วีดีโอ

Boa tarde Francisco. Veja só, o equipamento que você vai precisar, obrigatoriamente, é uma picoleteira para duas formas, as duas formas de 24 cavidades, os dois extratores e um alinhador de palitos. Você garimpando bem no OLX, no Marketplace, etc, consegue encontrar tudo isso usado, mas em ótimo estado de conservação e com um bom preço. Nessa época do ano fica tudo um pouco mais caro, pois a procura aumenta um pouco, então de Abril em diante os preços melhoram. Só um detalhe, muito cuidado ao comprar qualquer coisa, nunca pague adiantado 1 real que seja, ainda mais se for uma proposta muito tentadora, pois é quase certeza de ser golpe e você perder seu dinheirinho. Em qual cidade você mora?

@reinajunior1982 boa tarde então não sei picolé mas como estou desempregado vi seu vídeo no TH-cam e estou precisando muito de renda e pensei de tentar mais tá fora do meu orçamento

Então eu moro em aracaju

Morando em Aracaju já facilita muita coisa, pois numa capital sempre é mais fácil de encontrar tudo. Porque você não começa fabricando o que aqui chamamos de Chup-Chup? Acho que aí no Sergipe chamam de Dindim. É muito fácil fazer e o investimento é quase zero. Faz pra vender na porta de casa, nas ruas, nas praias, põe uma caixa de isopor debaixo do braço e taca-lhe pau ganhar dinheiro. Aproveita agora essas férias de verão para fazer uma boa grana, e lá pra maio você corre atrás dos equipamentos para iniciar a fabricação de picolés. Hoje eu tenho também uma pequena fábrica de gelo em cubos com duas máquinas trabalhando sem parar, mas comecei fazendo os gelos nas forminhas de plástico, dessas que a gente compra em loja de chinês. Comprei 100 reais em forminhas, um filtro de água desses que tem uma torneirinha, enchia as forminhas e coloca para congelar no freezer, em três meses juntei dinheiro e comprei uma maquininha de fabricar gelo, dessas caseiras mesmo, custa uns 900 reais, faz 15 quilos de gelo a cada 24 horas, com mais os 12 quilos que eu já fazia nasceu forminhas, dava 27 quilos, divididos em 9 pacotes com 3 quilos cada, vendia por 7 reais na época. Mais alguns meses e eu já tinha juntado um dinheiro pra comprar uma máquina maior, que faz 50 quilos por dia de modo automático, eu só tinha o trabalho de pesar e selar a embalagem. É assim, uma coisa vai levando a outra, basta ter bastante disciplina e ter o pensamento firme nesse propósito.

Olá! Já postei essa receita faz um tempo, dá uma olhada lá nos meus vídeos. Qualquer dúvida pode perguntar que tento responder o quanto antes. Obrigado por prestigiar o canal 😊

@@evandomarmoraes3411 Boa noite amigo. Veja só, vários fatores podem causar o efeito melado, vou te dizer os principais. 1) Balança de precisão descalibrada, pesando sem exatidão os ingredientes, principalmente o estabilizante, o que deixa a calda desbalanceada, isso pode ser resolvido calibrando sua balança ou comprando uma nova e verificando se está calibrada corretamente. 2) Açúcar não foi dissolvido totalmente. Quando o açúcar não se dissolve totalmente durante o batimento/mistura, ele acaba continuando esse processo de "amolecimento" durante as etapas seguintes, principalmente quando você saca os picolés, pois a camada externa, onde tem açúcar não dissolvido, entra em contato com a temperatura ambiente, e amolece, formando o melado. Para corrigir isso, aumente o tempo de batimento/mistura, para garantir que a calda fique 100% homogênea. 3) Demora no congelamento. Isso pode acontecer se a calda for levada para a picoleteira, antes de estar bem gelada. Quanto mais gelada estiver a calda, mais rápido será o congelamento. Isso serve para a picoleteira também, se o álcool não estiver em pelo menos 15 graus negativos, o tempo de congelamento será maior. O tempo ideal para congelamento total, é de no máximo 20 minutos. Se estiver demorando acima disso, verifique se sua picoleteira está funcionando perfeitamente, às vezes uma boa limpeza na colméia, va ventoinha e demais peças onde ocorre troca de temperatura, aumenta em 100% a eficiência da máquina. 4) Tempo de mergulho na desenformadora além do necessário. O ato de desenformar os picolés deve ser o mais rápido possível. Se você perceber que está muito fácil puxar o extrator com os picolés, significa que você demorou demais para puxar, e deu tempo de derreter a camada superficial, e essa camada vai "congelar" novamente em forma de melado. Quanto mais difícil for para sacar, menor é a chance de formar melado. 5) Tirar a forma da picoleteira antes dos picolés estarem totalmente congelados. Visualmente eles podem até estarem prontos, mas ainda não estão na temperatura ideal para manipulação/embalagem, e aí o processo de "melar" se inicia logo após o saque. Veja todos esses pontos que falei e depois me conte se melhorou ou não essa questão. Um abraço, amigo. Fica com Deus 🙏🏻

Bom dia Eliane. Se você não for colocar o amendoim triturado, então você pode por 10 gramas de super liga neutra. Se você for colocar o amendoim triturado, ponha 12 gramas de super liga neutra, assim o resultado fica bem próximo do Aqua5. Não vai ficar exatamente igual, mas fica próximo. Faça e depois me conte o resultado. Obrigado por prestigiar o canal 😊🙏🏻

@reinajunior1982 Boa tarde, obrigada pela atenção! Fiquei surpresa que me respondeu! 🤣🤣🤣👍

@@marciatarga2007 Boa tarde Marcia! Fico muito feliz com essa notícia 😊 Continua ligada aqui no canal para ir aprendendo e prosperando cada vez mais. Qualquer dúvida pode perguntar. Bom trabalho e fica com Deus 🙏🏻

Me fala, quero saber também

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Posso usar a super liga neutra da selecta no lugar da aqua 5

E o leite será que pode ser substituído pelo leite natural vindo direto da vaca ou não

Boa noite Ana Paula. Para receitas sem sólidos (chocolate granulado, amendoim triturado, flocos de arroz, etc) você pode substituir os 5 gramas de Aqua5 por 10 gramas de super liga neutra. Você também me perguntou sobre o leite natural que vem direto da vaca, pode usar sim, mas você precisa pasteurizar esse leite antes de usar. Se você não souber como faz, pergunta aqui pra mim que eu te explico, é bem simples. Obrigado por prestigiar o canal 🤗

​@@reinajunior1982amei o canal e seu trabalho, eu trabalho em casa e faço chup chup ,e agora comprei as formas de picolé e comecei a fazer as suas receitas. Gostaria sim de saber como pasteurizar

Esse é Top de verdade 😋👍🏻

Bom dia José Carlos. Na quinta feira vou postar um vídeo sobre picolé de coco, fique atento para não perder 🙂👍🏻

@@reinajunior1982 positivo obrigado pela atenção

Bom dia José Carlos. Hoje vou postar um vídeo mostrando como faz picolé de amendoim. Amanhã vou postar um vídeo mostrando como faz picolé sabor goiaba, e na quinta feira vou postar como se faz picolé sabor coco branco. Fica de olho nos meus vídeos que você vai aprender direitinho como fazer. Obrigado por prestigiar o canal. Abraço 🤗

@@marthaschwantes9134 Bom dia Martha. Se fosse aquele suco Tang de 20 anos atrás, que não vinha adoçado, daria perfeitamente, mas hoje em dia todos os sucos em pó já vem com adoçante, e aí se você usar o suco em pó no lugar do saborizante, ficará extremamente doce. O açúcar que eu passo na receita é a quantidade exata para atingir o ponto de doçura e o ponto de maciez ideais. Se você diminuir a quantidade de açúcar para equilibrar o ponto de doçura, o picolé ficará extremamente duro, praticamente uma pedra de gelo. Existe uma maneira de usar suco em pó e ter um picolé macio, que é substituindo a sacarose, que é esse açúcar comum do dia a dia, por glucose em pó. A glucose em pó tem o poder de deixar o picolé macio, mas não tem poder de adoçar, então daria pra fazer, mas toda a receita teria que ser recalculada para receber esse açúcar diferente. Fora isso, tem a desvantagem da glucose em pó ser mais cara, e o suco Tang também, o que praticamente dobraria o valor da receita. Mas olha só, com suco em pó dá pra fazer um outro tipo de produto de venda excelente, estou falando do gelo saborizado, que é muito fácil de fazer. Vou tentar postar ainda hoje um vídeo mostrando uma receita de gelo saborizado feito com suco em pó. Qualquer dúvida pode me perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊

Picolé é tudo de bom 😊👍🏻

@@joseclebernogueiranogueira123 Boa tarde, José. Sim, são aulas para fabricantes iniciantes, mas todas as receitas são balanceadas de acordo com a legislação vigente. Tenho certificações em mais de uma dúzia de entidades técnicas e superiores, mas infelizmente a linguagem e a dinâmica disponíveis nesses centros práticos/teóricos, são de difícil entendimento para o cidadão mais simples, por isso tento transportar todo esse meu conhecimento, da maneira mais popular possível, para que todos tenham um bom entendimento e se animem a entrar nesse mercado. Também faço o trabalho de consultoria para médios e grandes fabricantes de sorvetes , sorbetes, picolés, polpas, gelos saborizados, mas frescas e congeladas e sorvete de mochi, de maneira remunerada obviamente, mas a minha prioridade aqui no canal é ajudar as pessoas mais carentes, de forma totalmente gratuita. Também dou aulas presenciais se a pessoa precisar, levando minha própria fábrica móvel, e de forma totalmente gratuita, caso a pessoa seja comprovadamente carente. Atendo em todo o Brasil, nas duas modalidades. E você, conte um pouco da sua história profissional e filantrópica aqui pra gente. O TH-cam é muito pobre nessa questão, temos que mudar isso.

Olá. Em temperatura ambiente é bem melhor, pois ele dissolve muito mais fácil o açúcar, o estabilizante e o saborizante

Boa noite Márcio. Tanto Aqua5 quanto Liga Neutra, são apenas nomes de diferentes tipos de estabilizante. O estabilizante Liga Neutra, não dá um resultado tão bom quanto dá o estabilizante Aqua5, nas receitas a base de leite, mas se você quiser substituir, coloque sempre o dobro do que é pedido na receita, ou seja, se a receita pede 5 gramas de Aqua5, coloque 10 gramas de Liga Neutra. Essa substituição só serve para picolés que não contenham sólidos, para picolés que contenham chocolate granulado, coco ralado, amendoim moído, o estabilizante Aqua5 não pode ser substituído.

@@reinajunior1982 muito obrigado pelo retorno