酸菜炒飯｜鹹香微酸好滋味，炒飯的秘訣就是那碗酸菜高湯！[詹姆士/姆士流]

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今天又來跟大家分享炒飯了
這次的酸菜炒飯，可能比較少人吃過
但是只要你吃過一次，以後你光聽到菜名就會開始流口水
這道菜真的就是這麼迷人！
先把肉末跟酸菜炒出香氣，熬煮成湯汁
再讓炒的粒粒分明的白飯吸收湯汁的精華
你說誰能不愛？
試試看吧
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[@ViVi-0202]

有一些飯開心到飛出去了🤣好分心。我阿嬤煮白麵的湯會先用豬肉跟蔥段爆香加水，真的超好吃！！！！

[@臭某某]

🤭🤭🤭

[@鴻豆]

05:19

[@boki7799]

4:55 真的很細節，把蛋另外打到一個碗在下鍋能夠避免蛋壞掉連帶食材都浪費，真的很喜歡詹姆士的影片！

[@ZYH]

這點真的很重要...

[@md91yi10]

這個炒鍋的握勺好可愛，一直被吸引注意力

[@leroydinozzo]

酸菜炒肉末是我媽常幫我準備的便當菜
爆香蒜末辣椒
炒醃過醬油白胡椒的肉末
再加酸菜一點糖
完美的白飯小偷😋😋😋

[@ivyzhu4779]

酸菜炒飯和鹹魚粒炒飯百吃不厭👍👍👍

[@zelion79715]

真的！！鹹魚我是不吃的，但炒在飯裡我就吃，還覺得特別香，哈哈

[@臭某某]

姆士流炒飯，永遠不會讓我失望~🤗🤗🤗

[@YiD598]

鍋子很特別，符合人體工學

[@嶸爺]

最後料理人滿意的表情實在滿分

[@tinafang4899]

我愛酸菜，鹹菜，雪裡紅，家裡ㄧ定有一道這些，原來可以炒飯，學到了！謝謝🙏⋯⋯

[@林子筠-z5w]

酸菜炒饭我爸爸经常做啦，可以加一点螃蟹籽（就是螃蟹卵）或者小鱿鱼，超棒的！！！

[@dreammelan3993]

曾經用剩下的酸菜炒肉末來炒飯，之後就愛上這個味道。一直以為這是這是自己才喜歡的奇怪吃法

[@yangxh9718]

我自己也喜欢吃炒饭，就是炒不好，现在上海疫情，天天看着特别抑郁。每天自己做饭都想要好好吃饭才对的起食物。每天吃饭的时候会看詹姆士的频道，特别是那个试吃的特别好玩。

[@120318ybvsoutheagle]

祝健康

[@hareqing]

對酸菜的印象就是便當配菜，原來可以炒菜呀!👏👏👏
鍋子的握把好特別!!

[@120318ybvsoutheagle]

這炒鍋好特別！哪裡買呢？

[@胡茜雯-s9q]

這鍋太搶鏡了 會成主角了

[@五爺-d1z]

烹調手法一流 👍
我個人非常喜歡這種烹調方式 味道更香濃 💗

[@sashalin8888]

「來點白胡椒」的海派鏡頭永遠不會令人失望! 😆

[@yii777]

对这种好吃不难的家常美食完全没有抵抗力·····🤤

[@mr.1379]

請問詹老師 能夠分享一些電磁爐、蒸煮鍋的料理嗎? 因為租屋族一般是不允許開火，但每次看到您分享的餐點又很想試一試，麻煩了!!!

[@berryushin]

我多加了臘腸進去，最後完成的酸菜炒飯幾乎不用再加調味，鹹香酸味道很豐富好吃~~

[@ddai4448]

看上去真香，但这段时间减脂不敢吃这样吃，过阵子来试试

[@丸獅子-e2i]

我曾經去北京玩的時候吃過.地1次吃到覺得驚奇.很特別也是好吃

[@aurora081]

昨天看完今天買材料做真的好好吃
題外話為什麼買來的酸菜不酸？
還自己加了黑醋和白醋

[@nonsensexu7500]

醬油最好是無色的才好，這樣子賣相好看呀。

[@24nai99]

這個炒飯很有深度也很有難度

[@louisawanglw]

看起來好香好好吃！
請問老師如果把酸菜換成雪裡紅也行嗎？

[@邪神復活]

這鍋子不錯耶，握把這樣設計翻鍋比較方便，那個牌子的啊？

[@_0204_]

會濺到手啦

[@zzztzzztzzz]

看起來太讚了吧😍我等下馬上去買炒飯🤣🤣

[@wdav2586]

我其实一般不太喜欢吃酸菜，但感觉这样做应该很好吃欸，一定要试一下

[@cybasterr]

這鍋子感覺好好拿啊！看了就想去買一隻～

[@kennytsai4834]

Domo 鍋，義大利的

[@cybasterr]

@@kennytsai4834 是專業的XD

[@yang7896]

看起来很好吃的样子。。。希望娇娇也可以吃到？😄

[@chingyutai1071]

名字看起來就好好吃😋口水都快分泌了🤤

[@育昇郭]

感覺很美味，有時間來試試看

[@qeeeeeee]

這鍋子設計真好，方便甩鍋

[@ivanwu8300]

好香的感覺

[@user-xb8ir2gx8i]

調皮活潑的味道～

[@賴延昌-v6k]

看了好開心

[@8005momo]

看到很開心😃👍👍👍👍

[@zisha1018]

這鍋子握把好特別

[@janetshu1856]

請問這道炒飯的火如何去控制?先小火到炒飯轉大火還是...?

[@郭育昇-g2m]

睡前看...嗯嗯，肚子餓了，哈哈！找時間來試試看

[@CC-ns7yw]

酸菜可以換成雪裡紅也很棒

[@cookingwithmimmo]

非常漂亮的視頻 👍

[@李宜軒-m1s]

若是酸菜改成泡菜適合嗎?

[@spakorhoong520]

请问白芝麻要先炒过吗还是？

[@啟揚李]

有白胡椒就要按讚+訂閱+分享😄，另外請教詹帥大廚?假如把絞肉先下炒香有差嗎?🤔

[@啟揚李]

詹帥以前都說少油，所不沾鍋都直接下肉炒香煉油，利用肉本身油脂，這次是因為要先炒酸菜嗎？假如順序不同有沒有分別？有請詹帥大廚來解惑（拍手）

[@vivianayt1492]

@@啟揚李 先烘炒酸菜(以及其它腌菜类的)可以激发香气，并去除掉里面酸涩(或苦涩)等不舒服的味道，让酸咸味更柔和顺口。如果先炼油后放酸菜，油会一定程度上阻碍这些物质的挥发。当然如果舌头不挑的话其实问题也不大。如果追求更高口感又不怕麻烦，可以先把酸菜煸香，取出再炼肉，然后再把酸菜倒回去一起炒--不过对于家常做法来说实在没太大必要😂

[@GoTYoU300]

請問主廚用的鍋子是什麼呢?

[@physobornsicx]

好酷的鍋子把手

[@binghancai6925]

锅子的把手好特别，请问这样的设计有什么目的吗？

[@homehuang1102]

請問詹姆士，影片內鍋子在那買的？

[@果雕照]

酸菜是客家酸菜嗎？還有你的炒鍋是什麼品牌的好特別喔！

[@deborah5345]

鍋把很特殊
請問鍋名？

[@陳麗珠-o6s]

炒飯先加醬油還是鹽巴

[@bbaa5131]

讚光看就好吃簡單明瞭還是要動手做做看才會記得步驟

[@dchang3]

I know Chef Thomas don’t like to use MSG, but I’ll totally use MSG

[@趙伯瑋-o7n]

這鍋子也太帥

[@pei9365]

這個鍋握柄真有趣XD姆士自我流讚讚讚

[@intercontinentale]

是土坑酸菜吗，还是老坛酸菜

[@diannejian7560]

看起來好好吃喔。。

[@iaterry]

那鍋子的把手設計好方便

[@TINA10000]

詹姆士用調皮活潑形容酸菜在嘴裡的味道，我心想：是你詹姆士調皮活潑吧。

[@sandralu4500]

請問詹姆士，如果我的酸菜是別人送的已經切好的，那麼量要抓幾克呢？

[@chef_jamestw]

不要有太大壓力，想吃多少就放吧

[@unicorn7401]

我想問這鍋子那買的…

[@TCvideos0notmusic]

超喜歡吃酸菜~~

[@羅威廉-e1m]

看起來好好吃

[@啊狗哥]

為什麼要有加水的動作呢 可以直接炒完肉末直接炒蛋嗎

[@吳善偉-l5u]

為了讓酸菜的味道吃進去豬肉吧

[@張佩琪-i1s]

鍋子感覺很好甩鍋耶！

[@kennytsai4834]

Domo鍋具 讚👍

[@abc0916043230]

我比較想看到複雜的料理 越複雜越好 挑戰自己💪

[@s8980888]

邊吃黑松露炒飯邊看這部

[@孟錡吳]

豬肉不知道換成香腸會不會好吃

[@hsinyehhsieh5778]

太厚工了！但是看起來真的很好吃！

[@rockli8058]

這時間上傳 太邪惡了🤤🤤🤤

[@HuangHsuan]

為什麼酸菜一開始尾端要斜切？為了大小一致嗎？

[@alvinhuang999]

應該是尾端菜梗比較厚

[@abc0916043230]

如果蛋是先下去炒過再加入酸菜跟肉的 跟肉酸菜先下再加入蛋 這樣是一樣的嗎？ 感覺先下蛋炒過會比較香🤔
第一次看到這種手把的鍋子 好酷喔

[@郭嘉-e5s]

主要是味道上的比例和易熟程度,尤其蛋很容易熟所以會比較晚放,另外已經有絞肉的油脂拌炒過,香氣應該不會少

[@abc0916043230]

@@郭嘉-e5s 因為想說炒飯也都是蛋先下去 我想說這裡怎麼不一樣😂

[@翼龍]

炒完了，會一口接著一口吃，但是沒吃過酸菜在炒飯裡感覺真的很微妙🤣

[@user-jl8eb6uy8m]

类似于动漫里的那个小当家的炒饭

[@sp84956880]

這鍋子是哪家的? 看起來超好甩

[@dennis199202]

domo鍋具

[@s82345]

注意力都在飛出去的飯粒🤣

[@jasonk2448]

5:19 有白饭掉到炉子里了。。感觉好疼。。。而且老詹老是把酸菜说成香菜ww🥴

[@broytingaravsol]

突然發現，之前的做法不都是會先煎豬肉的油脂出來再炒其他東西，這次是先加油，不是先煎出豬肉油脂?

[@lyla3595]

應該是有可能 如果要不放油煸出油質的話肉末的口感會比較焦香 在炒飯比較乾爽的狀況之下會跟飯的口感太相像 也較吃不到肉味
每個人口味不一樣說不定你會更喜歡煎香的做法！畢竟會多一個層次的香味

[@sam811112]

餓了

[@Legend_0116]

酸菜讓我想到中華一番的梅子炒飯😂

[@écrivains]

喜歡應該是口味重

[@morty7434]

香油是什麼牌子的

[@jwe5421]

那個罐子是韓國不倒翁的芝麻香油

[@morty7434]

@@jwe5421 謝謝你

[@虎扑骚年]

肉会不会多了点

[@yardleychan1007]

流口水，很明显詹哥被这口锅抢了戏

[@yvonne7779]

调皮活波！哈哈哈

[@nber09100]

新握把欸🤣 還是新鍋子

[@leonasdev]

姆士為什麼每次吃東西都要用到兩支湯匙

[@ilovedooby1]

應該是用公匙挖好食物後放到自己湯匙上
衛生考量 😄

[@liupochieh]

跪求鍋子+1

[@dennis199202]

domo鍋具

[@顏小斌]

姆士哥是不是還在氣蓋子不見🤣？
要不然怎麼一直把酸菜講成香菜🤣？

[@劉傑-o6o]

炒飯要用冷飯還是熱飯？

[@老攻不見]

個人偏愛隔夜飯 有廚藝在身
其實都沒差

[@劉傑-o6o]

謝謝🙏

[@yungchiangchang3456]

我兩種都會用，重點是飯要乾不能黏，不然很難炒

[@劉傑-o6o]

家裏煮飯水比較多所以熱飯很難吵😄

[@biggestfansofvangogh8328]

要用熱飯又怕太濕黏在一起的話，可以把蛋黃（生的）在炒之前先跟飯拌在一起，蛋黃熟了之後會乾，可以有效的炒出粒粒分明的口感

[@老攻不見]

我要刀削麵

[@knight98142]

突然喜欢吃酸菜🤔🤔🤔莫非詹姆士要升级为爷爷了？

[@jwe5421]

那個鍋子的握把好搶戲

[@rhineblueskyson]

有祖国大锅饭好吃吗?

[@Traum0209]

酸菜阿....大陸阿....阿斯....濃醇香

[@kyujyugo]

我比較好奇 這種鍋子好用嗎🤣

[@林柏宏-k8r]

這個握柄比較不好翻哦~