ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
請問T大，綿羊豬適合搭哪一款酒？謝謝🙏
Alsace的不甜Riesling
這集有趣，真的白酒可以搭牛排，氣泡酒也可以，東北義的義大利白酒或是 Nebbiolo 的氣泡酒都很適合
川菜配可樂或啤酒 試試看義大利的葡萄酒吧,如同麻辣鍋要沾醋一樣, 山吉歐維榭Sangiovese或是內比歐露Nebiolo應該還挺答這種種口味的菜餚吧.另外再配上ASTI當作是開胃酒,
T大您好 請問Roero arneis適合嗎 哪款Roero arneis您推薦單喝 市面上哪買? 謝謝
我推薦 "創潮酒坊"，他們賣的Roero Arneis一瓶好像才五六百元，好喝極了又超級便宜
@@T大酒話 感謝T大 我有上網看 但有兩種品牌 且不同年份 請問您認為最好的推薦
@@小胡-w3m 沒有最好，只有風格不同，每人喜好不同，多多嘗試才是王道，更何況這只是幾白台幣一瓶的便宜酒，多多嘗試不傷荷包
感謝T大提點…以前都只用Chardonnay 來料理海鮮（邊喝）…現在也來試試配牛排…也許我會愛上
切記：不要用加州、南美、澳洲的Chardonnay。最好的選擇就是法國Chablis
@@T大酒話 好的！謝謝提點
T大，你提到的Knife餐廳是在Houston 或是Dallas? 應該是Dallas吧？Houston 也有一家叫The Knife，但是吃到飽buffet 的。有沒有葡萄酒都成問題，應該不是你説的。
是達拉斯無誤，我口誤
收到 謝謝您
請問若SB or Riesling 用不鏽鋼桶發酵的也ok嗎？
請問日式料理，不搭配清酒，也有推薦的白酒嗎？謝謝
清淡型態、桶味不重的，比較能搭配壽司
T大酒話 T大，話說我有看過一些老饕會用勃根地的黑皮諾去搭高檔日料，我都會很好奇真的適合嗎？因為沒試過所以想請教T大怎麼看？
@@suifu3932 勃根地與薄酒萊的紅酒確實有些可以搭配日本料理，不過要挑選自然派的。
請問T大，夏布利人的系列算是清瘦的還是過桶的？
清瘦的
請教T大，挑選一款葡萄酒時，酒莊名氣、地塊優劣、年份差異，天時地利人和三種條件中，普遍對選酒影響最大的是哪個？次之為何？
可去創潮買
要看是甚麼酒，酒不一樣，答案都不一樣。
我有支2017 Henri Boillot Puligny Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchere, 請問老師呢支酒可以配牛扒嗎?
萬萬不可
@@T大酒話 多謝老師指導
請問紐澳那種輕柔的白酒也適合搭牛排嗎？
hsin-ting Chung 絕大部分的澳洲紐西蘭白酒不適合搭配牛排，酸度與礦石味都不足
@@T大酒話 了解了，謝謝您
請問T大，如何判別 Chablis 的酒是否有過桶呢？或是在你們創潮酒坊的進階收尋網頁中，如何找到過(不過)木桶的酒呢？
只能去酒莊的官方網站查。這種資訊是進階版的資訊，不是每個人都想知道，而且酒莊也未必會揭露。
T大酒話 感謝T大回覆，可否請T大做一些西班牙或義大利葡萄酒的介紹呢？聽您說法國的非常精彩，也想聽聽其他舊世界的。
酸菜白肉鍋要配什麼葡萄酒呢？
可以搭配雪莉酒，或是阿爾薩斯的白酒，大多數的紅酒應該沒辦法
确实
哈哈哈！是是是！
夏布利，指 Chablis 還是照您所說的 Chardonnay，因為聽起來比較像是 Chablis. 不好意思，請賜教。
夏布利，就是 Chablis，這是產區名。而使用的葡萄品種，則為Chardonnay
@@T大酒話 瞭！
想问问 吃火锅最适合配什么
與麻辣鍋絕配的台灣紅酒張治美食旅遊1218期2020-04-22 11:39+A-A加入收藏俗話說：「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，但其實並非絕對。重點在於料理手法、葡萄品種與釀製法，多嘗試就能發現新驚喜。葡萄酒是佐餐聖品，但要看食物與葡萄酒的契合性。一般人都聽過「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，即使是口味南轅北轍的人，也大多不會背離這個搭配原則，不過，其中當然也有一些例外！中式菜肴不像西式料理那般涇渭分明，例如客家小炒，有豬肉、魷魚，不但紅、白肉同盤出現，還有芹菜、豆干與蔥蒜，該如何搭配？此時最佳佐餐酒品，那就非法國勃根地的自然派薄酒萊紅酒莫屬。我個人完全不認同所謂的薄酒萊「新酒」，但近年來一些薄酒萊小農釀製的紅酒，果味馥郁芬芳，與台灣家常菜口味契合，除了客家小炒，五味軟絲、紅燒吳郭魚、蚵仔煎等料理，薄酒萊紅酒都能完美搭配。而彰化二林以黑后葡萄釀製的「深耕園紅酒」，因葡萄品種緣故，具有較低丹寧與清亮酸度，獨飲會覺得酸度太高，適合搭配肉類去油解膩，與許多台灣知名美食更是天作之合。我最驚豔它與麻辣鍋的搭配，鍋內海鮮、肉品、鴨血、豆腐並陳，且「辣」向來是葡萄酒難以搭配的元素，但這支酒與麻辣鍋搭配得天衣無縫，讓許多國外酒友都讚嘆不已。
這類型的朋友而言，一瓶Off Dry（微甜）的義大利Prosecco氣泡酒可說是與麻辣火鍋天造地設的伴侶。酒液中的氣泡可與湯頭中的麻辣共同敲擊味蕾，形成舌尖上高潮迭起的刺激與愉悅；清新的酸則能代替酸梅汁成為解膩的關鍵；當中的果香及些許的糖分則能在酒液下嚥後給予一抹安心的撫慰與輕觸，讓用餐過程昇華成如同三溫暖般冰火交疊的無上體驗。酸菜白肉鍋 與 Chenin Blanc的水乳交融對於不吃麻辣的朋友，上火鍋店必點的湯底便是經常與麻辣鍋共譜鴛鴦的「酸菜白肉鍋」。酸菜白肉鍋的主戲便是那以酸化大白菜所熬煮的美味湯底。盛上一碗，嗅聞其酸鮮香氣後，佐以油花分布均勻的肥潤白肉後便是饕客口中的絕上佳餚。在品嚐酸菜白肉鍋時，每一口火鍋料均融和了湯底中的「 鹹、酸、鮮」滋味，最終成為Hypersensitive及Sensitive Type朋友口中的絕妙滋味。▲ 酸菜白肉的酸度配上Chenin Blanc酸得很舒服(圖／老蔣的家鄉味／ happy harry’s bottle)一瓶來自法國Loire Valley的Chenin Blanc白酒正是這美味方程式的最佳解。Chenin Blanc葡萄特有的清亮酸度與酸菜湯底在舌尖上互相輝映，扎實的酒體與白肉的油脂在口中水乳交融出一幅色調飽滿的柔和風景。Sensitive的朋友甚至可以一試來自南非，在橡木桶中以浸渣(Sur Lie)手法陳釀的Chenin Blanc，除了原有的成熟果香外，那由酵母及甜香料所架構的香氣更是在味覺表現上脫穎而出，讓這一桌饗宴頓時趣味橫生。中藥養生鍋 與 加州Napa紅酒的衝突美感近年來養生觀念抬頭，逐漸看到餐館內有越來越多主打健康養生的選擇，在此風潮的推波助瀾下，「中藥養生鍋」也逐漸在火鍋界站穩了一席之地。隨著鍋物上桌，那撲鼻而來的中藥清香讓人彷彿一秒進了禪寺，鍋雖熱但心卻涼；以中藥為基底的湯頭溫潤和緩，入喉下肚款待的不只是味蕾更是脾胃。中藥養生鍋嚐起來有淡淡的苦與少許鹽份，味道較別的鍋類清爽許多，正是口味耐適的Tolerant Type喜愛的經典。▲ 溫潤的中藥湯底配上Napa的濃郁，溫暖你的胃(圖／天之椒子／news.com.au)若你喜歡上述的火鍋湯底，那你肯定要一試來自美國加州Napa Valley的Cabernet Sauvignon紅酒。這看似矛盾的組合背後實有相當正確的邏輯，除了那原本就是Tolerant朋友心頭肉的紮實酒體及柔順單寧外，酒液中飽滿的果香及橡木香氣還能與中藥材的木質香氣融為一體，在鼻腔中繚繞迴轉，最終昇華成令人精神一振的香氣煙花。 餐酒怎麼配才最對味？
過年圍爐選酒指南張治名人專欄1153期2019-01-23 10:42+A-A加入收藏年節小酌是常態，但菜餚才是主角，很難有一瓶葡萄酒能打通關。粉紅酒能搭配肉類魚蝦，反而是不錯的選擇。新春過年，餐桌上少不了葡萄酒佐餐，但這個特殊的節慶場合，挑選葡萄酒跟平時會有不同的考量。通常選擇葡萄酒，會先考慮餐與酒的整體搭配，「紅酒配紅肉、白酒配白肉」；但年夜飯之際，菜餚才是主角，一般不太可能先選葡萄酒再去配菜。此外，圍爐的菜色都豐盛備至，肉類魚蝦一應俱全，很難有一款酒能從頭配到尾，更何況年夜飯為了彰顯喜氣，通常會選擇紅酒來應景，如何搭配海鮮又是一大難題。我建議最好的方式，就是挑選一瓶粉紅酒來作為年夜飯的佐餐酒。粉紅酒是一種「既紅又白」的清淡型紅酒，它的本質是紅酒，可搭配肉類，而粉紅酒幾乎沒有單寧的特性，也能搭配多數魚蝦料理，而且過年聚餐幾乎都會享用的佛跳牆或火鍋，既有肉類又有海鮮，「既紅又白」的粉紅酒最適合佐餐了。一般來說，年菜料理，最容易打通關的佐餐酒是氣泡酒，但是過年的氛圍不同，即使是平常不太沾酒的親人，多少也會喝一杯，若是以氣泡酒佐餐，可能一杯下肚就茫了；而且粉紅酒的顏色是討喜的玫瑰紅或橘紅色，視覺有大吉大利的加分效果，比氣泡酒更適合作為年夜飯的配角。如果平時沒喝酒、酒量不好，那我會建議挑一瓶義大利的Moscato d'Asti來佐餐，這種白酒帶有微微氣泡，微甜的口感也適合搭配大部分的中式菜餚，更重要的是：它的酒精濃度只有一般葡萄酒的一半，即使酒量不佳的人也很容易接受。如果全家懂得喝葡萄酒，建議挑一瓶頂級粉紅香檳作為主角。能夠全家齊聚一堂的機會並不多，而一年只有一次年夜飯，藉此機會分享品嘗一款平日捨不得喝的好酒，這才是佳節團圓的意義啊！Vaccelli 2016Unu Rose這支粉紅酒來自法國柯西嘉島的名廠，口感芳香馥郁，搭配年菜還可以去油解膩。（創潮酒坊）Icardi 2016 La Rosa Selvatica Moscato d'Asti這是我個人喝過最物超所值的Moscato d'Asti，甜而不膩，香氣迷人，是粉領族的最愛。（五號酒館）Dom Perignon 2005Rose Champagne此酒俗稱「粉紅香檳王」，可知其品質、身價皆不凡，當然最適合與至親分享。（酩悅軒尼詩）
大推Prosseco
比較精準的說法，應該要看是甚麼火鍋而定。
有什麼食物是不能配酒的嗎?
咖啡
@@teslaus5675 調酒裡面就有咖啡的調酒啊
@Jeff Kuo 也是啦，但是是威士忌。我以為這邊都講葡萄酒。咖啡真的會毀了葡萄酒的氣味，如果要去喝葡萄酒1小時前絕不喝咖啡🙈
@@teslaus5675 了解了
不过木桶英文是 unoaked?
是的
请问是什么意思呢 谢谢
![[ENG中文 SUB] Classic CHEESE PLATTER & WINE Pairing - Eat CHEESE like a Professional!](http://i.ytimg.com/vi/HR5itNAmP4Q/mqdefault.jpg)
請問T大，綿羊豬適合搭哪一款酒？謝謝🙏
Alsace的不甜Riesling
這集有趣，真的白酒可以搭牛排，氣泡酒也可以，東北義的義大利白酒或是 Nebbiolo 的氣泡酒都很適合
川菜配可樂或啤酒
試試看義大利的葡萄酒吧,如同麻辣鍋要沾醋一樣, 山吉歐維榭Sangiovese或是內比歐露Nebiolo應該還挺答這種種口味的菜餚吧.另外再配上ASTI當作是開胃酒,
T大您好 請問Roero arneis適合嗎 哪款Roero arneis您推薦單喝 市面上哪買? 謝謝
我推薦 "創潮酒坊"，他們賣的Roero Arneis一瓶好像才五六百元，好喝極了又超級便宜
@@T大酒話 感謝T大 我有上網看 但有兩種品牌 且不同年份 請問您認為最好的推薦
@@小胡-w3m 沒有最好，只有風格不同，每人喜好不同，多多嘗試才是王道，更何況這只是幾白台幣一瓶的便宜酒，多多嘗試不傷荷包
感謝T大提點…以前都只用Chardonnay 來料理海鮮（邊喝）…現在也來試試配牛排…也許我會愛上
切記：不要用加州、南美、澳洲的Chardonnay。最好的選擇就是法國Chablis
@@T大酒話 好的！謝謝提點
T大，你提到的Knife餐廳是在Houston 或是Dallas? 應該是Dallas吧？
Houston 也有一家叫The Knife，但是吃到飽buffet 的。有沒有葡萄酒都成問題，應該不是你説的。
是達拉斯無誤，我口誤
收到 謝謝您
請問若SB or Riesling 用不鏽鋼桶發酵的也ok嗎？
請問日式料理，不搭配清酒，也有推薦的白酒嗎？謝謝
清淡型態、桶味不重的，比較能搭配壽司
T大酒話 T大，話說我有看過一些老饕會用勃根地的黑皮諾去搭高檔日料，我都會很好奇真的適合嗎？因為沒試過所以想請教T大怎麼看？
@@suifu3932 勃根地與薄酒萊的紅酒確實有些可以搭配日本料理，不過要挑選自然派的。
請問T大，夏布利人的系列算是清瘦的還是過桶的？
清瘦的
請教T大，挑選一款葡萄酒時，
酒莊名氣、地塊優劣、年份差異，天時地利人和三種條件中，普遍對選酒影響最大的是哪個？次之為何？
可去創潮買
要看是甚麼酒，酒不一樣，答案都不一樣。
我有支2017 Henri Boillot Puligny Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchere, 請問老師呢支酒可以配牛扒嗎?
萬萬不可
@@T大酒話 多謝老師指導
請問紐澳那種輕柔的白酒也適合搭牛排嗎？
hsin-ting Chung 絕大部分的澳洲紐西蘭白酒不適合搭配牛排，酸度與礦石味都不足
@@T大酒話 了解了，謝謝您
請問T大，如何判別 Chablis 的酒是否有過桶呢？或是在你們創潮酒坊的進階收尋網頁中，如何找到過(不過)木桶的酒呢？
只能去酒莊的官方網站查。這種資訊是進階版的資訊，不是每個人都想知道，而且酒莊也未必會揭露。
T大酒話 感謝T大回覆，可否請T大做一些西班牙或義大利葡萄酒的介紹呢？聽您說法國的非常精彩，也想聽聽其他舊世界的。
酸菜白肉鍋要配什麼葡萄酒呢？
可以搭配雪莉酒，或是阿爾薩斯的白酒，大多數的紅酒應該沒辦法
确实
哈哈哈！是是是！
夏布利，指 Chablis 還是照您所說的 Chardonnay，因為聽起來比較像是 Chablis. 不好意思，請賜教。
夏布利，就是 Chablis，這是產區名。而使用的葡萄品種，則為Chardonnay
@@T大酒話 瞭！
想问问 吃火锅最适合配什么
與麻辣鍋絕配的台灣紅酒

張治
美食旅遊
1218期
2020-04-22 11:39
+A-A
加入收藏

俗話說：「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，但其實並非絕對。重點在於料理手法、葡萄品種與釀製法，多嘗試就能發現新驚喜。
葡萄酒是佐餐聖品，但要看食物與葡萄酒的契合性。一般人都聽過「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，即使是口味南轅北轍的人，也大多不會背離這個搭配原則，不過，其中當然也有一些例外！
中式菜肴不像西式料理那般涇渭分明，例如客家小炒，有豬肉、魷魚，不但紅、白肉同盤出現，還有芹菜、豆干與蔥蒜，該如何搭配？此時最佳佐餐酒品，那就非法國勃根地的自然派薄酒萊紅酒莫屬。
我個人完全不認同所謂的薄酒萊「新酒」，但近年來一些薄酒萊小農釀製的紅酒，果味馥郁芬芳，與台灣家常菜口味契合，除了客家小炒，五味軟絲、紅燒吳郭魚、蚵仔煎等料理，薄酒萊紅酒都能完美搭配。
而彰化二林以黑后葡萄釀製的「深耕園紅酒」，因葡萄品種緣故，具有較低丹寧與清亮酸度，獨飲會覺得酸度太高，適合搭配肉類去油解膩，與許多台灣知名美食更是天作之合。我最驚豔它與麻辣鍋的搭配，鍋內海鮮、肉品、鴨血、豆腐並陳，且「辣」向來是葡萄酒難以搭配的元素，但這支酒與麻辣鍋搭配得天衣無縫，讓許多國外酒友都讚嘆不已。
這類型的朋友而言，一瓶Off Dry（微甜）的義大利Prosecco氣泡酒可說是與麻辣火鍋天造地設的伴侶。酒液中的氣泡可與湯頭中的麻辣共同敲擊味蕾，形成舌尖上高潮迭起的刺激與愉悅；清新的酸則能代替酸梅汁成為解膩的關鍵；當中的果香及些許的糖分則能在酒液下嚥後給予一抹安心的撫慰與輕觸，讓用餐過程昇華成如同三溫暖般冰火交疊的無上體驗。
酸菜白肉鍋 與 Chenin Blanc的水乳交融
對於不吃麻辣的朋友，上火鍋店必點的湯底便是經常與麻辣鍋共譜鴛鴦的「酸菜白肉鍋」。酸菜白肉鍋的主戲便是那以酸化大白菜所熬煮的美味湯底。盛上一碗，嗅聞其酸鮮香氣後，佐以油花分布均勻的肥潤白肉後便是饕客口中的絕上佳餚。在品嚐酸菜白肉鍋時，每一口火鍋料均融和了湯底中的「 鹹、酸、鮮」滋味，最終成為Hypersensitive及Sensitive Type朋友口中的絕妙滋味。

▲ 酸菜白肉的酸度配上Chenin Blanc酸得很舒服(圖／老蔣的家鄉味／ happy harry’s bottle)
一瓶來自法國Loire Valley的Chenin Blanc白酒正是這美味方程式的最佳解。Chenin Blanc葡萄特有的清亮酸度與酸菜湯底在舌尖上互相輝映，扎實的酒體與白肉的油脂在口中水乳交融出一幅色調飽滿的柔和風景。Sensitive的朋友甚至可以一試來自南非，在橡木桶中以浸渣(Sur Lie)手法陳釀的Chenin Blanc，除了原有的成熟果香外，那由酵母及甜香料所架構的香氣更是在味覺表現上脫穎而出，讓這一桌饗宴頓時趣味橫生。
中藥養生鍋 與 加州Napa紅酒的衝突美感
近年來養生觀念抬頭，逐漸看到餐館內有越來越多主打健康養生的選擇，在此風潮的推波助瀾下，「中藥養生鍋」也逐漸在火鍋界站穩了一席之地。隨著鍋物上桌，那撲鼻而來的中藥清香讓人彷彿一秒進了禪寺，鍋雖熱但心卻涼；以中藥為基底的湯頭溫潤和緩，入喉下肚款待的不只是味蕾更是脾胃。中藥養生鍋嚐起來有淡淡的苦與少許鹽份，味道較別的鍋類清爽許多，正是口味耐適的Tolerant Type喜愛的經典。

▲ 溫潤的中藥湯底配上Napa的濃郁，溫暖你的胃(圖／天之椒子／news.com.au)
若你喜歡上述的火鍋湯底，那你肯定要一試來自美國加州Napa Valley的Cabernet Sauvignon紅酒。這看似矛盾的組合背後實有相當正確的邏輯，除了那原本就是Tolerant朋友心頭肉的紮實酒體及柔順單寧外，酒液中飽滿的果香及橡木香氣還能與中藥材的木質香氣融為一體，在鼻腔中繚繞迴轉，最終昇華成令人精神一振的香氣煙花。
餐酒怎麼配才最對味？

過年圍爐選酒指南

張治
名人專欄
1153期
2019-01-23 10:42
+A-A
加入收藏

年節小酌是常態，但菜餚才是主角，很難有一瓶葡萄酒能打通關。
粉紅酒能搭配肉類魚蝦，反而是不錯的選擇。
新春過年，餐桌上少不了葡萄酒佐餐，但這個特殊的節慶場合，挑選葡萄酒跟平時會有不同的考量。
通常選擇葡萄酒，會先考慮餐與酒的整體搭配，「紅酒配紅肉、白酒配白肉」；但年夜飯之際，菜餚才是主角，一般不太可能先選葡萄酒再去配菜。此外，圍爐的菜色都豐盛備至，肉類魚蝦一應俱全，很難有一款酒能從頭配到尾，更何況年夜飯為了彰顯喜氣，通常會選擇紅酒來應景，如何搭配海鮮又是一大難題。我建議最好的方式，就是挑選一瓶粉紅酒來作為年夜飯的佐餐酒。
粉紅酒是一種「既紅又白」的清淡型紅酒，它的本質是紅酒，可搭配肉類，而粉紅酒幾乎沒有單寧的特性，也能搭配多數魚蝦料理，而且過年聚餐幾乎都會享用的佛跳牆或火鍋，既有肉類又有海鮮，「既紅又白」的粉紅酒最適合佐餐了。
一般來說，年菜料理，最容易打通關的佐餐酒是氣泡酒，但是過年的氛圍不同，即使是平常不太沾酒的親人，多少也會喝一杯，若是以氣泡酒佐餐，可能一杯下肚就茫了；而且粉紅酒的顏色是討喜的玫瑰紅或橘紅色，視覺有大吉大利的加分效果，比氣泡酒更適合作為年夜飯的配角。
如果平時沒喝酒、酒量不好，那我會建議挑一瓶義大利的Moscato d'Asti來佐餐，這種白酒帶有微微氣泡，微甜的口感也適合搭配大部分的中式菜餚，更重要的是：它的酒精濃度只有一般葡萄酒的一半，即使酒量不佳的人也很容易接受。
如果全家懂得喝葡萄酒，建議挑一瓶頂級粉紅香檳作為主角。能夠全家齊聚一堂的機會並不多，而一年只有一次年夜飯，藉此機會分享品嘗一款平日捨不得喝的好酒，這才是佳節團圓的意義啊！

Vaccelli 2016
Unu Rose
這支粉紅酒來自法國柯西嘉島的名廠，口感芳香馥郁，搭配年菜還可以去油解膩。（創潮酒坊）
Icardi 2016 La Rosa Selvatica Moscato d'Asti
這是我個人喝過最物超所值的Moscato d'Asti，甜而不膩，香氣迷人，是粉領族的最愛。（五號酒館）
Dom Perignon 2005
Rose Champagne
此酒俗稱「粉紅香檳王」，可知其品質、身價皆不凡，當然最適合與至親分享。（酩悅軒尼詩）
大推Prosseco
比較精準的說法，應該要看是甚麼火鍋而定。
有什麼食物是不能配酒的嗎?
咖啡
@@teslaus5675 調酒裡面就有咖啡的調酒啊
@Jeff Kuo
也是啦，但是是威士忌。我以為這邊都講葡萄酒。咖啡真的會毀了葡萄酒的氣味，如果要去喝葡萄酒1小時前絕不喝咖啡🙈
@@teslaus5675 了解了
不过木桶英文是 unoaked?
是的
请问是什么意思呢 谢谢