КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ В 2025 ГОДУ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMash...
Консультации: t.me/denismash... или [phone]
✅Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: t.me/open_bakery
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ В 2025 ГОДУ.
00:01 Концепция пекарни полного цикла
• Формирование концепции будущего предприятия.
• Пекарня полного цикла: помещение от 50 кв.м., широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Возможность добавления формата магазина с упакованными изделиями.
00:37 Ассортимент и производство
• Широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Производство изделий на месте или закупка у сторонних производителей.
• Влияние на помещение, технологию производства и оборудование.
02:03 Рыночные сегменты
• Пекарни полного цикла делятся на рыночные сегменты.
• Масс-маркет пекарни: простой ассортимент, широкий выбор изделий.
• Слоеные изделия могут производиться на месте или закупаться.
03:35 Открытие пекарни масс-маркет
• Выбор концепции и сравнение с другими объектами.
• Соответствие современным трендам и нормам.
• Низкая себестоимость изделий для успешного бизнеса.
04:59 Ассортимент пекарни
• Хлеб разных форматов, сдобные и слоеные изделия.
• Ассортимент кондитерских изделий: пирожные и торты.
• Составление списка сырья и технологических карт.
07:25 Анализ сырья и калькуляция
• Анализ целесообразности использования сырья.
• Исключение нецелесообразных ассортиментных позиций.
• Просчет калькуляционных карт вручную или в программе.
10:45 Регистрация бренда
• Формирование названия предприятия.
• Регистрация бренда для защиты от копирования.
• Простое и понятное наименование, отражающее продукцию.
12:17 Дизайн и концепция предприятия
• Используйте простые названия и шрифты для идентификации предприятия.
• Можно сначала найти помещение, а затем формировать дизайн-концепцию, или наоборот.
• Важно четко понимать, что вы производите и как, чтобы сформировать производственную цепочку.
13:52 Производственная цепочка и безопасность
• Производственная цепочка включает оборудование и инвентарь.
• Пекарня полного цикла должна соответствовать стандартам безопасности.
• Площадь производства обычно составляет 45 квадратных метров.
15:02 Выбор помещения и пешеходный трафик
• В небольших городах важен пешеходный трафик и парковка.
• В больших городах пешеходный трафик является основным источником прибыли.
• Помещение должно соответствовать техническим характеристикам и нормам.
16:38 Зонирование и технологические потоки
• Помещение должно иметь два входа и прямоугольную форму.
• Важно соблюдать точность производства и избегать пересечения технологических потоков.
• Зонирование должно быть выполнено с учетом норм проектирования.
18:37 Проектирование и закупка оборудования
• После проектирования и ремонта можно закупать оборудование и инвентарь.
• Инвентарь занимает значительную часть стоимости оборудования.
• Важно подбирать оборудование с технологом или самостоятельно.
20:23 Подбор печного оборудования
• Печь является ключевым элементом эффективности производства.
• Печь должна выпекать широкий ассортимент продукции.
23:56 Расчет производительности печи
• Производительность печи можно рассчитать по каждому изделию.
• Пример: хлеб 400 грамм, 6 листов, 24 единицы за 25 минут.
• Сервисные действия занимают 10 минут, итого 48 буханок за час.
24:54 Вариативность изделий и эффективность печи
• Время выпечки не всегда равно времени производства.
• Печь должна нагреваться до нужной температуры и открываться.
25:48 Оптимальная температура выпечки
• Все изделия должны выпекаться на одной температуре для максимальной эффективности.
• В пекарнях часто используют две печи для разных изделий.
28:08 Расстоечное оборудование
• Расстоечный шкаф должен быть в три раза больше объема печного оборудования.
29:15 Тестомес и другое оборудование
• Спиральный тестомес важен для качества теста и внешнего вида изделий.
• Разные тестомесы имеют разные временные интервалы замеса.
31:06 Установка и обучение персонала
• Оборудование устанавливается и подключается согласно проекту.
• Важно найти и обучить персонал, даже без опыта.
32:55 Ремонт и дизайн торгового зала
• Ремонт торгового зала осуществляется по дизайн-проекту.
33:56 Мебель и оборудование для торгового зала
• Необходимы витрины, сухие и холодильные, а также кофе-машина и кофемолка.
34:49 Преимущества электронных витрин
• Электронные витрины всегда полны и эстетичны.
35:42 Оптимизация выкладки и списания
• Электронные витрины замедляют черствение изделий.
38:35 Централизованное управление и экономия
• Электронные витрины не требуют частой уборки и замены изделий.

[@marinadinges9552]

Спасибо за подробную информацию

[@Sur_337]

Здравствуйте, не могу найти у вас видео, про картофельную болезнь... Если нет. Снимите видео пожалуйста... Каждое лето начинается, ни могу избавиться. В другой стране.

[@openbakery]

Добрый день. Отличная тема. Сделаю видео. но позже.