Preciso, completo, esaustivo sia per l'aspetto introduttivo sia per la teoria sia per la pratica. Il miglior video in italiano in rete per la produzione di verdure lattofermentate autoprodotte. Complimenti. Grazie.
Ho acquistato il libro, da lei consigliato, “Alimenti fermentati per la nostra salute”. La ringrazio tantissimo perché in questo modo sono andata a colpo sicuro. Se poi aggiungiamo il suo video super dettagliato e un po’ di buona volontà direi che questa tecnica di conservazione è proprio alla portata di tutti. Dovrebbe prendere in considerazione di organizzare un corso sulle basi della fermentazione. Grazie ancora.
Un video prezioso, ricco di dettagli e di consigli per chi, come tenterà di provare questo antico, affascinante e salutare metodo di conservazione. Complimenti!
ciao, ti faccio i miei complimenti per come riesci a spiegare in modo pacato ed esaustivo. Hai fatto notare che al momento dell' apertura di un barattolo l' odore non deve essere pestilenziale ma però ci sono delle eccezioni ; il kimchi ,quando apri il barattolo mia moglie dice che è non lì odore ma la puzza è insopportabile 😄😄😄
Bravo! Este fantástico vídeo desmistificou completamente um processo que quero aprender há anos, assim como o medo do bolor, e realçou o erro da esterilização excessiva. Quanta diversão, aproveitamento de alimentos e pedacinhos de saúde a espreitarem no futuro. Obrigado!
Salve ..molto bello il tuo tutorial ...preciso 😃 tuttavia non ho trovato i pressini di vetro ad un prezzo decente...puoi indicarmi dove acquistare?? Grazie e buon...fermento
sarebbe molto utile sapere quali sono i barattoli e i pesini. potrebbero essere barattoli Bormioli Fido 0,75 l top (credo con diametro interno tipo 10 cm ma potrei sbagliare) e pesini Weck 60 mm? grazie in anticipo e comunque grazie del video!
Questo mi pare in assoluto il video più esaustivo visto finora. Grazie P.S. vado nell'orto a cercare qualche verdura per provare. Sarebbe molto gradito un aggiornamento con qualche "ricetta". Il peperone ad esempio, come lo usa poi? e i pomodorini subiscono qualche lavorazione preventiva? per esempio qualche buchetto sulla buccia. E i tagli? ho visto nei vasoni grossi quelle che sembravano "schegge" di carote e di... non so...
buona sera complimenti per il video e per il canale . HO una domanda voglio fermentare del mais secco .se lo cuocio e poi faccio il tuo procedimento ho un buon risultato ? grazie
Complimenti per il video. Ho seguito le tue istruzioni ricoprendo gli alimenti con la salamoia. Dopo tre giorni ho visto che è uscito un po' troppo liquido tanto che non copriva più la verdura, che devo fare? Grazie per i tuoi consigli
Ho fatto vasetti di verdure fernentate dopo aver visto i suoi video ma anche quelli di melanzane e peperoni sott olio ,,, questi io li tengo 24 ore sotto sale poi li strizzo metto in vasetti e copro con olio ,,ora io le chiedo dato che ho messo molte melanzane sotto sale potrei di questi che sono in salamoia mettere nei vasetti e copirli col liquido che si e' formato ? continuerebbero a fermentare
Se queste cose non le vedi bene e non entri bene nell'argomento divendando appunto esperto non puoi padroneggiare e la riuscita non è sicura. È pur vero che mai inizi e mai prendi come si suol dire la mano,una cosa mi incurosisce come fa ad uscire la salamoia e l'anidride carbonica se i vasi sono ermeticamente chiusi c'è chi al contrario li lascia coperti con una garza quindi non chiusi ermeticamente proprio per far uscire il tutto ma forse esistono vari sistemi x fare fermentati, inutile chiedere tanto rispondono solo x ringraziare se fai i complimenti x l'operato.
Una domanda: quando parla dei materiali, se ho ben capito, sconsiglia i barattoli della Weck per la chiusura "particolare" che hanno, dicendo che portano a vari tipi di problematiche, ma senza approfondire l'argomento. Volevo chiederle delucidazioni a riguardo anche perchè poi vedo gli stessi barattoli da lei utilizzati tra quelli esposti. Grazie mille.
Ho iniziato a fare le verdure fermentate seguendo questo video e le indicazioni molto dettagliate. Una sola domanda. In totale ho preparato 4 vasetti di verdure seguendo le istruzioni ma in due vasetti la salamoia è rimasta tale e ha coperto interamente le verdure mentre nei restanti 2 vasetti il livello di salamoia è sceso un po' lasciando scoperte parte delle verdure in cima è normale? Posso consumarle o c'è rischio di contaminazione?
da cosa ho capito le verdure anche quando le sto consumando quindi sono diciamo in frigo devono sempre essere a contatto con la salamoia e non lasciate a contatto con l'aria giusto, grazie
Abbiamo ospitato Kirsten Shockey nel nostro B&B Nel Giardino di Alice, in Toscana nel settembre 2022 per la prima volta in Italia, con un laboratorio esperienziale sulla fermentazione a dir poco fantastico , seguici perché il prossimo laboratorio lo terrà insieme a suo marito Christofer
Non capisco come mai esistano più versioni sulla fermentazione... Vorrei capire quale sia la migliore, addirittura tanta gente ho visto che lascia aperto completamente il tappo coprendo solo con un tovagliolo o chi col tappo a vite fa sfiatare tutti i giorni, come hai già detto tu... Ma soprattutto la differenza tra il tuo metodo e il primo che ho menzionato... Non riesco a capire come mai tutta questa differenza, quale sarà il migliore e soprattutto più sicuro?
Pochissime verdure possono essere fermentate a secco, con solo il sale; sono quelle come il cavolo/verza rilasciano tanta acqua e si creano la salamoia da sole. Per tutte le altre la salamoia va preparata.
Buongiorno Orsolina, proprio in questi giorni constatavo come questo argomento in Italia sia praticamente quasi sconosciuto. Ho pensato quindi di prenermi un po’ di tempo per rispondere alla tua domanda e al contempo di tentare di colmare questa lacuna. Perciò ho preparato un brevissimo riassunto di questa procedura facilissima. Lo trovi in questa cartella (“Gli straordinari Pâtés fermentati di semi oleaginosi”: drive.google.com/drive/folders/1yeRzg64vOqdFfz2sFijEbOZPBDAcEyXS?usp=sharing ) col titolo “Pâtés fermentati di oleaginosi - Riassunto” insieme alla registrazione dei due video di Thierry Casasnovas (in francese) ed alcune idee di ricette trovate sul web francofono che, nel caso, puoi copincollare su un traduttore automatico online. Spero di esserti stato d’aiuto!
Salve. Complimenti per il filmato completissimo e per la meticolosità con quale hai aiutato l'ascoltatore suddividendo in capitoletti. Solo un dubbio, non mi pare che tu non lo dica La luce influisce? Bisogna tenere al buio o alla luce durante la fermentazione?
ÚLe patate fermentate e poi cotte perché diventano alcoliche velocemente, bene l'impegno ma la percentuale del sale è 1% a secco e 3% con acqua non 10% e 30% perché altrimenti i sale sarebbe troppo alto
Preciso, completo, esaustivo sia per l'aspetto introduttivo sia per la teoria sia per la pratica.
Il miglior video in italiano in rete per la produzione di verdure lattofermentate autoprodotte.
Complimenti.
Grazie.
Ho acquistato il libro, da lei consigliato, “Alimenti fermentati per la nostra salute”. La ringrazio tantissimo perché in questo modo sono andata a colpo sicuro. Se poi aggiungiamo il suo video super dettagliato e un po’ di buona volontà direi che questa tecnica di conservazione è proprio alla portata di tutti. Dovrebbe prendere in considerazione di organizzare un corso sulle basi della fermentazione. Grazie ancora.
Fortunatamente ti ho incontrato, chissà che un giorno tu abbia voglia di continuare ❣️sei molto bravo anche nello spiegare 💐grazie
Complimenti per l'ottimo video, grande precisione e molto esaustivo. Parli anche bene con un buon tono.complomenti
Un video prezioso, ricco di dettagli e di consigli per chi, come tenterà di provare questo antico, affascinante e salutare metodo di conservazione. Complimenti!
Molte grazie ! Tante informazioni utilissime e ben spiegate. Complimenti. Proverò certamente. 👏👏👏
Perfetto, grazie mille le confermo che il limone cosi lavorato è il segreto indispensabile per una buona tajine.
Ma sei bravissimo, grazie di questo video, continua a pubblicare video. Complimenti!!!
❤
Gentilissimo e veramente esauriente! Sono proprio curiosa e voglio provare. Grazie davvero.
Eccellente e precisissima spiegazione!!!!! Grazie da provare sicuramente!!!!!
Grazie per le sue spiegazioni chiarissimi, preziose e metodiche.
Grazie mille, ora mi è tutto molto chiaro e posso iniziare a fare i lattofermentati! 🙂
Bellissimo video ,chiaro ricco di informazioni utili . Complimenti!
Molto interessante, grazie!
Grazie molto completo e ricchissimo di info.
Bisognerebbe diffonderlo!
molto interessante, sono all'inizio e mi ha aiutato a chiarire molti dubi.
Grazie. Molto preciso e dettagliato. Tra i migliori
❤️
ciao, ti faccio i miei complimenti per come riesci a spiegare in modo pacato ed esaustivo. Hai fatto notare che al momento dell' apertura di un barattolo l' odore non deve essere pestilenziale ma però ci sono delle eccezioni ; il kimchi ,quando apri il barattolo mia moglie dice che è non lì odore ma la puzza è insopportabile 😄😄😄
Video chiaro ed esaustivo.Grazie
❤
Semplicemente grazie
👏👏👏GRAZIE 🤩👍👌
Grazie mille ,e stato generoso con i consigli , complimenti. In Romania si fanno e. anche cetrioli , pomodori .
Bravo! Este fantástico vídeo desmistificou completamente um processo que quero aprender há anos, assim como o medo do bolor, e realçou o erro da esterilização excessiva. Quanta diversão, aproveitamento de alimentos e pedacinhos de saúde a espreitarem no futuro. Obrigado!
Salve ..molto bello il tuo tutorial ...preciso 😃 tuttavia non ho trovato i pressini di vetro ad un prezzo decente...puoi indicarmi dove acquistare??
Grazie e buon...fermento
The Best!!!
sarebbe molto utile sapere quali sono i barattoli e i pesini. potrebbero essere barattoli Bormioli Fido 0,75 l top (credo con diametro interno tipo 10 cm ma potrei sbagliare) e pesini Weck 60 mm? grazie in anticipo e comunque grazie del video!
Come posso capire se all'interno del processo di fermentazione si é formato del botulino?
Questo mi pare in assoluto il video più esaustivo visto finora.
Grazie
P.S. vado nell'orto a cercare qualche verdura per provare. Sarebbe molto gradito un aggiornamento con qualche "ricetta". Il peperone ad esempio, come lo usa poi? e i pomodorini subiscono qualche lavorazione preventiva? per esempio qualche buchetto sulla buccia. E i tagli? ho visto nei vasoni grossi quelle che sembravano "schegge" di carote e di... non so...
Per chi inizia è consigliabile l’utilizzo di un misuratore di pH ?
buona sera complimenti per il video e per il canale . HO una domanda voglio fermentare del mais secco .se lo cuocio e poi faccio il tuo procedimento ho un buon risultato ? grazie
Ciao, volevo sapere se per i primi giorni é necessario fare sfiatare l'anidride carbonica aprendo i vasetti una volta al giorno. Grazie
grazie tante
Complimenti per il video. Ho seguito le tue istruzioni ricoprendo gli alimenti con la salamoia. Dopo tre giorni ho visto che è uscito un po' troppo liquido tanto che non copriva più la verdura, che devo fare? Grazie per i tuoi consigli
Ho fatto vasetti di verdure fernentate dopo aver visto i suoi video ma anche quelli di melanzane e peperoni sott olio ,,, questi io li tengo 24 ore sotto sale poi li strizzo metto in vasetti e copro con olio ,,ora io le chiedo dato che ho messo molte melanzane sotto sale potrei di questi che sono in salamoia mettere nei vasetti e copirli col liquido che si e' formato ? continuerebbero a fermentare
Se queste cose non le vedi bene e non entri bene nell'argomento divendando appunto esperto non puoi padroneggiare e la riuscita non è sicura. È pur vero che mai inizi e mai prendi come si suol dire la mano,una cosa mi incurosisce come fa ad uscire la salamoia e l'anidride carbonica se i vasi sono ermeticamente chiusi c'è chi al contrario li lascia coperti con una garza quindi non chiusi ermeticamente proprio per far uscire il tutto ma forse esistono vari sistemi x fare fermentati, inutile chiedere tanto rispondono solo x ringraziare se fai i complimenti x l'operato.
io credo che debbano sfiatare!
Una domanda: quando parla dei materiali, se ho ben capito, sconsiglia i barattoli della Weck per la chiusura "particolare" che hanno, dicendo che portano a vari tipi di problematiche, ma senza approfondire l'argomento. Volevo chiederle delucidazioni a riguardo anche perchè poi vedo gli stessi barattoli da lei utilizzati tra quelli esposti. Grazie mille.
Tanta grazie. Ho imparato anche io molto. Cerco di acquistare il libro. Ma io non sono in Italia.
C'è diversità tra lattofermentazione e fermentazione ?
Grazie grazie di tutto , come possiamo acquistare il suo libro ? E come bisogna mangiarli gli ortaggi ? ❤
Buon giorno x i fermentati l'acqua diventa torbida è normale ,grazie
Fonti e Documenti citati disponibili nella descrizione (click su "MOSTRA ALTRO")
Ho iniziato a fare le verdure fermentate seguendo questo video e le indicazioni molto dettagliate.
Una sola domanda.
In totale ho preparato 4 vasetti di verdure seguendo le istruzioni ma in due vasetti la salamoia è rimasta tale e ha coperto interamente le verdure mentre nei restanti 2 vasetti il livello di salamoia è sceso un po' lasciando scoperte parte delle verdure in cima è normale?
Posso consumarle o c'è rischio di contaminazione?
Salve..dopo aperto il barattolo per consumarlo si devono rimettere sempre i pressioni? Grazie
Genio
C'è una cosa però che non capisco, la verza internamente non è stata lavata, ma è giusto così???
Il video è registrato a voce bassa quindi anche alzando titto il volume non si sente bene
da cosa ho capito le verdure anche quando le sto consumando quindi sono diciamo in frigo devono sempre essere a contatto con la salamoia e non lasciate a contatto con l'aria giusto, grazie
1:12:48
in ambiente salato sopravvivono solo pochi lieviti o batteri. i lieviti per il pane, per il formaggio, ecc... in genere organismi innocui.
Abbiamo ospitato Kirsten Shockey nel nostro B&B Nel Giardino di Alice, in Toscana nel settembre 2022 per la prima volta in Italia, con un laboratorio esperienziale sulla fermentazione a dir poco fantastico , seguici perché il prossimo laboratorio lo terrà insieme a suo marito Christofer
Non capisco come mai esistano più versioni sulla fermentazione... Vorrei capire quale sia la migliore, addirittura tanta gente ho visto che lascia aperto completamente il tappo coprendo solo con un tovagliolo o chi col tappo a vite fa sfiatare tutti i giorni, come hai già detto tu... Ma soprattutto la differenza tra il tuo metodo e il primo che ho menzionato... Non riesco a capire come mai tutta questa differenza, quale sarà il migliore e soprattutto più sicuro?
Pochissime verdure possono essere fermentate a secco, con solo il sale; sono quelle come il cavolo/verza rilasciano tanta acqua e si creano la salamoia da sole. Per tutte le altre la salamoia va preparata.
I vasi non vanno aperti durante la fermentazione, altrimenti entra ossigeno e si formano i lieviti di Kham.
Buonasera, come posso conservare la salamoia ottenuta dalla prima fermentazione? In frigorifero? In un barattolo ben chiuso?
Caro quanfo metti salmonua sulla vedure metti tutto Barattolino??
Se il vaso è chiuso da subito ermeticamente non si crepa durante la fermentazione?
No
E' quindi un problema mio e del mio chromebook se non riesco a vederlo senza di si blocchi e si ricarichi CONTINUAMENTE??? Mannaggia.
Si può utilizzare sale iodato?
Lo dice: no
Io ho riscontrato che sul fondo si forma semore una patina bianca, potrebbe bbe essere il sale che si deposita? Grazie
Sono i fermenti lattici
Bravissimo, un pochino lento!😊
Nn ho ben capito come fare i paté con semi oleosi......
Buongiorno Orsolina, proprio in questi giorni constatavo come questo argomento in Italia sia praticamente quasi sconosciuto.
Ho pensato quindi di prenermi un po’ di tempo per rispondere alla tua domanda e al contempo di tentare di colmare questa lacuna.
Perciò ho preparato un brevissimo riassunto di questa procedura facilissima.
Lo trovi in questa cartella (“Gli straordinari Pâtés fermentati di semi oleaginosi”: drive.google.com/drive/folders/1yeRzg64vOqdFfz2sFijEbOZPBDAcEyXS?usp=sharing ) col titolo “Pâtés fermentati di oleaginosi - Riassunto” insieme alla registrazione dei due video di Thierry Casasnovas (in francese) ed alcune idee di ricette trovate sul web francofono che, nel caso, puoi copincollare su un traduttore automatico online.
Spero di esserti stato d’aiuto!
Salve, i vasi che ha usato, sono per definizione "Ermetici". Come fanno quindi la salamoia e l'anidride carbonica a fuoriuscire? Grazie. Saluti.
Salve. Complimenti per il filmato completissimo e per la meticolosità con quale hai aiutato l'ascoltatore suddividendo in capitoletti. Solo un dubbio, non mi pare che tu non lo dica La luce influisce? Bisogna tenere al buio o alla luce durante la fermentazione?
Mi rispondo da sola. Luce si o no non importa, ma non deve essere diretta
ÚLe patate fermentate e poi cotte perché diventano alcoliche velocemente, bene l'impegno ma la percentuale del sale è 1% a secco e 3% con acqua non 10% e 30% perché altrimenti i sale sarebbe troppo alto
Con i barattoli a scatto mi è venuta la verdura frizzante
Nessun botulino con i fermentati !!!
😅
Io faccio al 2% di sale per ogni kg di (prodotto e aqua)