プロが教える和食の基本【ナスの揚げ浸し】の作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มิ.ย. 2021
- 【材料】２〜３人前
ナス 5本
ピーマン ３個
生姜おろし 適宜
万能ネギ、削りぶし
【合わせ出汁】
出汁 ５００cc
しょう油 １００cc
みりん １００cc
豆板醬 小さじ１/２
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ナスを揚げるときは色がとばないように皮目から！
熱湯で油ぬきするとさっぱり食べられるよ。
＃和食の基本 ＃ナス料理 ＃揚げ浸し ＃志摩リン ＃ゆるキャン
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/ kawaranoabe
レシピ本 究極のおうちまかない飯
www.amazon.co.jp/dp/4046050535 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![อยู่ได้แล้ว - LIPTA feat. Mirrr [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-9-hpntNym4/mqdefault.jpg)
熱湯で油抜きするのが、
なるほど！でした。
これはぜひ、作りたいです。😋
先生、これは家族が大絶賛して完食です。調味料の分量が絶妙で、箸がとまりません。ピーマンの揚げ時間勉強になりました。
ほんとうにこれは、メモです。今回も誠にありがとうございました。うちの冷蔵庫、先生のレシピでつくったもので満載です。
もう一台、冷蔵庫欲しいです。いつのまにやら、うちはまかないチャレンジ食堂になっています。ありがとう。
昨日の夕飯の副菜はこれとキュウリのポリポリ漬けでした。両方ともこれまで作ったのより塩梅がちょうど良くて、最高のでき。主人も違いがわかったようで「これは、美味しい！」と。
食後は、台所の片付けをしながら新生姜の佃煮をつまみにノンアルコールビール飲んでしまいました😀
私にとっては、「大将」ではなく、「先生」と呼ばせて頂きたい存在です。
修行で得た細かいポイントを惜しげもなく素人の私たちに教えてくださり、本当に感謝です。有難うございます。
はじめまして！
昨年コロナ禍で自宅待機になり
不安でいっぱいの時に大将の動画に出会い
家で大将の動画見てお料理作ってました
どんな時も美味しいものを食べると
人間笑顔になります
わたしの様に不安を抱えて生きてる人はたくさんいると思います
これからも、美味しい料理をたくさん教えてください！
揚げ浸しはよく作るけど熱湯で油抜きするのは目から鱗でした…
次作るときやってみます！
ピーマンを万願寺とうがらしに変えたら一気に料理屋の一品にもなりますね‼️🤤
今回のは賄いと言うより上品なオカズですね‼️😍
自分も揚げ浸しをよく作りますが、茄子単品の物や玉葱、オクラを加えて後からトマトやカイワレ大根を入れてマリネ風なのを作り置きして素麺の具にしたりしていますよ‼️😇
今回も料理の肝やヒントをたくさん有難うございました。
いつもながら師匠の食べっぷりは豪快そのもので大量なのに体型は少しも崩れてなくて羨ましいです。
揚げ物はよく作るのですが、天ぷらは敷居が高くてなかなか手を出せないので、天ぷらの基本の基本を動画にしてもらえたら嬉しいです。
コロナがなければ大将のお店で天ぷらをいただきたいのですが。
毎度、趣向を凝らしたオープニング。気合入ってる。
夏にピッタリの一品。
ナスが色鮮やかで、光っていて、美味しそうです｡冷やしても美味しそうですね。
熱湯で油抜きなんて、一度もやったことがありませんでした。お盆に親戚が集まるので毎年茄子の揚げ浸しを作っていましたが、今年のお盆は油抜きで作ってみます
大将、いつもありがとうございます。
ピリッとしたいろんな技まで教えてもらえて最高！です。
安物の包丁も日々丁寧に研げばそれなりに使えるように。
勿論大将のようにてきぱきとはいかないけれど腕もそれなりに（自己満足ですが）
明日、早速作ります。
オクラなめたけ、ニラからしは我が家の常備菜になりました。
大将が作る物は全て美味しそう〜❤
おかわりのスキップと✌️いぇーいいぇーい✌️
が大好きです😍
生姜のすりおろしの色が変わらない裏ワザ、勉強になります！夏らしい美味しそうな一品ですね！
きせる
熱湯で油抜き、素晴らしい。そんな方法が有るなんてビックリです。美味しく出来ました。有難う御座います。
包丁の入れ方とかちょっとしたコツが大将の動画だととても優しく分かりました🥰
😮こうに
命尽きるまで作り続けるであろうレシピになりました🍆🫑！
一晩キンキンに冷やして漬け、翌朝熱々の白米と食べるのが今年の暑すぎる夏の定番朝ごはんのお供になっています🙏
今回はズッキーニも追加してみましたので明日の朝食が楽しみです✨
(何度か油抜きを忘れたり、揚げ時間や揚げ温度が適当な時がありましたが間違いなく全てが美味しかったです！
ですが忠実に作れたら時の美味しさは別格でした、和食の繊細さの素晴らしさを感じました！)
ちょうどナスの揚げ浸し作りたいなーと思ってたんですよ、大将まだ動画にしてなかったんだ
揚げ物のプロの小技が効いてますね
自分が作れるナス料理のレパートリーが乏しいので、非常に助かります（ちなみにナス料理はいつも麻婆茄子）。
ナスの揚げびたし、って敷居が高そうで素通りしていたのですが、これならわかりやすくて私でも作れそうです！
暑い季節にもお箸が進む一品ですね！もやしの豚キムチ炒めとセットでスタミナもついて完璧です！さすが大将！
山形でこれに粉からしと大葉入れた揚げびたし食べたことあるのですが、めちゃくちゃ美味しかったです！
菜園にナスやキュウリがなり始めまたので是非動画通りに作ってみます。
ナスの揚げ煮は今まで油抜きをやっていなかったので、これからはやります。
おろしショウガの変色防止に酢を垂らすとか、調理の順番、ポイントのおさらいなど、説明がとても丁寧で分かりやすいです。
この動画に出会ってラッキーでした。周りの人達にも紹介しています。
そーですよね！ 逆に天丼は熱々ダレに揚げたて天婦羅をジュっと潜らせますよね 手羽先も素揚げを熱々ダレに潜らせると表面のパリっと感が持続しますし❣️
大将のちょっとしたテクニックの話とかが好きです。 これ見るとすぐに野菜を買いに行きたくなります。
最後の食してる様子見て食べたくなって作りました！！豆板醤が家になくて七味唐辛子入れました。油で揚げた後、湯通しもちゃんとやりました！湯通しと油揚げ以外存じませんでした。少し作りすぎたかなと思いましたが一人で全部食べれました。美味しい、て口に出ます。大将の味は何を真似しても本当にハズレなくて美味しいです。🍆はまだ高かったのですが、これから夏野菜が沢山出てくるのでまた作りたい！！よろしければ切り干し大根とかひじき煮とか基本的な物も教えて下さい。よろしくおねがいします。
揚げた後の熱湯での油抜きは驚きましたが、本当に何時も作る揚げびたしより破格に美味しくて、アッサリして止まりませんてした😀家族にも大好評でした！ありがとうございます!😀✨
久しぶりの書き込みです☺
夏野菜レシピ・・・野菜がおいしく感じる季節になりましたね～。
他の視聴者さんも書いてますが、油抜きと生姜に酢の情報は目からうろこですね。
家庭菜園で茄子・ピーマン作っているので、早速チャレンジしてみます！！
きゅうりも育てていて、今年もボリボリきゅうり作りました～～～～～。
今回もごちそうさまです。
今度、レシピ本持参してお店に伺いま～す🏍
先に出し汁を作り、冷ましておき、熱いナスやピーマンが出汁を吸い上げる等や、揚げた後に油抜きすることが大事だとたいへん参考になることをおそわりました！ありがとうございました。
これ大好き❤だから作るぜ！！
大将♡ありがとうございます♪
大将が教えてくれるレシピほんと最高❣️
昔、親元にいた時は、夏と言えば茄子とピーマンとハムの炒め物って感じでした。揚げ浸しも本当に美味しいですよね。
プロの大将の作ったこだわりある揚げ浸し、美味しそうですね、食べたいなあ。
おお、こういう和食の基本はありがたいです。
ナスが美味しくなる季節なので早速挑戦したいですね。
茄子は家族全員大好きなので、早速作ってみます💓食卓にこんなの出てきたら嬉しいわ〜
茄子 皮目から入れる。 ありがとうございます。
いつも楽しい動画、家族で観ています😊🌷
お疲れさまです。
食べたい〜😊絶対美味しい👍
今回はまた和食技術てんこ盛りで
大変勉強になりました。
ありがとうございます😊
揚げ浸し好きなんだよな〜
今日、長茄子買っときゃ良かった。明日買いに行こう〜。
なす好きにはたまらない回ですね。
大将の動画にハマったきっかけは
「たぬき豆腐鍋」の回なのですが、
あの動画が2019年の8月で、もう2年前になるとは。
また夏にピッタリな簡単鍋、見てみたいです💡
油抜き勉強になりました。流石です、師範代！
いい音!!
色々勉強になりました！
早速、今日作ってみます！
お疲れさまです♪
今日作りました😊
そうめんと一緒に食べましたが
家族に大好評でした😊
いつもありがとうございます😊
今まで麺つゆでやってましたが、ワンランクアップの味になりました！画像流しながら一緒に作ってます。熱湯は早めにお知らせください。片っ端から作る事にします。出会えて良かった❣️
なすの揚げ浸し大好き💕
今度ピーマンもいれて作ってみまぁす！
大将のわんぱく食いがかわゆい💖
揚げるの本当に苦手だけど、あまりにも美味しそうで、作りました。ウマーーーーイ🙌👍🙌👍大将ありがとう😊
茄子大好きです‼️
見ていたらお腹がグーっとなりました
この時期そうめんの横に添えてあったら最高です。シシトウで作って当たりを楽しむのも好きです。ゆるキャン△いいですよね。順番はつけられませんがホラ吹き犬子姉妹とグビ姉が気になります😆
夏は、最高😃⤴️⤴️。取れたてで作ると美味しいの間違いない‼️必ず作るよ。
いつも参考になります‼️
ありがとうございます😊😊
美味しそう😀今日早速作ります❣️ありがとうございます❗️
凄く美味しそうです。作ってみますね。ありがとうございます。
暑い夏にぴったりなメニュー😆
饂飩に蕎麦、素麺、ひやむぎ。
美味しく頂きます✨😌✨
大将〜〜〜！今日もありがとう〜〜〜！！美味しそう〜〜〜〜〜！！！！！！
なるほど！油ぬきをすればサッパリいただけるんですね。
やってみます。
なすを水で洗う事を教えて頂きまして有り難う御座います。作ります❗
ナスと、ピーマンこれからの季節ですねー。一番好きな野菜です。作りたい料理です。美味しそう！
皮少し剥くと綺麗ですね、今から揚げます❗
さすが✨✨✨✨
鮮やかな包丁さばき✨✨✨
流石プロ、仕事が丁寧、是非お店にいきたいと思います。
今の暑い時期にぴったりの料理ですね😊👍
家にナス🍆とピーマン🫑があるので作ってみたいと思います‼️
あべ様、いつも拝見して一人暮らしのまかないとして毎回アップされてる料理を作って食べてます。この時期になると揚げ茄子びたしを作っています。最近は毎週。ところで、食べた後の余ったつゆがもったいなくて次の日にぶっかけそばのつゆとしてかけて食べてますが、さすがに飽きてきたので、このつゆを使って他の料理のアレンジをご教授いただければありがたいです。
大好きです！
おいしそう～！
今から作ります！
そうめんにこれがあるとかなりうれしい😊
大将のお店行ってみたいなあ
私も🥰
行きたい 遠いよー！
同じく！
天丼を頂きました(*^^*)
めちゃくちゃ美味しかったです♪
小鉢も沢山出していただいてボリューム満点でした！
お疲れ様です😃
茄子の揚げ浸し好きです～😍ピーマンと一緒には無かったので作ってみたい🤗
茄子とピーマンペアなら、味噌炒めを作ってました。半分さっぱりとした揚げ浸し作って、半分こってり味噌炒め、両方作ってご飯食べたーい😆
プロの技がちりばめられた回でしたね、さすがです👍
りんちゃんなのですねｗ。
年取ってくると素直に、元気ななでしこも可愛く思えます。
お疲れ様😊
皮むきももはや芸術😊
美味しいそう🤗
熱湯で油抜き、おろし生姜に酢を混ぜる豆知識ありがとうございます😌
神社仏閣の近くのお店は少し甘口のお店が多い気がします
茄子は料理法が多い焼きナスが一番好きですが面倒なので茄子のオランダ煮は夏のビールの御供
私も大将のお店行ってみたいです。
お酒飲めないけど料理食べたいです。
お茄子とトマトが大好きです。
生姜も好きなので作ってみたいです。ピーマンも昔よりも食べ易くなりましたよね。
出汁がちょうど良い！！素人のフライパン水深１cm節約揚げでもじゅうぶん美味しく出来ました！！！
旦那が美味しいというので２連続で作りました！
ナスと油、相性良いですよね🤗
ウチもよく、ナスの揚げ浸しをやりますけどピーマンは入れた事ないので、次は入れてみようと思います😆‼️
和食は目でも味わう！ですね！
年中拝見してますが、夏野菜はとくに参考になります。もうすぐ茄子が取れるので作るの楽しみ。
お疲れ様です😆🎵🎵明後日、飲み会するので、作ってみます。
作ります！
ありがとうございます！
ﾅｽの皮むき１つでおしゃれに、美味しいそうになりますね 感激!
ナスが出回ると、夏の到来を感じますね。動画の様なナスの旨い料理で、キンキンに冷えたビールを乾いたノドに流し込む瞬間を楽しみにしてますよ😃
昨日、久しぶりに大将の下町のステーキ作りました。美味しかった。
なすの揚げ浸しも、美味しそう。
さっそく作ります❕
マスターの包丁ヤバイです！
尊敬します。
美味しそう、絶対作って食べます🎵
大将！早速作ってみましたイェーイ✌️
これから夏野菜本番😁
誰にでも出来る夏野菜レシピ教えて下さい😋
自分、全くの料理素人ですが、今回の『茄子の揚げ浸し』は、簡単で美味しく出来上がりました😁
茄子の美味しい季節になりましたね。
この時期の茄子は揚げ浸しにもってこい‼️
そうめんも茹でて出汁に付けて頂きますも美味いですね😁👍
この彩りのセンスはシロートにはムリだな 完全にプロの仕事
最近のキュウリ同様に、最近のピーマンは半世紀前と異なり苦味が薄く、ほ
んの少し火を通すだけで、甘みが強くてフルーティーで美味しいですよね。
ナスもピーマンも油との相性がよく、美味しいですよね。学生時代は台所共
有だったので、揚げ物は難しく、ナスの油味噌炒めをよく作っていました。
茄子の煮浸し
だーーーいすきなやつ
今、庭の茄子を採ったので、早速作って見ますね。油抜きやってみようかな。
たまらないですね☺️ナス大好きです👍明日の晩御飯は決まりました。今から楽しみです。考えてみれば癖のない野菜No.1じゃないかな？食感が苦手な人はたまにいますね。
これからの夏になるつれて夏バテレシピをお願いします🎵
作りました。
つけだれ美味しいです。
何かちがうもにも使ってみます。
ダンナ子どもたちの分までたべてました。なぜか子どもたちはてをつけませんでした。😅
ドラゴンキュウリはタレ少なめ、こちらはタレ多めかな。
ボリボリきゅうりまた作ってます。
こういうのが良いんですよ。俺なんかには。自分は姉しこ推しです。
今日の夕飯これに決めた！😋
メガネ(あきちゃん)も私は好き！でもりんちゃん1位はわかる🥰
いいですね…😆
最高だね！👍
コロナが終息したら大将のお店に伺います‼︎
絶対に！
さすがプロの皮むき
豆板醤は盲点だった！やってみます！
親方のWAO⤴️良いねぇ〰️下町ステーキの時もそうだったので！
それと命の出汁ね！やっぱ親方の料理最高ですよ！いゃ！親方の人間性が料理に出てるからだですね❇️
今頃の視聴だけど夜に作って食べるよ！今から楽しみですよ(笑)
まさか大将の口からゆるキャン△が出てくるとは😳
みんなで可愛いですよね！私は圧倒的イヌ子！！
とてもうまそうですね。自分が作るといつもナスがドロドロ、ピーマンがクタクタになってしまいます。今度熱湯油抜きと冷たいタレでやってみようと思います。
あああ美味しそう。今日作ってみます。
今まで作った茄子の煮浸しで1番美味しかったです！！
いいね👍️
ものぐさな自分は獅子唐で…
揚げ浸し∽揚げ出し、両方旨いぜ。