1年で4割潰れる実態...飲食店経営で失敗する人４つの共通点
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
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【永田ラッパ プロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#集客#永田ラッパ
豊富な経験と知識をもとに淀みなく立て板に水で次々と説得力のあるお話しが聞けて驚愕します
書籍を出版されているのであれば拝読したく探してみます
居抜き物件の難しさ、分かっているつもりでしたが改めて勉強になりました！私もパン屋経営者として身が引き締まる思いで拝見しました。
永田さん、いつも丁寧で分かりやすい解説ありがとうございます！
ラップさんの、失敗したときの姿勢をみている、勉強しつづける、一生懸命努力しているか、という言葉が胸に響きました。貴重な動画ありがとうございます。
凄く素敵なコメントなのに…惜しいんですけれど、『ラッパさん』です！
ユニクロの柳井社長が『あなたの好きな物と売れるものは違います』という言葉がいつも頭にありましたが、ラッパさんの細かい分析とデータが更にその言葉を分かりやすく見えるようにしてくれております。いつもありがとうございます。ラッパさん、本日もありがとうございました！
あ、柳井さんは『会長』でしたね。訂正
ソフトブレーンの創業者の孫さんって方が同じようなことを言ってました…
いいものが売れるんじゃない、売れたものがいいものなんだ
って…この言葉を聞いた時、電撃が走りました…😊
ラップさんの、自分にかかっていると言った言葉に経営者に対する優しさを感じました。経営は色々な事がありますが、ラップさんの言葉は胸に響きます。ありがとうございます。
ラッパ📣さんです😂
ラップさん😂（笑）❣️
@@坂井太郎-v3p上手いなオッサン！ワシもね！
ラッパさん、お疲れ様です。
ラーメン屋が出店しやすいが、続かない、潰れやすいというのにも合致しますね。
easy come easy go
得やすいものは失いやすい
個人事業主のみなさん、ラッパさんの動画を見て、経営学を勉強して頑張ってください…。
まぁ経営学なんぞ知らないより知ってる方がいい程度。成功する奴は成功する。知識ばっかで頭でっかちのまま失敗する奴は失敗する。
やはり知識と経験から、経済学は最低限は知っているのが、成功し易い代表取締役社長だと思います！
数字に強い経営者様だと、かなり有利だと思います！
社長が数字に不得意ならば、サポートされる幹部さんの中に一人でも数字に強い方が居ないと…😔
勉強になります。 もっと深く考えます。
普通のサラリーマンですが全動画をみています。飲食への憧れあり、いつか飲食やってみたいと思っていますが、そう簡単なものじゃない、プロがひしめき合ってる世界であり、本気且つ全身全霊じゃないとダメ、軽々に手を出すべきでないといつも戒められております、
立地選定が本当に重要ですよね。
私も今回少し甘くみてました。
飲食店に携わって30年位やってきて、成功も失敗も味わってその集大成みたいな店を今回出そうと思い、老体鞭打って奮い立ちましたが、立地選定に於いては少しばかり天狗になっていたみたいです。
まだまだこれから色々工夫していこうと、もがこうと思っております。
前回の質問会でも報告して、サロンにも登録しておりますが、とりあえず自分で考えて目一杯もがきます。
いよいよ行き詰まったら、ご相談させて頂くかもしれません。(笑)
又もがいて報告させて頂きます。
いつも参考にさせて頂いております。
立地と言えば、長い下り坂の途中にある路線の店は、直ぐに閉店すると言われます。
近所に片側2車線の国道に同じ緩やかな下り坂があります。コンビニがありましたが数年で閉店。
その先の長い登坂の途中にある吉野家は30年以上続く店になってます。
心理的に追突されそうとかで入るの止めようと思うのかもしれません。
失敗した人間として沁みます。その振り返りとしてありがたい動画です。おっしゃる通りです。人生勉強ですね。
ラッパさんの過去の動画いろいろ見ました！
2時間の動画でしたけど、めちゃ面白かったです。 リクエストとしてラッパさんのクライアントの三笠会館さん 父が昔働いていたので、凄く興味が湧きました。
父は横浜で33年、私は福岡県の郊外でフレンチを15年やっています。 あと2年で創業50年
フランス料理の業態 郊外型高級飲食店の業態 解説動画リクエストしたいです。
仕事でもボランティアでもワクワクしないとやらないよ（2年前の動画） めちゃくちゃ共感しました（笑）
「一時的に成功してる人は自分の才能で永遠に成功すると思い込んでる」
これもあると思います☺
いつも分かりやすい解説ありがとうございます。
今回もとても勉強になりました！
はじめからやらない人は「４割も失敗するのか」と思うかも知れないが、やる気満々の人は「６割も成功するのか」と思ってしまいそうね
たし🦀
6割成功？
違う。
6割が一年もつ。ギリ。
６割が成功かどうかはともかくとして、そういう視点で物事を見ることは大切な気がする。
個人経営の飲食業は開店して2年後7割は廃業する。また,飲食店店舗テナントの6割は同じく2年で入れ替わるとのデータがある。成功すれば儲かるんだろうが,食べ物には流行り廃りがあるから大変だな。美味しくなかったら二度と行かないし,立地が良い所は家賃も高いし,競争も激しいだろうし
どんな商売でも通ずる所はありますよね
元サラリーマンが商売やってもほとんど失敗しますね～まわり見渡しても商売できるサラリーマンはいません😂😢
現金も待ってないし
動画upありがとうございます。
いつも勉強させて貰ってます。
オンラインサロンに入ろうと考えています。
12月の終わりに入ったら日割り計算の請求になりますか？
１ヶ月分になりますか？
宜しくお願いします。
ご飯食べに行くのが好きなので、新しいお店ができるのは、嬉しいですが、また行きたいと思った店が、潰れてることがあるので、席数の重要性などを改めて感じました！
立地選定の資料映像でオイラの地元の駅前画像が突然出てきてビックリ！！
確かに日本屈指の飲食激戦区と言われて久しいけれども…。
おっしゃる通りだと思います。いつも勉強になる動画ありがとうございますm(_ _)m
ラッパさんでも失敗するのですね。安心しました♪
ほか弁15年やってる私ですが加盟前にめっちゃ勉強させられました。それは必要なことだったんですね❤
厨房機器に関わる仕事をしていますがいっぱい失敗した飲食店を見てきました。
共通して言えるのは世の中の流れを見ていませんでしたね。
コロナで半分以上閉店しました。
世の中の流れを見て、店を閉めたんじゃね～の？
コロナの飲食に関する影響は結果的に良かったと言えることも多かった。
多すぎる店の淘汰、深酒(はしご)文化の衰退、飲み会文化の衰退など社会にとって良かったと思う。生き残った良い店は今ではかなり盛況になってるところもあるので。
私は年金コーポ暮らしの爺だが・・・
飲食業が好きで、一瞬「自分の不満の出ないような店を持ちたい」って思ったこともある。
でも現在、自分で開業しようとは全く思っていない。
余りにもリスクが多くて、素人が手を出す分野ではないということを分かっているからだ。
私には、失敗を挽回する時間も無いし・・・
節約してやっていけるなら、大人しくしているのが一番(*^^)v
オーナーと料理長の方向性の違いなどで、オープンしているのに問題が山積みの焼肉屋の店長をしております。
毎日不安があり、調理場の人たちと上手く連携を出来ないままを働いているので、このままでは頭がおかしくなるんじゃ無いかと思いながら働いております。ラッパさんの話を聞いていると今の店は泥舟にしか思えず辞めようか非常に悩んでます😢
姿勢見習いたいですね
そもそもラッパさんが言うように土地の選定などが良い例のように、既得権益層でガチガチかつ供給過多のレッドオーシャンである飲食に行くこと自体が愚行。
過去に飲食勤務経験があったけど、ここで起業するのだけはヤバイな、と思っていて全く別のニッチな業種で起業してうまくいってる。改めてこの動画見てると自分の決断は正しい判断だったというのをしみじみ思う。
居抜きのお店で潰れるところ多いですね、所謂魔の物件で💀💦
お金の安さに釣られて立地選んで潰れてしまっては元も子もありませんね😅
たまに原価やコストを聞いても何となくの経営者ゴロゴロいますからね。
売上と粗利の違いもよく分かってない人もいるし。そうゆう方が失敗すると環境や他の原因を探しますからね。
そしてコロナでその類の飲食をゴロっと補助金で支えしまったんだよ。
潰れる店の多くは儲かるシナリオというものを設定していないように思います。この立地でこういう業態のお店を経営すれば何時にどのくらいの交通量があり、そのうちターゲット層に該当する層の割合がどれくらいで、とかいう計算が全くできていないように思う。投資家やギャンブルで生計を立てている人は期待値というものを気にするが、店を潰しちゃう経営者にそういう概念はないだろうな。
ラッパさんのプロ意識満載で、感動した神回です‼️
昨今、素人の方がいきなりフランチャイズ本部を開業したりするのが、凄く疑問に思います🫣
F C加盟の失敗ケースが、凄く見てられない気持ちになってしまいます😢
ラッパさんが仰る通り、慎重に考えて頂きたく思います‼️
私は飲食業はやってないですが、毎日外食します。
言ってる事は何の仕事でも共通だと思います😅
ほんとな
ｗｗ身も蓋もない動画
ちょうど物件探してるんですが心折れかけてた時に、とどめを刺された感じですぅww
個人店でまともに営業できそうな店舗に巡り合えません！
ちょっといいなって店舗は居抜きで、敷金・保証金が〇ソ高いし、譲渡金まで取ろうとしやがる！
残置物なんて1円の価値もありません
どおして撤去費用をこっちで持たなきゃならん？
神物件と出会えますように、神頼みしに行こｗｗ
この動画、辛いです。私が悪かったです。全て当てはまります。
独立は怖くてできない
やりたいことと生きていけることは違う
だから経営者には本当に天才と変人が多く、話が面白い
坪 と 席の 話って、その店の場所によるから軽々に答えられない問いでは？
話の前後でいいたいことは分かるが。
利益率の元々低い飲食店を始めた時点で負けやね笑笑
【数字と客観視】これを忘れなければ、せめて【２流経営者】にはなれるんだがな？！😂
岡山焼肉のれんでてましたー
なんか宗教的な話で怪しくなった
ラッパさんと俺の違いがわかった
俺は4人テーブルしかない居抜きなら鍋屋考える。4人前専用の鍋屋。今考えたけど
思考がやりたい店の好立地探すんじゃなく、その立地に合った店を考える。邪道だね。飲食じゃないし
え…
若造の時に不動産関係の経営者に憧憬。その人から学んだ。テナントが空いた時に
既存のテナントの邪魔にならない。なんなら集客の手助けになる店を自前でやる
次のテナントが見つかれば撤退も簡単で
100円のクレーンゲームで100円の景品取らせても家賃ないから利益になるとか
今ショッピングセンターでガチャガチャ置いてるの見て思い出す
ここ見てる飲食経営者の参考になるかもと書いた