진짜, 바지락찜 : 전문점의 비법 엑기스만 모았습니다, 멀리가지 마세요
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2024
- #바지락 #바지락요리 #바지락술찜
제 레시피는 입문부터 응용까지 아주 쉬운 구성으로 이루어져 있습니다,
항상 조리직전 맛을 보시고 드시는분을 위한 섬세한 마음가짐, 잊지마세요.
[재료 : 2인분]
500g 바지락
250ml 물
125ml 양념 술(청주+미림, 요리술 등을 혼합한 술)
한웅큼 유채나물
[양념 술 비율]
(바지락 1kg의 경우)
물 500ml + 술 200 미림 45 간장5
(바지락 500g의 경우)
물 250ml + 술 100 미림 22 간장 3
[코멘트1]
삶는 용기에 따라 물이 들어가는 양이 다를테니 양념술을 미리 준비 해 두시고,
물을 붓고나서 양념술의 양을 정하면 됩니다, 아깝다고 다 넣으면 짜게 됩니다.
[코멘트2]
- 찬물(맹물)에서 부터 중강불로 끓이세요
- 조개가 하나둘 조금씩 열리기 시작함과 동시에
- 양념술 등을 넣고 강불로 올려도 됩니다
- 다시지루(간이 된 물)를 처음부터 넣고 삶으면 다시지루의 염분으로(삼투압) 바지락이 처음부터 맛을 뱉어버리기때문에 그러시면 안되요
[코멘트3]
홍합탕과 마찬가지로 다 열리자마자 건더기 빼내고
국에 간을 하세요(아지노모토, 혼다시 등)
이때 마늘을 갈아주거나 생강을 갈아주면 최고의 향과 맛을 자랑합니다
[해감의 원리(메커니즘)]
뻘에 사는 조개류는 모래와 바닷물을 먹어 안에있는 미네랄을 섭취하고 모래를 따로 뱉습니다.
그러다 채취를 당하면 살기위해 뚜껑을 덮으면서 섭취하던 미네랄과 모래를 함께 머금고 있는것이지요.
우리가 바로 조리를 해버리면 머금던 애들과 함께 섭취를 하기때문에 바로 모래를 씹게되는것!
즉슨, 뻘 환경과 비슷한 염수를 만들어 어둡게 만들면 뻘의 조개들은 "아 내가 살수있는 환경인가?" 하면서 다시 물을 마시고 모래를 뱉게되는 사이클을 하는 것 이지요.
그렇기 때문에 그물망 추천드렸죠? 그물망 아래로 뱉은 모래등이 떨어지니 다시 물을 마시고 뱉는 사이클을 하면서 다시 모래를 섭취하게되는 양도 줄어들겠지요
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어서오세요! 준의 비스트로에!
오늘도 종결 레시피를 가지고 왔습니다
해감의 A to Z와 함께, 맛내기의 모든것 까지!
아~ 이건 이래서 이랬구나.
아~이건 이래서 하면 안되는구나!
WHY, HOW가 있는 레시피를 지향합니다.
맛있고 행복한 시간 보내세요 !
항상 내점을 진심으로 감사드립니다
준사장 올림
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준 사장 인스타
/ junsbistro
※ 예쁘고 사랑스러운 주방식기 전문샵 소녀의 식탁
smartstore.naver.com/littlegi...
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00:00 인트로
00:23 해감1 : 염수준비
01:18 해감2 : 바지락 담그기
02:12 헤김3 : 잘못 알려진 미신
03:13 해감4 : 진짜 필살기, 조개는 이렇게 해야 맛있습니다
05:12 해감5 : 해감시간을 최단으로 단축시키는 비결
05:38 토핑준비
06:06 양념술 준비
06:41 조리시작
09:27 플레이팅
10:04 본에퍼티 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
자장가로 들으면 최고네요 ㅎㅎ
한번 해보는걸 도전해보겠습니다.
반갑습니다! 날이 너무 추운데 최고의 요리가 될것 같습니다! 이번 한주고 행복하세요🍀
요즘 같은 날씨에 딱 맞는 음식이네요
최고의 레시피입니다 ! 단게 싫으시면 미림의 양을 확 줄이시면 좋습니다! 이번 한주도 행복하세요🍀
와 손질부터 쉬운레시피! 오늘 바지락 구매 완료!
최고로 쉽습니다! 한주 행복하세요🍀
크아 너무 좋아요~~ 조개탕 진짜 좋아하는데ㅠㅠ
뭔가 내가 해먹기엔 해감도 어떻게해야할지 모르겠고 맛있는 맛이 날까 싶어서 주저하는편이었는데 이번영상보고 도전해보겠습니다
시청감사합니다 더 좋은 컨텐츠로 보답드리겠습니다 행복하세요🍀
아니 마지막 데코까지 완벽한 그대
배민리뷰도 안쓰는데 맨날 회사 짬밥먹을때마다 영상보는데 진짜 최고에요
나의 힐링영상
2023년 새해 복 많이 받으세요🌅 항상 감사합니다
츄릅
호로록! 한주 행복하세요🍀
업장에서는 어떻게 하는방법이 좋을까요? 술찜을 하고싶은데 보관방법을 잘몰라서요 그날그날조금씩사서 하는기는 좀어렵고 아니면 조리를 해서 육수와 얼리는 방법도 괜찮을까요?
이미 마트에서 물없이 랩핑되어있던 조개도 해감후 물없이 두면 부스팅 효과가 있을까요?
그친구 자체가 이미 부스팅이 좀 되어있는 상태일수 있으므로 신선도를 위해서는 가급적 빠르게 해드시는걸 추천드립니다 시청 감사드립니다🍀 한주 행복하세요 🫶🍀
선생님. 요즘 같은 폭염에 2시간의 호박산 부스팅(?)을 상온에서 해도 될까요? 차가운 냉장실에서 해감하면 해감이 덜 된다는 얘기를 들어서 요리 하기 4시간 전에 냉장고에서 꺼내 두려고 합니다만. 2시간 상온 해감, 2시간 부스팅 식으로다가....
반갑습니다
폭염에는 가급적 신선재료를 고온조리를 해야하므로
부스팅을 하시는건 식중독균 등 위험이 있어
절대 권장드리지 않습니다
냉장실 해감보다는
자기전 해감해두시는게 좋습니다
시청을 감사드립니다
행복 가득한 한주 되세요 🫶
청주를 의욕적으로 사케술 아무거나 사서 했는데 그래서 그랬나 좀 씁슬했어요 ㅠㅠ
알콜이 다 휘발되지 않은경우 쓴맛이
날 수 있습니다 강불로 확 끓인다는 느낌으로 진행해주시면 좋습니다
더 행복해지는 요리로 보답드릴게요!
행복 가득한 한주의 시작 되시길 바랍니다 🫶🌸
입 벌려잇는. 조개는 해감 필요없죠? 이마트 홈플은는 다 벌려잇던데
해감이 필요없을 수 있습니다만 삶의 의지를 잃어버린 녀석들이라 싱싱함은 덜할수 있습니다! 한주 행복하세요🍀
자장가로 들으면 최고네요 ㅎㅎ