RECETA de MANITAS de CORDERO a la RIOJANA en la olla a presión DYNAMIC I MAGEFESA
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.พ. 2021
- En la receta de hoy, Pacho nos enseña cómo preparar manitas de cordero a la riojana, una deliciosa receta que te será muy fácil preparar gracias a nuestra olla Dynamic. ¡Qué la disfrutes!
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Ingredientes para la cocción:
24 manitas de cordero limpias
1 zanahoria
1 puerro
10 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Sal
Ingredientes para la salsa:
150 g de panceta adobada en cubitos finos
150 g de jamón serrano en cubitos finos
250 g de cebolla roja en cubitos
4 dientes de ajo finamente picados
2 c/c de carne de pimiento choricero
1 c/c de pimentón dulce
1 pimienta cayena (opcional)
75 ml de vino oloroso de Jerez
500 g de salsa de tomate frito
Aceite de oliva suave
Sal
Molinillo de pimientas variadas
Elaboración:
Para blanquear las manitas de cordero, las disponemos en nuestra olla a presión Dynamic Magefesa, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie y tras unos 10 minutos de cocción, retiramos y escurrimos descartando esta primera agua de cocción.
Aclaramos la olla e incorporamos la zanahoria, el puerro, los granos de pimienta y las manitas, sazonamos y añadimos las hojas de laurel.
Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar presión.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos cocinar durante 25 minutos.
Finalizado el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos reposar hasta que descienda totalmente la presión.
Mientras, en una tartera Prisma Magefesa vamos preparando la salsa. Atemperamos la pieza hasta alcanzar unos 120 °C y a continuación rehogamos los taquitos de panceta y jamón. Una vez bien dorados, retiramos y reservamos.
Vertemos un fondo de aceite de oliva en la tartera, doramos ligeramente el ajo junto con la cayena e incorporamos la cebolla. Sazonamos al gusto y pochamos a fuego medio durante 10 o 12 minutos.
Transcurrido el tiempo, agregamos la carne de pimiento choricero y el pimentón, rehogamos unos segundos y mojamos con el oloroso de Jerez.
Una vez evaporado el alcohol, añadimos la salsa de tomate y unos 200 ml del caldo de cocción de las manitas. Dejamos cocer durante unos minutos antes de proceder a licuar o triturar la salsa.
Incorporamos las manitas, la panceta y el jamón a la salsa, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer durante 12 minutos a fuego lento.
Finalizada la cocción, dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.
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¡Que buena receta tradicional!
Muy clara la explicacion del uso de la olla a presion.
Tendremos que probar!!
muy bien explicado, gracias
Hola Guillermo:
¡Nos alegra que el vídeo le haya sido de utilidad!
Cualquier duda adicional estamos a su disposición.
Un saludo
Me falta una cayenita. Mañana las hago.
Hola M C E
¡Genial! Ya nos contará qué tal le quedaron.
Un saludo
rejirse por niveles de marcas
Hola Bernardo Naya Torres
Los niveles marcados en el interior de la olla son las referencias que debemos de tener en cuenta para cocinar con seguridad en una olla a presión.
En el manual de instrucciones que acompaña cada olla se explican los niveles recomendados dependiendo del ingrediente a cocinar.
Muchas gracias por su consulta. Un saludo.
Que exageración la cantidad de sal! El resto, ok.
Muy largo el video y muy pesado ,me voy
Hola, sentimos oir eso. Tenemos todo tipo de videos de mayor y menor duración ajustados al tipo de recetas.
Nos encantan las recetas rápidas (como nuestras ollas a presión 😉) pero también le damos importancia a los detalles y a explicar las recetas paso a paso para los cocineros más inexpertos.
Hay platos que requieren una elaboración específica y queremos que os queden perfectas, de ahí que nos podamos alargar un poquito más.
Gracias en cualquier caso y ¡Feliz año nuevo!
MUY PESADO