Cheesecake de Frutos del Bosque / Berries Cheesecakes

Mini cheesecakes con mousse de queso crema, compota y cremoso de frutos del bosque.
Para la base de galleta Lotus:
85 g Galletas Lotus picada
40 g Mantequilla sin sal, derretida
For the Lotus cookie base:
85 g Chopped Lotus Cookies.
40 g Unsalted butter, melted
Mousse de queso crema:
250 g Queso crema
56 g Azúcar granulado
85 g Chocolate blanco 31%, derretido
2 g Gelatina hidratada y escurrida
20 g Nata caliente
115 g Nata con 35% Mg, batida en picos suaves
Cream cheese mousse:
250 g Cream cheese
56 g Granulated sugar
85 g White chocolate 31%, melted
2 g Gelatine, hydrated and drained
20 g Hot heavy cream
115 g Heavy Cream, whipped in soft peaks
Compota de Frutos del bosque:
300 g Frutos rojos, frescos o congelados
80 g Azúcar granulado
7 g Pectina
Berries compote:
300 g Berries, fresh or frozen.
80 g Granulated sugar
7 g Pectin
Frutos del bosque cremeux:
130 g Puré de frutos del bosque
2 g Gelatina hidratada y escurrida
55 g Huevo entero (1)
30 g Yemas de huevo (2)
30 g Azúcar granulado
40 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Berries cremeux:
130 g Berries puree
2 g hydrated and drained gelatine
55 g Whole egg (1)
30 g Egg yolks (2)
30 g Granulated sugar
40 g Unsalted butter, at room temperature
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