Thx for modifying the recipe! Just checked his profile again and now he’s running a restaurant in Texas US, no wonder he mentioned the oven temperature in Fahrenheit!
Excellent video! It's great help for me that you explained the technique on cutting the room temperature unsalted butter using a spatula only after mixing with the dry ingredients. The word, scone, is difficult for me to pronounce too. I would use my upper and lower front teeth to produce the "s" sound and then say "cone" as in Ice Cream Cone. English is an extremely difficult language and I appreciate all you do. I already clicked like and subscribed to all your wonderful videos. Thank you so very much.
Just tried your recipe... the dough was so sticky. Tried saving it by adding more flour.. still didn’t turned out looking like yours. Didn’t give up, I tried a second time. Added lesser milk and egg but still failed. Doesn’t hold it’s shape and the colour is very pale. Totally different from yours. No idea what went wrong 😩
糖份量應該係54g 半份後寫錯左
唔好再遲啲先講?
唔怪得咁甜 我啱啱先整完🤣😭
@@gerrarywong818 me too 呀頂!
嗯...岩岩整完就見到喇 而啲scone仲攤凍緊🤗🤦🏾♀️
好彩仲未整🥴
有無人同我一樣
其實知道自己係唔會去整個食譜
純粹係睇馬田係道整覺得好開心所以狂睇馬田啲片？
真心覺得拍得好好同好有心機
係 agree
me too🙋🏻♀️
🙋🏽♀️
+1
+1
我 💛「知道香港唔係太易買到 clotted cream, 所以研製自家Martin cream」田
作為一個事頭婆子民，今次我有好多嘢講！
1. 如果冇 clotted cream, 我自己絕對唔會食 scone (不過呢邊普通超市已經好易買到 clotted cream)
2. Scone 係食麵粉香味 （所以味道比較單一），如果要有花款嘅話：
3. 傳統上有三種：plain scone (即係條片呢款）、fruit scone （提子乾 only, 唔會用其他生果）、savoury scone （芝士鹹味，用車打芝士）。喺英國唔會有抹茶紅豆朱古力⋯⋯ （諗落已經好恐怖😱）
4. 除咗 clotted cream, 就係士多啤梨或者紅桑苺 raspberry 果醬。（冇呢兩款 jam 嘅選擇我又係寧願唔食，都會有人用橙占嘅）
5. 形狀方面，未必係圓，可以手工 cut 成正方形
6. Scone 加英式奶茶冇得輸！兩樣加埋我哋叫做 cream tea, 又飲又食而比較經濟
7. 傳統下午茶一定係放中間嗰層，多數有 plain/fruit scone 選擇。其實比較高級一定會暖住 serve 俾你，有時仲會用餐巾蓋住，唔想佢凍咗，凍咗會硬又乾
8. Afternoon tea afternoon tea afternoon tea! 唔該唔好再叫英式下午茶做 high tea，呢邊冇人知你講乜
9. 落 jam 定 clotted cream 先呢？事頭婆係先 jam 後 cream。呢個問題爭論咗N年
10. 講完！我💛馬 cream 田
我想問用ikea點肉丸果隻紅桑子果醬O.K. 嗎？好似好食過馬田鼠叔呢款!
仲有，其實scones 有少少鹹味好食d。😋
配cheese 都唔錯😋
以前kfc有隻biscuit 接近呢個味道，唔知幾時換左香蜜鬆餅我就以後都唔再食。
冇clotted cream真係唔想食scones, 食scones都係為咗食果舊clotted cream. 香港都唔算難買，Market Place, City Super都有
ms818 Ikea 嗰隻應該係 lingonberry jam? 不過睇人中意嘅啫，自己食嘅點乜都得㗎啦⋯⋯ 講起就記得呢邊食 cream tea 時俾你嘅果醬多數有果肉喺裏面，好多時仲係一樽細細玻璃樽，有個皇家嘜頭嗰隻牌子
ms818 savoury scone 唔會搽嘢，對我嚟講比較乾，如果喺屋企我會送西湯食
Scone 係必！須！配clotted cream，如果無clotted cream 我寧願唔食😂 clotted cream 喺英國嘅話係事但一間超級市場都有得賣，仲要好平，一兩磅就有一大盒，係大盒到你喺佢expiry date 前係唔會食得晒😂我為咗想喺香港食scone ，曾經都諗過自己整clotted cream，就好似馬田講嗰個食譜咁，睇到係要用heavy cream 中溫焗最少12個鐘，就算我肯但喺香港連heavy cream 都好難買😞😞而家天才小廚師馬田竟然發明到唔使用heavy cream 整，實在太太太太太勁喇😍😍😍🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️我決定放假即刻自己試吓整嚟食💃🏻💃🏻
多謝晒馬田！！！🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
Chai Chai 香港City Super Market被時有得賣
Pacific Place Great, Prince Building Olivia, or City Super 會買到Clotted Cream
真係冇clotted cream唔可以食Scone. 個人認為真clotted cream係帶少少甜. 要試吓馬田發明睇吓爭幾遠
尖沙咀Citisuper有clotted cream賣
我今年發現又一村惠康常有貨（Clotted Cream)
發明clotted cream 製法真心勁
果然係天才馬田！利用水與油互相排斥的關係，做出這個唔知叫咩，厲害！
此次製作太深奧，背後涉及太多科學理論同步驟。但看著馬田慢慢一步步製作，感覺很神奇，像造藝術品🤗🤗🤗。
冇cookie cutter可以用玻璃杯 😂 Just don't twist it, cup it down in one go and lift it. And remember to dust it well with flour. works just as well 👍🏻
Good idea !
哇push!!!!咁都諗到!!!!!!
兩吋口嘅玻璃杯唔易搵，HIGHBALL杯或者得
有些細罐的罐頭茄膏, 上下開蓋就可以用了~
其实传统scone不必做圆形，整个面团搓圆后切成6个小扇形就行了
牛奶 拿去用離心機分離 浮在上面的就是cream
Cream繼續分離就是牛油 butter
理論上 把cream不斷連續打發 是會變牛油+whey哦
10:48 我諗起以前讀書上F&B operation 要入廚房煮野食，有個同學整迷迭香烤羊髀，佢好有創意咁直插左幾枝迷迭香係隻髀度再拎去焗，焗焗下成個焗爐出黑煙，阿sir即刻走過去打開個焗爐，將成盤羊髀拎返出來，啲迷迭香好似火燒森林咁著曬火🤣🤣🤣然後阿sir問：邊個較左400度呀！
頂佢條友唔識睇°C同°F🤣🤣🤣
Err 我差點就死了
其實白金漢宮幾年前出過一本下午茶食譜，裏邊有鬆餅同士多啤梨jam嘅recipe。比嗰位前御廚個recipe準確得多。
我來了～
睇到我肚餓
同埋上次直播個冷氣真係有啲大聲😂
26 、28、29 哎呀多咗仆街😂😂笑死
顏回呢？
好似係焗爐唔係冷氣
@@tnjasper 子路都不見喔～
ms818 icic
@@janicet007 快分享給你的門生們，叫他們都來訂閱
之前已睇過御用大廚Darren McGrady條片，不過Martin的解説更加詳盡和有他的分析，改變材料單位更方便我們試做。真係好貼地的廚師👩🍳，從此一定follow！
馬田解決左我想唔通的體積問題，我終於可以整啦😍😍😍😍
可以整一大舊圓型，再切成八個三角形。快靚正。
好彩馬田教埋整Clotted cream 🥺咁就可以係屋企扮港女
我都無圓形曲奇模，因為係可以用樽口整的哈哈哈。 我通常會用細口水杯or保溫杯嘅樽口，樽口先cup一下面粉，然後再cup落去塊餅皮度。 用樽口仲有個好處， 因為cup完餅皮會樽入面有氣壓迫返舊餅出黎，唔會啜住
牛油係要先在冰格內凍到硬，切成細塊，用指尖搓入麵粉成麵飽屑狀，才加入液體輕拌匀。
其實個clotted cream好易整 你係超市到買鮮奶油 跟著倒落個pan到 開慢火煮 一路攪佢一路煮 煮到咁上下你會發覺佢開始結結地 咁上下啦 你就倒落去一個容器到 擺入雪櫃 雪凍佢 拎返出黎就食得
原本因为本身不吃scone所以没打算看昨天的影片，但又想起拍影片其实是很花时间很花心思的一件事，所以今天没上班就点来看。想说，马田的食谱影片看后总是会有让人长知识的感觉，在制作过程的解说总会让人更容易明白不单是这个食谱背后的原理，也让人明白其他类似的食物为什么会这样为什么会那样。真心谢谢你的每次解说！加油！& Stay safe! 🍀
建議：
1）如果無模都可以試下拎杯cup出黎（杯入面鋪少少麵粉防痴）
2）大型超市都會有clotted cream，大家唔想整cream可以去搵下（我係taste見過）
其實曲奇模得唔得？
@@yannisau9404 其實直接切做正方形都可以
@@檸檬蜥蜴 曲奇模都係圓啫 唔係圓硬係覺得唔舒服
馬田 可唔可以教整水果撻啊
好鍾意食
出面又貴
要有吉士cream果隻😋😋😋😋
@@bowietang977 係啊 再加少少朱古力 好好食
我都想吃
外面餅店的通常不太新鮮
@@babylong8861 係啊 所以先想試下自己整
原來太早入來看影片，YT還未把廣告插進影片。
所以大家發現影片沒廣告的話，記謹要翻看。
@Name No 睇咗廣告之後馬田可以賺錢
貼心🤭
原來YT的廣告都要”warm up “😄,領教了😛
難怪 d廣告咁少
我試過自己整clotted cream，係用平底鑊極細火煮cream，一路攪一路煮，慢慢煮到杰杰哋就得
Scone最重要的，就是如他所說，不能揉死、揉過度，甚至有餅師專登保留還是白麵粉狀態，總言知就是有強迫症的人，看到不開心的狀態那種散散鬆鬆手感，然後也是盡可能不要壓太大力，那樣焗出來就是鬆軟口感。如果怕肥肥，改用Olive油，會很香味道，當然就少了牛油香了。
clotted cream係大少少嘅惠康 或者u購都有得賣
大愛clotted cream!!! 但一直唔明白clotted cream呢樣甘英式既野，點解馬莎無得賣（但佢地係有賣scones同jam）
睇完呢條片又想來番轉sweet tea啦！！！
仲有City Super
未有時間睇其他網友同食壇師兄師姐 comment, 只有兩件小事分享:
1) Darren McGrady 因為其實去左美國搵真銀做 high end catering, 所以而家用既份量係用美式去講既, 配合佢市場丫嘛.
2) Clotted Cream 可能已有人提過, 多口講句其實在部份大間既誠哥 Fusion/Great/Gourmet (百佳 line) 有, 係凍牛油櫃那邊, 一罌罌綠色蓋的, 唔好買錯同牌子藍色蓋的 double cream. 有時在 Marks & Spencer 擺 Chilled sauces那邊都有不過大包裝. 當然, 呢D都係撞手神, 近兩星期我去睇過香港島幾間 Fusion 都唔見. (之前在金鐘/太古) 見過
英女皇日日咁食呢啲三高食物，仲可以九十幾歲⋯⋯
🤣🤣🤣🤣
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
勁喎新發明
最鍾意馬田嗰份試驗精神, 簡直係造福人群
其實大家有冇諗過：
有英文字幕，但係 title 唔係英文。。。
究竟係咩野玩法！？
你用英文地區同英文語言setting自然個標題會自動轉換到英文🙈如果馬田有set
@@KirkxL 馬田無set. 明明之前個title最少會打英文食物名，唔知點解依家無咗。
得返張圖有🌚
因為馬田只等待 有緣人 🤣🤣🤣
有wor
我愛馬田~!!! 想整好耐~ 但真係get 唔到佢個份量~
多謝馬田~!!! 我愛你呀~~!!!
呢隻忌廉牛油其實係唔係即係 Outback 個隻？
一直都好鐘意食呢隻牛油 但係又唔鍾意 Outback
多謝馬田教我地整
我覺得唔同clotted cream濃郁好多...超有罪惡感....outback 係充滿空氣感...呢款我都想學整
Outback似就咁打牛油炸喎...
我都好想學OUTBACK牛油整法~
差好遠去City Super或者Marketplace買啦
終於等到依個食譜🎉🎊下次可唔可以整埋Mr. Cheesecake 果個軟心芝士蛋糕🤤😍😍
+1
Thx for modifying the recipe! Just checked his profile again and now he’s running a restaurant in Texas US, no wonder he mentioned the oven temperature in Fahrenheit!
the water from the cream is called butter milk, that can be used for making yohurt
Quick tip, do not twist the cutter when you cut them to get a straighter upward rise. Cut, then lift straight up, don't twist.
以前自己整過scone
而clotted cream喺超市D雪櫃會有 佢係好似係一個玻璃樽裝住 大家可以去睇下
Excellent video! It's great help for me that you explained the technique on cutting the room temperature unsalted butter using a spatula only after mixing with the dry ingredients. The word, scone, is difficult for me to pronounce too. I would use my upper and lower front teeth to produce the "s" sound and then say "cone" as in Ice Cream Cone. English is an extremely difficult language and I appreciate all you do. I already clicked like and subscribed to all your wonderful videos. Thank you so very much.
終於有一個整clotted cream又唔洗焗成晚嘅方法！👏🏻👏🏻👏🏻
Clotted cream味道會唔會似buttercream奶油？因為我好怕食奶油。其實我想揾一種frosting代替韓式唧花嘅白豆蓉，在蛋糕面做韓式唧花，可以好似白豆蓉咁firm，又可以放喺蛋糕面。我有一個唧花老師畀嘅buttercream recipe，但我真係好怕食奶油。
睇完當自己整左，之後去cafe定什麼餅店買一舊食~
後面教果個clotted cream真係好有心機！唔like唔得！
我覺得你講得好好呀，我跟咗個食譜係覺得啲體積數量好容易錯囉，跟佢整出嚟麻麻地。等我試吓跟你嘅做法先！謝謝！
自創手打clotted cream，真心勁👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
多謝馬田！之前試過跟個條片做，但完全失敗🤦🏿♀️
依家可以試下再做過！！！
我也是，做出石頭似的成品😫
欣賞你原創的clotted cream...👍👍👍⋯⋯睇落材料簡單東西係需要一對巧手
塗蛋或奶或兩溝，都可以，令上面起brown color , (不能塗邊)非常美觀，外脆內軟。
馬田萬歲！clotted cream都俾你發明到點整，正呀👍🏼
係酒店食就好奇果pie嘢係咩？點整。因為覺得非常好味。多謝你分享，下次可以自己試下😍👍👍🙏🙏
我早排成日都整，旦係無泡打粉版本，改用白脫牛奶
馬丁好厲害，能解釋用不同份量程序的原因。
那個女皇御廚現在在美國開餐廳，所以所有東西都係美制。
勁鐘意食scone, 不過因為個糖比例太高直接將份量cut半... 見到個clotted cream個做法真係mind blown... 要試！
咁所以佢個個cream既整法似唔似真既clotted cream？ 如果整clotted cream 只需要用煎pan+ 忌廉，唔難又唔花時間咁都可以試下。
吃 scone 必須 clotted cream , 但香港好難買, 有得買都好貴, 謝謝你的發明, 要試吓
吃Scone的方式有分Cornish和Devonshire的⋯The Queen是吃Cornish方式的（更傳統），Martin做的是Devonshire方式的⋯
好愛馬田的影片，好像聊天一樣👍👍
呢個食譜我都整過 完全係憑感覺來磅啲材料😂 不過平時有整開 所以都控制到😂 但我覺得佢個食譜係偏甜 所以我整左一次就唔整佢個食譜啦
citysuper 有clotted cream賣
喺Devon住緊，啱啱路過見到你條片，見到你咁有心機而且先cream後jam，比個like你。:D
另外用支好啲嘅咪就唔會收到周圍嘅雜音，咁就唔怕開冷氣嘈架啦。所以換過支咪啦。
會唔會買個咪會收唔到焗爐同冷氣聲？
咁熱煮野食真係好辛苦架！
以前見過，極易司康，3種材料，7up,忌廉，蛋，不過搵唔返個份量😭😭😭，後面個pat野？？芝士？？
clotted cream 澳門百佳有得賣，香港都應該唔難搵至係
但係有啲貴而且要極速食完，搞到我試過成個禮拜日日食scone
馬田呢個方法真心勁，下次可以試下
btw麵粉見過有食譜係一半低筋一半中筋，咁樣口感可能會再鬆啲
想問下有冇人知，如果唔想佢起筋，點解唔改少少中筋做低筋？
定係出黎個味會唔同？
clotted cream可以係citysuper買，係citysuper見過😆
請教一下，如果想食隔咗夜嘅scones，有咩好嘅翻生方法？？2人家庭8個都係要分幾次食，再整少啲又唔合理。
馬田大大 請教下 我個clotted cream, cream同牛油撈埋之後唔出水 仲合二為一🙈 點解決
想請教一下點解整左出黎有苦味， 但已攤凍？
Citysuper有clotted cream買！之前買過
用忌廉打出來嘅液體可以飲
固體部份可以搽麵包
咁得意既d評論，想整正式英國版既跟外國廚師條片就得啦，馬田教整港版加d個人創意幾得意呀，邊d位佢改動左又講得咁清楚，自己選擇啦。
Martin, 你用手搅成cream, 真係好勁。我觉得你可以同Mary Berry 和Paul Hollywood 相提并论！大👍！
謝謝你既講解，終於做到鬆軟既口感
😉 看到最最尾打cream一部份
Martin真係好勁🥰
以往看到的食譜都是用冰凍奶油 這個好特別是用軟化奶油
買極都買唔到clotted cream, 多謝馬田教自製方法, 太感激!
烘焙店有售㗎
@@winkywinkyable 係呀? 下次搵下先, 唔該晒!
@@desu0189 唔好意思，啱啱check烘焙店website搞清楚，原來有賣既係質感味道都相似既Ricotta cheese,但無賣exactly既clotted cream
wing ki ng 好，唔該晒！
點解我個牛油同cream 合體既時候無水岀？邊個位錯左😢😢
我記得文華嘅Scones係出名嘅，印象中配埋clotted cream, 同埋佢自家製嘅玫瑰Jam, 但食過又唔覺有乜特別。
以前響Grand Hyatt嘅 Tiffin ，tea buffet 都有scones, 亦有clotted cream任! 😝😝
中學家政堂都有學整scones, 不用係用自發粉 🤪
馬田自己整clotted cream實在太犀利!!!
外國人會用整clotted cream 剩低嘅奶去整scones 唔會扔㗎~但馬田整cream嗰方法簡單好多 下次試吓先
係呀係呀~ 我之前打cream 失敗, 分離出黎果D 奶水可以拎黎整甜品~
平時好中意食afternoon tea既scone😍😍
但唔見香港有得單賣
好想食馬田整既scone🤤
Just tried your recipe... the dough was so sticky. Tried saving it by adding more flour.. still didn’t turned out looking like yours.
Didn’t give up, I tried a second time. Added lesser milk and egg but still failed. Doesn’t hold it’s shape and the colour is very pale. Totally different from yours. No idea what went wrong 😩
我整咗第三次、都係得兩三個似鬆餅様，其他都係似摩羅蘇多😅
我想問如果個面團放系雪櫃隔24小時再焗得吾得？🙏🏻
Clotted cream 美味无比可惜蛮贵的。你的鲜奶油加牛油版本应该味道蛮接近的谢啦。👍👍👍
係英國下午茶會跟Clotted cream ，好好吃。請問呢種自制的可以擺幾耐？
之前超想在香港買clotted cream，無奈很多地方都沒有！謝謝馬田教學，現在可以吃clotted cream and scones 啦
見到𠵱個鬆餅就諗起好多年前肯德基已停產嗰款鬆餅，趁熱加牛油食，正！
自從kfc改賣香蜜鬆餅以後，死都唔再買!
ms818 我都係,宜家就更加唔幫襯啦
係！！！仲要唔係成日有得賣
@@Nobody-bc8yj 唔好益d藍色既野囉……
ms818 無錯
果pat 野係咪就係食outback點黑糖包果pat cream?
之前搵clotted cream搵極都搵唔到....
馬田教個方法正呀!!
冇心機整但又勁想食......
不如馬田開食品工場撼美心啦
一定幫襯
贊成
應該太大規模，佢搞唔掂，或者要額外搵人搞
正呀！香港好難買Clotted Cream!!你估呢個cream可以Keep幾耐呢？
前排先自己整完，像話點解馬田冇教過！終於離拉！
I think there is a Difference Between Dry and Liquid Measurement. That’s why the recipe is not accurate? Liquid measuring cup vs dry measuring cup?
超市係有clotted cream 賣的
最後D cream好似龍津D格仔餅用果D牛油
馬田 clotted cream係city super，marketplace, great都有，但疫情期間斷左貨好多個月，到今日我都買唔到😢😢😢
我都搵左好耐~ 終於比我搵到~
@@youisee309 超市話疫情返唔到貨
Debbie Louie 英國香港飛機班次 cut 咗九成！
@@hunnybunny9513 無計，唯有跟馬田做
Debbie Louie 講真我好 impressed, 佢冇求其叫人搽牛油，搽普通忌廉更加唔啱，今次要讚讚讚咁有💛
想請教下馬田牌clotted cream可以放幾耐?THANK YOU
Cotted cream 在K11 Muse近超市有一間賣果醬的鋪頭有賣
what a difficult job. It takes so much effort . well done.
下集教整正宗clotted cream啦~