Et bien voilà tu la crée ton invention les tresses de fred 🤣 Moi je trouve toujours super intéressant comme tu dit le principal est de s'amuser et prendre du bon temps la vie est courte il faut profiter de chaque moment quand on peux
Fred, merci beaucoup d'avoir fait ce video, je peux te confirmer que le tortillon n'existe pas au Portugal et ni dans les 12 autres pays où j'ai vécu!! Trop heureuse d'avoir une recette et j'ai vraiment hâte de l'essayer au Portugal!! MERCI!!!!!😘😘😘 Quelle plaisir se sera de suivre tes prochaines vidéos!
@@FromagerUrbain hey merci! Je ferais un video quand on va essayer ta recette (te créditant bien sure) ça va p-e me prendre encore kk mois pcq il faut construire notre cuisine avant, mais c sure qu'on va l'essayer et on pourra même te dire ce que les portugais en pense :D
On apprend de nos erreurs et de nos échecs. En nous partageant cela va peut-être nous aider à avoir de bons résultats. Ta présentation est très enrichissante et sans orgueil. C'est une force tant qu'à moi.
Merci Renald ;) Je le vois ainsi aussi. On ne peut pas fraire plaisir à tout le monde de toute façon, alors aussi bien y aller avec notre vision des choses et on ne sera pas déçu :)
Bonjour Fred ! Est-ce que c'était des pots de 250ml ou 500ml ? Les 6 pots masson à la fin ! Merci ! Lache pas c'est vraiment apprécier tes vidéos !!👍 Tu est un des seuls à bien expliquer comment faire du fromage en grains !😉 Et là !! C'est tortillions 😋
On aime beaucoup le Cheddar au Canada je crois :) Ça fait partie de notre culture et avec le temps les fromagers du pays ont trouvé plein de façon d'utiliser la même recette pour faire différents fromages. Comme quoi "il ne faut pas changer ce qui fonctionne", alors on prend toujours la même recette en changeant quelques paramètres :)
Même si je suis pas rendu à me lancer à faire ce fromage....tes vidéos sont très agréables et intéressant de regarder...bravo pour cette chaîne TH-cam!!!
j'adore tes vidéo ! un gros merci! tous les erreurs, difficultés et problèmes techniques que tu rencontre, rajoute un plus a tes vidéo. La perfection n'est pas de ce monde et faire du fromage à la maison n'est vraiment pas facile ! Continu ton excellent travail et n'arrête surtout pas de mettre les pépins que tu rencontre en cour de route en vidéo car cela reste une très bonne source d'information pour des gens comme moi qui pourrais se demander si je suis dans le champ car ceci ou cela arrive !! encore merci :)
Merci énormément Pierre-Yves! Si tu savais à quel point je peux je questionner si je vais dans le bon chemin en affichant ainsi mes erreurs en public, ouffff! On vit à une époque de photos retouchées parfaites, de vidéos édités pour retrancher les moindres erreurs, que ça en devient très vide d'enseignement à mon avis :) C'est la direction qui me permet d'avancer avec les vidéos sur la chaîne, le fait d'y afficher mes petites erreurs... :) Autrement, je serais constamment en train de refaire mes recettes plusieurs fois pour ne montrer que ce qui fonctionne à 100% (et même là... ça n'arrive pas comme ça dans la vrai vie). Par exemple j'ai refait à l'époque 2 fois la recette du fromage en grain car je n'étais pas tout à fait satisfait :) Mine de rien, c'est 2 fois le temps derrière un vidéo, alors que j'aurais pu publier 2 recettes de fromage différent. Enfin, je crois qu'on est sur la même longueur d'onde! Merci :)
Au Mexique, dans la région de Oaxaca ils ont un fromage qu’ils appellent le Queso désherba. Aussi au marché Adonis ils ont un fromage tressé libanais qu ils vendent en boule. Les 2 ressemblent beaucoup au tortillon!
Bien d'accord avec les commentaires de tout le monde, tu es un bon présentateur :) Petites questions : 1) Est-ce du sel non iodé ? 2) Est-ce de l'eau non chlorée ? Merci !!!
J'adore tes vidéos, je suis particulièrement contente d'avoir ce type d'enseignement d'un québécois. J'aimerais savoir si on veut y aller avec moins de lait et faire plutôt des recettes de 2 ou 4 litres, histoire de se faire la main, est-ce qu'on diminue tous les autres ingrédients dans la même proportion ? Merci😃
Bonjour Fred ! Je me demandais pour la culture mésophile je ne trouve pas la MA4000. Pouvons-nous utiliser une autre? Si oui laquelle me referez-vous? Il en as de toute sorte donc je suis un peu indécise. Merci pour la vidéo elle est super bien expliquer :)
Tu peux utiliser une autre culture mesophile oui 😀 Dans la MA4000 il y a un peu de thermophile aussi, c'est pour ça que je l'utilisais dans cette recette. Tu peux tenter avec Sacco MO 030 ou la Choozit MA011 par exemple
Hey vraiment super chaine Fred! Après mes tests avec la friture, la boulangerie et le brassage de bière, j'ai vraiment envie de me mettre au fromage grâce à toi :D Jai une question, que veux dire par lait de bonne qualité ? par exemple ou est-ce que je peux trouver du meilleur lait que le lait de masse (Nutrilait/Québon/Lactantia/Natrel) dans la région de Montréal. Merci et continue d'abreuver ma soif de connaissances :)
Je me suis laissé influencé par un certain M. Luc ;) Regarde les pubs si ça te fait plaisir mdr, mais ne te sacrifie pas pour moi :) Ça va changer des fractions de cenne noires... Ne perd pas ton temps avec çaé
Ça va être weird comme proposition et ce ne sera sans doute pas la première weirditude dans nos échanges héhé. Ça te tenterais quand on ne sera plus en zone rouge, etc. de faire une apparition dans une vidéo ? Je ne connais pas encore trop le format que ça pourrait prendre ni la thématique, mais comme tu commentes toujours très intensément, je me dis qu'on pourrait surement trouver ahah :) Laisses mois savoir!
@@FromagerUrbain Je n'ai pas le désir d'être public comme tel actuellement , ta proposition est vraiment sur la coche cependant ! J'ai une personnalité introverti dans la vie de tous les jours ... par contre je ne sais pas de quoi sera fait demain , donc je ne te dis pas non nécessairement 😀 !!! J'avais anticipé ce moment en fait ... , pour l'instant, , je suis très content de voir ton intérêt à une collaboration possible moi aussi ! Prend ça comme ça ... C'est moi , je vais changer, je te le jure je vais changer !!! (Inside de pub Bell dédier à faire rire , détendre l'atmosphère ! 🙂) c'est tout un défi que tu m'a lancé de dire non et oui en même temps ! 😃
@@lucrainville2343 hehe ça marche, bonne réponse! Je n'ai pas d'idée de sujet ni de format non plus alors c'était pas mal chèque en blanc ma demande lol!
Personne ne peut s'offusquer de l’honnêteté ! Te regarder rater un truc ca a meme un coté rassurant ;-) je vois que pour la cheddarisation tu as changé de méthode ; celle-ci me semble pas mal du tout. Je l'essayerais pour refaire du fromage en grain. Pour l’élasticité a l'étirement ce serait-ce pas une question de ph du caillé comme pour la mozarella ?
Je suspecte le PH et la qualité du lait que j'ai utilisé aussi... J'aurais pu laisser en cheddarisation plus longtemps pour l'acidité, mais j'ai été pressé par le temps et je ne pouvais pas le laisser 30-45 mins de plus :)
@@LavieduMiel Je mentionnais justement l'acidification dans la vidéo à la fin pour justifier un peu mon échec héhé :) Je crois que ça fait plein de sens. C'est ce que nous avons appris avec la Mozzarella :)
Dit moi Fred, tu dis utiliser la mésophile ma4000 mais je ne trouve pas sur le site glengarry*** bref je veux refaire cette recette mais j’ai seulement ici a la maison mesophile 3 et 2 donc je me demande laquelle acheter sur leur site je dois commander justement d’autres culture et pour le yogourt sais tu laquelle s’apparente à la ycx11 de fromagex? Car nous consommons beaucoup de yogourt et j’aimerais le faire moi meme mais au pire je ferais celui de ton video :) merciiiiiiii
Salut! La type 3 sera bien 😀 pour le Yaourt, j'inoccule habituellement avec un yaourt acheté en magasin avec des cultures actives. Je n'ai pas vraiment essayé les ferments de ce côté 😀
Menoum!! J’ai hâte de l’essayer! Lait de mauvaise qualité 🧐 je ne pensais pas qu’il y avait des différences dans nos marques de lait québécoises (à part bio ou pas bio)
Allo Fred! J'aimerais ajouter des graines de nigelle dans mon fromage pour faire un peu comme le Alepo tressé de la fromagerie Hamel. À quelle étape à ton avis je devrais les ajouter? J'ai déjà fait cette recette comme tu la présentes et ça a été un franc succès. Merci :)
Je n'ai jamais goûté au Alepo, mais ça doit être un bouquet de saveur assez intense avec les graines de nigelle! Je vais tenter de le me procurer pour lui goûter 😀 Pour leur ajout, je ne saurais dire quand! Sans doute quand on laisse égouter dans la passoire recouverte de coton fromage avant la cheddarisation. À cette étape les grains de caillé n'ont pas encore soudés ensemble et peuvent "recevoir" les graines de nigel en les incorporant délicatement.
Salut Fred tout d abord bonne continuation , une question pour le lait cru faut il ajouter des ferments pour certain fromage comme le gouda ou le parmesan etc. merci
Oui c'est toujours mieux... l'idée est de s'assurer que ce soient les "bonnes" bactéries qui gagnent la course. Dans le lait cru oui elles sont présentes, mais comme ce lait n'a pas été pasteurisé il peut aussi y avoir autre chose. En ajoutant du ferment on met les chances de notre côté 😀
Bonjour, j'ai une question. Ça fait plusieurs de vos vidéos que je regarde et un terme reviens tout le tps. Le lait "homogénéiser" ? Je n'avais jamais entendu ça avant vos vidéos. C'est quoi la différence avec du lait "classique" ?
Un lait homogénéisé est un lait dont la crème a été réincorporée au lait de façon à ce quelle ne reforme plus une couche de crème sur le dessus après un certain temps immobile. C'est le terme qui apparait sur 99% des contenants vendu ici au Canada 😉 Je me rend compte que ce n'est aussi répandu en Fance 😅 Je me fait souvent poser la question
Bonjour Fred, pour cette recette j’aimerais bien la faire avec seulement 4 litres de lait pour voir si j’aime celac mais moi et les Maths ahahahahhaahah je me demande combien je calcule la culture bacterienne si elle est de 3/8 de c à thé pour 12 litres combien serait il pour 4 litres. Merciiiii
quand tu maintiens la temperature a 39 pendant 30 minute le chaudron n'est pu au dessu du feu? en 30 minute la temperature ne baisse pas si on brasse de temps en temps pour uniformiser la temperature?:o & mon dieu sa en fais beaucoup au finale🤤🤤🤤
Avec 12L de lait le chaudron maintient sa température assez bien même hors du feu. 30 minutes est peu de temps. Oui il va peut-être pedre un demi degré, mais on peu vivre avec ça quand on fait son fromage à la maison 😉 Les industriels contrôlent plus pour assurer l'uniformité dans leurs produits. Si tu fais une recette de 4L, effectivement ta température va sans doute plus baisser. Tu devras le remettre sur le feu au cours du 30 minutes pour maintenir 39C.
Les lait non homogénéisés sont plus chers. Tu peux acheter un lait 0% et ajouter de la crème sans additif pour obtenir l'équivalent d'environ 3,8%. Si j'avais à refaire cette vidéo, c'est ce que je ferais 😀
salu fred quelle erreur qua ta fait pour que sa setire pas comme de la plastine tu a dit un mot mais je ne le compran pas che risa tion set ce que je comprand mois peutu mexpliquer merci davance bonne journnee
Et bien voilà tu la crée ton invention les tresses de fred 🤣
Moi je trouve toujours super intéressant comme tu dit le principal est de s'amuser et prendre du bon temps la vie est courte il faut profiter de chaque moment quand on peux
Les tresses de Fred... Pas certain que je retiendrais ce nom par contre mdr :P
Fred, merci beaucoup d'avoir fait ce video, je peux te confirmer que le tortillon n'existe pas au Portugal et ni dans les 12 autres pays où j'ai vécu!! Trop heureuse d'avoir une recette et j'ai vraiment hâte de l'essayer au Portugal!! MERCI!!!!!😘😘😘 Quelle plaisir se sera de suivre tes prochaines vidéos!
Des tortillons au Portugal? Super!! Bon appétit 😀
@@FromagerUrbain hey merci! Je ferais un video quand on va essayer ta recette (te créditant bien sure) ça va p-e me prendre encore kk mois pcq il faut construire notre cuisine avant, mais c sure qu'on va l'essayer et on pourra même te dire ce que les portugais en pense :D
@@SimpleLifePortugal Merci bien 😉 Bonne recette et bon appétit!
Tu fait honneur a tes ancêtres mais encore plus a l'humanité, en cultivant le partage de savoir et la bonne bouffe =D
Oh merci beaucoup ! Très gentil Lamo 😲👍😉
Merci pour le partage 😀 Super conclusion, les erreurs permettent de faire mieux ensuite ! Ça serait trop facile sinon 😄
Bien dit 😉 On a moins de plaisir à réussir à tout les coups ahah
On apprend de nos erreurs et de nos échecs. En nous partageant cela va peut-être nous aider à avoir de bons résultats. Ta présentation est très enrichissante et sans orgueil. C'est une force tant qu'à moi.
Merci Renald ;) Je le vois ainsi aussi. On ne peut pas fraire plaisir à tout le monde de toute façon, alors aussi bien y aller avec notre vision des choses et on ne sera pas déçu :)
Bonjour Fred presque réussi il étire un peu plus que le tien mais il goûte le ciel très contente merci beaucoup
Super Francine! Oui le goût est merveilleux, mais ma saumure est un peu faible en sel si tu le garde longtemps.
Bonjour Fred ! Est-ce que c'était des pots de 250ml ou 500ml ? Les 6 pots masson à la fin ! Merci ! Lache pas c'est vraiment apprécier tes vidéos !!👍 Tu est un des seuls à bien expliquer comment faire du fromage en grains !😉 Et là !! C'est tortillions 😋
Tu es d’une patience hallucinante!!! Bravo Fred pour ton beau projet ! ☺️
Merci Vicky c'est gentil 😀 À force d'en faire ça devient une habitude et on voit moins ça comme un long processus 😉
C'est la première fois que j'entends parler !!
Merci beaucoup mon ami Fred .
Tanmirt.
On aime beaucoup le Cheddar au Canada je crois :) Ça fait partie de notre culture et avec le temps les fromagers du pays ont trouvé plein de façon d'utiliser la même recette pour faire différents fromages. Comme quoi "il ne faut pas changer ce qui fonctionne", alors on prend toujours la même recette en changeant quelques paramètres :)
Merci Fred pour toutes les démonstration et explications lol
Ça me fait plaisir 😉👍
merci fred de nous partager différentes recettes
Ça me fait plaisir :) N'hésites pas si tu as des questions!
Video très instructive! Merci beaucoup!
Merci ! 😀
Même si je suis pas rendu à me lancer à faire ce fromage....tes vidéos sont très agréables et intéressant de regarder...bravo pour cette chaîne TH-cam!!!
Merci ! C'est super gentil comme commentaire :) Très apprécié !
Tanmirt fred pour vos recettes d'aujourhui et un grand tanmirt
Tanmirt à toi Malek, toujours un plaisir de te lire !
@@FromagerUrbain avec un grand plaisir
@@malekramdani1619 Les chèvres ont-elles commencées leur lactation?
@@FromagerUrbain oui je commencer avec une tomme 1k900 gramme
J'ai decouvert ta chaine il y a pas longtemps et je la trouve génial :)
Merci c'est gentil! Bienvenue dans la petite secte du fromage ahah 😀
@@FromagerUrbain J'adorerais une recette pour faire du comté😋 si à l'occasion tu as le temps 😊
@@nicolasvl9737 Je vais tenter de trouver 😉
OMG je n'avais jamais entendu parler de ce fromage !!! Merci Fred !
C'est un peu comme le fromage en grains, mais plus ferme et très salé :)
j'adore tes vidéo ! un gros merci! tous les erreurs, difficultés et problèmes techniques que tu rencontre, rajoute un plus a tes vidéo. La perfection n'est pas de ce monde et faire du fromage à la maison n'est vraiment pas facile ! Continu ton excellent travail et n'arrête surtout pas de mettre les pépins que tu rencontre en cour de route en vidéo car cela reste une très bonne source d'information pour des gens comme moi qui pourrais se demander si je suis dans le champ car ceci ou cela arrive !! encore merci :)
Merci énormément Pierre-Yves! Si tu savais à quel point je peux je questionner si je vais dans le bon chemin en affichant ainsi mes erreurs en public, ouffff! On vit à une époque de photos retouchées parfaites, de vidéos édités pour retrancher les moindres erreurs, que ça en devient très vide d'enseignement à mon avis :) C'est la direction qui me permet d'avancer avec les vidéos sur la chaîne, le fait d'y afficher mes petites erreurs... :) Autrement, je serais constamment en train de refaire mes recettes plusieurs fois pour ne montrer que ce qui fonctionne à 100% (et même là... ça n'arrive pas comme ça dans la vrai vie). Par exemple j'ai refait à l'époque 2 fois la recette du fromage en grain car je n'étais pas tout à fait satisfait :) Mine de rien, c'est 2 fois le temps derrière un vidéo, alors que j'aurais pu publier 2 recettes de fromage différent. Enfin, je crois qu'on est sur la même longueur d'onde! Merci :)
Au Mexique, dans la région de Oaxaca ils ont un fromage qu’ils appellent le Queso désherba. Aussi au marché Adonis ils ont un fromage tressé libanais qu ils vendent en boule. Les 2 ressemblent beaucoup au tortillon!
Intéressant! Je vais peut être essayer de le faire avec du lait de meilleure qualité 😀
Bonne continuation et merci encore
De rien et merci :)
Merci pour cette recette, ça donne le goût de faire et manger tous les tortillons!
Ça rappellerades souvenirs à plusieurs québécois j'en suis certain :)
Bien d'accord avec les commentaires de tout le monde, tu es un bon présentateur :) Petites questions : 1) Est-ce du sel non iodé ? 2) Est-ce de l'eau non chlorée ? Merci !!!
Merci Mylène c'est gentil :) Pour tes réponses oui et oui :)
J'adore tes vidéos, je suis particulièrement contente d'avoir ce type d'enseignement d'un québécois. J'aimerais savoir si on veut y aller avec moins de lait et faire plutôt des recettes de 2 ou 4 litres, histoire de se faire la main, est-ce qu'on diminue tous les autres ingrédients dans la même proportion ? Merci😃
Ça me fait plaisir 😀 oui tu as tout compris pour les ingrédients 😀
allez Fred!!
Bonjour Fred ! Je me demandais pour la culture mésophile je ne trouve pas la MA4000. Pouvons-nous utiliser une autre? Si oui laquelle me referez-vous? Il en as de toute sorte donc je suis un peu indécise. Merci pour la vidéo elle est super bien expliquer :)
Tu peux utiliser une autre culture mesophile oui 😀 Dans la MA4000 il y a un peu de thermophile aussi, c'est pour ça que je l'utilisais dans cette recette. Tu peux tenter avec Sacco MO 030 ou la Choozit MA011 par exemple
Hey vraiment super chaine Fred! Après mes tests avec la friture, la boulangerie et le brassage de bière, j'ai vraiment envie de me mettre au fromage grâce à toi :D
Jai une question, que veux dire par lait de bonne qualité ? par exemple ou est-ce que je peux trouver du meilleur lait que le lait de masse (Nutrilait/Québon/Lactantia/Natrel) dans la région de Montréal.
Merci et continue d'abreuver ma soif de connaissances :)
Content de t'avoir convaincu 😅 Je faisais référence par exemple au lait Óra par exemple 😀
Bravo pour ton vidéo ! Mais je crois que j'ai pas la patience pour faire ça :P
Ahah François 😉 je te sais très patient pour certaine choses dans la vie, mais c'est vrai qu'il y a différentes sorte de patience
Tiens tiens ! 😃 merci fred ! L'autre jour , je ne parlais pas de regarder tes vidéos au complet , je parlais de regarder les publicités ! !!
Je me suis laissé influencé par un certain M. Luc ;) Regarde les pubs si ça te fait plaisir mdr, mais ne te sacrifie pas pour moi :) Ça va changer des fractions de cenne noires... Ne perd pas ton temps avec çaé
Ça va être weird comme proposition et ce ne sera sans doute pas la première weirditude dans nos échanges héhé. Ça te tenterais quand on ne sera plus en zone rouge, etc. de faire une apparition dans une vidéo ? Je ne connais pas encore trop le format que ça pourrait prendre ni la thématique, mais comme tu commentes toujours très intensément, je me dis qu'on pourrait surement trouver ahah :) Laisses mois savoir!
@@FromagerUrbain Je n'ai pas le désir d'être public comme tel actuellement , ta proposition est vraiment sur la coche cependant ! J'ai une personnalité introverti dans la vie de tous les jours ... par contre je ne sais pas de quoi sera fait demain , donc je ne te dis pas non nécessairement 😀 !!!
J'avais anticipé ce moment en fait ... , pour l'instant, , je suis très content de voir ton intérêt à une collaboration possible moi aussi !
Prend ça comme ça ... C'est moi , je vais changer, je te le jure je vais changer !!! (Inside de pub Bell dédier à faire rire , détendre l'atmosphère ! 🙂) c'est tout un défi que tu m'a lancé de dire non et oui en même temps ! 😃
@@lucrainville2343 hehe ça marche, bonne réponse! Je n'ai pas d'idée de sujet ni de format non plus alors c'était pas mal chèque en blanc ma demande lol!
@@FromagerUrbain Ta toujours raison d'oser Fred , sinon tu n'aurais jamais su !
Cool. J'avais zappé cette recette. Comment se mange les tortillons? Est ce que ça fond sur une pizza? Merci encore et encore Fred.
Salut! Habituellement ça se mange directement sous leur forme de bâtonnet 😀
@@FromagerUrbain mais ça fond à la cuisson?
@@vincent8194 Pas super bien
Personne ne peut s'offusquer de l’honnêteté ! Te regarder rater un truc ca a meme un coté rassurant ;-) je vois que pour la cheddarisation tu as changé de méthode ; celle-ci me semble pas mal du tout. Je l'essayerais pour refaire du fromage en grain. Pour l’élasticité a l'étirement ce serait-ce pas une question de ph du caillé comme pour la mozarella ?
Je suspecte le PH et la qualité du lait que j'ai utilisé aussi... J'aurais pu laisser en cheddarisation plus longtemps pour l'acidité, mais j'ai été pressé par le temps et je ne pouvais pas le laisser 30-45 mins de plus :)
@@FromagerUrbain moi je dis ca mais c'est juste de la theorie, je ne suis que ton humble padawan ! hihihi
@@LavieduMiel Je mentionnais justement l'acidification dans la vidéo à la fin pour justifier un peu mon échec héhé :) Je crois que ça fait plein de sens. C'est ce que nous avons appris avec la Mozzarella :)
Dit moi Fred, tu dis utiliser la mésophile ma4000 mais je ne trouve pas sur le site glengarry*** bref je veux refaire cette recette mais j’ai seulement ici a la maison mesophile 3 et 2 donc je me demande laquelle acheter sur leur site je dois commander justement d’autres culture et pour le yogourt sais tu laquelle s’apparente à la ycx11 de fromagex? Car nous consommons beaucoup de yogourt et j’aimerais le faire moi meme mais au pire je ferais celui de ton video :) merciiiiiiii
Salut! La type 3 sera bien 😀 pour le Yaourt, j'inoccule habituellement avec un yaourt acheté en magasin avec des cultures actives. Je n'ai pas vraiment essayé les ferments de ce côté 😀
Menoum!! J’ai hâte de l’essayer! Lait de mauvaise qualité 🧐 je ne pensais pas qu’il y avait des différences dans nos marques de lait québécoises (à part bio ou pas bio)
Si tu prends un lait de "masse" vs un lait plus de qualité come le lait Ora par exemple, il va y avoir une différence :)
Allo Fred! J'aimerais ajouter des graines de nigelle dans mon fromage pour faire un peu comme le Alepo tressé de la fromagerie Hamel. À quelle étape à ton avis je devrais les ajouter? J'ai déjà fait cette recette comme tu la présentes et ça a été un franc succès. Merci :)
Je n'ai jamais goûté au Alepo, mais ça doit être un bouquet de saveur assez intense avec les graines de nigelle! Je vais tenter de le me procurer pour lui goûter 😀 Pour leur ajout, je ne saurais dire quand! Sans doute quand on laisse égouter dans la passoire recouverte de coton fromage avant la cheddarisation. À cette étape les grains de caillé n'ont pas encore soudés ensemble et peuvent "recevoir" les graines de nigel en les incorporant délicatement.
Salut Fred tout d abord bonne continuation , une question pour le lait cru faut il ajouter des ferments pour certain fromage comme le gouda ou le parmesan etc. merci
Oui c'est toujours mieux... l'idée est de s'assurer que ce soient les "bonnes" bactéries qui gagnent la course. Dans le lait cru oui elles sont présentes, mais comme ce lait n'a pas été pasteurisé il peut aussi y avoir autre chose. En ajoutant du ferment on met les chances de notre côté 😀
Pourtant tu avais déjà fait l'expérience du produit low-cost qui n'avait pas donner de bon résultats !
mais bon avec un bon lait ça doit le faire .
Il y a un certain décallage entre la publication des vidéos et leur tournage :) J'ai fais ce vidéo il y a 3 semaines enviton :)
Bonjour fred c un fromage très intéressant malgré les difficultés rencontrées ... juste une question . Comment peut ont consommer ce fromage ? Merci
Ici on le mange tel quel en accompagnement de "fast food" comme des burgers, des hot dogs, etc. Ce sont comme des frittes de fromages :)
En le mangeant!!? 😋
Bonjour, j'ai une question. Ça fait plusieurs de vos vidéos que je regarde et un terme reviens tout le tps. Le lait "homogénéiser" ? Je n'avais jamais entendu ça avant vos vidéos. C'est quoi la différence avec du lait "classique" ?
Un lait homogénéisé est un lait dont la crème a été réincorporée au lait de façon à ce quelle ne reforme plus une couche de crème sur le dessus après un certain temps immobile. C'est le terme qui apparait sur 99% des contenants vendu ici au Canada 😉 Je me rend compte que ce n'est aussi répandu en Fance 😅 Je me fait souvent poser la question
@@FromagerUrbain merci pour votre réponse. Effectivement, moi personnellement je n'ai jamais vu ça ici.
@@chacha2lyon266 Votre lait forme toujours une couche de crème à la surface?
@@FromagerUrbain Sauf le lait écrémé mais oui le demi écrémé à une couche légère et moi je consomme aussi du cru donc oui évidemment.
Bonjour Fred, pour cette recette j’aimerais bien la faire avec seulement 4 litres de lait pour voir si j’aime celac mais moi et les Maths ahahahahhaahah je me demande combien je calcule la culture bacterienne si elle est de 3/8 de c à thé pour 12 litres combien serait il pour 4 litres. Merciiiii
Salut! Tu peux en mettre 1/8 et ça fera 😉
quand tu maintiens la temperature a 39 pendant 30 minute le chaudron n'est pu au dessu du feu? en 30 minute la temperature ne baisse pas si on brasse de temps en temps pour uniformiser la temperature?:o & mon dieu sa en fais beaucoup au finale🤤🤤🤤
Avec 12L de lait le chaudron maintient sa température assez bien même hors du feu. 30 minutes est peu de temps. Oui il va peut-être pedre un demi degré, mais on peu vivre avec ça quand on fait son fromage à la maison 😉 Les industriels contrôlent plus pour assurer l'uniformité dans leurs produits. Si tu fais une recette de 4L, effectivement ta température va sans doute plus baisser. Tu devras le remettre sur le feu au cours du 30 minutes pour maintenir 39C.
Bonsoir fred s'il vous plait chaque tasse combien de litre
1 tasse = 240 ml 😀
Hey es que tu pense que un jour tu pourais faire du fromage en grains?
Oui je l'ai déjà fait 😀 Tu trouveras ça sur la chaîne
@@FromagerUrbain ok merçi😁
le lait 3.25 est ok pour sette receptte merci
et ou achetter du lait non homogeneise je croi ne pas conaitre
Les lait non homogénéisés sont plus chers. Tu peux acheter un lait 0% et ajouter de la crème sans additif pour obtenir l'équivalent d'environ 3,8%. Si j'avais à refaire cette vidéo, c'est ce que je ferais 😀
On incorpore pas de sel dans ce fromage?
Il est dans une saumure 😀
@@FromagerUrbain ok merci
Bon jour je veux reccete de fromage rouge et gyruere merci
Quel est le fromage rouge?
@@FromagerUrbain probablement le fromage ciré
@@mariojean2 Le Gouda?
@@FromagerUrbain le EMMENTAL a cause du preview je crois
@@mariojean2 Si c'est ce fromage, alors la recette est déjà publiée sur la chaîne :) Rechercher "Emmental" ou "Gouda" sur la chaîne je dirais :)
salu fred quelle erreur qua ta fait pour que sa setire pas comme de la plastine tu a dit un mot mais je ne le compran pas che risa tion set ce que je comprand mois peutu mexpliquer merci davance bonne journnee
Le lait que j'ai utilisé était homogénéisé à ça ne donne pas des fromages qui s'étirent très bien. Le mieux c'est d'utiliser du non homogénéisé 😀
Disons que c'était plus un boudillon qu'un tortillon. Mais ne nous enfargeons pas trop dans la sémantique fromagère.
Ahah 😉