How to make Yellowtail Shabu Shabu 【鍋レシピ】ぶりしゃぶのゆず胡椒だれレシピ

Yellowtail Shabu Shabu recipe serves 2
INGREDIENTS
Yellowtail 250g
1 bunch of mizuna green
1/2 silken tofu
10g dried kelp
Dipping sauce
10g shavings of dried fish
400cc soft water
2tsp yuzu pepper
7cm leek
1tbsp starch with water
2tbsp light soy sauce
1tbsp cooking sake
1tbsp sweet rice wine
ダシがきいたゆず胡椒だれで食べる「ぶりしゃぶ」レシピ。
脂がのったブリにとろみのあるタレがしっかりからむので、最後まであっさりいただけます。
ブリは腹身を削ぎ切りにして、つけだれにはダシの味が強い混合節を使うのがオススメです。
用意する材料と作り方はこちら
●ダシのきいた柚子胡椒だれで食べるぶりしゃぶ　２人前材料
ブリ（腹身）　　250g
水菜　　　　　　1束
絹ごし豆腐　　　1/2 丁
昆布　　　　　　10g？
つけだれ
混合節　　　　　10g
水　　　　　　　400cc
ゆず胡椒　　　　小さじ2
白ネギ　　　　　7cm
水溶き片栗粉　　大さじ1
a) 合わせ調味料
薄口しょうゆ　　大さじ2
酒　　　　　　　大さじ１
みりん　　　　　大さじ１
１）大鍋に水（適量）と昆布を入れ１時間以上浸しておく。
２）小鍋で水400ccを沸騰させたら、弱火にして混合節を入れ5分煮る。そのあとざるでこす。
３）2の出汁を小鍋に戻し、aの合わせ調味料を入れ煮立たったら弱火にする。ゆず胡椒小さじ２を入れ混ぜたら一旦火を止める。
４）水溶き片栗粉を入れ、とろみが出るまで熱を入れながら混ぜる。
５）白ネギをみじん切りに、水菜と絹ごし豆腐は食べやすいサイズに切っておく。
６）ブリ（腹身）の皮を下にして4mmの厚さで削ぎ切りにする。
６）大鍋に火を入れ昆布が浮いてきたら取り出し、灰汁をとりながら沸騰させる。
７）豆腐を入れ再沸騰したら水菜を入れ、3のつけダレに刻んだ白ネギを入れておく。
８）ぶりをしゃぶしゃぶしたら、つけだれをたっぷりつけていただきます。
※ぶりは皮目が白い腹身の方が脂がのっていて美味しいです
※使う水は軟水のほうが昆布の出汁が出やすいです
※味と香りが弱くなりますが、混合節はかつお節で代用できます
※水菜の代わりにセリを使っても美味しいです
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ソース:
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