PICOLÉ DE FLOCOS - RECEITA TOP
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Neste vídeo mostro o passo a passo para fazer picolé de flocos nota 10. Abaixo, vou listar os ingredientes e também os links para quem precisar comprar, saborizante , estabilizante, balança, termômetro e etc.
INGREDIENTES PARA FORMA COM 24 CAVIDADES:
970g de LEITE UHT INTEGRAL 3%
150g de CREME DE LEITE OU MISTURA DE LEITE 17%
300g de AÇÚCAR REFINADO
8g de ESTABILIZANTE SELECTA AQUA5 shope.ee/1VYrv...
20g de SABORIZANTE DOREMAX SABOR NATA shope.ee/508k5...
LINKS COM OS MELHORES PREÇOS DE UTENSÍLIOS:
BALANÇA DIGITAL shope.ee/4Kt3H...
TERMÔMETRO CULINÁRIO DIGITAL MODELO PISTOLA
shope.ee/5fOQs...
TERMÔMETRO CULINÁRIO DIGITAL MODELO ESPETO shope.ee/20V8V...
Deixem suas dúvidas e sugestões nos comentários, responderei a todos assim que possível.
Porque usar termômetro? Pode dispensar ele?
Bom dia. O termômetro usei para mostrar a temperatura da calda no momento de acrescentar o chocolate granulado. Não é obrigatório usar, mas é uma ferramenta extremamente barata, e que vai fazer você ganhar muito tempo na produção, principalmente em receitas com processo de pasteurização. Fora isso, você também pode usá-lo para outras tarefas, como conferir temperatura de trabalho do seu freezer, temperatura de massas em processo de fermentação, temperatura de óleo em processo de fritura, e muitas outras coisas.
Parabéns pelos vídeos mas hoje venho com uma pergunta pois fiz uma receita sua e devo ter errado alguma coisa porque o picolé não enxuga fica firme macio gostoso mas não enxuga depois de desenformado
Boa noite. Veja só, o motivo de "não enxugar" pode ser variado. O mais comum é na hora de desenformar, pois por ser uma calda mais cremosa, então necessita que a temperatura esteja em torno de -20⁰C, e a água do desenformador esteja em temperatura ambiente. Pode ser também a qualidade do açúcar, pois alguns tipos necessitam de um tempo um pouco maior de batimento, para que se dissolva 100%, o açúcar cristal é um exemplo disso. Tem também a questão do estabilizante, que deve ser usado do tipo e quantidade exatos mostrado na receita, pois ele é o principal ingrediente da receita, qualquer coisinha a mais ou a menos, já desanda toda a calda. Veja se uma dessas dicas pode te ajudar, e me pergunte aqui novamente se esse "defeito" permanecer, pois tem outras alternativas para eliminar esse tipo de coisa. Obrigado por prestigiar o canal 😊
Boa tarde... poderia me dizer de qnts formas é sua máquina de picolé?
Bom dia. Eu tenho máquinas para 2 formas de 24 cavidades, máquina para 4 formas de 24 cavidades e também para 3 formas de 28 cavidades. Com uma máquina para 2 formas de 24 cavidades, você consegue produzir entre 600 e 800 picolés por dia, depois que você pega prática.
Não me canso de olhar esse vídeo...maravilhoso.
Você pode me falar se essa base pode fazer geladinho? Já agradeço
Boa noite Maria. Pode usar sim, não precisa mudar absolutamente nada, fica top. Obrigado por comentar e prestigiar o canal 🙂
Obrigada, vou fazer, depois te falo o resultado
Quero saber sobre gelo saborizado . Obrigado você e um excelente mestre.❤
Este estabilizante e liga neutra?
Boa noite Patrícia. Não, este que uso nessa receita é o Aqua5. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para esse tipo de calda, os motivos eu explico no vídeo. Embora esses dois estabilizantes sejam fabricados pela mesma empresa, cada um deles tem funções diferentes. Aqua5 é indicado para alguns tipos de caldas, Liga Neutra é indicado para outros. Qualquer dúvida pode perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊
Boa tarde você pode me dar uma dica qual e o produto que você coloca no picolé para ele demorar mais para derreter
Boa noite. Não existe um produto que, sozinho, garanta um tempo maior ou menor para derretimento. O estabilizante possui essa função, assim como os açúcares, gorduras, etc. Mas o que garante esse derretimento mais demorado, é o correto balanceamento entre todos os ingredientes
Moço de onde voce é preciso do curso
Boa noite Patrícia. Sou de Praia Grande - SP. E você?
Poxa já vi muita gente fazendo vídeo querendo ensinar a fazer picolé,mas vc ensinou tudo bem detalhado e sem margem de dúvida! Muito obrigado! Vc está de Parabéns!!! The besta!
Obrigado por prestigiar! 🙂👍🏻
Vc arrasa sempre!! Parabéns pela explicação!! Lindos ❤️ seus picolés
Assisti por várias vezes,de tão interessante que foi esse ensinamento!!! Parabéns, parabéns 👏👏👏👏👏 vc é top rapaz, compartilhando essa maravilha!!!!!!❤
Muito obrigado 😃
Muito bom... gostei do efeito do estabilizante... sucesso aí...
Obrigado por prestigiar o canal 😊
O melhor e mais bem explicado. top
Boa noite boce põe o creme de leite no lugar de que?
Maravilha ❤
Lindos demais parabéns pra vc!!! ❤
Muito lindo! Me diga se essa.base pode fazer geladinho?
boa tarde tudo bem, que lindo trabalho muito obrigado pelas dicas, parabéns
Olá vó Nilza! Muito obrigado por prestigiar meu trabalho, fico feliz que tenha gostado. Já me inscrevi no seu canal, tem muitos vídeos interessantes que vou assistir, nesse momento estou assistindo o vídeo do seu sítio, muito legal 🙂♥️
Parabéns pelo seu vídeo, muito bacana e vai me ajudar bastante e já comecei a te seguir e me escrevi , foi muito útil .
Bom dia José. Fico contente por te ajudar. Agradeço por prestigiar meu canal. Em breve farei mais vídeos sobre picolés e sorvetes para ajudar ainda mais todos vocês. Abraço 🤗
Primeira vez que vejo um picolé de flocos lindo assim, parabéns!
Muito bom parabéns acabou de ganhar mais um escrito gostaria de saber como fas sorvete de massa ja fiz alguns mas gostaria de saber como seria a receita
Bom dia Rosineia. Em breve farei vídeos sobre sorvetes de massa também, fique de olho nas novidades. Obrigado por prestigiar o canal. Um abraço 🤗
VOU INICIAR A FAZER PICOLÉ TB BOA APRESENTAÇÃO.
Estabilizando e o mesmo liga neutra?
Olá boa tarde, ficaram lindos, se eu colocar em saquinhos ficam como geladinhos gourmet?
Olá! Pode colocar sim, dá super certo. Veja que nessa receita uso o saborizante Nata, que é o sabor tradicional para Flocos, mas você pode substituir o sabor nata por morango, por exemplo, e aí ele vira Sensação, ou então o sabor menta, para fazer o Menta com Chocolate. Obrigado por comentar e continue acompanhando meus vídeos, pois postarei mais receitas de picolés, sorvetes e gelos saborizados 😊
@@reinajunior1982Muito obrigada pela atenção, Deus abençoe!
Amém!
Tem que ter produtora? Amei a receita 👏🏻👏🏻👏🏻
Olá Adriana!
Receita simples, fácil, mas com resultado fantástico. No vídeo não aparece, mas eu coloquei a forma na picoleteira (produtora) e em 25 minutos estava pronto. Eu nunca testei essa receita congelando em freezer, mas acredito que o resultado seja bom também. A desvantagem de congelar picolés em freezer, e que demora até o congelamento total e forma cristais de gelo, diminuindo a maciez, mas como essa calda é bem encorpada, acredito que mesmo congelando em freezer, o resultado seja bem positivo. Vou até fazer um vídeo mostrando o resultado dessa mesma calda, sendo congelada em freezer, naquelas forminhas de plástico. Dependendo do resultado, elaboro uma calda especifica para congelamento lento, pois assim quem está começando nesse ramo e ainda não tem condições de comprar uma picoleteira, vai conseguir fazer um produto de excelente qualidade. Amanhã vou postar uma receita de picolé de chocolate, bem fácil também, fica ligada. Obrigado por prestigiar meu trabalho 🙂👍🏻
Top
Boa tarde, essa calda base da pra fazer em qq sabor? Se for fazer em quantidade maior, faz manual mesmo ou uso liquidificador? Obrigado
Já ganhou uma nova inscrita e gostaria de ver sorvete de massa de leite trufado?
Olá Ana Cláudia. Em breve farei vídeos sobre diversos tipos de sorvetes de massa, inclusive trufado. Obrigado por se inscrever e prestigiar o canal. Um abraço 🙂
Parabéns no deus abençoe grandemente vc meus amigos ❤
I
Amém! 🙏🏻🙂
Gostei do se video
E top
Parabéns
Uma dúvida !
Assisti alguns outros canais e eles usam Emulsificante, oode colocar também?
Olá! Para picolés não existe a necessidade de aplicar emulsificante. Emulsificante só é recomendado para sorvete de massa, que é fabricado em produtora descontínua/artesanal, pois é ele quem faz a aeração da calda, dando volume. Muita gente acaba colocando emulsificante em picolés, mas porque ainda não sabem balancear a própria calda, e aí usam receitas oferecidas em balcão de loja, que obviamente tem o interesse de vender a maior quantidade de ingredientes possíveis, sendo muitos deles totalmente desnecessários. Em breve farei mais vídeos sobre picolés e sorvete de massa, assim que essa correria de verão diminuir, então continue acompanhando para obter mais dicas. Obrigado por prestigiar o canal 🙂
@@reinajunior1982 , Obrigado!
Já me inscrevi para acompanhar os vídeos!
Mim escrevi no seu canal posta mais receita de picolé.
Boa noite José! Postei hoje mais uma receita de picolé base água para vários sabores diferentes, dá uma olhada lá 🙂
Top , profissional, obrigado pela video aula
Obrigado por comentar e prestigiar o canal. Um abraço 🙂
Lindos! Lindos!!
Posso usar composto alimentar de soro no lugar do leite
Boa noite Patrícia. Para usar o composto alimentar, vai ter que mudar todo o balanceamento da receita, ou seja, calcular cada ingrediente novamente. Essa receita é tão simples, que nem vale a pena substituir o leite por composto, já que para obter o mesmo resultado excelente, terá que acrescentar outros ingredientes que custam mais caro.
Oi onde vc comprou as formas de fazer picolé?pode me responder? obrigada.
Boa noite Carmem. Se você quiser formas novas, então pode comprar da Açofrio ou então da Ataforma. O WhatsApp da Ataforma é 018 98207-0393. Formas usadas você consegue encontrar no OLX, Marketplace do Facebook, etc. Se for comprar usadas, faça negócio somente pessoalmente, forma pra cá, dinheiro pra lá.
@@reinajunior1982 obrigada por responder, Deus abençoe sempre 🙏
😋😋😋😋😋😋😋😋
Você não usa liga neutra nao
Liga Neutra é só um dos vários nomes usados para Estabilizante. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para essa receita, o motivo expliquei no vídeo. O estabilizante para essa receita chama-se Aqua5
pq o seu n fica com aspecto derretido? o meu fica as vezes qdo eu to tirando da deseformadora
Boa noite Gabrielle. Veja, quando a calda é desse tipo cremoso assim, eu sempre tiro quando a picoleteira está marcando -20⁰C ou mais frio, e a água da desenformada sempre em temperatura ambiente. Qualquer dúvida pode perguntar novamente. Obrigado por prestigiar o canal 😊
@@reinajunior1982 então deve ser isso... pq a desenformadora eu deixo em temp quente
Boa noite,pode vender por quanto?
Boa noite. Pode vender por 2,50 no varejo e 1,50 no atacado
Muito bom 👏👏 adorei o vídeo
Obrigado por prestigiar o canal 😊
Vou fazer pra vender
Faça sim, vai ser sucesso de vendas ☺️
😊😊muito bem explicado !!
Obrigado por prestigiar 🙂
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado! 😊
👏👏❤❤😘
Seria possível produzir gelo de kiwi 🥝
O que é estabelizante
E a mesma liga neutra
O melhor sorveteiro da baixada santista!!!!
O estabilizante seria o mesmo emulsificante?
Não. O estabilizante é conhecido popularmente como liga neutra, neutro, goma, etc. Emulsificante tem outra função, que é desnecessária para picolés, serve somente para produção de sorvete massa. Esse estabilizante que uso, é o que tem as propriedades corretas para picolés que contenham sólidos granulados como flocos, coco, amendoim, etc, ele é o Aqua5 da Duas Rodas
Boa tarde amigo posso usar liga neutra normal
Boa tarde amigo. Já fiz o teste colocando liga neutra comum, no caso 16 gramas de liga neutra, e o resultado não foi bom, ficou um picolé "melado" e os flocos desceram todos para a ponta.
Ja ganhou uma nova inscrita. Posso colocar essa base no saquinho para geladinho?
Bom dia Geni. Pode sim, não precisa modificar nada nada. Te respondi também no vídeo da receita de chocolate, sobre mudar pouquinha coisa de um único ingrediente, dá uma olhada lá 😉
@@reinajunior1982muito obrigada meu amigo.