WBrC Champions Matt Winton and Sierra Yeo's Stronghold Seminar

[@ちゃんごーー]

仕事でイタリアに来ており、色んな店でエスプレッソを飲んでみたのですが、どの店もタンピングがかなり軽い印象でした。
カチャカチャっとポルタフィルタに粉を入れて、グラインダーに付属のタンパーに軽くポンっと当てるだけでした。でも抽出時間は30秒ほどで味も安定してとても美味しかったです。
通常タンピングの圧力は20kg〜25kgと聞いたことがあるのですが、本場とは何か違うのでしょうか？

[@d-coffee]

タンピングも重要ではあるのですが、それ以前に粉の粒度（挽きめ）と粉量である程度の味の方向性が決まっています。
また、グラインダー付属のタンパーでタンピングする光景はイタリアでよく見かけますが、タンパーを使って、しっかりタンピングしているバールもあります。
まさに店舗ごとのスタイルで、同じイタリア内でも見ていると違いがあって面白いと思います。
なぜグラインダー付属のタンパーを使用するのか？という疑問ですが、単純に提供スピードが早くて合理的という側面があるのだと個人的に予測しております。
（軽くタンピングするために使用しているという意図は恐らくないと予測）

[@ちゃんごーー]

@@d-coffee なるほど、粒度と粉量ということですね。ありがとうございます！