วีดีโอ

@@evandomarmoraes3411 Boa noite amigo. Veja só, vários fatores podem causar o efeito melado, vou te dizer os principais. 1) Balança de precisão descalibrada, pesando sem exatidão os ingredientes, principalmente o estabilizante, o que deixa a calda desbalanceada, isso pode ser resolvido calibrando sua balança ou comprando uma nova e verificando se está calibrada corretamente. 2) Açúcar não foi dissolvido totalmente. Quando o açúcar não se dissolve totalmente durante o batimento/mistura, ele acaba continuando esse processo de "amolecimento" durante as etapas seguintes, principalmente quando você saca os picolés, pois a camada externa, onde tem açúcar não dissolvido, entra em contato com a temperatura ambiente, e amolece, formando o melado. Para corrigir isso, aumente o tempo de batimento/mistura, para garantir que a calda fique 100% homogênea. 3) Demora no congelamento. Isso pode acontecer se a calda for levada para a picoleteira, antes de estar bem gelada. Quanto mais gelada estiver a calda, mais rápido será o congelamento. Isso serve para a picoleteira também, se o álcool não estiver em pelo menos 15 graus negativos, o tempo de congelamento será maior. O tempo ideal para congelamento total, é de no máximo 20 minutos. Se estiver demorando acima disso, verifique se sua picoleteira está funcionando perfeitamente, às vezes uma boa limpeza na colméia, va ventoinha e demais peças onde ocorre troca de temperatura, aumenta em 100% a eficiência da máquina. 4) Tempo de mergulho na desenformadora além do necessário. O ato de desenformar os picolés deve ser o mais rápido possível. Se você perceber que está muito fácil puxar o extrator com os picolés, significa que você demorou demais para puxar, e deu tempo de derreter a camada superficial, e essa camada vai "congelar" novamente em forma de melado. Quanto mais difícil for para sacar, menor é a chance de formar melado. 5) Tirar a forma da picoleteira antes dos picolés estarem totalmente congelados. Visualmente eles podem até estarem prontos, mas ainda não estão na temperatura ideal para manipulação/embalagem, e aí o processo de "melar" se inicia logo após o saque. Veja todos esses pontos que falei e depois me conte se melhorou ou não essa questão. Um abraço, amigo. Fica com Deus 🙏🏻

Bom dia Eliane. Se você não for colocar o amendoim triturado, então você pode por 10 gramas de super liga neutra. Se você for colocar o amendoim triturado, ponha 12 gramas de super liga neutra, assim o resultado fica bem próximo do Aqua5. Não vai ficar exatamente igual, mas fica próximo. Faça e depois me conte o resultado. Obrigado por prestigiar o canal 😊🙏🏻

@reinajunior1982 Boa tarde, obrigada pela atenção! Fiquei surpresa que me respondeu! 🤣🤣🤣👍

@@marciatarga2007 Boa tarde Marcia! Fico muito feliz com essa notícia 😊 Continua ligada aqui no canal para ir aprendendo e prosperando cada vez mais. Qualquer dúvida pode perguntar. Bom trabalho e fica com Deus 🙏🏻

Me fala, quero saber também

👏

Posso usar a super liga neutra da selecta no lugar da aqua 5

E o leite será que pode ser substituído pelo leite natural vindo direto da vaca ou não

Boa noite Ana Paula. Para receitas sem sólidos (chocolate granulado, amendoim triturado, flocos de arroz, etc) você pode substituir os 5 gramas de Aqua5 por 10 gramas de super liga neutra. Você também me perguntou sobre o leite natural que vem direto da vaca, pode usar sim, mas você precisa pasteurizar esse leite antes de usar. Se você não souber como faz, pergunta aqui pra mim que eu te explico, é bem simples. Obrigado por prestigiar o canal 🤗

​@@reinajunior1982amei o canal e seu trabalho, eu trabalho em casa e faço chup chup ,e agora comprei as formas de picolé e comecei a fazer as suas receitas. Gostaria sim de saber como pasteurizar

Esse é Top de verdade 😋👍🏻

Bom dia José Carlos. Na quinta feira vou postar um vídeo sobre picolé de coco, fique atento para não perder 🙂👍🏻

@@reinajunior1982 positivo obrigado pela atenção

Bom dia José Carlos. Hoje vou postar um vídeo mostrando como faz picolé de amendoim. Amanhã vou postar um vídeo mostrando como faz picolé sabor goiaba, e na quinta feira vou postar como se faz picolé sabor coco branco. Fica de olho nos meus vídeos que você vai aprender direitinho como fazer. Obrigado por prestigiar o canal. Abraço 🤗

@@marthaschwantes9134 Bom dia Martha. Se fosse aquele suco Tang de 20 anos atrás, que não vinha adoçado, daria perfeitamente, mas hoje em dia todos os sucos em pó já vem com adoçante, e aí se você usar o suco em pó no lugar do saborizante, ficará extremamente doce. O açúcar que eu passo na receita é a quantidade exata para atingir o ponto de doçura e o ponto de maciez ideais. Se você diminuir a quantidade de açúcar para equilibrar o ponto de doçura, o picolé ficará extremamente duro, praticamente uma pedra de gelo. Existe uma maneira de usar suco em pó e ter um picolé macio, que é substituindo a sacarose, que é esse açúcar comum do dia a dia, por glucose em pó. A glucose em pó tem o poder de deixar o picolé macio, mas não tem poder de adoçar, então daria pra fazer, mas toda a receita teria que ser recalculada para receber esse açúcar diferente. Fora isso, tem a desvantagem da glucose em pó ser mais cara, e o suco Tang também, o que praticamente dobraria o valor da receita. Mas olha só, com suco em pó dá pra fazer um outro tipo de produto de venda excelente, estou falando do gelo saborizado, que é muito fácil de fazer. Vou tentar postar ainda hoje um vídeo mostrando uma receita de gelo saborizado feito com suco em pó. Qualquer dúvida pode me perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊

Picolé é tudo de bom 😊👍🏻

@@joseclebernogueiranogueira123 Boa tarde, José. Sim, são aulas para fabricantes iniciantes, mas todas as receitas são balanceadas de acordo com a legislação vigente. Tenho certificações em mais de uma dúzia de entidades técnicas e superiores, mas infelizmente a linguagem e a dinâmica disponíveis nesses centros práticos/teóricos, são de difícil entendimento para o cidadão mais simples, por isso tento transportar todo esse meu conhecimento, da maneira mais popular possível, para que todos tenham um bom entendimento e se animem a entrar nesse mercado. Também faço o trabalho de consultoria para médios e grandes fabricantes de sorvetes , sorbetes, picolés, polpas, gelos saborizados, mas frescas e congeladas e sorvete de mochi, de maneira remunerada obviamente, mas a minha prioridade aqui no canal é ajudar as pessoas mais carentes, de forma totalmente gratuita. Também dou aulas presenciais se a pessoa precisar, levando minha própria fábrica móvel, e de forma totalmente gratuita, caso a pessoa seja comprovadamente carente. Atendo em todo o Brasil, nas duas modalidades. E você, conte um pouco da sua história profissional e filantrópica aqui pra gente. O TH-cam é muito pobre nessa questão, temos que mudar isso.

Olá. Em temperatura ambiente é bem melhor, pois ele dissolve muito mais fácil o açúcar, o estabilizante e o saborizante

Boa noite Márcio. Tanto Aqua5 quanto Liga Neutra, são apenas nomes de diferentes tipos de estabilizante. O estabilizante Liga Neutra, não dá um resultado tão bom quanto dá o estabilizante Aqua5, nas receitas a base de leite, mas se você quiser substituir, coloque sempre o dobro do que é pedido na receita, ou seja, se a receita pede 5 gramas de Aqua5, coloque 10 gramas de Liga Neutra. Essa substituição só serve para picolés que não contenham sólidos, para picolés que contenham chocolate granulado, coco ralado, amendoim moído, o estabilizante Aqua5 não pode ser substituído.

@@reinajunior1982 muito obrigado pelo retorno

Amém! Obrigado por prestigiar meus vídeos e elogiar meu trabalho. Continue acompanhando o canal que logo postarei mais vídeo aulas sobre picolés e sorvetes. Um abraço pra você. Fiquei com Deus 🤗🙏🏻

@@reinajunior1982 amém! Eu que agradeço 🙏🏾 encontrei hoje seu canal e amei as aulas 🙏🏾🙏🏾 Já me inscrevi e ficarei atenta aos novos vídeos….

Boa noite Márcia. Essas formas que você diz, são aquelas tipo ituzinho? Se elas não tiverem extrator, que é a peça que segura e encaixa todos os palitos de uma vez, você tem que colocar a calda normalmente na forma, levar para a picoleteira e aguardar um pouco, uns 3 ou 4 minutos, para que comece a endurecer a ponta dos picolés, e ai você vai colocando os palitos um por um. Se eu entendi errado sua pergunta, pode perguntar novamente que tento te responder

@@reinajunior1982Boa noite é muito obrigada pela atenção. São essas mesmo tipo Ituzinho. Obrigada 🙏

Boa noite Márcia. Diz pra mim qual é a marca de composto que você quer usar, aí eu calculo e te falo como fazer

@@reinajunior1982 boa noite! eu ganhei da Parmalat e gostaria de usar.

Boa noite Márcia. Você vai encontrar o ácido cítrico nessas lojas que vendem produtos para confeitaria e panificação. Se na sua cidade não tem esse tipo de loja, no Shoppe você encontra facilmente, tem pacote com meio quilo por 20 reais e pacote com 1 quilo por 27 reais.

@@reinajunior1982 boa noite. Muito obrigada 🙏🏾

Boa noite Maria. Obrigado por prestigiar e elogiar meu trabalho. Um abraço pra você 🤗

Boa noite Patrícia. Sou de Praia Grande - SP. E você?

Boa noite Patrícia. Não, este que uso nessa receita é o Aqua5. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para esse tipo de calda, os motivos eu explico no vídeo. Embora esses dois estabilizantes sejam fabricados pela mesma empresa, cada um deles tem funções diferentes. Aqua5 é indicado para alguns tipos de caldas, Liga Neutra é indicado para outros. Qualquer dúvida pode perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊

Boa noite. Sim, mantenha o creme de leite e todos os outros ingredientes nas mesmas medidas da receita original. A mistura de Leite fresco + Água que te passei, é pra deixar o leite com o teor de gordura bem próximo do leite integral da caixinha, pois foi baseado nele que calculei o balanceamento de todo o restante da receita. 720 gramas de leite fresco + 180 gramas de água = 900 gramas de leite próximo ao padrão do leite integral da caixinha. Outra coisa também importante, o creme de leite que eu uso tem entre 15% e 17% de teor de gordura, então se o seu creme de leite também for fresco, o teor de gordura dele é de 35%. Se o seu creme de leite for fresco, então você me avisa que eu calculo pra você como deixar ele dentro do padrão de 17%