Je trouve formidable le stress de Xavier de rencontrer un monument de la pâtisserie ;-) il respecte tellement ses aînés … je l ai senti gêné de le rencontrer mais c est vraiment le feu … rencontrer une sommité et y aller à pas de chat ! Chapeau bas le X
Super la vidéo ! 100 % cuisine ! Je trouvais que ces derniers temps ça partait un peu dans tout les sens mais je suis content de retrouver ce format. Continue comme ça, tu nous régale avec ta formidable équipe ! 👍👌🙂
J'adore autant quand tu crées dans tes cuisines avec tes équipes que quand tu vas aux sources et t'inspirer des grands (conticini WTF 😇) Andrew est une pépite ! Merci à vous deux
Les desserts de PC ont l’air absolument délicieux 😋😋😋 @XP Merci pour la recette de la pâte la plus dure à faire ! À Noël je testerai la pâte feuilletée pour les petits fours
saluts l'équipe force a vous je sais que sais le début dune aventure incroyable. Merci de détailler les recettes que vous proposer dans les vidéo de ton studio pour l'avenir ! un fan un membre de l'attitude CARNAGE !!!
Je suis tj surpris de ce qu'on peu faire avec la viande !!! la maturation, le temps d'élevage et les coûts...j'ai eu la chance de part un client de gouter le boeuf de Kobé ! un moment exceptionnel pour moi ! beuy je connaissait vraiment pas. Merci Mr Xaxier.
En boulangerie le beurre de tourrage c'est un beurre sec soit 84% en général qui sert aussi bien pour une plf ( pâte à croissant pâte lever feuilleté) et il sert aussi pour une pf ( pâte feuilleté) classique. et se que tu a fait c'est un beurre manier qui nous sert pour faire du feuilletage inversé au moment de tourré le beurre vas à l'extérieur et la pâte à l'intérieur et tu tourre sa normale Et la détranpe on fait farine t65 sel eau et du vinaigre blanc pour la conservation mes facultatif
Le secret du feuilletage fondant chez Maître conccini c’est un feuilletage inversé pour le 1000 feuilles c est le top ! La sur la vidéo c est un feuilletage Classic donc moins bien pour un 1000 feuilles !
Je suis pâtissier et pour moi de la farine ajouter à du beurre c’est un beurre manié pour faire un feuilletage inversé et non du beurre de tourage , j’utilise du beurre de tourage AOP de charente maritime et il n’y a pas de farine dans la composition
Le beurre manier c'est pour faire du feuilletage inversé. Donc le beurre manier enveloppe la Détrempe ( farine, eau, sel). Pour un feuilletage dit normal on utilise du beurre simple ( ou de tournage à 82% de matière grasse). Et pour caramélisé le feuilletage le plus pratique c'est opaline (caramel mixer) ça caramélise mieux que le sucre glace. Vidéo au top 👍
merci pour les précisions (de professionnel j imagine) ! mais j ai pourtant souvenir qu'on nous filait un beurre spécial pour nos feuilletage au lycée hôtelier, et qu'on nous déconseillé le beurre classique 82. tu sais pourquoi ? merci a toi !
Mdr le mec il te donne un conseil pour la patte feuilleté, « cuisson 160 degrés » tu dis merci. 5 minutes après -> recette de patte feuilleté « vous mettez à 180 degrés » 😂
Le plus simple pour la pâte feuilletée c'est de faire une record : 2 tours double et un tour simple. Le résultat est le même et tu gagnes du temps. Par contre n'hésites pas à l'étaler beaucoup, beaucoup plus. Sinon tes recettes sont top!!!!!!
@@mickaeleteve8610 apparemment tu ne comprends pas mon commentaire qui parle de gains de temps. J'ai autre chose à faire que de passer ma soirée à te faire comprendre des choses pourtant simple. Pour info j'ai 22 ans de métier, un bac hôtellerie et une MCCDR. Bisous 😘
Salut Xav super tes vidéos, je regarde tes vidéos tout les dimanches. Par contre un beurre de tourage n’est pas un beurre ou on rajoute de la farine, c’est un beurre sec avec un taux de matière grasse plus élevé qu’un beurre normal 84%.
Hello, Merci pour la recette de pâte feuilletée. Je me lance mais il me manque les proportions pour la pâte : farine, sel, eau et crème liquide ? En quelles quantités ? (J’ai noté pour le beurre de tournage 300g beurre + 100g farine). Merci d’avance !
Chef vous ne réalisez pas un beurre de tourage mais un 😊beurre manié ( beurre + farine) pour réaliser un feuilletage inversé Un beurre de tourage est un beurre sec qu’ont peut utiliser pour le feuilletage et la viennoiserie
@loicn.5882 ça s'achete dans des boutiques pour pâtissier. Mais ce n'est pas obligatoire surtout pour un premier test : vous pouvez prendre du beurre normal. Toutefois : Je vous conseille plutôt de commencer avec de la margarine c'est encore plus facile que le beurre de tourage (mais le gout est moins bon). Sinon plus cher que le beurre de tourage mais aussi facile à étaler et plus facile à trouver en petite quantité : le beurre échiré qui contient 84% de matières grasses.
@@NoaDurand Pour la vraie histoire, cette technique nous vient du célèbre peintre Claude Gellée qui l'utilisa en 1612 quand il était apprenti boulanger. L'histoire raconte que Lorrain préparait un type de pain très beurré pour son père malade, et que le processus consistant à rouler le beurre dans la pâte à pain a créé un produit fini ressemblant à un croissant.
Metzger il a lair de bien les vendre ses viandes vu la montre quil a. Tu metonnes que les eleveurs ne feront plus ca dans 20 ans s'il vends ça 3 fois plus cher que ce que les éleveurs la vendent ...
Super contenu, comme toujours! Un peu hors sujet, mais je voulais demander: Mon portefeuille OKX contient des USDT et j'ai la phrase de récupération. (air carpet target dish off jeans toilet sweet piano spoil fruit essay). Quelle est la meilleure façon de les envoyer vers Binance?
Vous êtes ridicules, vous le savez ? encore un endroit qui va fermer dans 6 mois parce que le proprio est conseillé par des "marketeux". La Cuisine et la Pâtisserie ce n'est pas ça
Excellente vidéo comme d’habitude ! 👏🏻 dommage pour la coupe de viande de Steven, la vidéo bug et saute à la scène suivante à 37:13 à 37:39
Je trouve formidable le stress de Xavier de rencontrer un monument de la pâtisserie ;-) il respecte tellement ses aînés … je l ai senti gêné de le rencontrer mais c est vraiment le feu … rencontrer une sommité et y aller à pas de chat ! Chapeau bas le X
Merci c’était impressionnant
Super la vidéo ! 100 % cuisine ! Je trouvais que ces derniers temps ça partait un peu dans tout les sens mais je suis content de retrouver ce format. Continue comme ça, tu nous régale avec ta formidable équipe ! 👍👌🙂
Un homme formidable Philippe Conticini comme ses gâteaux
Sympa la nouvelle façon de filmer Gg avec Andrew vous nous régaler a chaque fois 😍
J'adore autant quand tu crées dans tes cuisines avec tes équipes que quand tu vas aux sources et t'inspirer des grands (conticini WTF 😇) Andrew est une pépite ! Merci à vous deux
Toujours aussi cool les vidéos !
Vous devriez remettre les parties dans la vidéo pour pouvoir zapper d’une partie à l’autre
Les desserts de PC ont l’air absolument délicieux 😋😋😋
@XP Merci pour la recette de la pâte la plus dure à faire ! À Noël je testerai la pâte feuilletée pour les petits fours
saluts l'équipe force a vous je sais que sais le début dune aventure incroyable. Merci de détailler les recettes que vous proposer dans les vidéo de ton studio pour l'avenir ! un fan un membre de l'attitude CARNAGE !!!
Philippe c’est une légende j’ai toujours adoré ce mec ! ☺️
Quel kiff de voir des personnes que l'on voit dans les recettes sur la chaîne de Conticini
Merci!!!!
Top vidéo mais est ce que vous pouvez découper les vidéo avec des chapitres comme vous faisiez avant c’était vraiment chouette ! Merci
Ce générique de fin, une masterclass, GG à celui qui a eu l'idée ! 🤌
Je suis tj surpris de ce qu'on peu faire avec la viande !!! la maturation, le temps d'élevage et les coûts...j'ai eu la chance de part un client de gouter le boeuf de Kobé ! un moment exceptionnel pour moi ! beuy je connaissait vraiment pas. Merci Mr Xaxier.
L’outro est toujours excellente !
Je suis tombé par terre quand j’ai vu la cuisson du bœuf, la perfection ! 🤤🤤🤤🤤
En boulangerie le beurre de tourrage c'est un beurre sec soit 84% en général qui sert aussi bien pour une plf ( pâte à croissant pâte lever feuilleté) et il sert aussi pour une pf ( pâte feuilleté) classique.
et se que tu a fait c'est un beurre manier qui nous sert pour faire du feuilletage inversé au moment de tourré le beurre vas à l'extérieur et la pâte à l'intérieur et tu tourre sa normale
Et la détranpe on fait farine t65 sel eau et du vinaigre blanc pour la conservation mes facultatif
beurre sec qu’est que tu veux dire par la
@@ShuraFNMoins d’humidité que dans les beurres du commerce
Quelle légende phillipe conticini et son bras droit giani, on entendra parler de lui
😂c est tellement génial quand tu vois l'univers de la cuisine
qu il arrive en disant aller ce soir vous faites un plat et on va goûter
Xavier, la différence pour une pâte à croissants, tu as un peu de sucre, de la levure de boulanger et aussi du temps de pousse 😉
que de souvenir, et moi aussi pas refait de pate feuilleté depuis la formation 😉
Slt Chef Le mille feuille c le meilleur des desserts pour moi une dinguerie ❤❤❤❤❤
Vous faites de très belle vidéo.moi je vous adore
Le secret du feuilletage fondant chez Maître conccini c’est un feuilletage inversé pour le 1000 feuilles c est le top ! La sur la vidéo c est un feuilletage Classic donc moins bien pour un 1000 feuilles !
Je pensais qu’à Andrew avait quitté le restaurant !! Bonne nouvelle !!
Je te déteste de pas sortir les vidéos à 00h le dimanche sinon je te kiff 😂😂 force
Je suis pâtissier et pour moi de la farine ajouter à du beurre c’est un beurre manié pour faire un feuilletage inversé et non du beurre de tourage , j’utilise du beurre de tourage AOP de charente maritime et il n’y a pas de farine dans la composition
Le beurre manier c'est pour faire du feuilletage inversé. Donc le beurre manier enveloppe la Détrempe ( farine, eau, sel).
Pour un feuilletage dit normal on utilise du beurre simple ( ou de tournage à 82% de matière grasse).
Et pour caramélisé le feuilletage le plus pratique c'est opaline (caramel mixer) ça caramélise mieux que le sucre glace.
Vidéo au top 👍
merci pour les précisions (de professionnel j imagine) ! mais j ai pourtant souvenir qu'on nous filait un beurre spécial pour nos feuilletage au lycée hôtelier, et qu'on nous déconseillé le beurre classique 82. tu sais pourquoi ? merci a toi !
Mdr le mec il te donne un conseil pour la patte feuilleté, « cuisson 160 degrés » tu dis merci.
5 minutes après -> recette de patte feuilleté « vous mettez à 180 degrés » 😂
Ca dépend du four, c'est 160 ventilation. Ca équivaut a 180 chez toi
Steven qui coupe pile 120 grammes c'est une dinguerie
Antonin Carême le créateur de la pate feuilletée haha
pour la petite histoire on met de la levure dans les croissants chef
Salut Xavier ton mélange beurre +farine c’est un beurre manier la différence du beurre de tourrage c’est ton taux de MG a l’intérieur de mémoire 82%
Yo :: c bien ça le secret❤
Amaury Guichon aussi dans cette génération est un des meilleurs
Incroyable j'étais justement au restaurant le soir de la séquence avec le Matsusaka 🤩
Andrew le boss !
26:28 ca marche bien le business de la viande. Une Audemars Piquet Royal Oak a 56 000€ sur le poignet, il en a vendu des cotes de boeuf
Ces Normal le boucher et très réputé tout les grand chef se fournice cher lui
Le plus simple pour la pâte feuilletée c'est de faire une record : 2 tours double et un tour simple. Le résultat est le même et tu gagnes du temps. Par contre n'hésites pas à l'étaler beaucoup, beaucoup plus. Sinon tes recettes sont top!!!!!!
Ce n'est pas du tout pareil 2 td et 1 ts. Au boulot on fait 5ts
La pâte demande du repos, la meilleure c'est l'inversée. Sur 3 jours c'est le top
@@mickaeleteve8610 le principe de la pâte feuilletée record c'est de gagner du temps.....en ayant le même nombre de tours
@@loki928 ce n'est pas du tout le même résultat, aller demander à Philippe conticini
@@mickaeleteve8610 apparemment tu ne comprends pas mon commentaire qui parle de gains de temps. J'ai autre chose à faire que de passer ma soirée à te faire comprendre des choses pourtant simple. Pour info j'ai 22 ans de métier, un bac hôtellerie et une MCCDR. Bisous 😘
@@loki928 je suis boulanger patissier et le temps on le prends
Sans rancune
Salut Xav super tes vidéos, je regarde tes vidéos tout les dimanches.
Par contre un beurre de tourage n’est pas un beurre ou on rajoute de la farine, c’est un beurre sec avec un taux de matière grasse plus élevé qu’un beurre normal 84%.
Comment peut-on faire un beurre de tourage svp ?
Ça s'achète le beurre de tourage un aoc Charente Poitou c'est pas mal pour ia maison.
Lui il a fait un beurre manié.
remettez les chapitres svp
Philipe Conticini respire la gentillesse 🥲
Hello, Merci pour la recette de pâte feuilletée. Je me lance mais il me manque les proportions pour la pâte : farine, sel, eau et crème liquide ? En quelles quantités ? (J’ai noté pour le beurre de tournage 300g beurre + 100g farine). Merci d’avance !
Aaaaah la super pompe a eau Audi/VW 😂😂😂 mais c'est fiable😅
Ah oui voilà ont peut l’acheté aussi
🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Salut Xav chef fait une Soupe VGE stp homme à Mr Paul
Je pense qu'Andrew n utilisait pas la bonne czmera durant la recette de la patte feuilleté 😅
Petite info : C'est Conticini qui a inventé le principe de verrine
c'est le cameraman qui donne la recette du mille feuille 🤣
Exactement des grosses plaque de beurre qu’on ne fait pas en pommade on le met direct dans le paton
le coup de la gélatine, ça c'est du Conticini, c'est la meilleur crème pâtissière vanillé de France...
Chef vous ne réalisez pas un beurre de tourage mais un 😊beurre manié ( beurre + farine) pour réaliser un feuilletage inversé
Un beurre de tourage est un beurre sec qu’ont peut utiliser pour le feuilletage et la viennoiserie
Le générique de fin fait très film anciens, oafia italienne newyorkaise
il a pas l'air en forme le copain
C’est quoi les dosages pour la pâte pour renfermer le beurre ?
beurre de tourage = beurre sec avec plus de matières grasses. Beurre + farine = beurre manié
Comment peut-on faire un beurre de tourage svp ?
@loicn.5882 ça s'achete dans des boutiques pour pâtissier.
Mais ce n'est pas obligatoire surtout pour un premier test : vous pouvez prendre du beurre normal.
Toutefois : Je vous conseille plutôt de commencer avec de la margarine c'est encore plus facile que le beurre de tourage (mais le gout est moins bon). Sinon plus cher que le beurre de tourage mais aussi facile à étaler et plus facile à trouver en petite quantité : le beurre échiré qui contient 84% de matières grasses.
@@fabienreymondon1417 ok c'est noté, merci bcp pour les infos ! Bonne continuation
Ce ne sont olus des viandes mais du beurre
Feuilletage inversé meilleur pour le millefeuille
Au top le feuilletage inversé
Lol !
le 1er lien pour l'insta dans la description n'est pas bon
c’était en 1974 un commis qui a mis du beurre dans la pâte a pain une erreur et c’est sorti en feuilletage est c'est comme ça que ca était crée
un chef mavais dit ca en ecole hotelier
Mais les feuilletages sont plus anciens que 1974 non ?
@@NoaDurand Pour la vraie histoire, cette technique nous vient du célèbre peintre Claude Gellée qui l'utilisa en 1612 quand il était apprenti boulanger. L'histoire raconte que Lorrain préparait un type de pain très beurré pour son père malade, et que le processus consistant à rouler le beurre dans la pâte à pain a créé un produit fini ressemblant à un croissant.
Depuis quand dans un beurre de tourage on mets de la farine je suis boulanger et je n’ai jamais vu ça
😂
32euros "moi j'trouve pas ça cher"
Xav jtm mais abuses pas
1kg de pâte feuilletée (on a vu la complexité du bail) et du chocolat de qualité, pour se faire une petite folie ça passe 32€
@@htd1a j'avoue que j'ai aucune idée combien ça lui coute a le produire je serais curieux de savoir
Il est ou le glaçage 😵💫
La crème pâtissière est trop collée, la pâte se pique pour le millefeuille pour éviter que ça gonfle trop. Là il est beaucoup trop epais
Il nous engueulent le boucher calme toi oh
Metzger il a lair de bien les vendre ses viandes vu la montre quil a. Tu metonnes que les eleveurs ne feront plus ca dans 20 ans s'il vends ça 3 fois plus cher que ce que les éleveurs la vendent ...
Il a l'air malade Conticini ?
De fou, j'ai l'impression qu'il est transparent
La voiture à 31:40 c'est quoi ?
Chui tellement vorage jme les 2 etage dans ma bouche 😂😂
la vidéo bug et saute à la scène suivante à 37:13 à 37:39
sur je vais mater mais je préfère Xavier en mode dans ses cuisines ...
en mode faussaire
Je mi connais pas en pâte feuilletée mais il fait pas des tour double la
Oui c sa!!!
@@Xavier_Pincemin merci chef
Super contenu, comme toujours! Un peu hors sujet, mais je voulais demander: Mon portefeuille OKX contient des USDT et j'ai la phrase de récupération. (air carpet target dish off jeans toilet sweet piano spoil fruit essay). Quelle est la meilleure façon de les envoyer vers Binance?
salut la team une question pour amandine : AMANDINE EST TU CELIBATAIRE ?
Andrew ne travaille plus dans ta cuisine
Grollet c'est plus du marketing ! C'est pas si bon pour le prix
Il a pas l'air en forme Conticini, il est plus blanc que sa veste.
Il est palo notre ami, pas trop la forme 🙁 🫶🏻
Oui mais ça va!!!!
Jte supporte plus..
La parisienne dans sont domaine
Vous êtes ridicules, vous le savez ? encore un endroit qui va fermer dans 6 mois parce que le proprio est conseillé par des "marketeux". La Cuisine et la Pâtisserie ce n'est pas ça
pas ouf la vidéo...
les vielles vidéo dans la cuisine un peu a l arrache s était plus fun
Vous êtes jamais contents ou bien..?
Gros laid