fait la mousse au fruit avec de la meringue italienne (en vrai c'est plus rapide ça evite une préparation supplémentaire haha) et c'est vrai que j'ai pris l'habitude ainsi ! Quel est l'intérêt de le faire avec de la meringue italienne au lieu de juste du sucre ? Merciiiiii
Bonjour Manon ! Super question ! Pour le CAP, si tu vois "mousse de fruits" dans l'énoncé, la meringue italienne n'est pas forcément mentionnée spécifiquement, mais elle est souvent recommandée pour stabiliser la mousse et lui donner une texture plus aérienne. Cela dépend des attentes de l’examinateur, mais c’est vrai que la meringue italienne apporte une texture plus stable, et cela fait aussi partie des techniques que l’on attend parfois de maîtriser. L’avantage de la meringue italienne, c’est qu’elle permet de donner de la légèreté à ta mousse sans avoir besoin d’ajouter trop de sucre. Le fait de chauffer le sirop de sucre pour monter les blancs en neige (dans la meringue italienne) permet aussi une meilleure tenue et évite les mousses qui retombent. Si tu es déjà habituée à faire ta mousse sans, ça peut fonctionner, mais n’hésite pas à essayer avec la meringue italienne pour voir la différence, c’est toujours un plus pour l’examen ! Belle continuation dans ta préparation, et n’hésite pas si tu as d’autres questions !
Bonjour, Merci pour le message, pour la recette de la mousse de fruits, c’est possible de la sucrée avec du sucre, ou alors avec une Meringue et ensuite on ajoute de la crème fouettée . C’est également possible de jouer que avec le sucre naturel du fruit, le fructose 😊 C’est surtout une histoire de goût et de textures . Au plaisir d’échanger et à très vite
J'ai une question svp. Avec notre prof on a fait la crème chiboust. On a ajouté la meringue à la crème pâtissière. La crème était faite et laissée à température ambiante on l'a utilisé à 20C . Donc on ne refroidi pas la crème. Est-ce normal ?
Salut @fabienellmer2513! Effectivement, tu peux utiliser des blancs montés en neige, mais assure-toi qu'ils soient bien frais pour éviter tout risque microbiologique. La fraîcheur des ingrédients est primordiale pour une mousse réussie et sûre. Incorpore-les délicatement pour garder la texture aérienne. Bonne préparation!
Bonjour, L’objectif de la Meringue italienne, c’est de sucré, la préparation de donner également un peu de textures . C’est possible de remplacer la meringue avec tout simplement du sucre ou alors rien 😁 Au plaisir
Bonjour, je vous montre dans cette vidéo comment réaliser une mousse de fruits pour vos entremets :-)
Merci beaucoup pour vos recettes et vidéos.
J'aime toujours autant regarder vos vidéos.
Bonjour Laetitia,
Merci beaucoup pour ton message et pour ton soutien ! Je suis ravi que mes recettes et vidéos te plaisent. C'est toujours un plaisir de partager ma passion :-)
Merci beaucoup pour tout vos vidéos 🫶😘 Depuis 3ans je suis avec vous et je n’arrête pas à répéter que vous êtes le meilleur Chef qui a l’humanité et bonté. Merci pour être avec nous 😘🫶. Je vous adore comme qqn. de ma famille. Je vous souhaite bonne santé et plein d’énergie pour pouvoir réaliser plein plein des belles et bonnes vidéos pour tous qui ont le besoin. 😘😘😘😘😘🫶🫶🫶🫶🫶❤❤❤❤❤❤❤
Amicalement Nara HAKOBYAN
Bonjour Narah,
Merci infiniment pour tes mots si chaleureux et ton soutien continu ! Cela me touche profondément de savoir que mes vidéos t'accompagnent depuis trois ans et que tu y trouves de l'inspiration et du soutien.
Ton message me motive à continuer de partager ma passion pour la pâtisserie avec autant d'humanité et de bonté. Je suis ravi de te compter parmi ma grande famille de passionnés de pâtisserie.
Je te souhaite également santé et bonheur, et promets de continuer à créer des vidéos pour enrichir et égayer notre communauté.
Merci encore pour ton affection et ta fidélité. À très bientôt
Bonjour chef Fernando dîtes moi s'il vous plaît c'est juste dans les mousses aux fruits qu'on met une meringue italienne en plus de la crème fouettée parce qu'il me semble dans les autres mousses il n' y a pas de meringue merci à vous
Salut Homecooking,
Merci pour ta question ! Ce qui est important, c'est de comprendre pourquoi on ajoute certains ingrédients dans une recette. Pour la mousse de fruits, la meringue italienne est souvent utilisée pour sucrer la mousse et lui donner une texture plus légère et aérienne. Elle apporte aussi un peu de masse supplémentaire.
Cependant, il est tout à fait possible de réaliser une mousse de fruits sans meringue italienne. Tu peux simplement utiliser une base de purée de fruits ( + du sucre ou pas), en chauffant une partie pour y ajouter de la gélatine, puis laisser refroidir et ajouter de la crème fouettée. Cela donne une mousse de fruits délicieuse et légère. Si tu veux compenser la masse perdue par l'absence de meringue italienne, tu peux ajouter un peu plus de crème fouettée.
J'espère que cela t'éclaire. Merci encore et à bientôt !
Merci pour votre réponse chef Fernando très bien expliqué je comprends maintenant l'importance de la meringue italienne dans la mousse de fruits
Bonjour 🤗 justement je cherché une recette de mousse à la fraise 😋😋😋
✅😊 Merci et au plaisir
Merci chef pour cette vidéo
Merci, et avec grand plaisir 😊
Bonjour, tu dis qu on peut congeler la meringue? L italienne et les autres aussi ? Combien de temps ça peut rester au congel? Merci pour tes tres belles vidéos !
Bonjour,
Merci pour ton message et tes compliments, ça fait chaud au cœur ! 😊 Oui, tu peux congeler la meringue italienne, mais elle ne tiendra pas aussi bien après décongélation. Elle risque de perdre un peu de sa texture. Pour la meringue française, c'est déconseillé car elle devient molle en décongelant. Si tu veux congeler la meringue italienne, je te conseille de la conserver au maximum 1 mois, bien protégée dans un contenant hermétique. Mais pour un résultat optimal, il vaut mieux l’utiliser fraîche.
N'hésite pas si tu as d'autres questions !
Merci pour ton retour, et tes explications !
Merci beaucoup pour cette vidéo. SVP faites nous une vidéo sur les crémeux et nous expliquez la différence entre les 2 préparations. Merci d'avance et bonne continuation.
Bonjour et merciiiiii😊
Avec plaisir pour la recette 👌😊
magnifique 😍😍
😊Merci
Bonjour, merci pour cette vidéo 👍👍
J’aimerais savoir pourquoi vous mettez de la meringue italienne dans votre mousse, a quoi sert elle ? Quel sera la différence si je met le sucre à la place de la meringue ? Merci par avance
Bonjour Salwa, merci pour ton intérêt pour la vidéo sur la mousse de fruits ! L'utilisation de la meringue italienne dans la mousse apporte plusieurs avantages. Tout d'abord, elle donne à la mousse une texture plus légère et aérienne, ce qui est difficile à obtenir en utilisant uniquement du sucre. De plus, la meringue italienne, faite avec du sucre cuit, apporte une stabilité supplémentaire à la mousse, la rendant plus facile à manipuler et à conserver. Si tu remplaces la meringue par du sucre, tu risques d'obtenir une texture plus dense et moins onctueuse. N'hésite pas à expérimenter et à voir quelle texture te plaît le plus. Bonne pâtisserie 🙂
Bonjour Fernando !
Est ce qu'il est possible de faire des mousses de fruits sans la meringue italienne pour l'examen du CAP ? Cela sera t'il mentionné dans l'énoncé ? car dans mes 2 stages nous n'avons jamais fait la mousse au fruit avec de la meringue italienne (en vrai c'est plus rapide ça evite une préparation supplémentaire haha) et c'est vrai que j'ai pris l'habitude ainsi !
Quel est l'intérêt de le faire avec de la meringue italienne au lieu de juste du sucre ?
Merciiiiii
Bonjour Manon ! Super question !
Pour le CAP, si tu vois "mousse de fruits" dans l'énoncé, la meringue italienne n'est pas forcément mentionnée spécifiquement, mais elle est souvent recommandée pour stabiliser la mousse et lui donner une texture plus aérienne. Cela dépend des attentes de l’examinateur, mais c’est vrai que la meringue italienne apporte une texture plus stable, et cela fait aussi partie des techniques que l’on attend parfois de maîtriser.
L’avantage de la meringue italienne, c’est qu’elle permet de donner de la légèreté à ta mousse sans avoir besoin d’ajouter trop de sucre. Le fait de chauffer le sirop de sucre pour monter les blancs en neige (dans la meringue italienne) permet aussi une meilleure tenue et évite les mousses qui retombent. Si tu es déjà habituée à faire ta mousse sans, ça peut fonctionner, mais n’hésite pas à essayer avec la meringue italienne pour voir la différence, c’est toujours un plus pour l’examen !
Belle continuation dans ta préparation, et n’hésite pas si tu as d’autres questions !
@@Patiscoach Merci Chef pour ce retour ! C'est noté je vais tester avec le meringue et l'appliquer pour l'examen du CAP
Merci beaucoup !!
Merci pour cette recette on a fait une mousse de fruits sans meringue est ce normal
Bonjour,
Merci pour le message, pour la recette de la mousse de fruits, c’est possible de la sucrée avec du sucre, ou alors avec une Meringue et ensuite on ajoute de la crème fouettée .
C’est également possible de jouer que avec le sucre naturel du fruit, le fructose 😊
C’est surtout une histoire de goût et de textures .
Au plaisir d’échanger et à très vite
J'ai une question svp. Avec notre prof on a fait la crème chiboust. On a ajouté la meringue à la crème pâtissière. La crème était faite et laissée à température ambiante on l'a utilisé à 20C . Donc on ne refroidi pas la crème. Est-ce normal ?
Bonjour Peut on remplacer la meringue par des blanc monter en neige ??
Salut @fabienellmer2513! Effectivement, tu peux utiliser des blancs montés en neige, mais assure-toi qu'ils soient bien frais pour éviter tout risque microbiologique. La fraîcheur des ingrédients est primordiale pour une mousse réussie et sûre. Incorpore-les délicatement pour garder la texture aérienne. Bonne préparation!
Merci chef
😇
Bonjour , est ce que on n’ai obliger de mettre de la meringue italienne
Bonjour,
L’objectif de la Meringue italienne, c’est de sucré, la préparation de donner également un peu de textures .
C’est possible de remplacer la meringue avec tout simplement du sucre ou alors rien 😁
Au plaisir
Pas très explicite
Bonjour,
Hésitez pas pour des questions pour la réalisation d’une mousse de fruits , je suis là 😊