Vitello tonnato /Hovězí z tuňákovovou omáčkou

Vitello tonnato, které se zrodilo v Piemontu, ale je rozšířené všude, je to
skvělý recept na bázi teleciho masa, který je ideální při mnoha příležitostech.
V 80. letech se mu také říkalo Vitel Tonné a byl jedním z hlavních jídel večírků a elegantních večeří. Svým lahodným krémem si vždy podmanil každého.
VITELLO TONNATO
800 g telecí váleček
1 cibule
1 mrkev
1 řapíkatý celer
1/2 šálku bílého vína
1/2 šálku vody
1/2 šálku extra panenského olivového oleje
sůl podle chuti
NA TUŇÁKOVOU OMÁČKU
300 g scezeného tuňáka v oleji
30 g filetů z ančoviček
20 g odsolených kaparů
200 g majonézy
1 snítka petrželky