【クリスマス、パティシエたちの舞台裏2023】
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- ２０２３年Ｘｍａｓ、ケーキ屋さんではパティシエたちが大奮闘！
そんなパティスリー、ケーキ屋さんの舞台裏を公開しちゃいます(*´▽｀*)
長野県上田市「ペストリーブティックストーリー」長野県東御市「お菓子工房 春色」２店舗のケーキ屋さんを経営する有賀とスタッフたちのＸｍａｓの裏側を今年もご覧ください(≧▽≦)
過去のＸｍａｓ舞台裏シリーズ↓
「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０
• クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xma...
「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２１
前編
• 【クリスマスのケーキ屋さん、パティシエたちの...
後編
• 【クリスマスのケーキ屋さんパティシエたちの舞...
「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２２
• 【ケーキ屋さんのクリスマス、パティシエたちの...
スタッフさやかの「高卒パティシエールさっチャンネル」
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＃クリスマス舞台裏＃お菓子作り＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
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使用BGM
BGM: Tobu Candyland
• Tobu - Candyland
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Music | Take Me There by Declan DP
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Vishmakによる探索 / vishmak
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オーディオライブラリが宣伝する音楽 • Exploring - Vishmak (N...
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材料
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～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![พบรัก - INK WARUNTORN x FELLOW FELLOW [LIVE SESSION]](http://i.ytimg.com/vi/1VonHhP6_Y8/mqdefault.jpg)
一人暮らし多いから…の野菜たっぷりまかないに泣けそうです。ハキハキ感じ良いスタッフさんは有賀さんの愛情で育つんだなぁ✨素敵な年末年始をお迎えください！
ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)
いい意味で緊張感の少ない職場でいいな。食べたことないから味はわからんけど素人目で仕上がりはめっちゃ綺麗だし完璧や
ありがとうございます(✯ᴗ✯)
忙しい中でもとてもいい雰囲気ですね。
オーナーの人間力がそうさせているのでしょうね。
素晴らしい動画でした。
ありがとうございます(*´ω｀*)
私自身パティシエを目指していて、
キラキラしている所だけでなく苦労するところだったり、現実的な部分を見せてくださるのはとても嬉しいです！！
応援してます！
これは一部です、10倍キツイです（笑）
忙しいのにみんな楽しんでて凄い…
人生は楽しんだもん勝ちです(≧▽≦)
来年から正社員パティシエになります。クリスマスバイト入りましたが、筋肉痛の毎日でした😅
あと3ヶ月で体力、筋肉つけます💪🔥
応援します、この世界で待ってますね(◕ᴗ◕✿)
高島屋の崩れたケーキで考えさせられました。デパートなら良い品がある。監修､､､なら特別に美味しくて
オシャレ。
全て違いました。まさかあんな感じの工場で大量生産しているとは！
私の勝手なイメージでは、監修のパティシエのお弟子さんが、そこの
お店で作っているのだと思いこんでいました。
これからは地元のケーキ屋さんで買います。
この動画のように作ったものが買えるのだと思っていました。
イメージは色々違ってきますよね。
冷凍ケーキがダメだとは思わないでください(•‿•)
ナッペ綺麗過ぎて一生見てられます。
毎年クリスマス動画のアップ楽しみにしてます。
本店の女性スタッフがニコニコしてていいですね！こんな人がいたら職場チョー明るくて働きやすそう🥰
厳しいところは今回カットしてます…なんて（笑）
待ってました！
去年と同じくまかないからのスタートで最高！お腹減ります
実は去年ビーフシチュー、今年はハヤシです（笑）
微妙に違う(≧▽≦)
オーナーさん自らまかない作り！愛情たっぷりですね！！
愛情しかないです（笑）
東京在住のため、クリスマスは間に合わなかったのですが、年末で帰省をした時にSTORYでケーキと焼き菓子を購入して食べました。美味しかった！！TH-camを見ていてずっと行ってみたかった。クリスマスケーキも機会があったら食べてみたい。
ありがとうございます(≧▽≦)
オンラインショップもどうぞ(✯ᴗ✯)
忙しいから時こそ、
笑顔で、仲間に声をかける大切さ、学ばさせて頂きました。
やっぱりオーナーの人柄がいいと職場の雰囲気もいいんだな。類は友を呼んでるんだな。食べてみたいなぁここのケーキ🍰
お待ちしてます(✯ᴗ✯)
突然なぜかおすすめに出てきたんですが、とてもおもしろかったです！
パティシエさんの所作は美しいですね
ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)
いま高校生で進路凄くなやんでるんですがちっちゃい頃からパティシエに憧れてて、親にはやめたほうがいいって言われるんですけどやっぱりおいしくて可愛いものを作って届けるってゆうのが凄い魅力的で動画見てさらに諦めきれなくなっちゃいました😢
人生は一回しかありません、やりたいことをやってください( ˘ ³˘)♥
待ってました！！！
お待たせしました(*´ω｀*)
今の春色メンバーが良いですね！
やっぱり女性陣がいると楽しく見られる。
女性が元気なのが良いお店かなぁと思います(｡♡‿♡｡)
とても律儀な方なのだと思います。
運転中は、カメラに目線送らず話されてもいいと思いますよ。
素敵なケーキを心待ちにしている方のためにも安全運転で♡
毎年楽しくクリスマス過ごせるのはこういう裏で仕事してくださる方がいるからですね😂
改めて美味しいケーキをたくさんありがとうございます😂❤
今回は動画時間長いので嬉しいです！ 酒でも飲みながらダラダラ見させてもらいます！
酒飲みながら！最高です(✯ᴗ✯)
43:16
冷凍庫の閉め方🤣
ケーキ皆んな美味しそうでケーキが食べたくなりました。
お菓子最高(｡♡‿♡｡)
ホールに生クリーム塗ってるとこ、いくら見てても飽きない。きれい😍
飽きないですか（笑）
僕は少し飽きました(≧▽≦)
スタッフからのナッペ要求とグッドポーズ可愛いすぎんか😂
可愛い…？ありがとうございます（笑）
これぞプロの技👏👏👏
あざまーす(灬º‿º灬)♡
雰囲気がいいですね😃
楽しく造るこれが1番！
これだと効率もあがりますね。
20年前の僕が努めてたケーキ屋さんではこんな明るい感じではなかったですね。
23日朝5:00出勤で36時間労働。そのうち休憩は40分もなく昼食べるだけ、夜カップ麺。焼きそばなら湯切り出来ないくらい時間が経ってブヨブヨ😭
こんなにも楽しく仕事した事はないです。ただひたすら造る！造る！
ナッペ4〜5人、絞り2人、仕上げ1人とアルバイト、パート。でしたね。
今回の高島屋さんですがやはり納得いかないですね、どう考えても冷凍前に崩したしか思えません。
僕らは指1つ当たってもお直し、かりに倒しても直ぐ報告でした。
因みに7店舗あったので.配送中の倒れもありましたが全て疑いがある物は返却。お客様に渡す前オーダー間違いがないか箱を開けての確認。
なんであんなケーキが出たのかが不思議。
でも、本当に雰囲気がいいです。素晴らしい職場ですね。
ありがとうございます(*´ω｀*)
僕の修業時代もひどいとこ沢山ありましたね、だからそんなのはダメだと思いこーなりました(◍•ᴗ•◍)
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昔あった酷い扱われ方をしたから今のお店のように笑顔で仕事が出来る環境作りよくわかります。
僕は途中挫折しまた。お店を持たれて羨ましいです。応援しています。😃
先日はるいろシフォンをネットで注文させていただきました！
冷凍での発送だったにもかかわらずふわふわでクリームもパサついてなくとても美味しくてショコラも注文させていただきました！
2つとも1人で余裕で食べれちゃったのが怖いですw
なかなかお店に直接行くのは難しいですがいつかお店にも行きます！忙しいクリスマス時期お疲れ様でした！
しっとり〜とふんわりの兼ね合いが難しいんですよね、シフォンって。
ありがとうございます、お待ちしてます(✯ᴗ✯)
毎年この舞台裏の動画楽しみにしてる笑
クリスマスケーキを22日23日24日は6:30〜22:30まで作業をしてました😭こちら社食がある会社ですが、賄い料理まで準備していルなんてかっこいいですー！作業着も可愛くて羨ましい✨素敵な会社ですね。
ナッペ動画に限らずプロのお仕事は何度でもみれます❤
何度見てもうっとりしちゃうー！
楽しいです。
楽しそうな職場で本当に良い空気。
絶対に美味しさにプラスになってますね❤
悪い環境の職場から良いものは作れないと考えてます(. ❛ ᴗ ❛.)
有賀さんの流れるようなナッペ、やはり一生みていられますw
ゆいさん、遂に退職なんですね～
お店にクリスマスケーキを引取りに行った時、居合わせたお客さんがゆいさんを呼んでお話されてたので、姿を見る事が出来ました。
長い間storyを支えられましたね。お疲れ様でした。
ありがとうございます(*´ω｀*)
手際がいいからずっと観てられる
比べちゃいけないんだろうけど、羨ましい職場
上司の的確な指示が行き届いてるのが分かります。
うちの店はスタッフは多いけど、指示や指摘をする人がいなくみんなバラバラ、、、
教育が日本にも業界にも必要だと思ったので、こんなチャンネルコンセプトでやってます(✯ᴗ✯)
買い手はクリスマス、売り手は苦しみます。(作業に慣れていても悪戦苦闘)、決して楽な作業工程数では無い。味わって食べて欲しいの一言が切実。😢
苦しんではいないです（笑）
楽しんでます(*´ω｀*)
わー、ケーキ作りだ！からの玉ねぎ？え？あ、まかないか！って脳内が。まずカレーが美味しそうだなぁ。ケーキが美しい。圧巻
賄いのインパクトでしたね（笑）
恐らく物価高騰で皆苦しいからホールケーキを諦めて、小さくて高級感のあるプチガトーに需要が集中したんだと思います（俗にいうプチ贅沢）かくいう我が家もプチケーキでした。
プチガトーでプチ贅沢ですかね(◔‿◔)
有賀さんおつかれさまです！体お大事にがんばってください😓
応援してます〜！
ありがとうございます！
誹謗中傷に負けず頑張ります（笑）
いつも勉強になります！
移動中のお話が好きですw
移動中のお話の続きはセカンドチャンネルにアップします(*´ω｀*)
ちゃんと仕事してるとこは良いよね～
ちゃんと仕事…してます(*´ω｀*)
3年前のクリスマスケーキ動画を見て以降、毎年クリスマスと誕生日ケーキは主人と2人で作って親族一同と楽しんでいます。東京住みで子供が赤ちゃんなので中々チャンスが無いですが、有賀さんのケーキを買いに行く事が私達の夢？楽しみにしている事です！
夢！（笑）
お待ちしてます(*´ω｀*)
ホテルで働いてる時、ケーキのナッペが上手くいかないので、何回も練習して家族に食べてもらったのを思いだします。
何事も何回もやり続けることが大切ですね(◍•ᴗ•◍)
すごいー！初めて現場を拝見しました。大阪のパンやケーキなどの有名店ですごい怖いところを何件も見ました。
店で選んでいると無言で店主さんが睨んできたり、オーナーが指のクリームを素手で舐めながら創っているのが見えたり、スタッフさんをお客さんの前で怒鳴りつけたり・・・
そんなところが多いのかなと素人の私は思っていました。勝手な偏見でした。
職人さんの元気の良さも、有賀さんが気遣って声をかけてらっしゃるのも、すごい早い時間から創ってらっしゃるのも、なんかほんとすごいなって。
私もクリームを魔法のようにくるくるするナッペ（初耳）の作業、めっちゃ凝視しました笑
クリスマスもお疲れさまでございました。動画ありがとうございます。
色々なお店ありますからね(≧▽≦)
ありがとうございます！
あの大量の生クリーム…
なぜダレないんだろう？凄いです😊🎉
扱い方とかレシピですかね(. ❛ ᴗ ❛.)
去年と同じ賄いだから、あれ？この動画みたっけ？ってなりました笑笑楽しそうな職場ですごいです！👏厳しい所も沢山みたいです！私もパティシエ目指しているので、厳しい現実も知りたいです！！
去年はビーフシチュー、今年はハヤシと微妙に違います（笑）
厳しい現実知りたければ研修待ってます(≧▽≦)
初めてコメントします😊
私は普段、とゆうかイベントの時とか趣味（？）でデコレーションケーキを作ることがあるのですが、
オーナーさんのように上手に綺麗にナッペをすることがなかなか
難しいです😂
そこは慣れとか技術なのかな。
と思います😢
スパチュラの角度がきっと良くなくてクリームえぐれたり、
だらだら時間かけて作るので
形崩れたり、、散々です。笑
オーナーの動画拝見しながら、
修行させていただきます🤗
理屈頭に入れて１０００回くらいやれば誰でも出来ますよ(✯ᴗ✯)
これこそ、クリスマスケーキ🎂製造だと思います。某有名菓子のクリスマスケーキ🎂深夜バイトに行きました。１レーンに、今日初が、40人。７割はベトナム人。社員1人。それで、何万個のクリスマスケーキ🎂深夜作りました。レーンは、8レーン。作ってる隣に、汚いコンテナ台車の隣で。全員素人で。
完全に大量生産の工場ですね…(˘･_･˘)
恐ろしい、、、某百貨店のケーキ事件もそういう現場だったのかな？あり得そうで怖いです
お疲れ様でした。見ていて楽しそうな職場だなーと思いました！
いつもは近くのシャトレーゼでクリスマスケーキ予約していますが機会があればこちらのお店のクリスマスケーキを購入してみたいな、と思いました。
まずはオンラインショップのほうを見てみようと思います。
ありがとうございます！
オンラインショップも是非(✯ᴗ✯)
やっぱりイチゴも猛暑の影響で発育不良だったのですね。昔ケーキ工場でバイトしてた頃イチゴが採れない時期は輸入のイチゴ使ってましたが今は年中国産のイチゴケーキ頂けるの有難いですね。農家さんの努力の賜物でもありますね。
クリスマスに苺を大量に収穫出来るようにって農家さんのホントに努力の賜物です(☆▽☆)
クリスマスお疲れ様でした！
経験ありますがとても大変ですよね…
いつも見てますが、とてもいい現場だなと羨ましくなります 😊
余談ですが…
サンド用のいちごスライスする時に、エッグカッター(ゆで卵スライスするやつ)使うと均等でめっちゃ早いです！(経験済みならすみません 😂)
多分包丁を選ばれると思いますよ。
切れ味は美味しさ！
包丁の手入れが上手な人は必要ないかと…
一応僕もパティシエ15年やりましたけど
便利そうと思って、使いませんでした。
まぁダントツ早いかも…
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切れ味は美味しさ、とても分かります！
離水もその方が少ないのも現実なので…
提案しときながらですが、いい商品に妥協はあらずですかね ( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
ありがとうございます(✯ᴗ✯)
そーですね、切れる包丁で切らないと細胞傷つけちゃうので。
パティシエですが、苺のお話本当にみんなに知れ渡ってほしいです。皆さん当たり前かのように苺のケーキが欲しい。何で苺がないのか。と怒ってくる方がいらっしゃいますが、国産の苺を使うってこだわっているお店なので本当に難しいです。シーズンじゃない苺は無い上に高いんです。（ ; ; ）
昨日スーパー行きましたが高くてびっくりしました
楽しそうな職場で良いな〜
あざまーす、嬉しいです(☆▽☆)
良い環境ですね！
ほかの職場の手本になれば良いなと思います
参考になってくれたら嬉しいです(◍•ᴗ•◍)
クリスマスお疲れ様でした♪
イチゴはうちも困りましたねえ～
まかない美味しそう🤤
苺困りましたね〜(≧▽≦)
モスクワとは全然違いますね。楽しそうで、幸せを感じます。羨ましいです。
モスクワがどーなのかわかりません（笑）
クリスマスにこれぐらいのペースでやれたらスタッフも続きそう
調理師免許取って学校やバイトでもケーキは習ったし作ったけどこうゆう動画見てるとやはりプロはすごいと思ってしまう
オーナーの金髪ってところがまたいいね
ありがとうございます（笑）
お疲れ様でした♪
最近動画を観るようになり、長野県のケーキ屋さんだと知り、ぜひ伺ってみたいのですが、ストーリーのハルイロは売ってるものは違うのですか?
美味しそうなので近々買いに行きます！！
別ブランドなので、ほぼ違う商品です(*´ω｀*)
明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
明けましておめでとうございます～、今年もよろしくお願いします(◍•ᴗ•◍)
可愛いケーキ達沢山お疲れさまです。美味しいですね。
妊娠してから、なぜかケーキが大好物になりました🍰
ケーキ作るの見てたら楽しい😭❤
ホールごと食べたい😢
上司がいいと、スタッフも和気あいあいとしますよね〜連鎖します😂
ありがとうございます(≧▽≦)
まあああってましたあ！！
インスタで編集風景上がってたのでいつ頃上がるかなぁとワクワクしてました！
もうれつに編集頑張りました、(☆▽☆)
ホールケーキ、確かに食卓をメインで飾る主役ですが、昨今の物価高騰、収入据置となると、多くの家庭は1度に食べ切る事は無く、だったら、様々なプチガトーをバラで買って家族で「美味しそう〜♪どれ食べる？」って、そして、高島屋事件をきっかけに更にホール離れが起きそうですね。この長時間での立ち仕事作業現場の動画を見たら、「ケーキ、小さいのに高いなぁ」なんて口に出来ないですね😅反省します。
人に感動してもらうってのはそんなに簡単なことじゃないってのが広まると嬉しいですかね〜(◔‿◔)
すっごい……自分もこういうとこで働きたいもはやここで働きたい……((パティシエ志望生
お待ちしてます(*´ω｀*)
レジ対応も大変だよなあ
本当に失礼な話なんだけど、クリスマス過ぎた頃に出会うチャンネル。
2年連続。
毎年お願いします（笑）
ケーキ作らないじゃん！と最初から思ったら賄い用のハヤシライスを作るの驚き😭😭
食べたら元気出るの間違いない！！
アライブハヤシライスだ(((o(♡´▽`♡)o)))
こんな夜中からやっていたなんて💦
僕らの4時は朝です(｡•̀ᴗ-)✧
カレーのいい匂いがするケーキやさん
換気しまくりながら作りました（笑）
なるほど！賄いごはんを作るところから始まるのか！！
プロローグ、美味しかったです！
有賀さんのケーキが食べられて嬉しかった(*´˘`*)
有賀さんは手がキレイなので、
とても清潔感があるなぁと思いながらいつも見てます。
9:40
これ完全に予言になりましたね、高島屋･･･😢
最後まで雰囲気がよくてすごいです！うちの店は最悪なピリピリでした(TT)
色々ありますよね…（笑）
どれも美味しそうです
従業員の方が皆さん性格が良さそう😊。まかない食べたいなぁ。
良さそうに編集してるだけかも（笑）
前にいた男の子は辞めちゃったんですか？
退職しました(•‿•)
ホールケーキの土台も工場とかじゃなくてケーキ屋さんで作るんだろうなあ。去年のクリスマスも美味しく頂いたけど、ありがたや😢
ありがたや〜( ꈍᴗꈍ)
お店今何年なんですか？
本店は１７年目です。
もう、クリスマスケーキは、通販で販売せずに、直にケーキ屋に予約して買って欲しい 某デパートの様な事があると騒ぎになるから、誹謗もあるらしいから 直に取りに行けば形が崩れていても自分が悪いのだから文句を言えないよね
昔からボケのタイミング完璧だったからなぁw
やっぱりんかおもろいw
最近全然遊べてないからりんか不足だ(ﾉｼ 'ω')ﾉｼ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ
ボケさせたら一流です（笑）
やっぱりナッペはシェフが担当するんですか？
スタッフもやりますよ(•‿•)
ずっとナッペしてたら目まわらないのかな？と思った😂
回らないですね、腰痛くなるかな(・∀・)