Stir fry Gai Lan.Fry the wrong way looks ugly,fry it right looks attractive,everyone wants to taste
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- Cover with lid when you stir fry vegetables? That’s right, they turn yellow. If you cover vegetables with the right timing, they are both crunchy and lustrous green.
Step 1
Slice ginger thinly.
Step 2
Use knife with serrated blade to remove florets and old looking parts of Gai Lan, leaving the tender parts, wash and set aside.
Step 3
Heat oil in wok, lower heat to fry ginger slices for about 8-10 minutes.
Step 4
Turn heat on high, add Gai Lan, add small amount of broth, salt and sugar and mix well, stir fry Gai Lan till 70% cooked, turn off heat and cover with lid for 1 minute.
Step 5
Remove Gai Lan from wok, drain water with strainer, discard ginger slices, serve on plate.
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非常叻女，介蘭炒得好，賣相美，介蘭炒得翠綠，good❤❤👍👍👏👏🤗🤗
炒芥蘭落糖落紹酒先帶到香味
炒之前浸半個鐘頭水，等啲菜吸滿水分，炒出嚟就好好食呀。
Hi Ah So, This dish looks amazing, can't wait to try and good tips , BTW love the porcelain plate.
Thanks for sharing, So. Didn't realise that cooking a simple veggies dish can turn to a beautiful nice meal. Can't wait to try your tips 👍
多謝妳每段片寶貴的教授
將姜切成絲，炒完連埋菜一齊食！
Hi So! Thank you so much for teaching me how to cook Gai Lan - the "proper" way. I love, love, love Gai Lan! You are such an awesome cook! Love you always!
It wasn't the proper way. I bet you will never follow her way exactly.
除非薑片炸油個味道好啲，如果唔係好似榨薑汁仲快捷方便啲。
煎完既薑，可以食埋
特別手腳冰凍的人
啲菜要熱辣辣先好食㗎！
加些酒會更好食。
多謝蘇師傅教抄菜🎉🎉🎉❤
贊啲燒酒再香啲😋
佢都唔識，芥蘭最後一定要落酒
放几片腊肉，炒前淖下水，去掉菜的青味，起镬前放些高度米酒，更正。
再加孖潤腸灑啲酒無得輸
用埋片糖炒就完美,
爆香蒜蓉大火炒芥蘭，讚酒落小小冰糖焗一陣，熄火加小小蠔油上碟。
菜好靚，碟又好靚！
脆嘅爽嘅綠悠悠嘅👍👍
Wil definitely try.. Thank you 😜❤️
今晚炒咗 秒殺. 多謝教煮蘇
Good tips. Thank you for sharing.
碟菜睇見好靚
我都要學亞蘇炒番靚菜，多謝。
That’s right delicious veg is start with the preparation
老师的炒菜锅，锅盖和筛让我很心动。
感恩您的无私分享哦！
聞道飯香，肚子好餓
🙏😘
阿蘇，我今晚炒咗芥蘭啦！好成功呀！我未試過炒芥蘭好食㗎！我女好淹沾佢都點頭話掂，成碟清晒。你在商台節目，我打電話請教你蒸排骨，亦都好成功，非常感謝🙏👋✌️
點解唔駛落紹酒呢？
炒芥蘭先輕輕氽水但一定離唔開羗汁，酒，糖，如果放啲方魚干同炒更正
炒芥蘭汆水，是習非成是啦。。
唔係樣樣炒菜都要汆水的，芥蘭就係唔可以汆水既蔬菜之一。但係酒樓因為『要快』，全部都做錯晒！
Some will add cooking wine to Gai Lan. Is it better or not necessary?
蘇好多年冇👀你的節目啦！👍👍😂😂
炒芥蘭，加埋個𧐢油撈面就冇得鼎👍
想知隔離個鑊蒸緊啲乜！哈哈
看你煮餸與分享👍 是享受🤭 萬分感恩🙏🎉🎉🎊🎊
明天去買芥蘭👍😋
請教一個問題：點解好多人都切咗芥藍或者菜心嘅花？我覺得花幾好食
谢谢你，学到了。
Ooh yum! Lookin veeeeeryyyy perfect and I have to try in your technique 💚💚💗💗🙏🙏
又学到了!赞thank you
我都搣花，但是成日被罵浪費，但花內有蟲及蟲卵水洗不能洗淨的
好狂呀=自信（幽默）！
Yummy! So good 😍
今晚試左呀蘇煮法，真係條條都好似食我啦食我啦👍🏼👍🏼好好食😋
👏👏👏
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Thanks for your video! Excellent tips!
擦鞋都唔使擦到咁出面.
可以落一點玫瑰露酒☺️
蘇施黃，您係得嘅。
芥蘭 同 菜芯, 我最鍾意食啲花苞位, 掉晒好浪費
@@evachan0724 我都知道係難洗，所以浸耐啲兼刻意洗徹底啲，
當專登去洗乾淨，可能仲安全過食菜莢。
我也特愛花部位，怕有虫可以加盐浸15分鐘，通常農夫会在收割前一星期停止噴刹虫劑，這七天內花苞才生長，所以非常乾淨，除非不負責任的農夫天天噴和天天收割啦，我喜颧自己種芥蘭所以知道它的生長過程。
糖酒介兰最好食，看上去有点麻麻地。
So 多謝你教炒菜😋好靚👍🏻我都係咁搣菜架😌
here in Australia, price of ginger is A$50 = HK$275/kg.... so that amount of ginger in the wok would cost more than the vegetables for sure
Why ginger's price is so expensive in Australia? In Vancouver, Canada , it only costs C$4 kg (HK$24 kg). Imported from China.
@@wongs8578 ginger been this expensive for past few years... don't know why but maybe growing them becoming more difficult..now i only buy small pieces and slice them thinly
@@a5kobe313 Thank you for your reply!
點解唔用片糖
阿蘇：請問邊度有生鐵鑊買呀？唔該🙏🙏🙏
唔該晒呀！有心人🥰
真正嘅正菜呀
阿蘇, 煮法可唔可以用其他啲菜啊?
可唔可以教下醃肉，點解有時候落蛋有時候唔落，有時候又只放蛋白？咩肉要落酒？醃肉好難哦
我覺得碟菜幾黃，唔係青綠！over steamed with the lid cover!
識食唔識煮！
一早就想跟阿蘇學炒菜，炒菜對我嚟講一點都不簡單
以前阿媽教落片糖
還需努力吧！炒一碟好菜應該不用隔水的?
上湯點整
揀乜鬼....揀到凍晒, 哈! 哈!
Brilliant 👍
多謝你的分亨，好正!
so 水是上湯的還是你加第二次湯的是水?
「 十 月 芥 菜 ─ 起 心 」 起 源 於 農 村 ， 是 用 來 形 容 懷 春 的 少 女 ， 因 為 青 翠 嫩 綠 的 芥 菜 在 十 月 初 成 ， 剛 長 出 嬌 嫩 的 心 ， 但 又 未 到 開 花 的 季 節 ， 正 好 比 春 心 初 動 的 少 女 ， 但 又 未 到 適 婚 的 年 齡 ， 所 以 有 此 一 說 。
隔完d水同夾起d薑碟菜都變冷盆啦🥺🥺🥺
Hi out of curiosity who is the little boy at the end of your video?
Watch today’s haircut video
用刀切芥蘭, 不合格. 在屋企廚房炒疆十分鐘? 黐膠線.
🔪❌🪓✅💣✅✅✅🤣
@@ThisisSogood 🤣🤣🤣🤣
炒薑
今日炒碟(芥蕑＝豆苗)咁貴過六＋元,跟亞蘇炒OK.感恩上帝
花，最好吃啊，为什么去掉
亜蘇你以世人食了太多好野了，好幸福吖
so cute :-)
老人家都教说，炒青菜千万不能加盖，不然就不会翠绿，这也就是这个成菜的品相偏黄的原因。再来，炒青菜不用加水的，水浇进去降低锅里的温度，下盐之后菜自己本身的水分就会渗出，这也是你这个成菜水淋淋的原因，需要沥水。
炒菜要綠，一要加糖、二要加雞粉(上湯)，老人家說炒菜不能上鑊蓋是因為他們不懂得『放糖』！我炒每碟菜上不上鑊蓋主要看需不需要，我炒芥蘭是會上鑊蓋30秒的(高溫狀態下)，一樣還是綠悠悠哦。
主持炒菜多水，主要是因為她中途加水了，我一樣加水，但卻是『定量』調好比例，到最後還是幾乎沒水，因為主持有關火焗，而我卻從頭到尾都是猛火炒！
另外就是燒鑊的過程長短，也是家廚控制溫度的手段，始終維持高溫，就不會有那么多水了。。
亚苏你犯了二个錯误，1.炒芥兰必须先下糖，起镬前才下盐。如果唔係会苦的。
2.你忙了放玫瑰露酒呀，下酒后才盖上盖
1、你說對了。
2、其實係廣東米酒而唔係玫瑰露，而且係要用黃糖溝水開好糖酒，呢個就係叫做『古法』，不過宜家變成係『好神奇』既操作了。阿嬤果代都仲係咁炒。
我想落Order！
我有同感
我差啲以為阿蘇唔食菜架⋯⋯⋯
呀蘇真系叻👍
阿蘇喜歡未上臺就偷食，真是愛食之人。😉
火唔夠大，抄菜不用讚水應該要讚酒，抄菜前，菜浸水，唔駛焗。 見到妳碟菜唔想食，仲有，抄完要即食，隔水揀姜浪費時間，中式烹調料理，熱食少有反期加工㗎，妳到底識唔識㗎？
簡單一句，要生炒
好活潑的菜葉...🤣🤣🤣
多餘嘅動作，已經變王左😂
👍💪⛽
👍
WOW!!! She is still alive?
So r u
無落酒😮
So good
你都有好多個爐頭😂
芥蘭好老呀，都開哂花啦 !!
好似佢屎忽咁
亞蘇，你唔驚又比人話你炒菜太簡單"牙"，不過我啱睇，嘻嘻！
今集重點😆
0:34 1:30
食我啦🤗食我啦😜
Hi again! Support!
😍😍😍
十几年冇见到苏姑了 争D认唔出
Really?
@@ThisisSogood 哇 主人亲自回复 荣幸
以前住广州可以睇到HK果边嘅节目 时不时会见到苏姑 后来翻老家创业就冇再睇过了
祝您身体健康
多謝
你的老家在那？
@@ThisisSogood 广西柳州
对过去的广东人而言是以棺材出名 现在在中国是以螺蛳粉出名
你好，我想請問下，點解要加糖？
睇片啦
炒芥蘭落糖係王道, 芥蘭帶微苦, 要落糖中和
味道不會死咸
Chef, u're cute
下次可以教煮白米饭吗？
每次煮饭，要不就太湿似粥，要不就硬像石头，很难煮一碗好的白米饭！
買一個電飯煲, 完!
谢谢指教。😊😊
个人认为一碗好吃的白米饭蕴含深厚的技术，要不然日本老师傅的寿司，为何这么好吃，比我们去外面吃到便宜的寿司，这么不一样。
一碟好吃的芥兰，也需要反复的手续才能如此好吃。
纯属个人观感
@@yyuen2169 個人認為你煮飯不是似粥就是像石頭, 你還是先學會如何正常地煮飯, 才說什麼蕴含深厚的技术吧............
正是如阁下所说，因不会*正常*的煮饭，所以才想虚心请教阿苏帮忙教啊🤣🤣🤣🤣
@@yyuen2169 先買一個電飯煲, 完!
Lol ... crazy to cook vegetables like this ... filtering cooking water and ginger ... there are much simpler ways
There r always a thousand ways to Rome
Omg🙉 I never see people stir fry Chinese broccoli like the way she did, turn off the stove half way and pick out all the gingers before serving! 😢
Omg 🙈! I’ve never seen ppl so judgemental ....
@@ThisisSogood it's very obvious you do not like any negative feedback 🤭