American Ribs Taglio BabyBack | BARBECUE Ribs Grigliare Duro
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
- Facciamoci delle belle costine all'americana usando come taglio le Baby Backs! Le costine di schiena del maiale.
Le classiche American Ribs infatti puoi farle infatti con il classico taglio Sant Lous ma appunto oggi ci lanciamo con le baby backs che son un taglio da paura.
Le costine le trovi su carnescelta.it
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![Costine americane al barbecue [RICETTA DEFINITIVA]](http://i.ytimg.com/vi/i3Hl5EMrgoo/mqdefault.jpg)
Le faccio domani, madooonnna non vedo l'ora 😋 te le copio 💯% ...
GRAZIE per il video 🤩👍
Ricetta provata ieri, tutto top, grazie mille e complimenti per il canale !!
Le ho fatte oggi. Ho solo unto con un po' di senape invece dell'olio. Ho seguito tutte le tue indicazioni e sono venute perfette. Grazie Filippo!
Grande continua cosi 🔥🔥🔥
Bravo!!! Sei fantastico!!!
Grazie!!!
Spettacolo 🔥
🔥
Spettacolari direi, fatte alla perfezione, bravissimo!
Domani le faccio anch'io, spero possano avvicinarsi alle tue.
Griglia duro e verrai che verranno bene 🔥🔥🔥
@@GrigliareDuroIHB sono venute fantastiche!! Grazie Filippo, ho usato le tue indicazioni ed il vostro rub hot (ma "diluito" con uno fatto da me senza pepperoncino perchè il vostro è veramente HOT) ed il mio kamado fatto da me con vasi di terracotta e le resistenze elettriche di una vecchia piastra tostapane, affumicando con chips di faggio. Sono soddisfattissimo, sono piaciute a tutti i commensali! Grazie ancora e complimenti vivissimi!
Sei un grande
Grande Filippo. Fatte lo scorso weekend. Top 🔝 solo che in foil ho aggiunto un po’ di burro, miele e zucchero muscovado ❤
Io ultimamente non lo sto più facendo, ma sono gusti personali... è un ottimo abbinamento anche cosi
@@GrigliareDuroIHB assolutamente. Ogni occasione è buona per provare nuovi abbinamenti e ricette. Prossima volta proverò come hai fatto in video 🔥
Ciao....molto interessante!
Una domanda...vista la "breve cottura" di 2 ore e mezza, e non 5 o 6 ore, in low & slow....è possibile una normale cottura indiretta, senza metodo snake, utilizzando bricchette? Magari coi le bricchette messe ai lati....
Inoltre, consiglieresti i supporti per costine, per cuocerle appoggiate sui lati, in modo da poterne cuocere di più, ad esempio 4 slab alla volta, sfruttando al meglio la griglia in cottura indiretta?
Grazie
Grande 💪
Top... Tipo.... Filippo
Dopo aver spennellato con la salsa le debbo richiudere con il foil o le
Debbo lasciare scoperte ? Grazie
Scoperte così la salsa si riduce e caramella
Grande! questa ricetta è sempre una sfida per me, per farle sempre migliori! Cosa ne pensi dell'uso della butcher paper al posto del foil di alluminio?
si può usare tranquillamente! io la uso per il manzo principalmente
Bel video come al solito e risultato ottimo. Io ultimamente ho definitivamente abbandonato il foil, nel kamander (che è un bbq che gira molto umido) se ne può tranquillamente fare a meno: si ottiene un bark da paura e si evita l'effetto di carne bollita che il foil, soprattutto con l'alluminio, lascia alla carne. In questo caso Filippo ha fatto una fase di foil molto corta quindi ci sta.
Si ormai anche noi abbiamo completamente abbandonato il foil. Poi va a gusti
@@GrigliareDuroIHBla fase di foil da cosa viene sostituita? 20 min in più di indiretta con glassatura?
@@matteogasparetto7151 la cottura va condotta in modo diverso...
Temperatura barbecue intorno ai 150 monitorando che non scuriscano troppo. Circa 3 ore di cottura, la glassatura la si fa gli ultimi 5 minuti altrimenti la salsa scurisce troppo
@@GrigliareDuroIHB grandissimo
Io ho un masterbuilt 1050. Per quanto riguarda le temperature posso tenere quelle indicate da te???
Si assolutamente!!!
Complimenti ottima ricetta....bellissimo il ceppo di coltelli...c'è un link anche x quello ?
a breve lo troverai sul nostro shop
Bravo
Grazie!!!
Ciao Filippo, grandissimo come sempre!!!Una domanda.. vorrei provare a farle in un bbq a gas grande a 6 fuochi.. 2 baffe.. secondo te x affumicare con il tubo devo riempirlo tutto di chips o potrebbe essere troppo?il bbq è grande e per saturare la camera ce ne vuole.. equanto dovrei spingermi con la cottura per avere un bell'osso che si sfila???grqzie mille e complimenti x i vostri video, sempre Top!!! Ps ho provato a fare la salsa bbq da zero con la vostra rocetta per il pulled pork e come diresti tu.. "è venuta na bomba"..😂🫵👍
Si essenso grande il bbq usa un tubo intero... Per la cottura invece basta che dopo le 2/3 ore di cottura quando hai un bel bark passi in foil per circa 1 ora... dopo di che fai dei test andando a cercare di girare l osso e vedere se si muove. mezz oretta di rest e ci sei
Una domanda, io ho seguito la ricetta però ho usato una manciata di Chips per affumicare perché avevo quelle a casa, può essere che se c'è un'affumicatura esagerata il tutto risulti troppo speziato o comunque il sapore sia troppo forte? Perché metto il rub esattamente come te ma mi escono davvero con un sapore estremamente speziato 😢
Se sbagli l'affumicatura avrai un sapore di posacenere, per le spezie va a gusti e dipende anche da che rub stai usando. Ti consiglio di iniziare con poco per poi trovare il tuo gusto personale
Esiste un'alternativa alla glassatura con salsa bbq?
A me piace utilizzare il metodo americano ma mi piacerebbe variare il gusto.
Con le ribs in stile americano puoi anche non glassare oppure creare una glassa di miele o sciroppo d'acero unita a birra o succo di mela
@@GrigliareDuroIHB l'ultima volta ho provato cottura stile americano + rub mediterraneo ma sembrava che mancasse qualcosa.
Sciroppo d'acero + birra mi piace come idea. Come devo fare? La devo ridurre sul fuoco? Aggiungo qualche spezia?
Qualche dettaglio in più per cortesia
@@francescoO. io di solito quando faccio le ribs con il mediterraneo non glasso mai ma ci puoi provare. fai scaldare bene su pentolino, spennelli sulla carne e fai caramellare. Io lo farei senza speziare o salare la glassa perchè hai già il sapore delle spezie
Ciao, cuocendo 2/3 costine assieme di quanto aumenta il tempo di cottura?
Grazie mille per i vs video
Potresti aver bisogno di un po' di tempo in più per il bark, ma non è detto
Grande!! Se si usa il taglio St.Louis la cottura è uguale o ci mettono di più secondo te?
I tempi sono praticamente identici
Ciao, perché le ribalti quando le metti in foil?grazie
Perché così rimangono a contatto con i succhi e diventano belle succose!
È consigliato spruzzare aceto di mele e succo di mela prima di fare il foil ?
Non è necessario, ma si può fare!
La prima parte di cottura con affumicatura a che temperatura lo porto
Il barbecue lo tieni intorno ai 120/140 gradi per circa 1 ora e mezzo, 2 ore. Qui la temperatura non interessa molto, devi vedere di avere un bark bello formato
Ciao volevo chiederti quando metti la carnne sulla griglia il lato delle ossa va rivolto verso l alto.Scusa ma è la prima volta che griglio
No durante la cottura indiretta le ossa vanno verso il basso e la carne verso l alto
@@GrigliareDuroIHB ok grazie mille
Ciao, qual’è il pezzo in sottofondo? Grazie
Sono musiche per sottofondi video che acquistiamo
Ciao come si possono riscaldare se vengono cotte qualche ora prima?
Se questione di qualche ora in isobox o in forno tiepido le tieni calde... se devi farle scaldare da frigo invece (esempio se le avanzi) io le faccio scaldare a bagno maria
Ciao,come regoli le vent in e la vent out? Grazie
Per mantenere la temperatura, una volta portato a 150 chiudi a metà la out e 1/3 la in... Se scende apri un po' la in
@@GrigliareDuroIHB a tal proposito, suggerisci una temperatura di 150°e immagino si intenda " a coperchio" del kettle. Però ho notato che posizioni le braci proprio sotto la sonda del termometro . Suppongo che ci sia una temperatura sostanzialmente molto piu alta cosi!. E' giusto per capirci meglio quando parli di temperatura, perchè io immagino i carboni solitamente a lato oppure al centro, ma mai sotto la sonda del termometro. Comunque bravissimo Filippo. Sei assolutamente il migliore e seguo tutti i tuoi video. Oggi mi è arrivata Ribs Rub di GD. Domenica la provo sulle costine. :)
Filippo come mai usi olio e non senape come aggrappante?
A livello di sapore non cambia nulla... La senape la usano in america solamente perché l'olio costa troppo! Poi se ti piace usare la senape usala. Ricorda di metterne pochissima altrimenti fai un pappone e il bark non viene bene!
@@GrigliareDuroIHB per me non c’è differenza. Era solo una curiosità che mi hai tolto
Ciao escono bene anche se uso il vostro pork rub?
Certo che si anche s il ribs è più zuccherino e fatto per insaporire le costine che sono più sottili della coppa usata per il pulled pork
@@GrigliareDuroIHB grazie mille 👌
tutto molto dettagliato. però, da fiorentino, ti dico che arìsta non si può sentire. l'accento va sulla prima A. Àrista
noi diciamo cosi a milano ahahah
Grande!
grazie!!!
Le costine le trovi su carnescelta.it
Il rub per costine lo trovi qui:
Ribs Rub Grigliare Duro: shop.grigliareduro.com/prodotto/ribs-rub-per-costine/
àrista, non arìsta :)
Prendo nota!