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- เผยแพร่เมื่อ 9 ส.ค. 2018
- かぼちゃの甘煮
【材料】（4人分）
かぼちゃ 600ｇ
水 適量（かぼちゃに対してひたひたより少なめ）
砂糖 大さじ6
薄口しょうゆ 大さじ1
「お料理は結局、家族を思う心が何よりの隠し味。子育てと一緒ね」
“ばぁば”の愛称で親しまれる、現役最高齢の日本料理研究家・鈴木登紀子さん（93）。今も月に１度、10日間連続で料理教室を主宰、約3時間にわたって、軽妙洒脱なおしゃべりとともに季節の家庭料理を指導しています。
ばぁばのお稽古は、旬の月替わり献立を支度するばぁばを生徒さんが囲んで、軽妙な語りとともに目の前で“観賞”。その後、出来たてのお料理を順にいただくというもの。そんなばぁばの手仕事をノーカットでお届けします。ぜひ、気分は“ばぁばのお稽古！”で、一緒においしいお料理を作ってみてください。
ばぁばの愛情たっぷりごはん #1 夏疲れをホッと癒す「かぼちゃの甘煮」
「一般的には、かぼちゃの旬は冬と言われますけれども、収穫されるのは夏から初秋。足の早い葉野菜などは穫れたてのパリパリに限りますけれども、根菜はちょと寝かせて熟成を待ったほうがおいしいものもある…ということですね。
かぼちゃの煮ものというと、食べるのは大好きだけれど、作るのは“面倒”と言う方が多いの。でも、ばぁばの『かぼちゃの甘』はとっても簡単。水とお砂糖、そして薄口しょうゆをほんのちょっとだけで炊き上げます。おだしは使いません。かぼちゃの濃厚な甘みと相まって、こめかみのあたりが『イ〜ッ』とするようなしつこいお味になってしまうの。ですから、お水で十分です。
煮ものは冷めながらお味がしみ込んでいきます。この甘煮も、冷めながらじんわりと甘くおいしくなっていきますからね、多めに作ってももちろんいいのよ。日持ちもしますから、冷蔵庫で冷やして暑気払いのおともにどうぞ」（ばぁば）
【作り方】
① かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、約3cm幅に切ってからひと口大に切り揃え、わたの部分を包丁で薄く切り取って成形する。
② 皮目をところどころ包丁で薄くむき取り、皮目の切り口の角をごく薄く削ぎ取る。水に放してアクを抜いてざるに上げる。
③ 鍋に皮目を下にして並べ入れ、ひたひたより少し少なめに水を注ぐ。
④ 砂糖、薄口しょうゆを加えて強火にかけ、煮立ちを待つ。煮立ったら強めの中火に落とし、落としぶた（なければアルミ箔で代用可）をして煮る。
⑤ 煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けながら最後にもう一度強火にして汁気を飛ばし、菜箸の上においたバットにあけて冷ます。
「強火で一気に炊き上げるのが肝要。弱気で煮ますとかぼちゃがベチャッとして興ざめです」（ばぁば）
PROFILE
鈴木登紀子（すずきときこ）
日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。46才で料理研究家としてデビュー。東京・武蔵野市の自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』（NHK･Eテレ）への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』（小学館）はじめ著書多数。
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#鈴木登紀子#ばぁば#かぼちゃの甘煮
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素敵だなぁーもっと動画見たい❤
ばぁばお空の上でもお料理してますか。
こうしてYou Tubeでばぁばの料理見れて嬉しいです。
カボチャの煮物を作る時は必ずこのレシピで作っています💕
今年も明後日は冬至ということで、またばぁばのレシピのお世話になります🙏
なるべく料理は丁寧につくる
。料理は愛情とよく云っておりました亡き母の教えが重なります。
先生の動画ありがとうございます。
先生可愛いい、カボチャの種類にもよりますよね😅これはホクホクですね、👍👏🙆💯
言葉遣いに品がありますね。
水玉の洋服可愛いですね。
去年亡くなった祖母に、上品で可愛らしい感じがとても似てて、すごく懐かしく暖かな気持ちになります！動画これからも楽しみにしてます！！コロナに負けず元気に頑張ってください！！
ばぁばが旅立たれましたね。
美味しい料理をたくさんありがとうございました。
料理が得意ではない私はどんなに助けられたことか…
えっ、亡くなられたのですか。
散々 テレビでお世話になりました、とても残念です。
穏やかに 虹の橋を渡られ、あちらでも、お幸せに🌈
ながい人生航路 ご苦労様でした。
楽しくて、綺麗なお姿有り難く勉強に成りました。
上品な言葉で大好き❤お勉強に成ります❗
可愛いおばぁちゃんの説明がすご～～～～く丁寧でよくわかります。感謝します
かわいい。
このあばあちゃん可愛すぎ！！！
ジブリのストーリーに出てきそうなおばあちゃんの話し方だぁ
大先輩のばあば、ヤサシイお煮物を、有難うございます。いつまでもお元気で居て下さい❗
このレシピとても美味しいです！
我が家でとても好評で何回もリピートしています！
ばぁば 大好き❤️です！ 早速 作りますよ！
かぼちゃの煮物。お料理上手な方のご馳走になってから大好きな食べ物です。
登紀子おばあちゃん是非とも参考にさせていただきます。ありがとうございます。☺️
7:55 可愛い🤭🤭🤭💕
あー美味しそう😍
ありがとうございます
作りました☺️今までで1番美味しかったです！薄口しょうゆ買ってきて正解でした😆
生まれも育ちも東京下町の江戸っ子ですが、祖母や母のかぼちゃの煮物と作り方一緒でびっくり！かぼちゃ煮る時はお出汁は使わないとか、たっぷりのお砂糖とか。母もばあちゃんも、料理の達人だったってことかな。美味しいかぼちゃの甘煮、食べたいな😢
Sweet grandmother
ホクホクのかぼちゃ！
懐かしいおばあちゃんの味！
可愛い先生。
少しくらい煮崩れた方が温かみあっていいですね。❤
登紀子先生 カボチャがあるので 今夜作ります😊
お料理も愛情込めて何でもそうですね 美味しく頂けますからね 🎃 可愛いおばあちゃま先生ですね ありがとうございます🙇😃
ばぁばの丁寧な手ほどき、美味しい美しい和のテイストの数々…今までたくさん、たくさん教えて頂いて、ありがとうございました🙇♂️
若主婦の方にも ばぁばのファンが多いので 今後も ばぁばの味は沢山の家庭に引き継いでいかれて行くと思います😊
この回にも有った「やっぱり愛情なんですね！」という言葉は物事を行う時は丁寧に、それに尽きるんだという事を教えてくれる名言だと思います😃
ばぁば今まで、ありがとうございました😊
安らかにお眠り下さい…ご冥福をお祈りいたします🙇♂️
このくらいガッツリ甘みのある味が懐かしいんだよねー。昔ながらの味を忘れちゃダメ！ばあば、とってもかわいい！ありがとう！
こんな感じだよね、美味しそう
はじめまして。
動画 拝見し、早速
作らせて頂きました。
結果、美味しい カボチャを
いただく事が、出来 感謝
致します。
動画、要点良く、非常に分かり
やすかったです。
コメント欄にも、詳細に
記載されており、調理の知恵を
授けていただきました。
本当にありがたい動画ですね☺️🙏✨
気持ちまであたたかくなれる
ステキな動画です☺️🌸
🌸🌸ホッコリ🥰🌸🌸グットです🥰👍🍀🍀
ホクホクで美味しそう！
カボチャはだしを入れる物と思っていました。有り難うございます。今度お水で煮てみます。登紀子ばぁば。。。本当に優しくて素敵です。お料理のコツも解りやすい、丁寧だから。感謝です。
ダシで煮ない。哲学ですね。
素材の味を生かして料理。哲学です。
カボチャ美味しいですね・・・大好きです
美味しそう炊いてみます
こちら作ってみました。
全て半分の量で作りました。
いつも作るよりとても美味しいかぼちゃの甘煮が出来ました！
ありがとうございます😊
うわぁ♡まさに求めていたホクホク！！早速作ります。時々中がシャリって言うのは、分量守り過ぎて水を足さない&弱火過ぎたからからかも…がんばります！
砂糖たくさん入れる✨
東北の人ですね、実家の祖母を思い出しました✨
すごく懐かしい、食べに帰ろうかな😊
うちのばーちゃんと料理作ってる感覚
ばあちゃんありがとう！
後藤アナとの掛け合い、すごく好きでした。
👍👍👍
鈴木先生いつもありがとう御座います。💕愛情をかけると、食材も喜んでいるようにみえますね(^O^)vそれと、先生の肌の張りと、美しさに驚きました😲先生大好きです💖
手が料理してる人の手だ。痴呆が酷くなった料理上手の祖母もこういう手をしてた。また食べたいな。
お料理は丁寧に作ること…🙏
ありがとうございます。
今まで主人に食べてもらっていたカボチャの煮物はなんだったゆだろう？💦
かぼちゃは足が早いから、砂糖は大事ですね。
😊
栗南瓜（西洋南瓜系）じゃない昔ながらの南瓜、菊南瓜とか鹿ケ谷南瓜みたいな
あんまり甘くない、果肉がじくじくした南瓜だと味付けが丁度いいのかもね。
お砂糖少なくない？そうでもないか。
僕ザラメ使います。
ばあばの料理は懐かしいものばかりだなと思ったら、同じ八戸の人でしたか。笑
多分高校もおなじかも！
前薗さん
かぼちゃの煮物を作ろうと思い、見ておりますが、あて字が入って、意味がわからないことがあるが、私だけですカネ！
日本語は読めなくとも、見れば 意味がわかるのが、得点と思いますが！最近目立って言葉が比喩的に「？」なっている気がしますが、、、日本では 流行っているのでしょうか？！🙏
砂糖が多過ぎる😅😫
ピアノ音うるさい。
凄い砂糖😱しかも白砂糖😱
天然塩のみで、素材の甘みが充分出るのにな😓
yuri s 甘煮だからしゃあない
この砂糖の量、もう無理！私は砂糖入れません。