Petto d’anatra al bbq

Per prima cosa dovrete pulire un po’ di pellicine presenti sulla carne del petto, poi andrete a incidere con un coltello (senza andare troppo in profondità) la parte grassa del petto con la pelle, prima in un verso e poi dall’altro in modo da creare dei rombi. Preparate una marinatura con salsa di soia, olio evo, succo d’arancia, miele o succo d’acero, un po’ di senape e sale e pepe. Immergete la carne nella marinata (meglio sigillata in un sacchetto sottovuoto) e tenetela in frigorifero per almeno due ore. Nel frattempo settate il dispositivo per una cottura indiretta sui 110°. Asciugate per bene la carne dalla marinatura, un velo d’olio e Rub Montreal, ponete il petto sulla griglia con la pelle in altro e cuocete con leggera affumicatura al melo o ciliegio fino ai 48° aiutandovi con una sonda, poi alzate la temperatura del dispositivo sui 170° e ponete la carne in cottura diretta dalla parte della pelle, facendo attenzione alle fiammate, quando avete ottenuto una bella reazione di Maillard e parte del grasso che avrà irrorato il petto stesso, mettetela in indiretta fono ai 60°, un breve Rest e scaloppate a fette da servire con salsa Chimicurry