Polędwica łososiowa zimno wędzona, surowa - Cook my life
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ม.ค. 2023
- Witam Wszystkich!!!
W dzisiejszym materiale chciałbym Wam pokazać jak wykonać polędwicę łososiową wędzoną na zimno. Wyroby zimno wędzone to zupełnie inna liga :) Zapraszam do zapoznania się z materiałem.
Skład:
Polędwica (schab)
Peklosól
W filmie podczas ważenia i solenia możecie się pomylić bo niewyraźnie powiedziałem ilość soli. Na kawałek 940 gr dałem 20,7gr nie 27gr. Miejcie to na uwadze.
0.940gr czy kg, lol, małe kawałki wędzisz, 0.940gr
@@mikeomax8101 no i w czym problem? 0.940gr taki był kawałek. Co w tym dziwnego?
@@cookmylife 0.94 grama czy kilograma, dalej nie rozumiesz???
@@cookmylife może 940 gramów, 94 dekagram, 0.94 kg, ma to sens
@@mikeomax8101 no rzeczywiście drobna literówka ;)
Pięknie wygląda spróbuję
Super materiał, dzięki. 👍👍👍
Super napewno to zrobię!!
Niesamowite wspaniałe wykonanie
Dziękuje.
No i namòwiłeś! Obśliniłem się jak młody pies za suką. Serdecznie dziękuję że pokazałeś jak sznurować mięso. Co profesjonalista, to profesionalista, ale ja i moja beczka przyjmujemy wyzwanie😂 Niech bedzie najedzony! RAMEN.
Pozdrawiam I powodzenia
Pełny ślinotok....❤❤❤❤
Radek, pokaż jak ostrzyż swoje noże. Bo widać petarda są.
Wędzę tylko twoimi metodami, i jestem bardzo zadowolony. Rodzina i znajomi zawsze zachwycają się moimi wyrobami. A to tylko dzięki tobie.
Pozdrawiam i miło by było by się kiedyś spotkać 😁.
Jestem z Rawicza
Dziękuję bardzo. Bardzo się cieszę że smakuje i jesteś zadowolona. Co do noży to używam jedynie osełki diamentowej firmy Wusthof. Jak złapiesz swój kąt na nożu to wystarczy kilka pociągnięć i jest jak brzytwa. Ja jestem z Częstochowy ale mieszkam i pracuję w Irlandii. Ale kto wie, może kiedyś jakiś zlot.
Leci subik. Spróbuję za tydzień Twojego sposobu, rok temu wędziłem w 40c i niby wyszło ale to nie to co chciałem do końca U Ciebie widzę efekt którego oczekiwałem. Juz nie mogę się doczekać.
Pozdrawiam serdecznie.
Dzięki za suba. Koniecznie daj znać jak wyszło.
@@cookmylifeŁo Panie, robiłem w ubiegłe święta, tak szybko poszło że zapomniałem dać znać jak wyszło. 3 dni po 12h w temperaturze około 16c. Jak wyciągałem z wędzarki to sobie pomyłam, kuźwa nic się nie uwędziły, jak zacząłem kroić i z żonką spróbowaliśmy... No petarda, niemal dali się smarować po chlebie. W te święta też robię i już mam odłożone większe bo te co miałem to takie malizny. Jeszcze raz dzięki i pozdrawiam.
Domniemam ,że mieszkasz ziomku na obczyźnie. Mój szacunek do Twojej roboty jest bezgraniczny. W Hiszpanii polskaść nożna w jakiś tam sklepach kupić. Wszystko pochodne ze sklepów o symbolu "owada w kropki". Strach popatrzeć na składniki. Ja zbieram się i zvieram. TWOJA robota mnie motywuje. Dzięki Ziomku. Pozdro.
Tak, obecnie jestem w Irlandii. Dziękuję bardzo za miłe słowa, takie posty to +100% do motywacji na następne materiały. Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam.
Radku ,podziwiam twoja wiedze.
Cześć Radek, super wielkie dzięki za materiał który kiedyś nieskromnie sugerowałem, nooo faktycznie to wyrób "pierwsza liga" . Jak widzę do zrobienia tylko w "elektryku" ...(.na szczęście mam ) no bo 19 stopni ...... Kupiłem jak myślę taką samą maszynkę do pakowania próżniowego ale jeszcze nie było okazji sprawdzić jak działa. Pytanie o peklowanie na sucho, wygląda dobrze ale czy można zastąpić peklowaniem na mokro z nastrzykiem (no wiesz tradycjonalista ze mnie) ??? Pytanie kolejne , jak wygląda bezpieczeństwo wędliny surowej jednak mimo wszystko ? No i na koniec szacun za barwy narodowe na obczyźnie ...... biało czerwony sznurek 😉 Będę próbował odtworzyć a co wyjdzie zobaczymy . POZDROWIENIA
Cześć Janusz, no troszkę się naczekaleś ale w końcu się udało zrobić to o co prosiłeś ;) Peklowanie możesz zrobić na mokro bez problemu. Będzie troszkę inny kolor po wędzeniu ale też będzie super. Albo po prostu użyj w końcu pakowarki. Co do bezpieczeństwa to możesz być jak najbardziej spokojny. Dlatego jest użyta zwiększona dawka peklo soli a dodatkowo wędzenie na zimno samo w sobie jest bardzo dobrym sposobem na zabezpieczenie mięsa. Substancje z dymu przenikają dużo głębiej niż przy normalnym wędzeniu. Powiem Ci że nigdy nie zwróciłem uwagi że s znurek w barwach narodowych ;) nawet fajnie wyszło. Pozdrawiam
Wyrób i sam film SUPER. Właśnie przymierzam się do do takiej polędwicy. Mam tylko jedno pytanie. Czy mięso zostaje w wędzarni między wędzeniem, czy też dajesz do np. spiżarni.
Jak jest zimno to zostaje w wędzarni.
Hej kolego robisz pomyłki mówisz 22gr. Peklosolo / kg a potem do .98kg sypiesz 27 gram co z tobą jest ?
20.7 powiedziałem 20.7 temat już był poruszany w komentarzach. I nie kawałek 0.98 tylko 0.94 ;)
A po wędzeniu ile czasu można trzymać w lodówce ...?
a najlepiej ile czasu w temp. nie wyższej jak 15 st. C. po za...?
Pozdravki.
Takie wyroby zimno wędzone to inny level. Można je powiesić do dojrzewania w temperaturze 12-14 stopni na kilka tygodni i im nic nie będzie. Nie należy tez przesadzać oczywiście. Lepiej zapakować w próżnię i trzymać w lodówce na dłuższą metę.
Cześć Radek. Jak zwykle fajna robota wykonana 👍. Rozumiem że polędwiczki 🐷 można zrobić dokładnie tak samo? Aaa i czy musi to być koniecznie 2x12h ?. Pozdrawiam
Siemano. Jasne że polędwiczki tak samo ;). Nie musi być 2x12 możesz to rozłożyć nawet na 4 dni.
@@cookmylife tak w ogóle to sa jakieś zasady czy wytyczne odnośnie czasów wędzenia na zimno?
Cześć,czy myjesz mięso po peklowaniu na sucho? Pozdro
Cześć. Absolutnie nie. Jedynie możesz ręcznikiem papierowym przetrzeć. Mięsa się nie myje żeby nie zmywać wierzchniej warstwy soli, która zabezpiecza mięso.
No pominoleś to co ważne
Czyli co?
przymierzam się do pana przepisu, ale mam jeden problem, brak wędzarni, pytanko czy dym w płynie plus piekarnik ogarnie temat?
Nie ogarnie, Dym w płynie i piekarnik to wyroby podobne do wędzenia na gorąco. Tutaj jest całkowicie co innego. Tylko i wyłącznie długie wędzenie zapewnia odpowiednią trwałość wyrobu.
Witam. Chciałbym się dowiedzieć jakim drewnem wędzisz na zimno te polędwice,
Witam, tutaj była zrębka bukowa.
Dziękuję spróbujemy.
Cześć, jeśli możesz, napisz jakiego dymogemeratora używasz?
Pozdrawiam
Artur
Oryginalnego dymboxa. Z dymbox.pl.
Pytam, bo mój się zawiesza, tzn. nie opadają zrębki, i muszę co jakiś czas pomóc im opaść. Nie masz takiego problemu? Trochę to irytujące.
Pozdrawiam
@@arturgorczynski8391 nie mam tego problemu bo mam wibrator, który co 10 minut wibruje i zapobiega zawieszaniu się zrebek.
@@cookmylife ten wibrator był na wyposażeniu dymboxa?
@@arturgorczynski8391 nie, nie było. Można było kupić. Ja mam swojej własnej konstrukcji ;)
大师您好！烟熏要多久？温度多少？一公斤肉放多少盐？谢谢🙏
only Polish and English, please!!!
Super kanał! Brawo! Bardzo przystępnie Pan to wszystko tłumaczy. Wyroby pierwsza klasa. Proszę powiedzieć czy wyroby szynkowarowe też Pan będzie prezentował?
Dziękuję bardzo. Są na kanale wyroby z praski a to praktycznie to samo co szynkowara ;)
Dziękuję za odpowiedź. Muszę dokupić praskę bo kształt, forma czasem też mają znaczenie. Pozdrawiam i czekam na kolejne prezentacje.
aaaa jeszcze jedno pytanie , 2 x po 12 godzin ale z jaką przerwą ? a wędzenie bez przypraw to dla mnie nowy sposób ale myślę, że za recenzję wystarczy opinia mojego kumpla który powiedział ...." smak dzieciństwa" nic nie zmieniaj . Twoja zasługa . Cześć
Przerwa była 12h, żeby nie złościć sąsiadów wędziłem w nocy ;) Pierwsza noc 12h przerwa w dzień i znowu nocka. Można spokojnie to rozłożyć na 3 lub 4 posiedzenia. Dużo osób nie chciało się przekonać do wędzonek bez przypraw, do póki nie spróbowali :) potem już nikt nie wrócił do robienia z przyprawami. Przyprawy rezerwuję do kiełbas.
@@cookmylife a ja mam takie pytanie. Jest teraz lato, czy w przerwie mogę zostawić w wędzarni mieso, czy lepiej je zabrać do domu i wsadzić do lodówki? Niestety wszedzie gorąc.
@@rumcajs4581 trzeba do lodówki, nie ryzykował bym zostawiać w wędzarni. Tylko rozwieś mięso przed kolejnym wędzeniem żeby nabrało temperatury bo inaczej się spoci.
Czy ta biała błona na mięsie nie robi się twarda po peklowaniu?
Nie, absolutnie. Wszystko jest jak należy. Nawet nie zauważysz że ona tam jest.
Witam czy można prosić o pokazanie jak Pan zrobił wibrator do generatora dymu żeby się zrębki nie zawieszały
Witam. Niestety ale nie mogę pokazać. Ale można je u mnie kupić. Myślę że po nowym roku kilka będzie dostępnych.
@@cookmylife w jakiej cenie będą
@@maciejserwatkiewicz2519 220 zł + paczkomat.
Cieńszy kawałek szynki też można tak zrobić
Oczywiście że można.
jeżeli na 1 kg używasz 22g peli to w jaki sposób na 940g używasz 27g pekli
20.7 powiedziałem 20 i 7 ;)
Kurczę, dobrze że znalazłem ten komentarz bo też mnie to zastanawiało i bym ładnie przesolił 😆
I jak to wygloda
Z przepisu zrozumiałem że 22 gramy pękło soli na 1 kg , kawałek schabu ważył 940 g to dla czego dać 27g pękło soli ?
20,7 powiedziałem 20 i 7 ale można tak zrozumieć ;). Nie ty pierwszy o to pytasz.
Bardzo dobry, fachowy kanał ,
Ale musisz zmienić miejsce nagrywania.
Prawie jak w zakładzie pogrzebowym
No i jeszcze te smutne kwiaty😢
Szacunek, podziwiam wiedzę .
Dzięki. Ale nie przykładam bardzo uwagi gdzie to jest kręcone. Bardziej skupiam się na przekazaniu informacji jak poprawnie i porządnie wykonać dany produkt. Myślę że to powinno być najważniejsze a nie piękna sceneria z bezsensownie udzielanymi informacjami. Pozdrawiam serdecznie.
PS. Mieszkam jeszcze na wynajętym ;) jak się dorobię swojego domu to na pewno będę miał swoje studio.
Ile dokładnie peklosoli na kilogram ?
22gr
@@januszlorenczyk4410 940 gr mięsa i na to 20,7 peklosoli. Powiedziałem 20 i 7 ;) wszystko tak jak powinno być. Ale rzeczywiście, można to tak zrozumieć.
masz rację , 20 i 7 . przepraszam. no bo chcę juuuż zrobić . pozdro
czy można wiedzieć polędwiczki razem z łososiem????
Oczywiście że można. Pewnie się boisz że mięso przejdzie zapachem ryby? Nie przejdzie.
@@cookmylife dokładnie o tym myślałem, że polędwica przejdzie zapachem ryby, łososia
Czyli nic !
Większego badziewia nie widziałem.
Witam na kanale. Daję Ci szansę na rozwinięcie wypowiedzi. Co twoim zdanie jest nie tak w tym wyrobię. Tylko konstruktywna rozmowa. Inaczej komentarz ląduje do kosza.