🍪꾸덕&쫀득 아메리칸쿠키 레시피🍪(오리지날, 황치즈, 말차마카다미아, 카카오닙스)/American Cookie's Four Flavored Recipes | 아몬드베이커리

작년에 찍어둔 아메리칸쿠키 영상이에요! 정말 쫀득꾸덕했던 기억이...🤤
여러분들에게 꼭 공유하고 싶던 레시피라 업로드합니다!!
특히 저는 카카오닙스의 특유의 씁슬한 맛이 너무 취향저격이었답니다!
오늘도 행복을 구워보세요!
🍪아메리칸쿠키는 아메리카노와 함께...☕️ (멍드립 ㅎㅅㅎ)
Please enjoy American cookies with Americano 🤣
🧡아메리칸 쿠키 오리지날 레시피 (1배합 , 6개)
1. 버터 120g
2. 백설탕 / 황설탕 ➡️ 50g /100g
3. 달걀(전란) / 노른자 ➡️ 50g / 1개
4. 박력분 / 중력분 ➡️ 70g / 90g
5. 베이킹소다 ➡️ 2g
6. 옥수수전분 ➡️ 4g
7. 원하는 커버춰초콜렛 (다크 , 화이트 , 등) ➡️ 100g
원하는 견과류 (마카다미아 , 호두 , 캐슈넛 등) ➡️ 100g
🤎카카오(닙스) 아메리칸 쿠키
카카오가루 20g 반죽에 추가(중력분 20g 빼기) / 반죽에 카카오닙스 추가해도 good
💚크림치즈말차 아메리칸 쿠키
말차가루 20g 반죽에 추가(중력분 20g 빼기) / 필링 크림치즈는 동그랗게 잡고 냉동 후 사용이 더 이쁠것같아요(저는 급해서 못했지만요 ...🥲)
💛황치즈 아메리칸 쿠키
황치즈가루 20g(중력분 20g 빼기) / 화이트커버춰 소량 , 황치즈크림치즈필링
필링 : 크림치즈 100g , 연유(설탕) 10g , 슈가파우더 10g , 황치즈가루 10g
👂전처리
1. 버터는 차갑고 손으로 눌렀을때 약간 눌리는 정도로 준비
(⚠️실온에 오래둬서 말랑하면 바삭함 저하요인)
2. 견과류로 호두를 곁들인다면 데치기 (잡내,맛 제거)
1. 끓는물에 1분 데친 후 차가운물에 행군다.
2. 오븐 180도 10분간 굽기 (뒤적이며 골고루 굽는다)
3. 계란은 실온에 사용
(⚠️차가울수록 분리될 확률이 높다.)
1. 노른자를 먼저 넣어도 분리를 막을수 있다. (유화제역할)
2. 분리 시 식감에 영향을 준다.
4. 스메그 오븐 기준 200도 예열
👩‍🍳제조공정
1. 커버춰 초콜렛은 너무 작지않게 잘라준다. (청크사용가능)
2. 가루류 한번에 체질한다.
3. 버터를 충분하게 풀어준다.
4. 백설탕+황설탕을 넣은 후 설탕입자가 녹지않게 가볍게 섞어준다.
5. 계란을 나누어서 넣어가며 휘핑해준다. (한번에 투하 시 분리)
6. 체친 가루류를 나누어 넣어가며 주걱의 날을 사용해 섞어준다.
7. 섞인 반죽에 원하는 토핑(초콜릿과 견과류)을 넣어준다.
8. 비닐이나 랩에 씌워 냉장휴지 1시간해준다.
9. 휴지 후 100g 씩 분할해준다. (약 6개분량)
10. 필링을 올린 후 모양을 손으로 잡아준다.
11. 이때 굽기 전 반죽이 말랑하면 냉동에서 10-30분 정도 넣어두고 구워준다.
12. 예열 오븐된 185도 20분 구워준다.
⚠️영상에선 5가지맛이라고 적었는데 오타입니다⚠️