Kyoto Uji Matcha Basque Cheesecake
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- CC for English.
Hey guys this is Allen.
At the age of 24, I moved to Tokyo, Japan.
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Let's make Uji Matcha Basque Cheesecake together this week.
The mold used is 15cm.
Click here for the recipe for an ordinary basque cheesecake:
• The Basque-Style Chees...
Making "Nakamura Tokichi" Secret Nama-cha / Matcha Jelly:
• 「中村藤吉」秘伝の生茶/抹茶ゼリーを作る
Ingredients:
300g cream cheese
200g fresh cream
7g matcha
15g honey
90g sugar
7.5g cake flour
160g eggs (3 pieces)
Key Points:
1) Adjust the degree of baking to your liking!
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#Basquecheesecake
#GreenTea
#Matcha
Thanks for watching!
Feel free to leave a comment if you have any questions.
非常謝謝大家的收看。
如果有任何的問題或是意見都歡迎留言給我喔！
ご視聴ありがとうございます。
質問等ございましたらコメント欄までへ！
なんでもお答えします！
Hi , i have a question. May i know what setting did you used to baked these basque Cheesecake
Thanks for commenting. 250 degrees for 20minutes, but do adjust to your liking!
方子非常好，刚刚做了，美味至极～给个赞👍🏻
謝謝留言！
太棒了
我也做了一個，真係很不錯哦
看着真不错 抹茶 巧克力 蓝莓 味道的都不错
謝謝老師的分享，好漂亮美味的抹茶巴斯克。
The colour is very beautiful!
十分吸引，片拍得超級詳細也很有美感，請問你是用什麼牌子cream cheese?多謝分享!
謝謝留言，非常感謝您的喜歡。cream cheese這次是買家附近超市中比較常見的Kiri，但其實沒有很講究牌子。別牌的也可以的。
Hi Allen thank you for your recipe, can I reduce the sugar?
Temperature is at 250 in Celcius, right? Can i use all purpose cream instead of fresh cream? What is the impact? How about sour cream in replacement of fresh cream? I cant find a fresh cream in the market.. is it the same as the whipping cream?
Hi Allen~ 我是用家用大焗爐250度30分鐘，放在較上層焗，蛋糕成功流心的，但不知道為什麼蛋糕面中間完全不焦，請問知道是什麼原因嗎？😢
您好 這樣的話可以觀察顏色 如果覺得上色不夠試試最後幾分鐘調高溫度到280度
你好老師，想問如果做巧克力口味 把抹茶粉換成可可粉嗎？？🙏🏻
您好，我的別支影片有出巧克力口味，可以參考這裡的食譜：
濃情巧克力巴斯克乳酪蛋糕/完美流心款
th-cam.com/video/trwqsAaaZPw/w-d-xo.html
請問如果烤箱最高溫只有230度的話，還有沒有辦法做這個配方呢？
謝謝留言！230度的烤箱也可以的，可以加1到2分鐘試試看。
焗完需要先冷藏嗎還是放涼就可以直接吃？ 冷藏後中間還流心嗎？
放涼再放冷藏，口感會更加濃密。冷藏不會影響到流心
請問這食譜中加入蜂蜜的作用是什麼？另外如果麵粉份量多過7.5g,便不會有流心效果？
您好，謝謝留言。蜂蜜是增加風味和烤的時候更容易上色，加少量麵粉是為了讓蛋糕維持形狀，如果加太多的確可能較難烤出視頻中的流心程度。但流心效果也跟溫度烤的時間等等很多因素有關。
老師，請問把鮮奶油換成無糖優格，口感上差異會很大嗎？
謝謝留言。建議換成希臘優格，口感應該不會差很多。
你好，請問忌廉芝士過期了1個月還能吃嗎？無用過不想浪費想跟你食譜做，如果可以，芝士只有200g食譜上需調整嗎？
看到有網站提到如果是沒有開封的狀態並且保存得當的話，即使過期一個月也可以食用，但這主要還是看實物的狀態為主，這邊我比較難做判斷。
如果200g的cream cheese，使用12cm的模具是最合適的。
將原本的配方乘以 0.640 得到以下結果。
192克 奶油乳酪
128克 鮮奶油
4.5克 抹茶粉
9.6克 蜂蜜
58克 糖
4.8克 低筋麵粉
102.4克 雞蛋
如果用15cm的模具使用這個量，蛋糕的厚度會變薄很多，另外烤的時間也需要縮短，不然會太熟。
好的，多謝你🙏
請問老師，如果抹茶增加為原來的3倍，其他的配方需要減量嗎？謝謝❤
您好，謝謝留言。如果只是抹茶粉，其他配方應該不需要做調整。
謝謝您的回覆❤️
您好 請問加蜂蜜的用意是什麼呢? 謝謝
謝謝留言。加入蜂蜜烤出來的顏色會更漂亮，口感上也會更綿密。但如果不加也沒有問題喔。
请问老师八寸烤多久？这个方子很不错❤
您好。溫度不變時間多加3-5分鐘，表皮的顏色上色後即可關火。
老師您好
想詢問一下低筋麵粉可用玉米澱粉代替嗎？公克數一樣嗎？謝謝🙏
I made this recipe couple times..I did with cornstarch last time and turned out great. Sometimes i even forgot to add flour & unintentionally made it gluten free & still turn out great
謝謝留言。因為這個食譜低筋麵粉用量很少可以用澱粉替代的。網上也有玉米澱粉的食譜，可以直接參考比例。
請問氣炸鍋的話也是250度20分鐘嗎？
因為我沒有嘗試過用氣炸鍋來做 可以看看有沒有其他人做過 參考他們的數字
您好~請問如果是8吋，使用量如何更改..感謝
謝謝留言，材料都乘以1.78倍就可以了。
材料:
534克 奶油乳酪
356克 鮮奶油
12.46克 抹茶粉
26.7克 蜂蜜
160.2克 糖
13.35克 低筋麵粉
284.8克 雞蛋
@@alleninagaki1405 感謝你詳細回覆🥰👍
焗嘅時間要增加嗎？
請問：6吋圓型烤模材料是否也是乘以1.78？感謝🙏～
謝謝留言！這個方子就是6寸圓形。可以直接參考比例喔。
@@alleninagaki1405 你好，請問7吋模具係全部材料乘以1.167嗎🙏🏻
你好 請問這能用氣炸鍋做嗎？
您好 這個是烤箱的食譜 氣炸鍋可能要找找別人的作法
請問應該放於焗爐的上/中/下層？謝謝🙏😊
謝謝留言，主要要看您的烤箱說明書。我的微波爐烤箱是放下層。
您好，請問要讓斯克成流心的關鍵是什麼？謝謝🙏
謝謝留言！烤箱的溫度和時間！我是觀察表面顏色，高溫表皮上色，出爐的時候足夠抖動基本上就成功了。
請問如果不用蜂蜜用糖替代嗎？
不加蜂蜜也沒有關係 如果怕不夠甜也可以加糖代替
請問是使用什麼品牌的抹茶粉呢？我烤出來顏色沒有那麼翠綠，謝謝
謝謝留言。我是用中村藤吉的抹茶粉。
請問中村抹茶哪裡買得到
@@user-wt5nx4wc3q 我是在官網購買的。但以前實體店裡也看到過。
請問是日本的官網嗎？還是有台灣的
@@user-wt5nx4wc3q 是日本的官網
請問關鍵在於蜜糖嗎~??!?
流心的關鍵是烤的溫度和時間
蜂蜜是增加風味和表皮的焦糖色
請問抹茶用那一個牌子
中村藤吉的
老師你好！請問鮮奶油可以用Double cream嗎？
您好，不好意思回覆慢了。double cream的油脂含量比我用的鮮奶油高，但使用也是沒有問題的。
@@alleninagaki1405 感謝您老師！昨天試了用Whipping cream, 根據所有份量做六吋的蛋糕，我用氣炸鍋發現很容易燒焦，調低了為200度大約20分鐘，蛋糕頂也是全部焦黑（需要撕走😔），內裏質感像蒸蛋的樣子，不像你這個流心蛋糕的質感樣子，非常苦惱在那個位置出錯😭
請問如果是8吋模，入爐溫度和時間是多少？
因為每個烤箱都不一樣，這邊很難有標準的數字。只能烤的時候一邊觀察表皮顏色一邊來調整。半熟的竅門是高溫表皮上色，拿出來的時候像果凍一樣晃動。
@@alleninagaki1405 謝謝你
老師你好 請問換成四吋烤模比例要怎麼算
您好，6寸換4寸，材料乘0.45
請問做四寸的蛋糕要烤幾分鐘呢？
您好。謝謝留言。建議烤的時候觀察表皮顏色，烤到微上糖色即可。冷卻放冰箱後表皮顏色會變深。我下次也有機會試試看這個尺寸。
哈咯老師，想問問為什麼我做出來了表面會開裂呀
哈嘍，您好。可能有多種原因：烤之前氣泡沒有抖出來，烤好後沒有放常溫就立即放冰箱，食材在攪拌前沒有放至常溫等等
@@alleninagaki1405 好的谢谢老师～
模具高度是多少厘米
6厘米
マヨネーズ
請問如果我的烤箱只有200度, 我需要烤多長時間?
200度流心的狀態可能有點難，如果是一般的全熟的話可以加2-5分鐘試試
為什麼做不了流心@@alleninagaki1405 😢?
溫度不夠高的話容易全部都烤熟