牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油 ｜台塑牛小排原來這樣來！牛小排 大解密 EP2
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- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ค. 2020
- 牛小排第一集 修清帶骨牛小排： • 修清帶骨牛小排｜不專業但很詳細｜小白看了一定...
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影片中部分的畫面來自
Bon Appetit: How To Butcher An Entire Cow
Fudehouse :How to Butcher Short Ribs
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講解的非常詳細 充分知識的優質影片😆
😆謝謝
影片很有質感，講的很清楚，讚
謝謝你
超用心的影片，每看必點讚
謝謝🙏
很用心的資訊彙整，相當相當的實用！謝謝
謝謝你
看得很過癮，謝謝兩位大哥😃
謝謝你🙏
完全詳細！👍
已经保存！本期内容满满，超级赞👍🏻
謝謝你🙏
影片很優質～謝謝兩位大哥
謝謝您
很有內容的影片！
影片真的很有誠意!!
謝謝你🙏
太實用了！ 謝謝
謝謝你
真棒的頻道
太專業了
牛小排超級好吃的阿~~~
最喜歡的部位
我反而覺得牛小排比較多汁耶
滿滿的乾貨，謝謝。
我們是最近才知道「乾貨」的涵義。希望我們是好乾菌類的，呵呵！
內容專業又解說平易近人的優質影片。
謝謝🙏
真優秀
好優質的講解
謝謝你🙏
這才是youtuber該有的內容 讚! 剛好想煎牛排找到這個好頻道
超清楚，學到很多！
謝謝你😉
筋膜我曾經看過有大賣場拿出來賣，超便宜
我會拿來在燒白菜之類的燉菜丟一點進去添肉味
好吃
好專業的講解，長知識了😀
謝謝 😄
專業有內涵
不敢當，我們只是分享所搜集來的資料加上我們的經驗談。
筋膜其實超好吃的
我的話都會弄成台式的炒牛肉，一開始多削一點點肉，然後乾煎把筋膜煎成金黃色切小小塊炒蒜末辣椒蔥也可以加九層塔
哇 😀 下次大叔也要來試試看，感覺超下飯！
我也很喜歡吃筋膜，不過很多身邊朋友覺得咬不動都不吃
主要是要切小塊一點，然後煎酥一點
終於更新
久等了！
谢谢你们
我现在在牛肉专卖店上班
看你们的视频真的学到很多东西
我们店的脂肪和筋膜都是丢掉的
现在我可以留下来给自己吃了😂😂😂
優質頻道！
謝謝🙏
很喜歡你們
謝謝你
這修清好專業喔
立馬訂閱
謝謝 ☺️
我曾經因為看到好市多頂級牛小排真空包特價買了一次，修下快一半的油，但是沒做什麼方法只是煎可是吃起來很嫩，裡面感覺有點膠質的感覺，嫩度比菲力還高
這集的資訊量好大
要多看幾遍了哈哈
大叔話太多了 😄
大叔好，潮汕牛肉火鍋會把牛肉分得很細，我住在南韓，這邊就沒那麼細，大叔可否推一檔節目介紹如何分割適用火鍋的牛肉分割教程 。感謝感謝
那個粥 真香!
有空也可以試做一下👍
這集專業
謝謝🙏
我都買嫩肩里肌自己修成平鐵牛排
油脂煉牛油 筋膜作咖哩或馬鈴薯燉肉
筋膜真的可以做很多種燉肉啊 👍
很棒的講解，我長期在美國有時候去買肉都分不清楚什麼是什麼，前面那部分解說很受用
前面那部分解說很受用+1，请加油！
我喜歡吃帶骨的牛小排，骨頭旁的筋咬起來很香😀😀
真的～
無骨牛小排是一包有兩塊牛小排，疊在一起才比較厚啦。
节目质量好高！
謝謝您
看了有7、8遍才想起来没评论🤣巨实用的视频！推荐推荐！
謝謝您🙏
干貨啊，資訊量好大，超讚
偷懒直接买牛肋条（分长肋和短肋。。草饲的乌拉圭/巴西一类产地的偏瘦；加拿大EXCEL、澳洲谷饲和美国的的会好很多，拿来做日式咖喱、烧烤、汤类都OK）或者去骨牛小排（解冻后要修一下两边筋膜），别看徐大频视频几分钟，自己修修弄弄没半小时搞不定的，以前试过修整条的牛板腱，弄的头痛
如果不想麻煩，直接買牛肋條或無骨牛小排也很好👍 但如果有時間，修肉對於大叔而言，其實很療癒，只要自己開心最重要👍
想看燉牛小排~
我們有再計劃了 👍
我喜歡牛小排，因為可以無腦煎到全熟..(^^)
很贪心地想看大叔做整头牛不同部位的解说，如果能把 西式牛肉部位 和 潮汕牛肉部位 对照着讲解就更好了，因为网络上还从没有人这么做😜
潮汕牛肉部位 有另一套專有名詞，這可要好好研究一下了 😆
大工程呀😂😂
超級厲害！
但要時間很多才能花在修脂肪和筋膜上⋯⋯
如果牛油的部位切碎一點,到最後再讓牛油炸一下,就變成牛油渣子,撒在粥上面也好吃喔!!
👍👍
如果有烤箱 牛油可以用烤的 省去很多顧的時間
不太適合。。溫度高油變質。。溫度低了油中的水去不掉
請問大叔和傑糯米，short ribs 是不是一般煙燻牛肋排的部位呢？
之前在紐約吃過一次，一直念念不忘，但在台灣都找不太到店家有在賣，想說可以來自己試試看
應該是吧。帶骨牛小排BBQ比賽最愛。呵呵，我也流口水了
请问做牛肉片炒菜用哪一部分的肉最嫩？
牛小排是內行人吃的好貨！
很好的影片
可是上面的字有時候遮到畫面了
然後發現香港超市賣的牛小排/牛仔骨比台灣的油花好看很多
不過香港什麼都貴
牛小排比較好料理，也比較好吃
我有養狗狗, 有時候會去買整塊的嫩肩里肌回來, 修掉上面的油跟筋膜, 切條狀進烤箱裡面烤, 烤得快要焦, 這時候再把那些已經烤到快焦沒有油的筋膜跟脂肪部位(只剩下油渣) 拿來給狗狗當零食吃... 當然整塊烤起來的嫩肩肉也是送進狗狗的晚餐裡... (分餐摻在狗狗的飯裡)
我只是好奇, 像這樣用烤箱逼下來的油,是否適合拿來炒菜用
我自己認為沒有差別。我也有養一隻查理斯犬，也會跟你一樣把分切的肉煮或煎或烤給狗狗吃😄
其實筋膜跟脂肪的部分可以先煎成焦脆口感，油脂回收後再跟一些牛腩用紅酒燉煮QQ的口感很迷人喔
聽起來不錯耶
不過這也有缺點，因為牛腩跟牛油碎還有牛筋全不浪費...吃完一定胖🤣
@@user-zh4vc8vd5u 哈哈😄🤣，那就做給家人和朋友吃好了！
請問大廚們，煉好的牛油可以用在抹吐司嗎? 還是得要其他工序才可直接塗抹?
謝謝
我沒試過，但不太建議。大部分應該是奶油才可以，當然奶油制作方法又不同了，所以應該還要其它工序才行。
看了，我也好想切看看😂但是刀具應該要另外買(´･ω･`)
13對肋骨啦！13根是有一半凹陷膩？
覺得Jeremy Polo衫很好看，可以問一下是哪裡買的嗎？
哈哈，謝謝，之前左Zara 買的😬
題外話!... 請問 煎完牛排後 瓦斯爐 鍋子 刀子 夾子 餐盤 烤爐 抽油煙機 檯面 要如何"快速""輕鬆"清潔清理打掃啊!... 這我很困擾 油膩膩的 很難清洗!........
這真的是頭痛的事。我們沒有什麼快速的方法，只有用清潔劑好好清洗一番～～
請問裡面引用的外國影片是在哪個頻道看到的？感覺跟你們說得一樣很詳細哎哎哎！
th-cam.com/video/n4nLvtzcVsk/w-d-xo.html
下次可以介紹一下巴西人的最愛 picanha嗎? 不同做法，比如燒烤+舒肥 像sous vide everythings頻道那樣
Picanha台灣不好取得，這塊肉懂吃的不多
這塊肉，大叔不熟，還要多了解一下
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 這塊肉很厲害的
我也超想學這塊肉做法，特別是不火烤的話
大叔您好，請問我們常常在牛肉麵裏頭吃到的"牛肋條"是來自哪個部位，因為我人在國外，找不太到有像我們台灣那樣包裝成真空包濕式熟成的牛肋條或是牛腱肉，所以想問問看我要怎麼跟肉舖解釋那個肉的部位或是名稱。 我有看到人家再說，那個肉叫做Finger ribb，不曉得是不是正確的。
牛肋條，一般是從牛小排骨頭之間修下來的條狀肉。國外的確叫 rib fingers 沒錯。還蠻適合燒烤的，因為油脂豐富
一般在餐厅点牛排，选牛小排一般都会有一种特别的奶香是别的部位没有的。
奶香的味道還滿特別的
請問無骨牛小排跟帶骨牛小排價格差很多，應該不是差那一點骨頭的重量吧，還是有什麼特別的呢？謝謝。
影片說得很清楚呀，帶骨的你要自己修整，雖然每公斤價格比起來帶骨的便宜，但是你去掉骨頭和其他不要的脂肪筋膜，其實無骨的cp值也高，就看你有沒有心力把骨頭和脂肪拿來利用
請問您有推薦的煎牛排鍋子嗎?~便宜的平底鑄鐵鍋?或不鏽鋼鍋
平價的鑄鐵鍋，Costco 或各大網站都會有，1000上下就可買到，但要養鍋，google 一下，應該可以找到養鍋方法。大叔比較少用不鏽鋼鍋炒鍋，大部分都是不鏽鋼湯鍋～
中西合璧哈哈
一定要的😁
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 看了你们视频很好奇中式牛肉分切和西式分切的差别，能否做一期对比分析呢？谢谢🙏
我們比較不熟悉中式牛肉的分切😅
大叔不是在加州嘛？
想看看整个牛的解构，有计划详细做一支影片吗，或者有什么推荐的影片吗，谢谢🙏
整隻牛的解構，我們還沒有研究這麼透徹。等了解了，會做出一隻影片。
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 哈哈好的👌，感谢回复。thx，非常非常喜欢你们的影片
謝謝你
很棒 幫訂閱
謝謝您
左邊男士我開始認為是李沛旭, 相似度幾乎百分百包括小鬍子.本認為是李沛旭開直播料理節目, 真太蝦了 !
8:58 的勺子在哪裡可以買得到 是用來quenelle的嗎
亞馬遜買的，不是用來quenelle(橄欖形狀）只是方便瀝乾汁液，擺盤較方便。quenelle用一般橢圓形湯匙即可
www.amazon.com/Mercer-Culinary-Stainless-Steel-Plating/dp/B00IGOUBP6/ref=sr_1_6?dchild=1&keywords=mercer+culinary+18-8+stainless+steel+plating+spoon&qid=1590403768&sr=8-6
有字幕比較容易吸收
背景音跟講話聲有時候會混在一起要聽兩次
我們有字幕喔，可以開字幕
剛在仁愛路這裡看到你們走過去，來不及打招呼了～ 哈哈～
也太巧了😉
@@alexjeremy0830 下次要一起拍照!!
好喔😀 大叔會害羞😊
latismus dorsi 就是闊背肌
煉好的油要放冰箱嗎？
要的
請問牛油要如何保存 可以保存多久
冷藏就可以了，一般六個月沒沒有問題。
請問大叔 港式的清湯牛腩 有分好多部位的腩 但不太清楚說的是哪些 只知道牛坑腩＝牛肋條 那其他是什麼部位呢？
呵呵，其實大叔我也是還在自己研究各種不同部位的名稱，尤其中英文翻譯，俗稱/行銷手法/正名，甚至因為地區（台港陸）都有不同
我的認知是台灣常用來燉牛肉的「牛腩 」應該是來自腹部較鬆軟的部位，英文好像是navel（肚臍）部位。但是下肩胛的brisket也有人叫它牛胸腩。大叔也覺得很confused，加上近年來大家對如何清修、烹調、次等部位越來越有興趣。所以也想多做這方面的內容。附上維基百科的牛腩定義：zh.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E8%85%A9
請問10:52的夾子要去哪裡買?
好像在蝦皮買的，可以試試搜尋 日式油炸夾
現在好市多都買不到這種帶骨牛小排了
時隔一年，還是沒看到好市多賣這種牛小排
請問牛油可保存多久?
冷藏三個月都可以，冷凍一年都沒問題
我知道有位師傅拿牛骨頭 去做工具刀的刀柄
這也太強了👍👍
大叔好！請問哪裡可以買大塊真空包帶骨牛小排以及不是真空包的！感謝感謝🙏
大叔這一塊是在好市多買的，一般肉鋪也可以問一下。 大塊一定是真空包，如果不是，就不要買。
@@alexjeremy0830 謝謝你們的回覆
本次的影片真的很有趣，但是我覺的牛小排目前來說真的不優誒，無骨牛小排耗損高，一包要賣到2200-2800，目前我覺的無骨肩小排最超值堪比牛小排，這兩包部位有什麼差別啊？
肩小排大概1500-1800一袋耗損低。
我們沒有真正比較過，下次一定要來試試！
一定要試試看！我目前覺得嫩肩都是肉不優700-800一包，適合12小時舒肥，翼板有點尷尬 曾經買過油很美的，但大多數都不優，一包900-1200已經放棄，無骨肩小排1500-1800最優，換肉率高油剛剛好，無骨牛小排上下兩片都是油要弄掉很多，一包2200-2800有點機乎都在買油，油的換油率還不高。
大書有五十歲了嗎 保養的很好
哈哈 大叔不知道該開心 還是難過 😄😄
太難了
還是嫩肩里肌比較適合我 ^_^
難度低很多 ^_^
👍
請問煉完的牛油大約可以保存多久呢？謝謝！
我自己覺得如果冷蔵，六個月應該沒有問題！
冷凍可以擺到天荒地老
可惡餓了餓了餓了餓了餓了餓了啊啊啊啊啊啊！
👍👍 😄😄
大叔留言串很多大神，討論氣氛超棒
真的，大家都臥虎藏龍，都願意分享經驗，我超感動的！大叔不敢説專業，但是跟大家交流，非常開心😃
做出來的牛油可以用來做什麼？
炒菜，煎牛排都可以
為什麼聽到大家都說IBP肥油很多 大多推薦買EXCEL的?
說真的，看你想得到什麼，ibp雖然油，但是他的肉比excel好吃
我去costco中壢店看架上沒有整塊的，請問每個門市品項有差異嗎？大叔在哪個門市買的阿
通常要去問肉品部師傅，你可以敲敲肉品的窗口，詢問一下他們有沒有
@@alexjeremy0830 謝謝
latissimus dorsi其實就是lats背闊肌
原來就是做lat pull down用到的肌肉！
請問牛油可以保存多久不變味 ? 謝謝
冷凍至少一年，冷藏二，三個月都可以
@@alexjeremy0830 了解 , 謝謝回覆 !
不知道為什麼 台灣好像找不太到帶骨牛腱,只找到帶骨牛小排
應該是屬性內臟，不能進口吧
想问问3000多是什么货币？
台幣
牛小排弄到很熟就不會那麼chewy
其實直接煎到過熟都沒關係
無骨牛小排不會是肩啦!!那個有另外的部位叫肩小排，價位差很多的
喔喔 ～～
原來喔，英文叫short ribs, plate vs short ribs, plate. 原來價格有差，謝謝！
肩小排叫chuck ribs
喔喔喔喔 原來如此。 肩小排cp值超高
肉質不輸，然後不會像牛小排都是油。
牛肉知識家
庖丁解牛
😅😅