pan-fried stuffed buns(Sheng Jian Bao)！VEGAN
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 附近夜市口，有家水煎包店總是大排長龍。只賣兩種口味：一個菜的一個肉的。平平無奇，但是咬進嘴裡，滿滿的菜香甜多汁，底下一層酥酥的皮，讓人停不了口。
出不了門吃，就自己做吧！
用這個比例做，
一定會成功！
上面發的軟Ｑ的皮，加上下面酥脆的底，
真的是，超滿足。
每天做料理都會用到調理機的培仁
這幾個月都在用--
百靈牌ＢＲＡＵＮ的手持式攪拌棒
因為他真的非常方便，一台主機有多種功能
不需要調理機一台、果汁機一台、攪拌棒一台、研磨器一台，這一台就都夠了。
攪拌棒本身馬力就很強，不會說打不碎，加上推進式刀頭，其實培仁根本就這一隻什麼都拿來打，打濃湯、打果汁、打堅果，直接放鍋子裡，咻咻咻就打好了！
研磨器不用說，絕對是家庭必備，辣椒、花椒等辛香料，還有芝麻、堅果、核桃這些，絕對是要用時才打碎，這樣新鮮才會香。
最厲害的是調理盆，居然可以打麵團，一分半鐘就把麵團揉好了，可以讓機器代工的事，培仁就不麻煩了～目前已經試過蔥油餅、水餃、包子等這些麵食的麵團都打得非常好。
#培仁麵食
#自製水煎包
#手持式食物處理機
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
臉書這邊追，有最新課程資訊▼
/ peirenvegan
ＩＧ這邊追，有日常小影片▼
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工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com
培仁蔬食之水煎包
麵團材料：
份量12顆
中筋麵粉 = 200克
冷水===== 120克
鹽======= 1 小匙
糖======= 2 小匙
酵母粉==== 4克
先將除麵粉外之材料和勻後，再加入麵粉，揉成三光麵糰，放碗裡醒麵成一倍大，在醒麵時，碗面蓋一濕布，防止麵糰表面乾掉，約大熱天是半個小時，冬天約一個小時。
等發麵期間內，準備內餡材料：
高麗菜250克
山芹菜 50克
金針菇100克
薑1小塊
鹽和糖各一小匙
油2大匙
香油1大匙
高麗菜切成約1公分大小，加些鹽醃到高麗菜變軟，將薑和芹菜，金針菇各切細末，放入盆中備用。接著，將醃鹽的高麗菜，把大部份的水擠出，保留少量的水份，將高麗菜和薑末芹菜珠和金針菇末和在一起，拌勻前加入一匙糖，一匙鹽，油2大匙，一大匙香油，胡椒粉則依喜好添加與否。接著將菜料拌勻後，等著包水煎包。
再來取麵團，將手指插入麵團成洞，插入洞處不回縮，即表示，麵團已醒麵成功。在麵團表面撒些麵粉，再輕輕的把麵團推出來，還是呈一個有洞的圓團，再將洞揉大些，再將圓圈的麵團，切成一長條，將長條麵團切成半，再分切成各6等份。接著擀皮，擀麵皮時，擀到中間就停住，要讓麵皮呈現中間厚，四周薄的樣子，此時的麵皮是中間有一突出的地方，突出處是包餡時，不會破。包子餡要多，包時，右手大拇指固定住不動，食指往前把麵皮抓過來，然後左手大拇指就一邊把餡壓進去，捏到底後，把尾巴捏住轉一圈，再跟旁邊的麵皮捏在一起，一個包子完成，將包好的包子，直接放平底鍋內，鍋內放一層油，包子和包子要有空隙，因為縫隙是為包子在煎煮時，有長大的空間，再倒入一杯水，蓋上鍋蓋，開中火，在聽到有油煎的聲響起時，打開鍋蓋，順手撒上芝麻(依喜好添加),檢查包子，用手輕彈包子，皮有彈起狀，則包子已完成，接著查看包子的底部，若有上色呈金黃色狀，就可以熄火了，且要快速的取出包子，美味的包子完成。
您太棒了👏！
感謝分享~
太厲害了 謝謝分享
謝謝您細心整理，水煎包的製作方法，成為文字檔！
真的很用心的筆記!
感恩分享!
哈囉~ 培仁老師，這個春天買了您的書:培仁家，書的內容跟網路影片中的您一樣自然開朗又真實，讓我也在國外開心地做著/吃著有家鄉味道的菜，謝謝您的分享!
謝謝支持～聽到你們的回饋最讓我開心了，祝你一切順利，謝謝
製作成功，實在太好吃了！第一次揉麵團，太有成就感了。謝謝老師。
哇！這麼快就做了嗎？太厲害了～～很開心聽到你成功又好吃！
我是住再日本我想しつよ
培仁媽媽真的是最棒的
謝謝培仁媽媽，等等來做:D
好棒喔！
感謝分享
老師用的酵母量蠻多的 入鍋前包子不用再靜置嗎？還是煎包子同時麵會發呢？謝謝🙏
老師在準備料的時候，麵糰就已揉好，在靜置了！
真棒👍
老師您好
我想買
百靈牌的
機器
可是找不到
連結欸
原來是國中美術老師，真是口條好又有氣質 ！👏👏
看了很多的線上美食教學
不是教的太浮誇
就是文不對題
要不然就是教的太冗長，癈話太多
今天看到老師教的視頻後
突然有一種清新明朗的感學
很是喜歡
且又是愛吃的水煎包
感謝老師的分享
找個時間來做做。
歐～我成功了！我成功了！
包子皮香甜又脆！ 雖然包醜了，卻完全不影響美味。
謝謝老師～
Remember you stomach can’t see how ugly it cooks as long as it’s tasty. 😆
原來Braun在台灣就叫百靈，我原來的工作是一家全美的業用廚具公司行銷部門工作12年，braun的故障率超級低的，很推薦這個牌子。謝謝妳的食譜，跟著做了好多麵食，連來自中國北方的朋友都覺得很好吃。
培仁老師解說的好清楚，
人看來很神清氣爽，好棒喔
👍👍👍
謝謝您分享💪🏻💪🏼
好厲害喔!"看起來好簡單"......😂我超愛吃水煎包,我一定要學起來.謝謝媽媽🥰
看了很多水煎包教學，只有培仁媽媽說明的簡潔明瞭，很溫柔的解說但句句都是非常重要的技巧，同時也很細心說明作法的目的性，還有判斷的方式，真的學到很多，謝謝您！
老師好用心
阿嫲好温柔，教的好细心哦！台湾人是叫阿嫲吗？让我想起了小时候我奶奶，也是给我做包子和馒头😭😭，刚出锅的时候，热气蒸腾，满屋馨香的，太温暖了，谢谢您！
有叫奶奶 也有叫阿嬤(發音是阿罵)的
@@kikilalacoconut 好的，谢谢。以前看过台湾一部动画电影《魔法阿嬤》，很感动
@@weidu1032 我也是跟媽媽的記憶都是吃的，香味一聞到就湧起回憶，謝謝你喜歡：）
請問做好可以冷凍
阿嬤是部分閩南人的叫法，不是所有台灣的叫法。
阿姨的美丽是由内而外散发出来的。讲解很详细，超级棒的👍🏼❤️
台湾现在有疫情了，要注意消毒，少出门哦，希望你们都能安全健康😭
自已做的好大顆好讚、還是素食的、
外面水煎包都好小一顆、又怕老闆手摸錢不乾淨、
對啊，真的很怕摸錢又包麵，現在比較緊張，等疫情緩點才敢去！自己做的話，就可大可小～做自己喜歡吃的尺寸了
From Taiwan, Chef Grandma taught us how to make delicious pan-fried stuffed dumplings (pierogies) consistently. Grandma is also a very persuasive salesperson for the Braun brand kitchen appliances. She is an entertainer par excellence.
隔著螢幕都聞得到超香耶
其他人有聞到嗎？
不管你嗑了什麼，都給我來一點
我光聽到皮脆口的聲音就流口水了當妳的家人真幸福
制作成功 忍不住留言 高丽菜 芹菜 金针菇 是我不会想到的搭配 真是营养又美味！一口气可以吃5个。第二锅做的时候竟然忘了加水😜
好厲害
老師，請問初發完成後麵團不需要排氣就可以直接包了嗎？
桿麵皮時就在排氣了
先点赞啊！非常好的家常制作！！
制馅时放入调味料的顺序应该是：
第一步：胡椒粉味精，酱油，料酒黄酒（鲜肉不放也行），姜（或葱姜水）这些水质水溶的调味料要先放好，使其与肉，特别是瘦肉，尽量的无障碍的渗透调和，使之真正入味；需要打水，打高汤的也是此时加入；完成后，肉馅应该是味道很均匀的一体，就像一锅糨子一样。
第二步：放入主要的辅料。比如鲜虾肉，打好的鱼肉馅，等等；这时用已经是调好咸口了的肉馅，去包裹，腌味这些辅料，使之有咸鲜口味；
第三步：然后，加入葱花，加入香油，芝麻油，各种油类；调匀。
第四步：放入菜蔬类副馅。
这个顺序的技术要点是：明确的用水溶性调味料，先与水分为主的瘦肉腌味，这个时间要长一点为最好；比如今天调好味（冰箱冷藏），明天再制作，最香！能够充分发挥调味料的作用！ 然后，再加入油脂类的调料，也不会影响水溶性调味料与肉馅的腌味过程了。
一位超过五十年厨房制作经验的北京厨师提供。 百家百味，各有高招，天天制作，仅供参考。
光看培仁媽媽説話，就興緻勃勃了！
培仁老師您好!
謝謝您分享的食譜，照著做真的很好吃，特別如果買到很甜的高麗菜，那真的會讓人愛不釋口。
因為水煎包還要過煎我覺得麻煩，所以第二第三次我就做成蒸包子，口感內餡也都好，只是包子蒸起來的感覺像小籠包，外皮軟癱，而不是澎鬆的。是因為用了鐵蒸籠的關係嗎？還是改用蒸的時，配方也需要調整呢？我用鐵蒸籠蒸了15分鐘。敬請指導，謝謝您!
水煎包看起來好好吃的感覺啊!感恩水煎包食譜分享。
Love how easy and simple this recipe is. I made this today and it turned out very fluffy and crispy bottom bun. Love this recipe. My husband loves it so much. Thanks for this amazing recipe
老師的配方很棒哦
做出來超級好吃
請問如果做好沒有一次煎
可以冷凍嗎？
可以。
看到培仁媽媽咬下第一口水煎包，嘴巴不自覺一直分泌口水，肚子都餓了！
Hello Ma'am..... We need English subtitles for the recipe.... Thank you
很喜歡培仁阿嬤
您好 您的教學很棒 講的很清楚容易懂 我有做鹵豆干 做䓤油餅 好吃又好做 謝謝您
看了培仁媽媽的影片！決定明天要來試作！謝謝您的影片！好喜歡💕
培仁老師就是令人喜歡，令人讚賞🙏🙏🙏
謝謝～～
谢谢老师，按照配方做的，真的发起来了，简单又好吃。也get了机器的新功能。
老師如何可以在您的TH-cam 買到調理機？我沒有FB,能進去買嗎？
這麼會做菜。女兒很幸福
培仁媽媽.真的解釋粉清楚...好喜歡看您的視頻...謝謝您....
最棒的分享，完全不藏私🎉
Dear Pei Jen Ma Ma, it really worked! Success! Take care yourself and Taiwan add oil!
我是紅蘿蔔，木耳切丁，香油炒香
香菇爆香，高麗菜灑鹽，去水。
你來食我來遲
來食得食來遲得吉
阿姨謝謝您，我好喜歡吃水煎包，假日用您的做法來試試，謝謝姨的分享
明天就动手做 太好了 我家两儿子都爱水煎包 但我每次水平不稳定 很是烦恼 看了老师的教学 信心满满 老师口齿清晰 语调温和自然温暖 像听自己的妈妈说话一样 💕
真好！這個做法簡單，一定會成功的！謝謝你喜歡
@@MAMA-gl6sl 等我做成功立即上照片到facebook 得瑟一下啦🤣💃 谢谢老师 准备观看你的视频 做个肉家人离不开的大厨娘呢
@@MAMA-gl6sl 希望可以看到老师妈妈的更多健康做法的面食以及菜肴🥰
you dont knead the second time to pass out the air after rising?
谢谢培仁媽媽的分享，也祝您身体健康！
最愛吃水煎包了，也愛老師教的麵食，謝謝培仁老師。
我也愛吃，謝謝支持～
聽到卡滋卡滋的聲音就餓了😂
我也好愛脆脆的皮😍
請問，200克麵粉，如果一般做包子酵母只放2克，如果.水煎包放2克可以嗎?
我想问一下，为什么我的包子一揭盖就会塌陷。
发过了吧
培仁姐真的好可愛
我喜歡老師做的食物有媽媽的味道
昨天試做 非常成功 跟老師說的一模一樣👍👍👍
請教老師
您水煎包的配料，買不到山芹菜要用什麼替代呢？
老師，山芹菜要去哪兒買？ 0:59
如果包好之後放freezer ，下次拿出來要解凍才煎嗎？
請教老師
您水煎包的配料，買不到山芹菜要用什麼替代呢？
老師，山芹菜要去哪兒買？
真的簡單又好吃！
看起來好好吃， 我也要 😅
疫情當頭，看到培仁阿姨的美食，立刻溫暖人心。
謝謝，現在真的很需要找點事情激勵自己，很開心可以讓大家感到溫暖
@@MAMA-gl6sl 請問培仁老師：一般小家庭買mq7038k 就可以嗎？功用有何不同？
為什麼叫水煎包 以前 中興路都說煎包 水餃 早餐 西來方 翁才濟中興路沒開了
阿姨好會解說介紹，喜歡那份親切感
培仁老師,希望您做一集麵筋好嗎？想在家自已做吃得安心。
住家附近都沒有素食水煎包，超想吃的說。老師包的看起來好可口……🤤🤤🤤。只好找時間自己料理看看，希望會成功。
昨天做了，太成功了。🎉
看著，餓了
Great recipe but I can't seem to get yr measurements to work! I convert 200g flour on web to cups and get all sorts of numbers! Whenever I try your recipes, I always end up trying and adjusting a few times b4 getting it right, basically making my own recipe. It's kinda tedious and I don't always have the time. Sorry but can you provide measurements in cups as well? Sorry for request!! 🙇♀️🙇♀️
无意中发现了您的视频， 非常喜欢💕😍
培仁阿姨我不想努力了
我好想吃ㄚㄚㄚ🤤
我好喜欢看MAMA做菜😍😍
今天試作，好吃，真的零失敗，麵糰也發的很好，，謝謝老師分享
哇！好開心收到你成功的回覆！太開心了🥳🥳
謝謝你的傳承！ 好有溫暖的味道！
請問 百靈牌哪裡買
点赞，
请问这个料理机在加拿大多伦多怎么购买？在台湾大概多少钱一台?台湾电压是110伏吗？
阿嬤，好手藝，謝謝妳
阿姨你好，之前看到你做水煎包，我好想學來賣，那辣椒的成本要普通一點，還是說我要另外手工做辣椒！阿姨“我是想把水煎包當生意做，不曉得我哪裡還該注意的，麻煩指教~謝謝阿姨。
謝謝老師分享～照著做真的很好吃😋
已經做了嗎？太好了！
講的很清楚
您好！感謝您分享！
試作了幾次水煎包，是很好吃
只是煎好後，外皮會蹋，不好看。
請教您，要注意什麼才不會蹋？
懇請您解惑！感恩您
培仁媽媽的教學真鼓舞人心，看了好想馬上做看看！
請教培仁老師若使用不鏽鋼平底鍋是否要先加油並熱鍋後才放進去包子呢？還是一樣不用熱油？很怕沾鍋？
是的，不鏽鋼的話就要先熱鍋，再倒油放包子唷！
@@MAMA-gl6sl 謝謝老師
How do you measure each ingredient's weight? Thanks. 🙂
光聽就覺得好吃
本來以為培仁媽媽都是做中式的
結果竟然還會做溫莎拉 義大利麵那些
太厲害了
請問妳這套 Braun 配件是兩杯大的嗎？影片中看起來好像比兩杯容量大
第一次看到用搅拌机打面团 不知道还可以这样
放多少水？煎多长时间？一直蒸包子，没做过水煎包，想试试。
阿姨喜歡妳的影片教學清楚易懂食材好取得妳說話的音頻又很有特色很好聽
好棒好棒我喜歡~在國外買不到只能自己做
感謝培仁姊的分享。
谢谢老师分享
請問做太多生的包子吃不完
冷凍後再煎也能發得白胖嗎？
照影片的方法及配方 目前已試做成功三次!!
(謝謝分享)
老师您好这个百灵牌机器何处有卖？谢谢你
耶稣来不来谁知道？耶稣来恶人得除，耶稣不来，三恶打圈架。。。也还不了。。。
为什么我每次煎包子煎饺子都粘在锅子里面。我是不锈钢锅，先放油在放包子饺子，然后开火煎一会加水，水烧到快没了就关火。 然后就是艰难地用力铲呀，每次都粘，每个都粘得牢牢的，每个都破底。我都要崩溃啦
你的鍋鏟要買不銹鋼硬的平的鍋鏟，不要用炒菜的那種一般比較軟的鍋鏟，那沒辦法把水煎包鏟出來！
我也是用304的不銹鋼鍋，比較健康。
你鏟不起來時，底部就已經太焦了！所以還沒有很焦時，就要鏟一個看看，等到底部呈現金黃色，就可關火全部鏟出來！
看起來很像老菜水煎包
如果分享它的做法更好