@@fredericstanisiere1156. Pas vraiment non. Déjà la cuisine n’est pas un métier qui nécessite de grands diplômes. Un CAP c’est largement suffisant!. J’ai une expérience en grande gastronomie à l’étranger et le salaire au taux horaire n’était pas fantastique. Début à 7h pour finir à 15h, reprise à 18h pour finir à 1h du matin. La grande gastronomie souffre aussi d’un environnement extrêmement toxique vu qu’il s’agit d’un milieu très incestueux. Les grands chefs sortent de maisons dans lesquelles ils ont été maltraités et reproduisent eux mêmes le schéma à leur tour. Par exemple, mon chef nous avait interdit de parler à l’équipe de salle et de sympathiser avec eux. Quand on tentait de communiquer entre nous en plein service, il nous sortait « si je te dis de danser, tu danse » et il a tenté les sévices physiques et psychologiques avec moi ( extrêmement courant dans ce milieu ). Là j’ai du poser les limites et lui ai bien fait comprendre que je lui casserai tous les os si il levait la main sur moi. Bref la grande gastronomie c’est génial!. Quand on est client. C’est pas pour rien que tous les chefs étoilés partent en dépression avant 40 ans. Je suis resté deux mois là dedans et je suis vite reparti dans le traditionnel.
Tous ceux qui se plaignent que c'est trop serieux, voila pourquoi vous n'atteindrez jamais l'excellence. On a rien sans exigence et sans concentration.
Il y a vraiment des gens qui se plaignent de la rigueur dans les commentaires ? Comment vous voulez faire tourner une cuisine de 30 personnes pour que chaque plat soit identique et parfait sans être rigoureux et droit le temps du service ? J'y ai mange il y a quelques mois, meilleur expérience gastro autour d'Annecy. Par contre la serveuse qui est aussi cheffe de rang il me semble a des petites mauvaises habitudes, doigts dans l'assiette et service à gauche comme à 6:50 :/
Typiquement le genre de chef qui ne donne pas envie de bosser avec lui. Comment on doit bien s’emmerder avec son côté trop sérieux pour essayer d’avoir une troisième étoile.
@@El_barto777 as tu remarqué qu’il ne sourit jamais avec ses équipes ? Regarde quand ils épluchent les feuilles dans un silence de mort… ça donne pas envie.
il a repris l'auberge du père bise et a ruiner le restaurant/hotel. ma famille y allait depuis les années 70, on mangeais le poulet à l'estragon. Bonne cuisine traditionelle, l'hotel avait son charme. Il a tout transformé en un hotel moderne, une cuisine trop guindé. Nous n'y sommes pas retourné depuis. les souvenirs du poulet près du lac, le chariot des desserts et de fromages, et après on allaient se baigner dans le lac avec mon frère...
@@thomaspoylo1677bonjour à vous. Oui, ça, je veux bien vous croire 🤷♂️. Dans les années 70, c'était de la vraie cuisine 🤷♂️. Aujourd'hui, L'agro-chimie alimentaire industrielle a remplacé les Chefs 🤔. Les sauces, textures, couleurs, saveurs viennent tous de produits chimiques alimentaires 🤷♂️🤔. Mais il faut reconnaître que cette chimie industrielle a beaucoup progressé depuis 40 ans 🤔. Il n'en reste pas moins vrai que très peu de choses aujourd'hui en cuisine sont encore naturelles 🤔. C'est un sujet bien sûr que les Chefs n'abordent pas... 😏.
Tous ses chefs avec les étoiles du Michelin ça leurs montent trop à la tête et leurs plats quand tu sors tu après tu crève de faim c'est pas pour moi désolé
Bonjour à tous. Ils vont nous faire croire qu'ils vont cueillir les herbes le matin dans la montagne, en pleine époque de bouffe industrielle 🤭😅. On appelle ça de la propagande marketing 😏.
Tu sais pas comment marche les chefs étoilés. Si y’a bien un style de cuisine qui n’utilise pas d’industriel c’est les étoilés. Les chefs sont toujours à la recherche du produit parfait et de la noblesse du produit, souvent en circuit cours en respectant les saisons et en connaissant les fournisseurs.
Beaucoup d'heure pour être mal payés et pas respecter le personnel, c'est dommage
Demander à ces salariés si ils sont malheureux ? C'est pas le macdo .On est payé en fonction des ces diplômes acquis.
@@fredericstanisiere1156 band de cons c est la réalité
@@fredericstanisiere1156Oui bien sûr 😂🎉
@@wassilylair7534 wouuuuuaaaaahhh !!! Incroyable
@@fredericstanisiere1156. Pas vraiment non. Déjà la cuisine n’est pas un métier qui nécessite de grands diplômes. Un CAP c’est largement suffisant!. J’ai une expérience en grande gastronomie à l’étranger et le salaire au taux horaire n’était pas fantastique. Début à 7h pour finir à 15h, reprise à 18h pour finir à 1h du matin. La grande gastronomie souffre aussi d’un environnement extrêmement toxique vu qu’il s’agit d’un milieu très incestueux. Les grands chefs sortent de maisons dans lesquelles ils ont été maltraités et reproduisent eux mêmes le schéma à leur tour. Par exemple, mon chef nous avait interdit de parler à l’équipe de salle et de sympathiser avec eux. Quand on tentait de communiquer entre nous en plein service, il nous sortait « si je te dis de danser, tu danse » et il a tenté les sévices physiques et psychologiques avec moi ( extrêmement courant dans ce milieu ). Là j’ai du poser les limites et lui ai bien fait comprendre que je lui casserai tous les os si il levait la main sur moi. Bref la grande gastronomie c’est génial!. Quand on est client. C’est pas pour rien que tous les chefs étoilés partent en dépression avant 40 ans. Je suis resté deux mois là dedans et je suis vite reparti dans le traditionnel.
Tous ceux qui se plaignent que c'est trop serieux, voila pourquoi vous n'atteindrez jamais l'excellence. On a rien sans exigence et sans concentration.
Mentalité de boy. Mais je reconnais qu'il en a toujours fallu.
Ya des brigades où t'es pret a payer pour bosser une journée, mais ce style de cuisine et de management, comme le Michelin dailleurs, est deja mort
''Les Suisses qui viennent manger pour la deuxieme fois de la journée'' il faut oser quand même...Merde.
Oser certes ...mais le coût ??
Il y a vraiment des gens qui se plaignent de la rigueur dans les commentaires ? Comment vous voulez faire tourner une cuisine de 30 personnes pour que chaque plat soit identique et parfait sans être rigoureux et droit le temps du service ?
J'y ai mange il y a quelques mois, meilleur expérience gastro autour d'Annecy. Par contre la serveuse qui est aussi cheffe de rang il me semble a des petites mauvaises habitudes, doigts dans l'assiette et service à gauche comme à 6:50 :/
Très belle endroit … le chef un passionné ❤
la serveurse avec ces doigts dans les assiettes au moment de servir pas génial 😅
Superbe reportage.
Quel Suplice!! Ca n'a pas l'air marrant de travailler là bas. Il y a une différence entre la cour de récrée, et être des militaires à la messe.
C’est une brigade de chef étoilé tu veux que ce soit quelle ambiance ? Ils visent l’excellence tout les soirs
Tu peux travailler correctement sans être stressé. Cette ambiance correspond à des gens qui ne savent pas gérer leurs émotions.
Mon fils a stopper la cuisine trop compliqué des hrs en pagaille pour passer un concours d'état
He oui c 'est dur de bosser ....
bravo paulo !
Super restaurant, archi pleins toute l'année, ressevation à 3 voir 4 mois à l'avance. Accueil, repas, service impeccable. ❤
Saint sulpice ysl
Les boomers se régalent !
un jour tu seras boomer en tout cas je te souhaite d 'y arriver
Cette ecrevisse a l'air folle! Yumyum
Et ces gens qui mangent ne savent même pas cuisiner un minimum
non mais ils ont réussi autre part, donc ils en ont rien a faire de savoir cuisiner, leurs temps est consacré à autre chose.
Beaucoup de critiques gastronomiques ne savent pas cuisiner mais on un palais extrêmement fin ça veut rien dire
Ben ce, 'n'est pas parce que tu pilotes une Ferrari que tu sais l'assembler ...
Comment tu peux dire à ta femme : "la 3e étoile, ce sera avec ou sans toi.......", franchement !
Ca montre son empathie et sa personnalité
Typiquement le genre de chef qui ne donne pas envie de bosser avec lui. Comment on doit bien s’emmerder avec son côté trop sérieux pour essayer d’avoir une troisième étoile.
Il a l’air plutôt cool je trouve et a une très belle brigade 😊
Sale jaloux
@@El_barto777 as tu remarqué qu’il ne sourit jamais avec ses équipes ? Regarde quand ils épluchent les feuilles dans un silence de mort… ça donne pas envie.
il a repris l'auberge du père bise et a ruiner le restaurant/hotel. ma famille y allait depuis les années 70, on mangeais le poulet à l'estragon. Bonne cuisine traditionelle, l'hotel avait son charme. Il a tout transformé en un hotel moderne, une cuisine trop guindé. Nous n'y sommes pas retourné depuis. les souvenirs du poulet près du lac, le chariot des desserts et de fromages, et après on allaient se baigner dans le lac avec mon frère...
@@thomaspoylo1677bonjour à vous.
Oui, ça, je veux bien vous croire 🤷♂️.
Dans les années 70, c'était de la vraie cuisine 🤷♂️.
Aujourd'hui, L'agro-chimie alimentaire industrielle a remplacé les Chefs 🤔.
Les sauces, textures, couleurs, saveurs viennent tous de produits chimiques alimentaires 🤷♂️🤔.
Mais il faut reconnaître que cette chimie industrielle a beaucoup progressé depuis 40 ans 🤔.
Il n'en reste pas moins vrai que très peu de choses aujourd'hui en cuisine sont encore naturelles 🤔.
C'est un sujet bien sûr que les Chefs n'abordent pas... 😏.
L'écrevisse..sa sort de l'eau pour finir dans l'assiette, cest magique.. je pense que ce crustacé n'est pas du meme avis 🤭
L'hotel c'est camping avec un peu de fric quoi
100%
j'adore vos vidéos
Tous ses chefs avec les étoiles du Michelin ça leurs montent trop à la tête et leurs plats quand tu sors tu après tu crève de faim c'est pas pour moi désolé
mais qui ta demandé si c’était pour toi ou non Frédéric ?
Avez-vous déjà mangé en étoilé pour dire cela ?
Retourne manger chez Flunch ton steak frite quotidien :)
Toi tu répètes ce que tu as entendu et t’as jamais mangé dans un étoilé
Côtoyer des riches ça doit être un supplice
Certainement pas autant que de côtoyer un pauvre type
@@progressus30 quand vous n'avez pas compris la vannne...
Bonjour à tous.
Ils vont nous faire croire qu'ils vont cueillir les herbes le matin dans la montagne, en pleine époque de bouffe industrielle 🤭😅.
On appelle ça de la propagande marketing 😏.
Entièrement d'accord 👍 et après il te fait payer une fortune le brin de verdure dans ton assiette avec une virgule de sauce et trois petits pois 😂😂😂
Mais ta gueule
Tu sais pas comment marche les chefs étoilés. Si y’a bien un style de cuisine qui n’utilise pas d’industriel c’est les étoilés. Les chefs sont toujours à la recherche du produit parfait et de la noblesse du produit, souvent en circuit cours en respectant les saisons et en connaissant les fournisseurs.