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Boa noite Patrícia. Sou de Praia Grande - SP. E você?

Boa noite Patrícia. Não, este que uso nessa receita é o Aqua5. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para esse tipo de calda, os motivos eu explico no vídeo. Embora esses dois estabilizantes sejam fabricados pela mesma empresa, cada um deles tem funções diferentes. Aqua5 é indicado para alguns tipos de caldas, Liga Neutra é indicado para outros. Qualquer dúvida pode perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊

Boa noite. Sim, mantenha o creme de leite e todos os outros ingredientes nas mesmas medidas da receita original. A mistura de Leite fresco + Água que te passei, é pra deixar o leite com o teor de gordura bem próximo do leite integral da caixinha, pois foi baseado nele que calculei o balanceamento de todo o restante da receita. 720 gramas de leite fresco + 180 gramas de água = 900 gramas de leite próximo ao padrão do leite integral da caixinha. Outra coisa também importante, o creme de leite que eu uso tem entre 15% e 17% de teor de gordura, então se o seu creme de leite também for fresco, o teor de gordura dele é de 35%. Se o seu creme de leite for fresco, então você me avisa que eu calculo pra você como deixar ele dentro do padrão de 17%

Boa noite. Veja só, o motivo de "não enxugar" pode ser variado. O mais comum é na hora de desenformar, pois por ser uma calda mais cremosa, então necessita que a temperatura esteja em torno de -20⁰C, e a água do desenformador esteja em temperatura ambiente. Pode ser também a qualidade do açúcar, pois alguns tipos necessitam de um tempo um pouco maior de batimento, para que se dissolva 100%, o açúcar cristal é um exemplo disso. Tem também a questão do estabilizante, que deve ser usado do tipo e quantidade exatos mostrado na receita, pois ele é o principal ingrediente da receita, qualquer coisinha a mais ou a menos, já desanda toda a calda. Veja se uma dessas dicas pode te ajudar, e me pergunte aqui novamente se esse "defeito" permanecer, pois tem outras alternativas para eliminar esse tipo de coisa. Obrigado por prestigiar o canal 😊

@@ilcineigranado9782 Boa tarde! Pode usar o leite fresco sim, é excelente, mas como ele tem o teor de gordura maior que o leite integral de caixinha, então a calda vai ficar cremosa demais, e isso faz o picolé demorar mais para congelar, e também derrete mais rápido quando a pessoa estiver consumindo. A solução é a seguinte: ao invés de colocar 900 gramas desse leite fresco, coloque 720 gramas, e complete com 180 gramas de água, assim o percentual de gordura vai ficar bem próximo ao do leite de caixinha, mantendo o balanceamento correto da receita. Outra dica, caso o leite não seja pasteurizado, é você misturar todos os ingredientes, igual eu mostro no vídeo, e aquecer essa mistura na panela, sempre mexendo, até atingir 80 graus (não deixar ferver), para eliminar microorganismos nocinos. Obrigado por prestigiar o canal. Abraço 🤗

Obrigado pela dica faça mais videos seus encinamentos são otimos​ tudo de bom sucesso com o seu canal@@reinajunior1982

Boa noite. Se o seu liquidificador for de rotação normal, pode bater por no máximo 30 segundos. Se for de baixa rotação, pode bater por 1 minuto e meio. O segredo é nunca deixar formar espuma.

Bom dia. Esse achocolatado já contém a quantidade exata de açúcar para o balanceamento desejado, então não é necessário acrescentar mais.

Bom dia. O termômetro usei para mostrar a temperatura da calda no momento de acrescentar o chocolate granulado. Não é obrigatório usar, mas é uma ferramenta extremamente barata, e que vai fazer você ganhar muito tempo na produção, principalmente em receitas com processo de pasteurização. Fora isso, você também pode usá-lo para outras tarefas, como conferir temperatura de trabalho do seu freezer, temperatura de massas em processo de fermentação, temperatura de óleo em processo de fritura, e muitas outras coisas.

Bom dia José. Fico contente por te ajudar. Agradeço por prestigiar meu canal. Em breve farei mais vídeos sobre picolés e sorvetes para ajudar ainda mais todos vocês. Abraço 🤗

Bom dia. Eu tenho máquinas para 2 formas de 24 cavidades, máquina para 4 formas de 24 cavidades e também para 3 formas de 28 cavidades. Com uma máquina para 2 formas de 24 cavidades, você consegue produzir entre 600 e 800 picolés por dia, depois que você pega prática.

Bom dia. Pesquise no Google pela empresa Ataforma. Essa empresa fabrica e vende diretamente para CPF e CNPJ.

Bom dia. Obrigado por acompanhar o canal 😃

Bom dia Rosineia. Em breve farei vídeos sobre sorvetes de massa também, fique de olho nas novidades. Obrigado por prestigiar o canal. Um abraço 🤗

@@ZeliaDaSilva-i3v Boa noite dona Zelia. Na verdade eu falo devagar, mas para o vídeo não ficar muito longo, então eu dou uma pequena acelerada pra postar. Mas isso tem uma solução, pois você pode diminuir a velocidade do vídeo e assim vai conseguir me entender bem certinho. Quando você estiver assistindo um vídeo e quiser diminuir ou aumentar a velocidade dele, clica naquele símbolo de engrenagem ⚙️ e vai aparecer a opção de aumentar ou diminuir a velocidade. Tenta fazer aí e depois me diz se deu certo. Obrigado por prestigiar meu canal. Deus abençoe! 🙂🙏🏻

Boa dica, eu não sabia disso!

@@marileneazevedo3413 Bom dia Marilene. Liga Neutra é um dos vários nomes que os fabricantes dão para os estabilizantes. Liga Neutra, Super Liga Neutra, Aqua5, Doregel, Doreliga, Cremodan, etc, são todos nomes de estabilizantes, cada um com uma característica diferente do outro.