Peut-on refaire le Mille-Feuille de ce chef légendaire ? Mon défi !

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  • เผยแพร่เมื่อ 8 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 116

  • @bent1413
    @bent1413 หลายเดือนก่อน +81

    Excellente vidéo comme d’habitude ! 👏🏻 dommage pour la coupe de viande de Steven, la vidéo bug et saute à la scène suivante à 37:13 à 37:39

  • @antoinevilleneuve5087
    @antoinevilleneuve5087 หลายเดือนก่อน +7

    Je trouve formidable le stress de Xavier de rencontrer un monument de la pâtisserie ;-) il respecte tellement ses aînés … je l ai senti gêné de le rencontrer mais c est vraiment le feu … rencontrer une sommité et y aller à pas de chat ! Chapeau bas le X

    • @Xavier_Pincemin
      @Xavier_Pincemin  หลายเดือนก่อน

      Merci c’était impressionnant

  • @marouane.bounif
    @marouane.bounif หลายเดือนก่อน +9

    Super la vidéo ! 100 % cuisine ! Je trouvais que ces derniers temps ça partait un peu dans tout les sens mais je suis content de retrouver ce format. Continue comme ça, tu nous régale avec ta formidable équipe ! 👍👌🙂

  • @ldaw7208
    @ldaw7208 หลายเดือนก่อน +8

    Un homme formidable Philippe Conticini comme ses gâteaux

  • @miclogaming5795
    @miclogaming5795 หลายเดือนก่อน +2

    Sympa la nouvelle façon de filmer Gg avec Andrew vous nous régaler a chaque fois 😍

  • @anneb2968
    @anneb2968 หลายเดือนก่อน +2

    J'adore autant quand tu crées dans tes cuisines avec tes équipes que quand tu vas aux sources et t'inspirer des grands (conticini WTF 😇) Andrew est une pépite ! Merci à vous deux

  • @scotts5738
    @scotts5738 หลายเดือนก่อน +1

    Toujours aussi cool les vidéos !
    Vous devriez remettre les parties dans la vidéo pour pouvoir zapper d’une partie à l’autre

  • @scampy-12
    @scampy-12 หลายเดือนก่อน +4

    Les desserts de PC ont l’air absolument délicieux 😋😋😋
    @XP Merci pour la recette de la pâte la plus dure à faire ! À Noël je testerai la pâte feuilletée pour les petits fours

  • @Hedi-x4p
    @Hedi-x4p หลายเดือนก่อน

    saluts l'équipe force a vous je sais que sais le début dune aventure incroyable. Merci de détailler les recettes que vous proposer dans les vidéo de ton studio pour l'avenir ! un fan un membre de l'attitude CARNAGE !!!

  • @JUSTECESAR
    @JUSTECESAR หลายเดือนก่อน

    Philippe c’est une légende j’ai toujours adoré ce mec ! ☺️

  • @quartiegeneral6292
    @quartiegeneral6292 หลายเดือนก่อน

    Quel kiff de voir des personnes que l'on voit dans les recettes sur la chaîne de Conticini

  • @Mano-lc2mo
    @Mano-lc2mo หลายเดือนก่อน +2

    Top vidéo mais est ce que vous pouvez découper les vidéo avec des chapitres comme vous faisiez avant c’était vraiment chouette ! Merci

  • @Linkepo86
    @Linkepo86 หลายเดือนก่อน +1

    Ce générique de fin, une masterclass, GG à celui qui a eu l'idée ! 🤌

  • @ludoviccorreaux1300
    @ludoviccorreaux1300 หลายเดือนก่อน +1

    Je suis tj surpris de ce qu'on peu faire avec la viande !!! la maturation, le temps d'élevage et les coûts...j'ai eu la chance de part un client de gouter le boeuf de Kobé ! un moment exceptionnel pour moi ! beuy je connaissait vraiment pas. Merci Mr Xaxier.

  • @quengourou1
    @quengourou1 หลายเดือนก่อน

    L’outro est toujours excellente !

  • @_magui
    @_magui หลายเดือนก่อน

    Je suis tombé par terre quand j’ai vu la cuisson du bœuf, la perfection ! 🤤🤤🤤🤤

  • @hugonoharet2690
    @hugonoharet2690 หลายเดือนก่อน +5

    En boulangerie le beurre de tourrage c'est un beurre sec soit 84% en général qui sert aussi bien pour une plf ( pâte à croissant pâte lever feuilleté) et il sert aussi pour une pf ( pâte feuilleté) classique.
    et se que tu a fait c'est un beurre manier qui nous sert pour faire du feuilletage inversé au moment de tourré le beurre vas à l'extérieur et la pâte à l'intérieur et tu tourre sa normale
    Et la détranpe on fait farine t65 sel eau et du vinaigre blanc pour la conservation mes facultatif

    • @ShuraFN
      @ShuraFN หลายเดือนก่อน

      beurre sec qu’est que tu veux dire par la

    • @augusteodier5133
      @augusteodier5133 หลายเดือนก่อน

      @@ShuraFNMoins d’humidité que dans les beurres du commerce

  • @paiantonio2859
    @paiantonio2859 หลายเดือนก่อน

    Quelle légende phillipe conticini et son bras droit giani, on entendra parler de lui

  • @su7alanisse
    @su7alanisse หลายเดือนก่อน

    😂c est tellement génial quand tu vois l'univers de la cuisine
    qu il arrive en disant aller ce soir vous faites un plat et on va goûter

  • @Guizou25
    @Guizou25 หลายเดือนก่อน +1

    Xavier, la différence pour une pâte à croissants, tu as un peu de sucre, de la levure de boulanger et aussi du temps de pousse 😉

  • @akhzoo
    @akhzoo หลายเดือนก่อน

    que de souvenir, et moi aussi pas refait de pate feuilleté depuis la formation 😉

  • @aminemarrakchi
    @aminemarrakchi หลายเดือนก่อน

    Slt Chef Le mille feuille c le meilleur des desserts pour moi une dinguerie ❤❤❤❤❤

  • @fabricelefebvre1807
    @fabricelefebvre1807 หลายเดือนก่อน

    Vous faites de très belle vidéo.moi je vous adore

  • @terradamouni6815
    @terradamouni6815 หลายเดือนก่อน

    Le secret du feuilletage fondant chez Maître conccini c’est un feuilletage inversé pour le 1000 feuilles c est le top ! La sur la vidéo c est un feuilletage Classic donc moins bien pour un 1000 feuilles !

  • @vince2767
    @vince2767 หลายเดือนก่อน

    Je pensais qu’à Andrew avait quitté le restaurant !! Bonne nouvelle !!

  • @NunuGoliath
    @NunuGoliath หลายเดือนก่อน

    Je te déteste de pas sortir les vidéos à 00h le dimanche sinon je te kiff 😂😂 force

  • @pitou625
    @pitou625 หลายเดือนก่อน +2

    Je suis pâtissier et pour moi de la farine ajouter à du beurre c’est un beurre manié pour faire un feuilletage inversé et non du beurre de tourage , j’utilise du beurre de tourage AOP de charente maritime et il n’y a pas de farine dans la composition

  • @KevinNegre
    @KevinNegre หลายเดือนก่อน

    Le beurre manier c'est pour faire du feuilletage inversé. Donc le beurre manier enveloppe la Détrempe ( farine, eau, sel).
    Pour un feuilletage dit normal on utilise du beurre simple ( ou de tournage à 82% de matière grasse).
    Et pour caramélisé le feuilletage le plus pratique c'est opaline (caramel mixer) ça caramélise mieux que le sucre glace.
    Vidéo au top 👍

    • @caucheteuxghislain636
      @caucheteuxghislain636 2 วันที่ผ่านมา

      merci pour les précisions (de professionnel j imagine) ! mais j ai pourtant souvenir qu'on nous filait un beurre spécial pour nos feuilletage au lycée hôtelier, et qu'on nous déconseillé le beurre classique 82. tu sais pourquoi ? merci a toi !

  • @Link25Tkt
    @Link25Tkt หลายเดือนก่อน +34

    Mdr le mec il te donne un conseil pour la patte feuilleté, « cuisson 160 degrés » tu dis merci.
    5 minutes après -> recette de patte feuilleté « vous mettez à 180 degrés » 😂

    • @cruessli
      @cruessli หลายเดือนก่อน +2

      Ca dépend du four, c'est 160 ventilation. Ca équivaut a 180 chez toi

  • @baptistemilletpetit1957
    @baptistemilletpetit1957 หลายเดือนก่อน +1

    Steven qui coupe pile 120 grammes c'est une dinguerie

  • @theoreaza7410
    @theoreaza7410 หลายเดือนก่อน +1

    Antonin Carême le créateur de la pate feuilletée haha

  • @vincentimetre8900
    @vincentimetre8900 หลายเดือนก่อน

    pour la petite histoire on met de la levure dans les croissants chef

  • @ketchup6269
    @ketchup6269 หลายเดือนก่อน +16

    Salut Xavier ton mélange beurre +farine c’est un beurre manier la différence du beurre de tourrage c’est ton taux de MG a l’intérieur de mémoire 82%

  • @KadoshDionysosKnight
    @KadoshDionysosKnight หลายเดือนก่อน

    Amaury Guichon aussi dans cette génération est un des meilleurs

  • @ReversaL14
    @ReversaL14 หลายเดือนก่อน +1

    Incroyable j'étais justement au restaurant le soir de la séquence avec le Matsusaka 🤩

  • @SaladeMondaine
    @SaladeMondaine หลายเดือนก่อน

    Andrew le boss !

  • @HackerFull666
    @HackerFull666 หลายเดือนก่อน +1

    26:28 ca marche bien le business de la viande. Une Audemars Piquet Royal Oak a 56 000€ sur le poignet, il en a vendu des cotes de boeuf

    • @gregory.17000
      @gregory.17000 หลายเดือนก่อน

      Ces Normal le boucher et très réputé tout les grand chef se fournice cher lui

  • @loki928
    @loki928 หลายเดือนก่อน

    Le plus simple pour la pâte feuilletée c'est de faire une record : 2 tours double et un tour simple. Le résultat est le même et tu gagnes du temps. Par contre n'hésites pas à l'étaler beaucoup, beaucoup plus. Sinon tes recettes sont top!!!!!!

    • @mickaeleteve8610
      @mickaeleteve8610 หลายเดือนก่อน

      Ce n'est pas du tout pareil 2 td et 1 ts. Au boulot on fait 5ts
      La pâte demande du repos, la meilleure c'est l'inversée. Sur 3 jours c'est le top

    • @loki928
      @loki928 หลายเดือนก่อน

      @@mickaeleteve8610 le principe de la pâte feuilletée record c'est de gagner du temps.....en ayant le même nombre de tours

    • @mickaeleteve8610
      @mickaeleteve8610 หลายเดือนก่อน

      @@loki928 ce n'est pas du tout le même résultat, aller demander à Philippe conticini

    • @loki928
      @loki928 หลายเดือนก่อน

      @@mickaeleteve8610 apparemment tu ne comprends pas mon commentaire qui parle de gains de temps. J'ai autre chose à faire que de passer ma soirée à te faire comprendre des choses pourtant simple. Pour info j'ai 22 ans de métier, un bac hôtellerie et une MCCDR. Bisous 😘

    • @mickaeleteve8610
      @mickaeleteve8610 หลายเดือนก่อน +1

      @@loki928 je suis boulanger patissier et le temps on le prends
      Sans rancune

  • @bricelemoine2566
    @bricelemoine2566 หลายเดือนก่อน

    Salut Xav super tes vidéos, je regarde tes vidéos tout les dimanches.
    Par contre un beurre de tourage n’est pas un beurre ou on rajoute de la farine, c’est un beurre sec avec un taux de matière grasse plus élevé qu’un beurre normal 84%.

    • @loicn.5882
      @loicn.5882 หลายเดือนก่อน

      Comment peut-on faire un beurre de tourage svp ?

    • @mickaeleteve8610
      @mickaeleteve8610 หลายเดือนก่อน +1

      Ça s'achète le beurre de tourage un aoc Charente Poitou c'est pas mal pour ia maison.
      Lui il a fait un beurre manié.

  • @Zoxistyle
    @Zoxistyle หลายเดือนก่อน

    remettez les chapitres svp

  • @alicerizz397
    @alicerizz397 หลายเดือนก่อน +1

    Philipe Conticini respire la gentillesse 🥲

  • @ManonLebreton-p1f
    @ManonLebreton-p1f 25 วันที่ผ่านมา

    Hello, Merci pour la recette de pâte feuilletée. Je me lance mais il me manque les proportions pour la pâte : farine, sel, eau et crème liquide ? En quelles quantités ? (J’ai noté pour le beurre de tournage 300g beurre + 100g farine). Merci d’avance !

  • @piquetflavien3434
    @piquetflavien3434 หลายเดือนก่อน

    Aaaaah la super pompe a eau Audi/VW 😂😂😂 mais c'est fiable😅

  • @simba6920
    @simba6920 หลายเดือนก่อน

    Ah oui voilà ont peut l’acheté aussi

  • @couleuryo
    @couleuryo หลายเดือนก่อน

    🔥🔥🔥🔥🔥🔥

  • @fayscook8248
    @fayscook8248 หลายเดือนก่อน +1

    Salut Xav chef fait une Soupe VGE stp homme à Mr Paul

  • @Fenek11100
    @Fenek11100 หลายเดือนก่อน

    Je pense qu'Andrew n utilisait pas la bonne czmera durant la recette de la patte feuilleté 😅

  • @totom300
    @totom300 4 วันที่ผ่านมา

    Petite info : C'est Conticini qui a inventé le principe de verrine

  • @mossakehdjoshobouillant2149
    @mossakehdjoshobouillant2149 หลายเดือนก่อน

    c'est le cameraman qui donne la recette du mille feuille 🤣

  • @Paulo-oe7fy
    @Paulo-oe7fy หลายเดือนก่อน

    Exactement des grosses plaque de beurre qu’on ne fait pas en pommade on le met direct dans le paton

  • @anthonycolas5521
    @anthonycolas5521 หลายเดือนก่อน +7

    le coup de la gélatine, ça c'est du Conticini, c'est la meilleur crème pâtissière vanillé de France...

  • @sebastienjouault4627
    @sebastienjouault4627 หลายเดือนก่อน

    Chef vous ne réalisez pas un beurre de tourage mais un 😊beurre manié ( beurre + farine) pour réaliser un feuilletage inversé
    Un beurre de tourage est un beurre sec qu’ont peut utiliser pour le feuilletage et la viennoiserie

  • @haplife.H-H
    @haplife.H-H หลายเดือนก่อน

    Le générique de fin fait très film anciens, oafia italienne newyorkaise

  • @kildren535
    @kildren535 หลายเดือนก่อน +2

    il a pas l'air en forme le copain

  • @killianbdt2638
    @killianbdt2638 หลายเดือนก่อน

    C’est quoi les dosages pour la pâte pour renfermer le beurre ?

  • @fabienreymondon1417
    @fabienreymondon1417 หลายเดือนก่อน +1

    beurre de tourage = beurre sec avec plus de matières grasses. Beurre + farine = beurre manié

    • @loicn.5882
      @loicn.5882 หลายเดือนก่อน

      Comment peut-on faire un beurre de tourage svp ?

    • @fabienreymondon1417
      @fabienreymondon1417 หลายเดือนก่อน

      @loicn.5882 ça s'achete dans des boutiques pour pâtissier.
      Mais ce n'est pas obligatoire surtout pour un premier test : vous pouvez prendre du beurre normal.
      Toutefois : Je vous conseille plutôt de commencer avec de la margarine c'est encore plus facile que le beurre de tourage (mais le gout est moins bon). Sinon plus cher que le beurre de tourage mais aussi facile à étaler et plus facile à trouver en petite quantité : le beurre échiré qui contient 84% de matières grasses.

    • @loicn.5882
      @loicn.5882 หลายเดือนก่อน

      @@fabienreymondon1417 ok c'est noté, merci bcp pour les infos ! Bonne continuation

  • @Raachaachaa
    @Raachaachaa หลายเดือนก่อน +1

    Ce ne sont olus des viandes mais du beurre

  • @valentinpereira6347
    @valentinpereira6347 หลายเดือนก่อน

    Feuilletage inversé meilleur pour le millefeuille

    • @mickaeleteve8610
      @mickaeleteve8610 หลายเดือนก่อน

      Au top le feuilletage inversé

  • @majortom924
    @majortom924 หลายเดือนก่อน

    Lol !

  • @meggy5454
    @meggy5454 หลายเดือนก่อน

    le 1er lien pour l'insta dans la description n'est pas bon

  • @NoaDurand
    @NoaDurand หลายเดือนก่อน +1

    c’était en 1974 un commis qui a mis du beurre dans la pâte a pain une erreur et c’est sorti en feuilletage est c'est comme ça que ca était crée

    • @NoaDurand
      @NoaDurand หลายเดือนก่อน

      un chef mavais dit ca en ecole hotelier

    • @PabloGarcia-dl8qf
      @PabloGarcia-dl8qf หลายเดือนก่อน +1

      Mais les feuilletages sont plus anciens que 1974 non ?

    • @foxatrott931
      @foxatrott931 หลายเดือนก่อน

      @@NoaDurand Pour la vraie histoire, cette technique nous vient du célèbre peintre Claude Gellée qui l'utilisa en 1612 quand il était apprenti boulanger. L'histoire raconte que Lorrain préparait un type de pain très beurré pour son père malade, et que le processus consistant à rouler le beurre dans la pâte à pain a créé un produit fini ressemblant à un croissant.

  • @simba6920
    @simba6920 หลายเดือนก่อน

    Depuis quand dans un beurre de tourage on mets de la farine je suis boulanger et je n’ai jamais vu ça

  • @CoreenBeaber
    @CoreenBeaber 4 วันที่ผ่านมา

    😂

  • @JulienM349
    @JulienM349 หลายเดือนก่อน

    32euros "moi j'trouve pas ça cher"
    Xav jtm mais abuses pas

    • @htd1a
      @htd1a หลายเดือนก่อน

      1kg de pâte feuilletée (on a vu la complexité du bail) et du chocolat de qualité, pour se faire une petite folie ça passe 32€

    • @JulienM349
      @JulienM349 หลายเดือนก่อน

      @@htd1a j'avoue que j'ai aucune idée combien ça lui coute a le produire je serais curieux de savoir

  • @lucasthiebaut5608
    @lucasthiebaut5608 หลายเดือนก่อน

    Il est ou le glaçage 😵‍💫

  • @mickaeleteve8610
    @mickaeleteve8610 หลายเดือนก่อน

    La crème pâtissière est trop collée, la pâte se pique pour le millefeuille pour éviter que ça gonfle trop. Là il est beaucoup trop epais

  • @claudyfocan5916
    @claudyfocan5916 หลายเดือนก่อน

    Il nous engueulent le boucher calme toi oh

  • @quartiegeneral6292
    @quartiegeneral6292 หลายเดือนก่อน +1

    Metzger il a lair de bien les vendre ses viandes vu la montre quil a. Tu metonnes que les eleveurs ne feront plus ca dans 20 ans s'il vends ça 3 fois plus cher que ce que les éleveurs la vendent ...

  • @aGer669
    @aGer669 หลายเดือนก่อน +1

    Il a l'air malade Conticini ?

    • @DiLH3uR3
      @DiLH3uR3 หลายเดือนก่อน +1

      De fou, j'ai l'impression qu'il est transparent

  • @hyuntweet5215
    @hyuntweet5215 หลายเดือนก่อน

    La voiture à 31:40 c'est quoi ?

  • @gedoumazoutsuki
    @gedoumazoutsuki หลายเดือนก่อน

    Chui tellement vorage jme les 2 etage dans ma bouche 😂😂

  • @florian_leloup
    @florian_leloup หลายเดือนก่อน

    la vidéo bug et saute à la scène suivante à 37:13 à 37:39

  • @su7alanisse
    @su7alanisse หลายเดือนก่อน

    sur je vais mater mais je préfère Xavier en mode dans ses cuisines ...
    en mode faussaire

  • @bodenandylan3552
    @bodenandylan3552 หลายเดือนก่อน

    Je mi connais pas en pâte feuilletée mais il fait pas des tour double la

  • @IuisZeledon
    @IuisZeledon หลายเดือนก่อน

    Super contenu, comme toujours! Un peu hors sujet, mais je voulais demander: Mon portefeuille OKX contient des USDT et j'ai la phrase de récupération. (air carpet target dish off jeans toilet sweet piano spoil fruit essay). Quelle est la meilleure façon de les envoyer vers Binance?

  • @marvynfournet8352
    @marvynfournet8352 หลายเดือนก่อน

    salut la team une question pour amandine : AMANDINE EST TU CELIBATAIRE ?

  • @jeremynegre9316
    @jeremynegre9316 หลายเดือนก่อน

    Andrew ne travaille plus dans ta cuisine

  • @laverite2451
    @laverite2451 หลายเดือนก่อน +1

    Grollet c'est plus du marketing ! C'est pas si bon pour le prix

  • @MAXOUSHOGUN
    @MAXOUSHOGUN หลายเดือนก่อน +1

    Il a pas l'air en forme Conticini, il est plus blanc que sa veste.

  • @edaf5872
    @edaf5872 หลายเดือนก่อน

    Il est palo notre ami, pas trop la forme 🙁 🫶🏻

  • @coulonvaski
    @coulonvaski หลายเดือนก่อน

    Jte supporte plus..
    La parisienne dans sont domaine

  • @lapprenticuisinier3617
    @lapprenticuisinier3617 หลายเดือนก่อน

    Vous êtes ridicules, vous le savez ? encore un endroit qui va fermer dans 6 mois parce que le proprio est conseillé par des "marketeux". La Cuisine et la Pâtisserie ce n'est pas ça

  • @su7alanisse
    @su7alanisse หลายเดือนก่อน

    pas ouf la vidéo...
    les vielles vidéo dans la cuisine un peu a l arrache s était plus fun

    • @htd1a
      @htd1a หลายเดือนก่อน

      Vous êtes jamais contents ou bien..?

  • @valentinbourgois
    @valentinbourgois หลายเดือนก่อน

    Gros laid