Creamy polenta with shrimps and Pavlova with Namelaka and raspberries (Part 2)

Πολέντα με γαρίδες
Υλικά για πολέντα
140γρ πολέντα
500γρ. ζωμό
100γρ. γάλα
70γρ. παρμεζάνα τριμμένη
40γρ. βούτυρο
Σκινόπρασο ψιλοκομμένο
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το ζωμό.
2. Αλατίζουμε και ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει.
3. Προσθέτουμε την πολέντα σιγά σιγά, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να αρχίσει να χυλώνει η πολέντα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα μυρωδικά.
Υλικά για τις γαρίδες
20γρ ελαιόλαδο
4 σκόρδα
10γρ chili flakes
50γρ ζωμό
500γρ γαρίδες
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Αλάτι πιπέρι
100γρ βούτυρο σε κύβους παγωμένο
Φρέσκο κόλιανδρο
Εκτέλεση
1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και στην συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι τον σκόρδο και τις γαρίδες. Έπειτα προσθέτουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε.
2. Στην συνέχεια βάζουμε το βούτυρο σιγά σιγά μέχρι αν δέσει η σάλτσα μας. Τέλος βάζουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το κόλιανδρο.
3. Σερβίρουμε πάνω από την πολέντα.
Pavlova με κρέμα ναμελακα και σμέουρα
Υλικά
100γρ ασπράδι
300γρ ζάχαρη
Για την κρέμα ναμελάκα
6γρ ζελατίνη
350γρ άσπρη σοκολάτα
160γρ γάλα
50γρ ζάχαρη
10γρ βανίλια
400γρ κρέμα
Διάφορα μούρα για διακοσμητικά
Κομποτέ με σμέουρα
200γρ σμέουρα
40γρ ζάχαρη
5γρ βανίλια
10γρ λεμόνι
Εκτέλεση
1. Κτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα
2. Με την σακούλα ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε την μαρέγκα μας σε διάφορα σχήματα.
3. Ψήνουμε στους 120 βαθμούς για περίπου 3 ώρες.
4. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την ζάχαρη και την βανίλια και προσθέτουμε την μουλιασμένη ζελατίνη και την σοκολάτα.
5. Στην συνέχεια προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα και κτυπάμε με ένα μπλέντερ χεριού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Βάζουμε στο μείγμα στο ψυγείο για 6 με 8 ώρες. Το αφεράμε από τη ψυγείο και κτυπάμε στο μίξερ μέχρι αν αφρατέψει.
7. Για το κομποτέ βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε μέχρι να κοχλάσουν και να γίνουν μια παχύρευστή σάλτσα.
8. Για το σερβίρισμα βάζουμε τις μαρέγκες στην βάση της πιατέλας μας και από πάνω βάζουμε κρέμα και το κομποτέ.