La semana pasada, youtube me recomendó su canal, buscando como preparar o hacer Vinagre de piña 🍍 con el fin de obtener la "madre" del vinagre de piña. Estoy encantada de su canal Sr. Wagner, explica directo, sencillo y aún, como practicar con herramientas de fácil acceso.. ya me compré su libro como elaborar Perfumes,😱 que tiene que ver la madre del vinagre de piña con con los perfumes?absolutamente nada, pero me fascinó su explicación y muy interesante a mis 68 años llegar a elaborar mi perfume personal q se agradable, Fresco y no con olor a viejo...jajajajajaja...muchísimas Gracias...Exitos..
Excelente video maestro Wagner, siempre tuve dudas de estos temas, aunque hago licor como pasatiempo me gusta aprender lo más posible para cada vez mejorarlo. Nunca había tenido presente los nutrientes y ahora veo lo importante que son, igualmente el último trasiego de la maduración.
Warner, muy buen video. Te queria hacer unas consultas sobre el vino de higo en especificó. Tengo una higuera en casa. Cual seria la proporción de higo, agua y miel. Gracias y si la levadura ya esta en el higo, aclaro que el higo se va a cosechar el dia de fabricación del vino.
Yo usaría la misma cantidad de higo y agua si queda muy espeso agrego un poco más de agua, no mucho. Y al final un 25 % de azúcar del peso. Osea por cada 7,5 litros 2,5 kg de azúcar.
Hola amigo saqueme de una duda yo destile pero eb la primer destilada ni corte cola en la segunda si y el aroma es bastante fuerte sera apto ese alcohol para tomarlo?
Sí cortó bien la cola y la cabeza y no te gusta el aroma puede necesitar una tercera destilación. Algunos aromas tienen sustancias que provocan malestar.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias y quisiera saber si me puedo poner e n contacto con usted soy de El Salvador tengo un destilador simple que fabrique pero tengo problema para conseguir levaduraa
Espectacular explicación! 👏👏👏 Podrías hacer unos tutoriales respecto a los azúcares y los alcoholes. O decir algún libro que se pueda adquirir para aprender más de esa parte química? Gracias Profe
Yo he tratado de recopilar información valiosa en mis libros. Puedes usarlos para profundizar estos temas, uno hablo sobre fermentación, otro sobre destilación y otro sobre licores.
@@fabiosette06 Están en amazón www.amazon.com/-/es/Wagner-Ram%C3%ADrez/dp/B09HHYCP7C/ref=sr_1_1?__mk_es_US=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=KX8SZCDJN5B&keywords=wagner+ram%C3%ADrez&qid=1636166499&qsid=145-3741687-3055062&sprefix=wagner+ram%C3%ADrez%2Caps%2C118&sr=8-1&sres=B09HHYCP7C%2CB0958YKL7M%2CB096D6BGTH%2CB094NZKZFZ%2CB09HRMLVJT%2CB096L2VN1T%2CB096MZ9R41%2CB0832MWWFK%2CB01EGQ7N1M%2CB00DYXMGJ8%2CB09FP25KGS%2CB07879B9WL%2CB01E7NYMWC%2CB09GD669SQ%2CB01N2RGQBJ%2C036785791X www.amazon.com/-/es/Wagner-Ram%C3%ADrez-ebook/dp/B096D6BGTH/ref=sr_1_3?__mk_es_US=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=KX8SZCDJN5B&keywords=wagner+ram%C3%ADrez&qid=1636166499&qsid=145-3741687-3055062&sprefix=wagner+ram%C3%ADrez%2Caps%2C118&sr=8-3&sres=B09HHYCP7C%2CB0958YKL7M%2CB096D6BGTH%2CB094NZKZFZ%2CB09HRMLVJT%2CB096L2VN1T%2CB096MZ9R41%2CB0832MWWFK%2CB01EGQ7N1M%2CB00DYXMGJ8%2CB09FP25KGS%2CB07879B9WL%2CB01E7NYMWC%2CB09GD669SQ%2CB01N2RGQBJ%2C036785791X =sr_1_4?__mk_es_US=ÅMÅŽÕÑ&crid=KX8SZCDJN5B&keywords=wagner+ramírez&qid=1636166499&qsid=145-3741687-3055062&sprefix=wagner+ramírez%2Caps%2C118&sr=8-4&sres=B09HHYCP7C%2CB0958YKL7M%2CB096D6BGTH%2CB094NZKZFZ%2CB09HRMLVJT%2CB096L2VN1T%2CB096MZ9R41%2CB0832MWWFK%2CB01EGQ7N1M%2CB00DYXMGJ8%
Hola Wagner, te escribo desde México. Habrá la posibilidad de que nos compartas tu experiencia sobre los materiales básicos para iniciar el proceso de licorero artesano? muchas gracias
Con mucho gusto. Para licores se ocupan frascos herméticos de vidrio, coladores, embudos, tabla, cuchillo, en fin todo lo que se usa para cocinar. Para vinos pues sí ocupas fermentadores y sifón e hidrómetros.
Buenas don wagner esto es una pregunta que no tiene que ver con el video pero si con algunos de sus anteriores videos. Quiero saber si el carbon activado granulado que vienen en los cartuchos de filtracion de agua sirve para clarificacion de licores artesanales... gracias
Es algo que me gustaría explorar pero acá no hay lúcuma. La idea sería extraerle el jugo, añadirle agua y azúcar hasta obtener un mosto dulce y de fuerte sabor. Luego sería cuestión de fermentarlo y valorar su sabor.
Es muy valiosa la aproximación histórica de su exposición. Como yo soy Chileno tengo una tendencia a creer que el vino es una bebida que se hace de uvas. Y además de ello, los enólogos Chilenos tienden a hablar del vino con un paradigma francés. Ni hablar de la destilación, donde los investigadores del Cono Sur suelen creer que un alambique es aquella cosa con cuello de cisne y serpentín enrollado. Y buscan alambiques en los documentos del siglo 16 esperando ver serpentines enrollados... Tipo Charentais, que son de fines del siglo 18. Cuando me puse a investigar por primera vez los Aguardientes Americanos del periodo paleotecnico (1565-1770) me encontré con un problema... La palabra Mosto. Porque hoy en día significa vino recién hecho. Pero en el siglo 16 no era así en América y tampoco en Castilla y Castilla tampoco era una referencia a Castilla sino Andalucía... Que hoy es el Marco del Jerez. Como esto no es menor, le pregunté a Javier Maldonado Rosso cuál era la diferencia. Su respuesta me gustaría compartirla con usted Profesor Wagner... "Por San Andrés el mosto vino es"... Paso a explicar... En el hemisferio norte la cosecha se hace más o menos en octubre y el mosto se transiega por primera vez para San Andrés. Para esa fecha ese vino-mosto ya está decantado y sale clarificado de la pipa. Y se llama "Vino claro de la cosecha" Eso hasta 1770 porque desde esa fecha, el vino Andaluz se hace de otra forma y se llama Jerez. En el norte de Chile se sigue haciendo ese vino Andaluz y de él se hace el Pisco D.O. Chile. Hacia el sur de Santiago se hace vino con paradigma francés, como lo es el Casillero del Diablo. Y el aguardiente se hace de otra forma también. Me resulta muy "clarificador" su aportación sobre los Aguardientes de frutas que no son uvas. Muchas gracias por sus videos.
Saludos, muy interesante toda la información que usted nos brinda. Y concuerdo con usted, lo que se conoce hoy como vino es el resultado de la apropiación del término que hicieron los grandes productores en la Edad Moderna. Dejando por fuera miles de tradiciones antiguas.
Ph ideal 5.3 a 5.5, grados brix ideales 27, nutrientes no recomendables, agregando lo justo de agua y azúcar con los parámetros anteriores estiramos los nutrientes que ya tienen las frutas
Que tal Wagner, saludos desde León,. Gto., Méx; no se si puedas contestarme una pregunta; pasa que compre uvas para comer y decidí hacer un vino con ellas, parecían tener mucha levadura (silvestre) y pues lo hice, estuvo fermentando por casi 10 días y después se detuvo, lo trasvase y decidí probar su sabor, oh! sorpresa, no tiene ni una gota de alcohol, yo no suelo tomar mucho vino, así como un vaso es suficiente para que yo sienta los efectos del alcohol y pues nada, me tome dos y nada, no tiene gota de alcohol; estoy pensando en reactivarlo con levadura comercial (red star azul), pero no se si esto afecta que al final tenga un vino con metanol; qué puedo hacer?; por cierto, tambien hice hidromiel, esta fermento por casi un mes, su sabor es algo extraño pero igual, no tiene gota de alcohol
Maestro otra pregunta luego de madurar en el refrigerador y hacer después el tresiego se enboteya y ya se puede dejar fuera del refrigerador o se sigue guardando en frío ?....
Desde el punto de vista enológico el vino es un producto exclusivo de la uva, cualquier cosa que se haga de frutas y alcohol se llama alcohol confeccionado, eso es lo que he leido. En algunos paises es prohibido hasta chaptalizar el mosto.
Hay que considerar también las normativas por ejemplo el codex alimentarius que menciona sobre los vinos distintos de los de la uva ya sean espumosos o no.
Gracias, Maestro.
De nada
Maestro Wagner, yo siempre creí que el vino era de uvas únicamente.
Gracias por tomarte el tiempo para dar esa introducción tan certera.
Todo un maestro.. concuerdo
Gracias, saludos.
Wagner. Saludos. Desde BOLIVIA.. Y gracias..
Saludos.
muy bien maestro....! Saludos desde Medellín Antioquia Colombia...!Gracias
Saludos.
La semana pasada, youtube me recomendó su canal, buscando como preparar o hacer Vinagre de piña 🍍 con el fin de obtener la "madre" del vinagre de piña. Estoy encantada de su canal Sr. Wagner, explica directo, sencillo y aún, como practicar con herramientas de fácil acceso.. ya me compré su libro como elaborar Perfumes,😱 que tiene que ver la madre del vinagre de piña con con los perfumes?absolutamente nada, pero me fascinó su explicación y muy interesante a mis 68 años llegar a elaborar mi perfume personal q se agradable, Fresco y no con olor a viejo...jajajajajaja...muchísimas Gracias...Exitos..
Saludos amiga. Muchas gracias por todo el apoyo.
Maestro, El tiempo de caducidad dependerá del tipo de fruta en el vino o de la fabricación?
Depende de la cantidaf de alcohol, yo les agrego un 5 % de aguardiente para extender su duración.
Excelente video maestro Wagner, siempre tuve dudas de estos temas, aunque hago licor como pasatiempo me gusta aprender lo más posible para cada vez mejorarlo. Nunca había tenido presente los nutrientes y ahora veo lo importante que son, igualmente el último trasiego de la maduración.
muy buena expicacion ,gracias por el video saludos :)
Con gusto.
Excelente
Muy interesante, gracias.
Gracias a ti!
Yo agrego el 10 % azúcar además fructuosa q ya tiene y como alimento nutricional polen y frutas deshidratadas
Hay que ajustar el ph la densidad y también se puede ajustar el potencial de alcohol para la levadura
Warner, muy buen video. Te queria hacer unas consultas sobre el vino de higo en especificó. Tengo una higuera en casa. Cual seria la proporción de higo, agua y miel. Gracias y si la levadura ya esta en el higo, aclaro que el higo se va a cosechar el dia de fabricación del vino.
Yo usaría la misma cantidad de higo y agua si queda muy espeso agrego un poco más de agua, no mucho. Y al final un 25 % de azúcar del peso. Osea por cada 7,5 litros 2,5 kg de azúcar.
Hola amigo saqueme de una duda yo destile pero eb la primer destilada ni corte cola en la segunda si y el aroma es bastante fuerte sera apto ese alcohol para tomarlo?
Sí cortó bien la cola y la cabeza y no te gusta el aroma puede necesitar una tercera destilación. Algunos aromas tienen sustancias que provocan malestar.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias y quisiera saber si me puedo poner e n contacto con usted soy de El Salvador tengo un destilador simple que fabrique pero tengo problema para conseguir levaduraa
Espectacular explicación! 👏👏👏
Podrías hacer unos tutoriales respecto a los azúcares y los alcoholes. O decir algún libro que se pueda adquirir para aprender más de esa parte química? Gracias Profe
Yo he tratado de recopilar información valiosa en mis libros. Puedes usarlos para profundizar estos temas, uno hablo sobre fermentación, otro sobre destilación y otro sobre licores.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Genial Wagner. Dónde y cómo conseguirlos? Gracias.
@@fabiosette06 Están en amazón
www.amazon.com/-/es/Wagner-Ram%C3%ADrez/dp/B09HHYCP7C/ref=sr_1_1?__mk_es_US=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=KX8SZCDJN5B&keywords=wagner+ram%C3%ADrez&qid=1636166499&qsid=145-3741687-3055062&sprefix=wagner+ram%C3%ADrez%2Caps%2C118&sr=8-1&sres=B09HHYCP7C%2CB0958YKL7M%2CB096D6BGTH%2CB094NZKZFZ%2CB09HRMLVJT%2CB096L2VN1T%2CB096MZ9R41%2CB0832MWWFK%2CB01EGQ7N1M%2CB00DYXMGJ8%2CB09FP25KGS%2CB07879B9WL%2CB01E7NYMWC%2CB09GD669SQ%2CB01N2RGQBJ%2C036785791X
www.amazon.com/-/es/Wagner-Ram%C3%ADrez-ebook/dp/B096D6BGTH/ref=sr_1_3?__mk_es_US=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=KX8SZCDJN5B&keywords=wagner+ram%C3%ADrez&qid=1636166499&qsid=145-3741687-3055062&sprefix=wagner+ram%C3%ADrez%2Caps%2C118&sr=8-3&sres=B09HHYCP7C%2CB0958YKL7M%2CB096D6BGTH%2CB094NZKZFZ%2CB09HRMLVJT%2CB096L2VN1T%2CB096MZ9R41%2CB0832MWWFK%2CB01EGQ7N1M%2CB00DYXMGJ8%2CB09FP25KGS%2CB07879B9WL%2CB01E7NYMWC%2CB09GD669SQ%2CB01N2RGQBJ%2C036785791X
=sr_1_4?__mk_es_US=ÅMÅŽÕÑ&crid=KX8SZCDJN5B&keywords=wagner+ramírez&qid=1636166499&qsid=145-3741687-3055062&sprefix=wagner+ramírez%2Caps%2C118&sr=8-4&sres=B09HHYCP7C%2CB0958YKL7M%2CB096D6BGTH%2CB094NZKZFZ%2CB09HRMLVJT%2CB096L2VN1T%2CB096MZ9R41%2CB0832MWWFK%2CB01EGQ7N1M%2CB00DYXMGJ8%
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 Comprado, ahora a leerlo. 👏👏👏 gracias
Hola Wagner, te escribo desde México. Habrá la posibilidad de que nos compartas tu experiencia sobre los materiales básicos para iniciar el proceso de licorero artesano? muchas gracias
Con mucho gusto. Para licores se ocupan frascos herméticos de vidrio, coladores, embudos, tabla, cuchillo, en fin todo lo que se usa para cocinar. Para vinos pues sí ocupas fermentadores y sifón e hidrómetros.
Buenas don wagner esto es una pregunta que no tiene que ver con el video pero si con algunos de sus anteriores videos. Quiero saber si el carbon activado granulado que vienen en los cartuchos de filtracion de agua sirve para clarificacion de licores artesanales... gracias
Sí
Hola maestro, si me pudieras ayudar con el paso a paso, del vino de parchita, te estaría muy agradecida
Profesor, una pregunta se puede hacer vino de lúcuma, y como a groso modo como se haría. Gracias.
Es algo que me gustaría explorar pero acá no hay lúcuma. La idea sería extraerle el jugo, añadirle agua y azúcar hasta obtener un mosto dulce y de fuerte sabor. Luego sería cuestión de fermentarlo y valorar su sabor.
Es muy valiosa la aproximación histórica de su exposición.
Como yo soy Chileno tengo una tendencia a creer que el vino es una bebida que se hace de uvas. Y además de ello, los enólogos Chilenos tienden a hablar del vino con un paradigma francés.
Ni hablar de la destilación, donde los investigadores del Cono Sur suelen creer que un alambique es aquella cosa con cuello de cisne y serpentín enrollado.
Y buscan alambiques en los documentos del siglo 16 esperando ver serpentines enrollados... Tipo Charentais, que son de fines del siglo 18.
Cuando me puse a investigar por primera vez los Aguardientes Americanos del periodo paleotecnico (1565-1770) me encontré con un problema...
La palabra Mosto.
Porque hoy en día significa vino recién hecho.
Pero en el siglo 16 no era así en América y tampoco en Castilla y Castilla tampoco era una referencia a Castilla sino Andalucía... Que hoy es el Marco del Jerez.
Como esto no es menor, le pregunté a Javier Maldonado Rosso cuál era la diferencia.
Su respuesta me gustaría compartirla con usted Profesor Wagner...
"Por San Andrés el mosto vino es"...
Paso a explicar... En el hemisferio norte la cosecha se hace más o menos en octubre y el mosto se transiega por primera vez para San Andrés.
Para esa fecha ese vino-mosto ya está decantado y sale clarificado de la pipa.
Y se llama "Vino claro de la cosecha"
Eso hasta 1770 porque desde esa fecha, el vino Andaluz se hace de otra forma y se llama Jerez.
En el norte de Chile se sigue haciendo ese vino Andaluz y de él se hace el Pisco D.O. Chile.
Hacia el sur de Santiago se hace vino con paradigma francés, como lo es el Casillero del Diablo.
Y el aguardiente se hace de otra forma también.
Me resulta muy "clarificador" su aportación sobre los Aguardientes de frutas que no son uvas.
Muchas gracias por sus videos.
Saludos, muy interesante toda la información que usted nos brinda. Y concuerdo con usted, lo que se conoce hoy como vino es el resultado de la apropiación del término que hicieron los grandes productores en la Edad Moderna. Dejando por fuera miles de tradiciones antiguas.
Ph ideal 5.3 a 5.5, grados brix ideales 27, nutrientes no recomendables, agregando lo justo de agua y azúcar con los parámetros anteriores estiramos los nutrientes que ya tienen las frutas
Que tal Wagner, saludos desde León,. Gto., Méx; no se si puedas contestarme una pregunta; pasa que compre uvas para comer y decidí hacer un vino con ellas, parecían tener mucha levadura (silvestre) y pues lo hice, estuvo fermentando por casi 10 días y después se detuvo, lo trasvase y decidí probar su sabor, oh! sorpresa, no tiene ni una gota de alcohol, yo no suelo tomar mucho vino, así como un vaso es suficiente para que yo sienta los efectos del alcohol y pues nada, me tome dos y nada, no tiene gota de alcohol; estoy pensando en reactivarlo con levadura comercial (red star azul), pero no se si esto afecta que al final tenga un vino con metanol; qué puedo hacer?; por cierto, tambien hice hidromiel, esta fermento por casi un mes, su sabor es algo extraño pero igual, no tiene gota de alcohol
Puedes reactivarlo con levadura red star, no habrá problema con metanol.
@@wagnerramirezlicoreroartes7435 muchas gracias maestro
Con que puedo remplazar las pastillas cap para hacer vino?
Saludos. Pues estas pastillas sino se tienen no se usan. Solo debemos tener más cuidado de no contaminar el vino.
Gracias por su respuesa
Maestro cuál es la densidad base para iniciar a fermentar un vino ??.. Saludos.
Maestro otra pregunta luego de madurar en el refrigerador y hacer después el tresiego se enboteya y ya se puede dejar fuera del refrigerador o se sigue guardando en frío ?....
Depende del alcohol, para 14 % 1.110.
Una vez terminado no necesita refrigeración.
Okey maestro muchas gracias
Puede ser que ya arriba de 50° las bacterias mueren?
Sí se mueren.
Desde el punto de vista enológico el vino es un producto exclusivo de la uva, cualquier cosa que se haga de frutas y alcohol se llama alcohol confeccionado, eso es lo que he leido. En algunos paises es prohibido hasta chaptalizar el mosto.
Hay que considerar también las normativas por ejemplo el codex alimentarius que menciona sobre los vinos distintos de los de la uva ya sean espumosos o no.