Ricetta focaccia genovese facile buona e croccante
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Focaccia di genova ricetta semplice
Abbonati a questo canale per accedere ai vantaggi:
/ @barbarafrangi
Visita la mia pagina Facebook
/ cruscaurbanapanclub
Iscriviti al mio gruppo Facebook / officinacruscaurbana
Impasto:
650 gr farina w280
335 gr di acqua
10 gr lievito di birra fresco oppure 5 gr secco
30 gr EVO
10 gr malto sciroppo oppure 10 gr zucchero di canna
13 gr sale
Per ungere le teglie
30gr EVO
Per la salamoia
60 gr Evo
100 gr acqua
15 gr sale
Cottura
230 statico oppure 180 ventilato x 15 minuti
![HIWWHEE | OHM [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/OJJLtTLqLag/mqdefault.jpg)
Un video "homemade" mille volte meglio dei soliti video "professionali". Iscritto subito, complimenti.
Grazie 🙏
Che bell'idea la focaccia genovese. Grazie, grande Barbara❤
Ti ho scoperto ora, sei fantastica, tutto quello che tocchi diventa oro, grazie per condividerlo con noi xxxxsilvia
un consiglio Barbara,se tu versi olio e acqua salata insieme prima di fare i buchi e stendi su tutta la pasta,quando andrai a fare i buchi,ti rimarranno piu' ampi,vedrai la differenza..! da un Savonese..ciao..!
Grazie! Si può fare anche con la pasta madre ? Grazie
Appunti presi!!! Tocca farla adesso!! 😋 grazie!!
Ciao e ‘ la prima volta che ti vedo,ok. Volevo dirti : ma non è troppo duro l’impasto.? Sapevo che non si deve usare il mattarello, comunque la provo prossimamente. Grazie x il video👍👏
Molto buona questa focaccia alla Genovese 👏👏
Posso chiederti 2 video ricetta..la prima treccia con uvetta e noce..la seconda ..girelle all'uvette
Ciao Barbara. GRAAAAAAAAAAZIE!!!!!! 👍😘😘😘😘😘😘😘
Ottima, grazie. Ho dimezzato le quantità xchè ho solo una teglia. E nel mio forno 17 minuti erano troppi. Mi è venuta una focaccia scrocchiatella! Ma molto buona.
Buongiorno Barbara come sempre grazie per la tua generosità e chiarezza io ho fatina per pizza 12%proteine e Manitoba come posso miscelare?grazie per la risposta
Barbara, nelle prossime ricette ci insegni a fare varianti di questa tipo la focaccia ligure col formaggio e la margherita bucata? 🙏🙏
top
Grazieeeee
Ah Ba' ..sei magica!!!
Barbara, provato oggi e mi sono commosso quando l'ho assaggiata...per la prima volta mi è venuta la focaccia genovese, grazie!!! Unico difetto non è venuta croccante ma per il resto aveva la cremina al posto giusto ❤️
Abbassa la temperatura e fai andare più tempo.
@@BarbaraFrangi Ok ci provo!
Complimenti!! Quei morsi che dai alla pizza.... e niente viene proprio fame 😃😃. Una domanda al posto olio Evo si può mettere olio extra vergine oppure olio di oliva? Grazieeeee
Ciao Simona e grazie. La dicitura "Evo" è esattamente l'abbreviazione di Extra Vergine d'Oliva.
@@BarbaraFrangi che figuraccia....😂 so proprio rimbambita!!
Bellissima , si può fare con lievito madre?
Di certo. 20%sul peso della farina
@@BarbaraFrangi grazie ci proverò perché è molto invitante 😋😋
Perdono volentieri!!! ;-) Se posso dire due cose, ma giusto pour parler, perché sono sicuro che era buonissima: generalmente non si fa col bordo alto (anche se alcuni forni si, ma è davvero raro) e i buchi tipicamente qui a Genova si fanno dopo avere versato sull'impasto la salamoia (cioè acqua e olio e/o) sale. Poi c'è chi mette sale grosso, chi solo il fino... Ovviamente le varianti sono tante, alla faccia dei rigoristi. Complimenti!!!
Io sinceramente i bordi alti come ha fatto lei non li ho mai visti, comunque per quanto riguarda i buchi ci sono panifici che prima mettono la salamoia e poi "stampano" e anche chi fa il contrario, ovviamente il risultato è pressoché identico a parità di dosi della salamoia stessa.
Bellissima la tua impastatrice si può sapere marca e prezzo? Bravissima spiegazione esaustiva 👋👋👋💓
Potrei cortesemente sapere a che altezza mette la teglia in forno? Grazie
Ottima bravissimaaaa.
Ciao Barbara, brava e simpatica
Grazie mille, ben spiegata finalmente 😘
Bellissima!
Barbara sicuro che al minuto 8:50 versi 60gr di olio?? Secondo me sono 30gr per teglia, con 60gr si innonda la teglia e durante la stesura trabocca sull’impasto. Confermi per favore?
Da fare assolutamente ❣️
Hi do you know English?
Can you send Barbara recepi just ingredient .I don't understand Italian. Thank you
Ciao Barbara grazie dei tuoi bellissimi e utili video...secondo te su un prodotto come questo ha senso fare una lunga lievitazione,un passaggio in frigo?
Si, metti meno lievito e tienila una notte in frigo dopo aver spezzato, metti i panetti in due contenitori sigillati e il giorno seguente, dopo averli fatti acclimatare ,prosegui con la ricetta.
@@BarbaraFrangi grazie mille!
Hi Barbara can I see translation English in your video? Thank you
La farò a mano, solo una cosa: GRAAAAZIEEEEEEEEEEEEEEE
robilandia Grazie!! :) a te
Ciao Barbara per una teglia 35x45 quanta farina consigli?500va bene?che percentuale di idro?grazie
la idro mantieni le % della ricetta. ne farei 400gr
Lo zucchero bianco non va bene?? Complimenti come sempre...
se propio non hai altro. si.
@@BarbaraFrangi grazieeee
Scusa senza offesa la focaccia che fai sarà buonissima ma, quella genovese è tutta un'altra cosa❤.
Ciao Barbara 😊 ho due domande per te:
1) se come farina forte ho solo la Manitoba, c’è un modo per tagliarla con una farina più debole e raggiungere i 280 w? La 0 di molino Marino è 260w o ancora meno? Non è che non voglio comprare la farina adatta, ma fuori Italia trovo solo la Manitoba e delle altre farine in vendita non conosco il w... dunque conosco il W della Manitoba e parto da quello, miscelo con altra farina più debole valutando le proteine... non è perfetto, ma non ho alternative 😪
2) come mai quando metto il sale e impasto a mano, quindi più delicato possibile, mi capita SEMPRE che l’impasto si spezza letteralmente ... proprio si apre.. poi lo ricompatto.. ma è normale? Capita sempre? Grazie mille.
Barbara sei toooop! 🤩
Usa la 0 Marino in purezza. Va benissimo. Con il sale si spezza perché irrigidisce il glutine ma una volta assorbito l'impasto riprende. È normale
@@BarbaraFrangi grazie mille 😊
Che tipo di farina ha usato
una blu pizzeria caputo
E' troppo unta sopra, la salamoia deve assorbirsi nella pasta, prima si mette la salamoia e dopo si fanno i buchi, poi non si fa mai lo scalone intorno non si stende col mattarello ma a mano nella teglia unta
RIP :(
Ok
Non si mette il malto sopra per.colorare?
Si, l'ho messo negli ingredienti. Purtroppo non lo avevo ma nelle dosi l'ho scritto
La salamoia indicata 60/100/15 è per una teglia o per 2 teglie ?
Per 1 teglia
Per 1 teglia
Le dosi della salamoia sono per due o una teglia?
x1
Ciao malto diastasico va bene o malto dolcificante?
dolcificante, quello in sciroppo tipo miele
Gnam gnam 👍🏻
Carissima,per favore prima di fare partire il Video ,potresti mettere la lista e la quantita degli Ingredienti.Grazie.
Caro Franco è tutto sulle info-box sotto il video. Basta cliccare su "MOSTRA ALTRO"
Ciao, la ricetta con le dosi dove si trova?
tutto nella info box. sotto al video, clicca mostra di oiù
la salamoia tutta in un bicchiere ... la mescoli per un po' e la mettii prima di fare i buchi verra molto meglio di così. 👍
Chi non ha la planetaria che técnica può usare a mano?
La stessa progressione . Inizialmente in una ciotola e poi passi sul banco infarinato.
La bambina , Troppo CARINNA ! QUE TIPO DI FARINA E STATO USATO ?! DAVERO BELLA STA FOCACCIA ! Q COCRANTESSSA !!!!!SI PUO FARE L’IMPASTO A MANO ?! GRAZIE PER LA RISPOSTA ?!
si a mano si può
Ma dove sono le dosi
Nella info box sotto il video.
Porca miseria, che fame