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#MM #Weekly_pedia // 試食世界最臭發酵食物「瑞典鯡魚罐頭」　與腐壞食物只一線之差？營養師指多吃發酵食物會長壽！由臭豆腐到藍芝士　認識發酵食物的科學和歷史
發酵食物充斥在我們每日的餐桌上，像是朱古力、咖啡和茶葉等，尋常到我們可能沒察覺到它們都屬於發酵食物的行列。然而談到發酵食物，更多人想到的是其濃烈的風味展現，有時甚至可以說是臭咪，像是歐洲的藍芝士、中國的臭豆腐，就是充滿著「風味」的發酵食品，個性強烈得有人一聞到就耍手擰頭，但也有一些人是愛不釋手。發酵之於食物到底起甚麼作用，強烈的風味背後是甚麼成因？發酵食物與腐壞食物，中間的界線又該如何拿揑呀？這次《Weekly-pedia》我們還會實試被喻為世界上最臭的食物「瑞典鯡魚罐頭」，同時分析這罐被眾多航空公司拒帶上飛機，眾多人親嚐後嘔吐不止的「生化武器」，其驚人臭味的背後原因。
策劃：林京賢
拍攝：潘志恆　張志孟　李裕康
剪接：怪奇
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[@CopyLion]

鯡魚罐頭正確係要擺喺水入面開，就咁開真係玩命😂

[@lawtam95]

好可惜呀，點解唔叫埋iris一齊試食罐頭？ btw iris講解得勁詳細！

[@遲了悔改]

係囉！佢好似好想試咁！

[@chingfool-no-matter]

佢講acquired taste果下個樣少少招積，以為會提出叫佢食😂

[@ArsenalPuppy]

打爛自己飯碗?

[@培哥-b3s]

未必打爛既，係因為外國極端得滯。搵得佢就係控制個發酵點先可以做到入得口又好味又唔會痾

[@karlokyau475]

呢集笑到我甩肺😂😂😂😂
直至去到食臭魚acquire taste果度，仲要到崩潰咗😂😂😂😂

[@TKBliss]

唔知係我笑點低定點😂
本身怪奇個家樂坊比喻已經好好笑加埋Chucky把笑聲😂我覺得佢仲好笑過個比喻😂

[@紫幽夢月]

怪奇剪到好好笑,Acquired Taste嗰到我笑到抽筋

[@karlokyau475]

好同意，me too 痴線😂😂😂😂

[@satoshi2769]

個剪片真係100分🤣🤣🤣🤣🤣京一路嘔 一路有神之聲「我地英文叫acquired taste」笑死我🤣🤣🤣

[@hihiyan2000]

其實鯡魚罐頭要係水入面開，臭氣就會係水度揮發，相對無咁臭
但都係建議唔好係室內開

[@yan8876]

從Felix 既反應得出一個結論，佢應該係一個都頗揀飲擇食既人，因為呢類人普遍對好多食物既味道，質感/口怠感會特別抗拒。

[@4730jjc]

但佢好勇於嘗試，好值得欣賞

[@wliang5558]

自己試過腓魚罐頭，其實無甘誇張既，聞落去好似對臭襪濕坐水，再放系膠袋度焗10日既效果😂，吃落去就梅香鹹魚甘啦，如果你接受到梅香鹹魚甘就ok😊

[@kakitchan626]

我鐘意最尾對發酵嘅演繹。有故事

[@nvb21]

佩服，佩服，非常佩服，依集各位主持都付出好多，真正為藝術犧牲，佩服，佩服，非常佩服。

[@micyuen9410]

呀京同怪奇果然難兄難弟, 呢D topic 一定會揾怪奇

[@holicelo6557]

Michael 絕對成就解鎖
忽然想睇Michael講 馮小剛喺功夫果句對白：「還有誰」

[@perseverance1919]

呢集好好睇，好好笑，又有實用知識，好讚！

[@emilysiu54]

見到有怪奇要即like! 🥹 笑聲咁有魔性😂

[@matthewfung7006]

唔係咁樣開，要擺落水開

[@ken_ho]

值得俾個Like你地條片啦，雖然啲主持好慘，但好好笑，笑中帶啲過意唔去咁，辛苦曬你哋了。

[@rayraygor]

😂😂😂勁好笑呢集，正
去到最尾臭魚重疊acquired taste果度笑到崩潰😂🎉🎉

[@patricklau4206]

啱啱食左晚餐，見到felix不停咁嘔，搞到我都想嘔🤣🤣🤣，辛苦晒

[@mikecheng7773]

正，京奇jack ass要回歸了

[@kinpuichen8797]

睇得最開心的一集😂😅❤

[@yunglai3070]

michael剪接真係好好睇😬❤️

[@karenlau5063]

Iris話越臭越鍾意，點解唔叫佢表演下食鯡魚罐頭

[@Onnnnnnnnnnn]

Michael好威👏🏻👏🏻
家樂坊神比喻加面不改容咁食臭魚🫣
桌面左上角阿京攬住samsam垃圾桶個圖有冇stickers😆想要😂

[@ifcwlme]

點解 Chunky 唔駛食鯡魚罐頭? 😂

[@chuckyching6862]

因為我食咗韓國臭魚啦！
歡迎重溫！
m.th-cam.com/video/NspN_0OeAd0/w-d-xo.html

[@christinechu8438]

辛苦你地啦👍🏻Michael好勁👍🏻👍🏻
BTW 好想知sam食呢個罐頭嘅反應🤣🤣🙈

[@micson228]

Michael係勁嘅

[@ahahman]

我都想知阿Sam嘅反應

[@connieleung5995]

呢集幾有教育意義，唔錯👍

[@miyyrret]

片段中有些資訊是錯誤的
1 酵母不是細菌(Bacteria)，是真菌(Fungi)
2 發酵過程不是無限發生，酒精濃度累積到一定程度，就會破壞酵母結構，令發酵停止

[@irisshamfood]

謝謝你的回應啊，anaerobic fermentation的確是這樣，或者我講得不夠仔細準確，我這樣講是因為日本的米糠床是可以放幾百年去發酵蔬菜，而乳酸菌一直都在米糠床被養著，所以我這樣講。抱歉我說得不清楚。
而酵母菌的確不是細菌，接種發酵用的的確是酵母菌（真菌），非細菌，而發酵過程經常出現的乳酸菌的確是bacteria。

[@peterchan217]

今集好好睇，剪得好好😊

[@crystalccccx]

怪奇既笑聲，好有魔性🤣🤣🤣🤣

[@alvinmark5558]

本地人可能已漸少食鹹魚.實肉鹹魚之外, 有先發酵然後厚鹽入箱醃制再日曬的梅香.　多年前街巿偶遇拆箱, 滿箱同樣白色的蛆蟲在鹽中蠕動, 有趣與驚慄共冶一爐，一時間竟能忘了臭. 鹹魚含大量鹽, 祗可以少量淺嚐才香味, 鯡魚也應類似, 鹹魚蒸肉餅或雞粒炒飯之類, 魚的用量是極少的. 古書記載孔子說如入鮑魚之肆, 指的就是鹹魚欄的腥臭. 如此由孔子年代計算, 鹹魚是老大, 比清朝才出現的臭豆腐, 臭多二千多年.

[@totototo41918]

好精彩的制作笑過不停驚喜。

[@verdon2221]

怪奇果然人如其名，幾怪幾奇嘅事/物，佢都可以應付自如 👍

[@litianxu684]

好喜歡weekly pedia個影片風格，window 98搭配MSN既震人，90後回憶

[@hannahlau6986]

個低頻聽得好辛苦

[@markten300]

今集真係唔知做咩嘉賓既聲有問題...希望會搞搞佢...

[@alvinmark5558]

瑞典人食自家名菜講配搭,　例如和薯仔, 洋䓤,牛油, 奶油...夾餅乾. 據說可以變成美味 (不要客氣). 瑞典人也的確年產不少, 就像華人之於臭豆腐. YT上可以以鯡魚正確食法或Surströmming 為keywords就可找到示範.

[@smallfaifai]

我喺香港跟瑞典朋友食過，大概就係伴以薯蓉、酸忌廉、刁草及餅乾，我覺得接受到。當然當時都係去室外開（朋友住村屋冇難度）

[@jenniferlaw7701]

我最喜愛嘅系列 Weeklypedia ❤

[@haakoncheng]

🫡 Michael好嘢！

[@micson228]

我都幾欣賞佢

[@helenpctse]

Michael d 笑声，好毁滅性呀😂

[@pk2011666666]

今集係MM開台以來最好睇既片

[@jasoncheung2386]

睇呢集笑到我肚痛😂😂😂

[@love-neko]

竟然敢試全球最臭嘅嘢食，勇氣可加。呢款罐頭一定要配麵包或餅乾至食得落。

[@DDBOR6688]

臭豆腐最臭的時間是在發酵時,肯定90%人頂不到

[@Foreverone1833]

各位主持人好勇敢

[@harumi9870]

05:09 同步笑咗😂

[@admun]

講起臭梗係要試埋冰島嘅 rotten shark

[@cc42157]

好治癒見到主持嘔，期待下次😎👍🏿

[@Nosquare]

Sorry 我笑到癲咗。😂
我以前去Iceland，D人介紹我食rotten shark，話臭過罐頭魚，不過我連臭豆腐都頂唔住所以婉拒。

[@terryng1982]

呢集正呀，我都好鍾意玩發酵野，例如大麥既汁液

[@alicew8741]

呢集好好笑 辛苦哂幾位主持 又學到野又有娛樂性😂

[@ccsuper3294]

炸嗅豆腐 配 甜醬…………heavenly...what's a joy, dude, chap chap, pops, cobber

[@jywn]

唔該曬，見到呢條片tone down 咗error 嗰個sound effect 🔉

[@kylekyleyuyu]

第一次聽Chucky把聲被do咁耐，耐到本來以為佢講四字詞語😂但睇多次似係屌左兩秒🤣

[@ptahwing]

😢😢😢😢 使唔使搵命搏到咁😢😢😢😢

[@ashleykwan3044]

點解唔請嘉賓食？😂😂

[@lawyip1667]

豉油都好似係，有無 悅和醬油 採訪😊😊

[@singchizhang]

我只能接受酸筍，極之喜愛吃筍，用它來和肉類一起爆炒的話香氣撲鼻、美味

[@joew4614]

想要怪奇系列嘅剪接transition 睇Michael剪嘅片好有娛樂性哈哈

[@gonman1172]

Felix由頭嘔到尾XD

[@MrDee2hk]

真心覺得呢條片正👍

[@oceanchan2497]

今集字幕組冇咁辛苦：
Copy and paste "哈哈哈哈哈哈哈哈哈"

[@lofungx]

臭魚正式食法係要浸入水桶入面開，浸二十分鐘，之後洗一洗啲魚先食，就唔會過咸

[@bryanlee3337]

做乜幾個走去柴灣防波湜搞呢d野? 怕臭到人?

[@Chanchan-od3wn]

😂😂😂 Michael 好勁！又笑得好衰

[@霍士]

做咩咁睇唔開走去食鯡魚罐頭🤣🤣🙈🙈？
但呢個鯡魚罐頭當年真係好多TH-camr挑戰🤣🙈

[@chriswong1592]

強烈食物可以訓練，但無叫你一開始就挑戰最高難度嘅，正如學行山都唔會一開始就行喜馬拉雅山啦😂

[@kingsC09]

想要怪奇嘅笑聲做聆聲

[@cheliu564]

9:19 😁😁😁 大x食

[@Rono69hk]

發酵愛好者條聲有feedback ar >

[@chimantong9457]

Iris 片段條聲有條底聲？ 嗚嗚嗚

[@hihitvg3392]

笑到甩轆🤣🤣

[@laigiely]

今集真係一路睇，一路笑 🤣

[@jasminecheng97]

三位勇者，佩服，佩服！😂

[@S88001j]

戈個felix食咁多樣野都接受唔到😂我敢講臭豆腐係依咁多樣野入面最容易接受，同埋對於大部分華人黎講其實都會食得落肚，臭豆腐只係氣味強，口感上冇其他人諗到咁強烈

[@kingmr.9854]

條友好撚假

[@jan5369]

唔啱睇，想睇返剪接部tony🥹🫶🏻

[@chingfool-no-matter]

唔係個個人都想食💩架師兄…….

[@S88001j]

@@chingfool-no-matter 但我唔認為會咁易就嘔,反應過大

[@orangebigbig]

睇佢咀唇咁蒼白就知佢身子差到見底，應該得白粥佢唔會嘔

[@gojira573]

唔應該叫左邊嗰件試食這類食物.😢

[@__81yy23]

啊京其實幾靚仔😂

[@ahyauyau]

阿京好cute👉🏻👈🏻

[@jackytsang5954]

呢集有好多woo...woo...woo...聲,睇到好辛苦

[@sharkxdd]

要去到防坡堤食😂😂😂 藍灣既居民會唔會聞到

[@sergelee1879]

之前台灣有個YTR 喺日本叫左個瑞典人教點正確食

[@robo9797]

辛苦哂，睇到都好想試下🤣

[@porlam250]

點解試食鯡魚時冇咗 Chucky 嘅？

[@danielyeung8520]

哈哈，我最鍾意食就係臭嘢，越臭越好😂🎉l love it.

[@p46709394]

其他我不清楚，但臭豆腐和筍 都是經過聞到不想再聞，但放入口後就不覺得臭。
記得有科學原因。

[@whatzupchak]

唔知點解我想講….
MM 返嚟啦🥲

[@himmingtso681]

我喺瑞典食後面有啲瑞典人笑我地

[@yocheung4761]

Jelly eel 都係aquired taste，但唔覺得可以培養到令人可以接受though......

[@yuenyuentemple]

背景好嘈，嗚～～～～～～～～～

[@apqodgs]

傳統上臭魚係要喺水入面開㗎😹😹😹

[@mingming1833]

試臭魚果part😂😂😂

[@ray070096]

保重啊！ 唔駛去到咁盡啊～

[@maxli3449]

食物金字塔營養師

[@oliver139]

點解又係用錯方法開同用錯方法食

[@Brian55555]

左邊個位 食乜都食唔到 你坐上去仲乜啫

[@SY418-1]

臭豆腐都要嘔？ 會唔會太誇張

[@atomhk]

11:36 笑到我爆屎 😂🤣😂

[@henryho2157]

Iris发酵样

[@VampireJoe]

你地果罐鯡魚罐頭其實已經小野，如果放左好耐既，發酵發到個罐凸起，果啲先係真正既ultimate boss 🤣

[@Kowloonhongkong]

11:23 為什麼少了一個？

[@jodylo6568]

係HOTEX試過鯡魚罐頭, 1對俾腳汗醃咗10日都無洗嘅臭襪味仲要+鯹味咁, 賣家預定咗杯仔俾人吐

[@owenchan7830]

臭豆腐都嘔 真係勁