Kašpárku vař - Větrníčky v karamelu (Croquembouche)

Odpalované těsto
mléko 250 g
sůl 3 g
cukr 10 g
vanilkový cukr 1 ks
máslo 100 g
hladká mouka 140 g
vejce 4 - 5 ks
Žloutkový krém
mléko 250 ml
smetana na šlehání 250 ml
žloutek 5 ks
cukr krupice 80 g
vanilkový puding 1 ks
likér
Karamel
cukr krupice 250 g
Odpalované těsto: Mléko, sůl a máslo přivedeme k varu, vsypeme mouku, mícháme a restujeme až se směs nelepí na vařečku. Hmotu necháme vychladnout a postupně do ní vmícháme vejce. Cukrářským sáčkem stříkáme z hladké hmoty požadované tvary na vymazaný a moukou posypaný plech. U odpalované hmoty je důležité pečení. Prvních 10 minut při teplotě 200 °C a s párou (většinou pokropíme nastříkaný plech vodou). Dopékáme asi 20 minut při teplotě 180 °C. Žloutkový krém: Mléko, cukr a vanilku přivedeme k varu. V misce rozmícháme žloutky s pudinkem a vlijeme asi 2 naběračky horkého mléka a vyšleháme. Poté vlijeme zpět do vařícího mléka a provaříme za neustálého míchání pudink. Přidáme likér a na povrchu necháme rozpustit máslo, aby se nám nedělal škraloup. Dohotovení: Žloutkový krém prošlehneme a dáme do cukrářského sáčku s trubičkou. Každou profiterolku (čili malé kulaté větrníčky) naplníme krémem. Na pánvi rozpustíme cukr krupici až máme světle hnědý karamel, kterým spojujeme naplněné profiterolky k sobě. Na porci použijeme 4-5 kuliček. Celé pak pokryjeme cukrovou pavučinkou z karamelu.

[@nikkigrzesnski6760]

Ja zde pani Slavikovou nepoznavam! Ze by rada pokracovala - arogantni a studena. Jsem v soku, uz se nedivam (na toto zde)