Kann man ALLES einkochen? Was geht, was nicht und warum?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2024
- Käsespätzle, Gerichte mit Hülsenfrüchten, Pilzgerichte, Kartoffelpüree mit anderen Zutaten, Fleischgerichte und Fertiggerichte generell - kann das alles eingekocht werden?
Das ist wieder ein Thema, das sich nicht mit einem kurzen "Ja" oder "Nein" erschlagen lässt.
Wir gehen in diesem Video über die Hauptarten des Verderbs und können darüber vielleicht etwas besser verstehen, was in unserem Einkochgut so vor sich geht.
0:00 Start
0:47 Einleitung
2:10 Die drei Arten des Verderbs
4:43.Keimfrei und trotzdem wird's schlecht?
6:46 Die Erklärung
9:26 Einkochrezepte für Fertiggerichte
10:13 Eingekochte Fertiggerichte im Handel
12:10 Fazit
12:48 Was wir tun können
Hier ein Link zu dem erwähnten Text: www.glaeserundflaschen.de/cat... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ich bin froh dieses Video gesehen zu haben, bevor ich meine Mitmenschen vergifte. Meine potentiellen Opfer bedanken sich ebenso
🤣🤣🤣
Übrigens: Knödel aus dem Glas funktioniert und schmeckt. Mache ich schon seit Jahren so, wenn sich wieder eine gewisse Menge helles, getrocknetes Altbrot angesammelt hat. Gesehen hatte ich das mal beim BR, wo eine Hauswirtschaftslehrerin das erklärt und vorgemacht hat. Länger als ein halbes Jahr haben bei mir die Gläser aber nie standhalten müssen , weil: Ist ja so schön bequem, wenn nach dreimal „Plopp“ (z.B. Goulasch, Knödel, Möhren) in 10 Minuten das Essen auf dem Tisch steht. Und zwar allerfeinste Hausmannskost … 🤪
Adventliche Grüße von Sigrid
Cool
Hallo Sigrid, kannst du das bitte beschreiben, wie du die Knödel im Glas machst, das würde mich sehr interessieren. Oder kann man sich das noch ansehen? Liebe Grüße Ingrid
@@ingridbraun8736
Hallo Ingrid,
die Dame vom BR hatte meiner Erinnerung nach kein konkretes Rezept geliefert, sondern es ging mehr so um Beispiele für "Alles Verwerten". Ich hatte zunächst mein ureigenstes Semmelknödel-Rezept benutzt, die Masse dann in Sturzgläsern eingekocht und ... zugegeben auch einige Verluste erlitten (wahrscheinlich wg. der enthaltenen Milch). Im Laufe der Zeit und des Probierens unterschiedlichster Rezepte aus dem www. bin ich da zum Freestyler geworden: Ich benutze für die langfristige Konservierung keine Milch mehr, sondern selbstgemachte aus Hafer oder Mandeln und halte mich auch mit der Eiermenge zurück. Kräuter nur getrocknet. Ansonsten weiß ich mittlerweile, welche Konsistenz & Geschmack das Zeugs haben muss - und zwar je nachdem, welche Brotreste sich angesammelt haben (vor dem Trocknen gewürfelt bzw. in dünne Knödelbrot-Scheibchen geschnitten). Das ist ausschlaggebend, ob dann eher die herzhafte oder die süße "Schiene" gefahren wird. Will sagen: Ich habe längst kein wirkliches Rezept mit Mengenangaben mehr. Und selbst wenn ich es hätte, weiß ich nicht, ob ich es verbreiten würde - ist eine diffizile Angelegenheit mit den Ratschlägen für selbstkonservierte Lebensmittel, denn: Was bei mir klappt, muss ja auf Grund der Einwirkung unterschiedlichster Faktoren nicht automatisch auch bei anderen funktionieren.
ABER: Schau mal bei smarticular.net (diese Seite kann ich allen Selbermachern nur wärmsten empfehlen) oder auch bei SWR -"Koch ein" unter dem Suchwort "Knödel im Glas einwecken" und probiere Dich an Dein bevorzugtes Rezept heran - das Internet ist voll davon. Good luck!
PS. Sorry, liebe Steffi, dass ich hier quasi Werbung für andere mache. Aber die Sturzgläser für die Knödel kaufen wir ja eh bei Dir ... 😉
Jetzt wollen wohl alle dein Rezept für Knödel im Glas :-) Ja, ich auch!
Ich auch 🤗
Danke Steffi, wir haben sehr grosse Vorratshaltung und sehr grossen Gemüsegarten, natürlich überlegt man dann so viel wie möglich haltbar zu machen, dieses Video ist so wertvoll weil wir auch viel einkochen und wie du schon sagst es geht einfach nicht alles auch wenn man gerne möchte, wir waren auch oft unschlüssig was geht und was nicht so gut geht, dein Video hilft sehr weiter damit wir alle "sicher" einkochen. Deine sympathische und witzige Art ist genial und freu mich immer wieder auf ein Video von dir. Der eingeweckte Haselnusskuchen ist bei unseren Freunden ein Renner . Liebe Grüße Monika
Vielen Dank, Monika, das freut mich! 😃
Geballtes Wissen unverwechselbar vermittelt - danke Steffi!
Gruß Tino
Danke Steffi, wieder etwas verstanden, das so nicht erklärt wird. Das machen Sie sehr gut.
Hallo Monika,
das ist sehr nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Video darauf habe ich gewartet. Endlich sind all meine Fragen beantwortet Danke schön🤗
Wieder mal ein sehr interessantes und informatives Video. Vielen lieben Dank für die "Aufklärung" und den Tipp mit dem mono Einkochen 👍
Super, vielen Dank fürs Beantworten dieser Frage! Erfreulicherweise zeigt sich mal wieder, dass mein Bauchgefühl mich auch hier nicht im Stich gelassen hat. Trotzdem gut, mal die Erklärung dazu zu hören! DANKE!
Hallo Kristin,
Bauchgefühl hilft oft. Aber manchmal muss auch die Wissenschaft ran. Schön, daß Dir das Video geholfen hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr wertvolles Video wieder mal! Danke dafür! 🙂 Ich wusste was nicht geht, aber ich wusste nicht warum.
Ich koche übrigens hauptsächlich Obst und Gemüse aus unserem Selbstversorgergarten ein und mache oft so Gerichtegrundlagen, wie du bei Curry meinst. Für Soßen und Suppen und bereite sie dann nachträglich auf, mit Sahne, Verdickung oder brate z.B. etwas Ziebeln an.
Danke nochmal! Ich bin sehr froh, dass wir dich haben!
Herzlichen Dank Nikolett! 😘
Vielen Dank Steffi! Du hast alles auf den Punkt gebracht und deine Infos sind wie immer richtig wertvoll!
Das freut mich sehr! 😃
Ich finde das machst du gut. Schau mir gerne deine Videos an.
Vor allem du kennst dich aus und das ist für mich wichtig.
LG Bettina
Hallo Bettina,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sie haben wieder alles wunderbar erklärt. Toll!!!!!!!!!
Danke für die ganzen Informationen.
Ich bin so froh, diesen Kanal gefunden zu haben.😊
Hallo Jutta,
vielen Dank. Das freut alle Beteiligten sehr. Wir wünschen Dir weiterhin viel Spaß beim entdecken auch der älteren Videos 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi !
Das ist wieder ein sehr interessantes Video , das auch meinen persönlichen Erfahrungen entspricht . Ich koche nur wenige Zutaten zusammen ein ( Hauptsächlich Obst , Gemüse oder Tomatensauce ) und benutze es dann als Grundlage oder Zusatz für spätere Mahlzeiten.
Ausserdem.habe ich beste Erfahrungen mit heissabfüllen von Mahlzeiten aller Art die sich dann im Kühlschrank 2bis 3Wochen völlig problemlos halten und im Regal auch immerhin ein paar Tage . So muss man dann nicht 3Tage hintereinander das gleiche essen und der Geschmack bleibt auch besser erhalten als in einer Tupperdose.
Viele Deiner Tips konnte ich schon gut umsetzen- vor allem mit Marmelade und Tomatensauce!
Liebe Grüsse 😊
Ahhhh...auf so ein Video hab ich gehofft! Danke!
Danke.
Es ist ein sehr interessanter Beitrag.
Wieder mal auf den Punkt gebracht, liebe Steffi 👏. Knödelkult ist übrigens wirklich gut (nicht nur, weil sie vom Bodensee kommen 🙃, sondern vor allem, weil sie Brot retten) ... und trotzdem nehme ich lieber die selbst Eingeweckten (nach Omas Rezept). Herzliche Adventsgrüße, Anita
hallo Steffi, wenn man mal in Ruhe drüber nachdenkt ist es auch ziemlich logisch. Wenn man alles ,wirklich alles einkochen könnte, hätten wir es schon in den 70gern oder sogar früher schon als Dosen im Supermarkt gefunden.
Vielen Dank, das war mal wieder sehr lehrreich und hilfreich. Liebe Grüße padouk
vielen dank!!!!!!!! solch fundierte info hatte ich schon lange gesucht! 🤩
Hallo,
vielen Dank. Es freut uns immer sehr, wenn Steffi jemanden weiter helfen konnte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr wertvoll!
Wertvoller Top-Kanal für Einkochbgeisterte!1A
Sehr interessant, vielen Dank!
Danke Steffi ,wieder super erklärt . Ich habe dieses Jahr eingekocht ,wie noch kein Jahr vorher. Zuerst habe ich deine tollen Gläser für mich entdeckt und dann bin ich froh einen ordentlichen Vorrat zu haben .Freue mich immer über Tips von dir .Liebe Grüße
Hallo Kerstin,
das klingt toll. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hach, herzallerliebste Steffi und Team, Du sprichst mir einmal mehr aus der Seele. Bedeutet "Fertiggericht" nicht irgendwo auch, ich nehme mehrere Gläser (Zutaten), schütte alles zusammen und koche es nur noch mal auf? Abschmecken und fertig. Tja, und beim Abschmecken kann man auch den Rest, wie andicken übernehmen. Heißt Fertiggericht nicht Zeitersparnis? Hab ich doch damit erreicht. 😉😁❤️
😘
Hallo liebe Steffi habe erst vor kurzem deine schönen Videos gefunden Ich muss sagen Sie sind ganz toll und sehr Hilfreich Dankeschön ganz liebe Grüße Gabi 👍🤗😍
Hallo Gabi,
das ist sehr nett, vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hey Steffi,
👍👍👍 super, dass Du Dich auch so diffizieler Ursachenforschung widmest. 👍👍👍 Für mich war bis gerade eben (und ich bin ja immerhin eine „Studierte“ 😂) Verderb = Verderb. Ein paar Dinge hatte ich bei der Konservierung von Fertiggerichten bereits beachtet (zum Beispiel das mit den Verdickungsmitteln), ohne so richtig zu wissen warum. Also wieder was gelernt.
Vielen Dank, dass Du Dir das alles für uns „draufhilfst“ - so ersparst Deinen „Jüngern“ (also z.B. mir) viele kostspielige Pleiten. Weiß zwar gar nicht, wie Du das zeitlich alles so schaffst, trotzdem: Weiter so & danke dafür. 💚 Auch dem beteiligten Team und Deinem angetrauten Unterstützer. 👍
Liebe Sigrid, das ist wirklich süß, danke! 😘. Die Grüße ans Team gebe ich gern weiter! 😃
Danke für die Aufklärung
Vielen Dank Steffi 👏👏👏👍
Moooin,
Wieder gewohnt super erklärt!🥰
Ich bin derzeit ein bisschen am experimentieren, was das haltbar machen angeht.
Wo es früher nur die "üblichen Verdächtigen" waren, wird dann heute auch mal das eingekocht, was nicht alles direkt verzehrt werden konnte, wie jetzt Letztens, als 2 Gläser Rosenkohl "geweckt" wurden, weil wir zu viel hatten und ich sie eingefroren nicht mag.
Ist ja in einem 1,5 Personenhaushalt halt oftmals so.🥴
Und, wie Du schon sagst, kann man einfach Komponenten hinzugeben, wenn die Konserve gebraucht wird, wie z.B. die Nudeln oder der Reis in die eingeweckte Tomatensuppe. Dann hat man innerhalb von 15 bis 20 Minuten eine komplette, leckere Mahlzeit parat.
Also, es geht (fast) Alles!😉
Vor allen Dingen mit so guten Ratgebern, wie Dir!😊
Grüße!
Danke, liebe Annie! 🤗
Danke Steffi für den tollen Beitrag. Für mich als Anfängerin sehr informativ und ich freue mich auf die weiteren Videos 🙂
Hallo Susanne,
herzlichen Dank für die nette Rückmeldung und viel Spaß auch beim Entdecken der älteren Inhalte auf dem Kanal. Die werden ja nicht schlecht 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Das ist gut, dass die nicht weglaufen😂Ich nutze meinen Urlaub um mir die Beiträge anzugucken. Ich war beruflich sehr eingespannt und hatte keine Zeit dafür. 😞Dafür habe ich aber euren Shop erfolgreich durchforstet🙂
Hallo Susanne,
dann verstehst Du ja auch, weshalb Steffi nicht alles persönlich beantworten kann. Ihr geht es ganz genau so. Viel Stress in der Firma. Sie liest aber immer mit. Nur fehlt ihr leider oft die Zeit selber zu tippen.
Ich wünsche Dir viel Spaß und vor allem eine gute Erholung!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Hallo Steffi, das mit dem "Monoeinkochen" ist ein super Ansatz. Vor allem ist man viel flexibler. Wenn ich 2 - 3 Einmachgläser kombinieren kann, habe ich jeweils unterschiedliche Mahlzeiten. Im Rheinland nennt man schlechte Gerichte gerne "Fische und Frösche untereinander" :-)
LG, Bernd
super erklärt
Vielen Dank für die Informationen, hat mir sehr gut geholfen
Hallo,
toll, das freut uns sehr. Vielen Dank für die Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für deine hochinteressanten Videos! Könntest du mal was über den Pressure Canner erzählen und erklären? Vorteile gegenüber dem Einwecken? Darüber würde ich mich sehr freuen.
Hallo Susa, willst Du mal hier hereinschauen? th-cam.com/video/HOqDu3vSamY/w-d-xo.html Vielleicht werden da schon einige Fragen beantwortet! 😃. Liebe Grüße Steffi
Super Aufklärung ! Danke 🤩
Hallo,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja, so habe ich mir es auch gedacht.
Sehr verständlich und ausführlich sind ihre Videos gemacht.
Eine Fundgrube für die Einweckmänner!
Hallo Olaf,
vielen Dank! Immerhin rund 30% der Zuschauer von Steffi sind Einweckmänner 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder was dazu gelernt, danke. 😊
Jetzt erklärt sich das auch, was bei uns mit zwei Gläsern Kartoffelsuppe passiert ist. Das Vakuum war noch intakt und es gab keinerlei erkennbaren Verfärbungen, aber die Suppe hat extrem sauer gerochen... 🤢😅
Kenne ich. 😁
Ich koche seit einiger Zeit "Basis" für bestimmte Gerichte ein und habe bislang nur gute Ergebnisse erzielt. Es ist wie du sagst liebe Steffi, die "Übeltäter" kommen erst rein, wenn das Gericht auf den Tisch soll😁👍
Du bist echt SUPER Danke
Hallo Steffi, das ist mal wieder alles super erklärt :-) Ich wäre allerdings bisher nie auf die Idee gekommen, unser Mittagessen oder so komplett einzukochen. Das wäre dann doch ein richtiger Matsch!? Aber ich bin ja auch noch Anfänger-Einkocher, vielleicht kommt der Wunsch ja noch! Und dann schau ich mir dein Video nochmal an :-) Übrigens habe ich in jungen Jahren beim Camping auch immer Bohnen-, Erbsen-, Linsen-Eintopf und anderes Gemüse aus der Dose im Campingkocher heiss gemacht... ich könnte das heute glaube ich nicht mehr essen, bäh :-))) Liebe Grüße von Tommi mit Anhang
Es gibt tatsächlich Konserven vom Supermarkt (bei mir Norma), die gar nicht mal schlecht sind. So als Eintöpfe bei 800g. Außer etwas nachwürzen kann man die so direkt verwenden. Im Vergleich zu früher haben die am Geschmack doch gut gearbeitet.
Hallo Steffi,
Habe die erwähnten Knödel probiert geht so, mache sie lieber selber 👍
Liebe Steffi, vielen lieben Dank für dein tolles Video. Ich freue mich schon auf dein nächstes Video. Könntest du bitte ein Einkochvideo machen mit z.B Gulasch. Ich würde mich darüber sehr freuen. Liebe Grüße Anne
Liebe Anne, ich habe Gulasch schon auf dem Plan. Brauche aber noch ein bisschen... 😉 Liebe Grüße Steffi
Bevor ich es selber versuche, warte ich auf dein Video😉 freue mich schon LG Anne
Danke Steffi für dieses Video. Und da wär ich auch schon interessiert an dem Rezept "grünes Curry im Glas".
Apropos die Knödel hab i schon probiert, schmecken alle. Wenn ich es ausprobieren würde dann die vegane Variante ohne Ei LG Kerstin
Liebe Kerstin, alles klar! Das grüne Curry ist vorgemerkt! 😉 Und die Knödel hab ich zumindest schon gekauft, bin gespannt auf's probieren! 😃 Liebe Grüße Steffi
Danke, ich sehe es auch so.
Danke liebe Steffi, eine liebe Freundin von mir ,,nervt" mich seit Jahren wg ihrem immer nach kurzer Zeit schimmeligen Apfelkompott! ,,Warum ist meins verdorben und deins nicht! "
Ich hab mir den Mund fusselig geredet, aber Sie erklären es so wie ich es nie könnte!
Einen schönen Nikolaustag für Sie alle
Na, vielleicht hilft Ihr das Video ein wenig! 😉
Man kann auch verschiedene Komponenten einzeln einmachen und nach Gusto dann zusammen fügen, dann hat man eine umfangreicheche Auswahl und auch noch schnell gekocht.Fertiggerichte mach ich nur Soljanka, Gulasch, Bolognese und Bigosh alles andere was ich eingemacht habe , benötigt weitere Zutaten nach den öffnen wo evtl, das ein oder andere Glas noch in den Einsatz kommt. Finde das Video toll LG
Freut mich sehr! 😃
Komponenten-Einkochen!! Das macht Sinn!! Vielen Dank für die guten Erklärungen. Nun freue ich mich auf Gulasch und Co. im Glas!!
Hallo Simone,
ja, auf jeden Fall. Man umgeht so chemische Reaktionen der Dinge untereinander. Nach dem Öffnen kann man ja immer noch alles kombinieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dieses Video. Ja, das mit dem chemischen Verderb ist wirklich nicht so einfach zu verstehen. Aber wenn über chemische Prozesse kaum Aussagen getroffen werden können, da unbekannt, ist es auch sehr nachvollziehbar, wenn man in Sachen Fertiggerichte einkochtechnisch bei dem bleibt, was man kennt. Ich führe ein "Einkochtagebch" und notiere mir zu meinen Rezepten alle möglichen Informationen. Das ist Aufwand, aber eben lohneswert 👍
Hallo,
so ein Tagebuch macht wirklich Sinn. Oft weiss man ja schon nach zwei Tagen nicht mehr, wieviel man jetzt von Zutat X reingetan hat 😉👍
Ich selber mag das Monoeinkochen. Also nur eine Zutat je Glas und dann die Gläser kombinieren. So ist man viel flexibler und es ist weniger ärgerlich, wenn was schlecht wird. Sicherer ist es wegen der chemischen Wechselwirkungen allemal 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
So wunderbar erklärt! Vielen Dank dafür!🎉🎉😊
Ich nach mir jetzt nur einbisschen Gedanken über meine Konfitüre mit Gelatine.. 🤔
Hallo,
sehr gerne. Wenn das mit Gelatine fest geworden ist, ist das auch haltbar. Aber fachlich ist das eigentlich falsch, weil sich die Gelatine beim Aufkochen eigentlich zerlegt und dann nicht mehr geliert. Deshalb nimmt man Pektin, was in dem Gelierzucker enthalten ist. Du hattest offenbar Glück. Aber ich würde es nicht ein zweites Mal herausfordern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh! Danke für die schnelle Antwort! 😃
Ich hatte inzwischen einige Gläser probiert, das Ergebnis ist super! Hatte vorher aufgelöst und nur kurz aufgekocht,vielleicht war es deswegen noch gut..🤔
Haltbarkeit.. solange es über Winter hält,wird sowieso schnell gegessen😋😋😁
Zum Glück hatte ich nur einen Teil mit Gelatine gemacht,den Rest mit xylit und Agar Agar! 😊
Moin Steffi! Danke für das informative Video. Bitte informiere uns doch noch ein bisschen über die Herstellung dieser lecker klingenden Curryhähnchenkonserve, gerne auch in Videoform. :-)
Ich habe übrigens letztens nach Deinem einen Videorezept ein Glas mit Birnenstückchen trocken eingeweckt (Glas für 30 Minuten im köchelnden Wasser mit Deckel). Das ist leider nach gut einem Monat wieder aufgegangen. Da muss es auch von innen irgendwie gegärt haben. Ich tippe auf physikalischen Verderb, weil die Birnchen schon etwas mürber waren. Das nächste Mal mache ich daraus nur noch Muß.
Einen schönen Start in die Woche wünsche ich. Benni
Hallo Benni, ich habe tatsächlich ein Video mitlaufen lassen, als ich das letzte Mal das grüne Curry eingekocht habe, Bin aber nicht sicher, ob es verwendbar ist. Schauen wir mal! 😉
Das mit den Birnen tut mir leid. Ja, es kann sein, dass es an der Konsistenz lag. Je weniger Feuchtigkeit, desto schwerer kommt die Hitze da an, wo sie hin soll. Mit Flüssigkeit und heiß abfüllen ist es immer sicherer. 🙂. Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, Du bist so sympathisch, Du könntest vom Liebesleben der Stabheuschrecke erzählen - ich würde Dir begeistert zuhören. Da aber auch noch der Inhalt interessant ist, sind Deine Videos für mich wahre Glücks-Bringer
Hallo Mambou,
soll das etwa heißen, Du findest das Liebesleben der Stabheuschrecke nicht interessant? 😉
Vielen Dank für Dein tolles Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Sagen wir's mal so: Wäre ich eine Stabheuschrecke, fände ich es sicherlich interessanter als Einkoch-Videos... ;-)
Sehr guter Konter 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Klasse dargestellt. Und nein, man kann NICHT jedes Pampendurcheinander einkochen 😂 man kann aber die Grundessenzen einkochen, daß es im Endablauf fix geht. Das habe ich hier gelernt 😌 😍
Genau so ist es! 👍 😃
Liebe Steffi, Dein Video kommt genau zur richtigen Zeit. Uns ist gerade eine ganze Charge Hühnersuppe sauer geworden und wir wissen nicht, warum. Kann es an Wurzelpetersilie liegen? Wir haben mal gehört, Petersilie soll man nicht einkochen. Liegt es daran? Oder Sellerie? Möhren? Wir sind ratlos...
Liebe Grüße
Liebe Maria, Wurzeln, Sellerie und Möhren enthalten alle Stärke und es kann tatsächlich zu einer chemischen Reaktion gekommen sein. Allerdings: Habt Ihr schon versucht, die Brühe im Schnellkochtopf einzukochen? Auch das könnte es lösen. 🙂. Viele Grüße Steffi Schnellkochtopf-Video: th-cam.com/video/HOqDu3vSamY/w-d-xo.html
Es gäbe so viele Gerichte die genug Flüssigkeit enthalten um sie prinzipiell einzukochen. Eintöpfe aller Art (meinetwegwegen ohne Kartoffel), Suppen, Gulasch, Soßfleisch...die Idee, Gerichte bis auf die heiklen Zutaten fertig zu kochen, gefällt mir gut.
Euch allen einen🎄 wunderbaren🎄 1. Advent🎄
Schönen 1.Advent Steffi
Schönen ersten Advent zurück! 🕯 🙋♀️
Danke Steffi, natürlich ist so etwas wie Würzsauce super im Vorrat!
Was mich interessiert, wären Kartoffeln im Glas. Ich mache gern mal Kartoffeln, leider halten sie nicht so, wie ich es gern hätte. Gemüse mag ich auch lieber frisch oder gefroren. Nur für Bohnensalat nehmen wir Gläser, gelbe Bohnen auch. Natürlich liegt es daran, was es bei uns nicht gibt... LG Aleta
Hallo Aleta,
das Problem bei Kartoffeln ist die Stärke. Die verändert sich mit der Zeit und die eingekochten Kartoffeln werden schlecht...
Das lässt sich nur mit Konservierungsstoffen verhindern. Es gibt im Supermarkt ja eingekochte Kartoffeln im Gals. Aber wenn man die probiert... brrrrrr... Die schmecken einfach nicht...
Also: Nein, man kann Kartoffeln zu Hause nicht dauerhaft einkochen. Wenn Du Platz hast: Fülle eine Kiste mit Sand (gibt es im Baumarkt, Spielsand) und vergrabe sie da drin. Dann halten die recht lange. Also ungekocht natürlich. Das kann man auch mit Möhren oder anderem Wurzelgemüse machen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi!
Hallo Steffi-Team Thomas ( ich habe das so in letzter Zeit gelernt😁)
Heute habe ich nach einem Rezept Wirsingeintopf eingekocht! Im Rezept war Wurst drinne, aber die habe ich ja aus veganen Gründen ausgelassen. Dazu kamen dann Karotten, Sellerie ein wenig Lauch und Kartoffeln. Nach Rezept sollte alles vorgekocht, anschliessend gemischt und für 90 Min eingekocht werden. Ich denke die 90Min beziehen sich auf die Kartoffeln ...hab im Weckbuch nachgeschaut dort werden sie auch für 90 min eingekocht, nach dem vorkochen! Bin gespannt, habe 6 hittlere Gläser rausbekommen wobei eins kein Vakuum gezogen hatte, das nehme ich Montag mit zum Dienst und friere es dort ein für eine Mittagspause. Danke ihr Lieben!!! Ich hoffe die Gläser halten ein Weilchen!
Gruß Caro aus Münster ♦♦🚲🚲
Hallo Caro,
vielen Dank für die ausführliche freundliche Anrede 🏆👍 Du kannst aber auch einfach an Steffi schreiben, Team und ich sind dann nicht beleidigt 😉
Sehr lustig ist die Autorkorrektur bei "6 mittlere Gläser" 😁
Das klingt so, als hättest Du alles richtig gemacht. Die Gläser halten sich sicher sehr lange, es sei denn, Du isst sie auf 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe gerade mit erschrecken gehört (Video von dir und Rigotti) das ich meine 70 alten Einweckgläser theoretisch nicht mehr benutzen kann, weil die neuen Weckringe nicht passen ? Ich habe schon damit eingekocht .... habe ich das Missverstanden ? Toll das es dich gibt, du hilfst mir sehr weiter. Liebe Grüße Carmen
Liebe Carmen, bitte erstmal ausprobieren! Wenn es funktioniert, einfach machen! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen lieben Dank für deine wahnsinnig schnelle Antwort. Mein Mann und ich gehen jetzt einen Kompromiss ein und werden weiterhin damit fermentieren und Einkochen mit Gläsern von Dir :) Bestellung ist soeben rausgegangen. Ich danke Dir von Herzen.
Sonnige Grüße aus dem Harz
Hallo Steffi, .......! (sonst muss ich meine Begeisterung und Freude über Deine Informationen in den Videos über mehrere Seiten loswerden)
Das ist cool! Freut mich! 🤗 😘
Da hab ich unwissentlich vor 2 Monaten Zuhause Semmelknödel eingekocht und wusste gar nicht das es nicht geht ;-).
Schmecken gut und sind schon fast leer.
Beste Grüße
Christian
Hallo Christian,
sehr lustig 😁👍 Die Wahrscheinlichkeit ist halt sehr groß, das der Inhalt nach einiger Zeit sauer wird und dann einfach nicht mehr schmeckt. Das kann wenige Tage oder auch einige Monate dauern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi, das war noch mal die Bestätigung, die ich brauche! Habe öfters versucht meine leckere Topinambur Creme Suppe einzufrieren, weil ich solche Mengen von Topinambur hatte. Da sie aber mit Sahne u Schmand gemacht wird, da schmeckte sie nach dem auftauen immer sauer, war am Gehren, musste sie entsorgen..Versuche sie diesen Winter mal ohne Sahne u Schmand zu machen, und füge Sahne u Schmand nach dem auftauen zu.. Danke für den Tipp !!! LG Bärbel
Hallo Bärbel,
prima, das freut uns alle sehr. Viel Erfolg bei der nächsten Runde 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich bin eben auf Deinen Kanal gestoßen und habe mir Deinen Beitrag angesehen. Ich muss sagen, Du kommst sehr sympathisch rüber und Deine natürliche Art, gefällt mir. Du könntest auch noch hinzufügen, wenn dir mein Beitrag gefallen hat, freue ich mich über einen Daumen ;-) denn den gibt Dir sicher jeder gerne. Nun freue ich mich darauf in Deinen Rezepten zu stöbern. LG aus Österreich.
Hallo Heike,
herzlichen Dank für die netten Komplimente. Steffi macht nicht so gerne Eigenwerbung. Mir persönlich geht dieses Gebettel um Daumen, Glocke und Abos auch ziemlich auf die Nerven. Jeder, der mehr als 2 Videos auf TH-cam gesehen hat, weiß das eh... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke dir für das tolle Video!
Ich hab mich schon geärgert und gewundert warum meine eingekochte Bohnensuppe sauer geworden ist. Ich denke es lag am Räuchertofu. Ohne den sollte es aber klappen, oder? 🤔
Hallo Cucublueberry, das kann gut sein, dass es am Räuchertofu lag. Wenn du den weglässt und auch keine stärke- oder mehlhaltigen Bindemittel oder Milchprodukte zugibst vor dem Einkochen, dann sollte es klappen. Bei Bohnen als nicht-saures Gemüse aber bitte unbedingt die Einkochzeiten im WECK-Buch einhalten oder im Schnellkochtopf einkochen. VG, Klaus
Liebe Steffi, als Einkochanfängerin 'fresse' ich deine videos regelrecht! Sie sind so prall mit Wissen, unheimlich hilfreich und sehr sympatisch rübergebracht! Aktuell bleibt mir aber eine wichtige Frage, und finde auf keinem Kanal so die rechte Antwort. Verstanden habe ich die Vor- und Nachteile von Einkochen und heiß Abfüllen in hygenischer Hinsicht. Fraglich bleibt für mich aber: welches ist die bessere Methode (außer dem Fermentieren) um maximal Vitamine und Nährstoffe zu erhalten? Kannst du mir da einen Tipp geben oder mir sagen, wo ich mich kundig machen könnte? Freue mich auf deine Antwort und bleib bitte so schön entspannt, wie du bist!
Hallo,
interessante Frage, vielen Dank dafür. Sowas macht mir mehr Spaß als "nur": Vielen Dank für das Lob 😉👍
Grundsätzlich gehen natürlich immer Vitamine verloren, sogar beim Einfrieren.
Aber eigentlich hat man kaum eine Wahl: Heiß abfüllen geht eigentlich nur mit Früchten, weil der PH-Wert unter 4,6 liegen muss. Alles andere muss man länger im Wasserbad einkochen. Gemüse und Fleisch hat eben keine Säure...
Eine Ausnahme sind natürlich sauer eingelegte Dinge wie etwa saure Gurken. Aber auch da muss man sie bis in den Kern auf über 80°C erhitzen, bevor man das heiß abfüllen kann.
Steffi sagt immer, es gehen beim Kochen, also auch beim Einkochen rund 40% der Vitamine verloren. Lagert man aber etwas 3 Tage im Kühlschrank, ist der Verlust aber ebenso hoch. Die einzige Alternative wäre im Grunde: Ernten und direkt essen.
Manche Dinge kann der Körper aber sogar viel besser aufnehmen, wenn es gekocht/gegart wurde.
Daher würde ich mir da wirklich keine großen Gedanken drüber machen. Man muss immer Kompromisse eingehen. Gemüse mit 40% weniger Vitamine im Winter aus dem Glas ist immer besser, als gar keins 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Oh, herzlichen Dank für die äußerst flotte und sehr ausführliche Antwort! Ich weiß jetzt alles, was ich wissen wollte und freu mich auf's weitere Einkochen. Befürchtete nämlich, dass da vielleicht gar nix mehr drin ist....Mit 40 % weniger kann ich gut leben und deine letzten Sätze sind ganz nach meinem (Gemüse)geschmack! Macht weiter so, Team Steffi und alles Gute!
Hallo liebe Steffi, heute, Samstag sind die Deckel von deiner Firma angekommen! Danke! Ich freue mich schon auf meinen nächsten einkochtag. 🤩 Gibt es ein einkoch-rezept für Johannisbeeren ohne Zucker? Ganz liebe Grüße aus Österreich Einkoch-chrissy
Liebe Chrissy, das freut mich! 😃 Du kannst die Johannisbeeren einfach heiß einfüllen, ohne Zucker und ohne alles. Die Technik dazu findest Du hier: th-cam.com/video/P4ZKO3Ivpa8/w-d-xo.html . Dann gibt es noch das "Marmelade ohne Zucker" Video, hier: th-cam.com/video/1QkXvZjlcZY/w-d-xo.html. Ih hoffe, das hilft etwas weiter! 🙂. Liebe Grüße nach Österreich! Steffi
Liebe Steffi, das video ist wieder mal super!!!! Wir gehen im Frühling nach Mittelamerika, und ich frage mich, ob ich dort richtig eingekochtes lagern kann? Ich habe immer wieder von Blauwasser-Seglern gelesen, dass die auch mit dem Druckkochtopf Lebensmittel einkochen für ihre Segelturns. Ich frage mich, ob vor allem die Lagerung in einem Tropischen Land funktioniert, weisst du das zufällig? eine dunkle Lagerung ist sicher möglich, aber nicht bei 20 Grad. Mir blutet das Herz meinen Einkocher und alle meine Gläser hierzulassen … einen schönen Advent für dich und alle Zuschauer. Ganz liebe Grüße aus Wien
Mittelamerika? Ist das für immer? 😳 Wenn Du in warmen Gebieten Konserven aufbewahren möchtest, brauchst Du sogenannte "Tropenkonserven". Man sagt sie sind mindestens haltbar für 1 Jahr bei bis zu 40 °C. Aber sie brauchen mehr Temperatur/Zeit, wenn es um die Einkochzeit geht. Wenn wir bei einer industriellen Vollkonserve 4-6 Minuten bei 121 °C ansetzen, werden bei einer Tropenkonserve 12-20 Minuten bei 121 °C angesetzt, denn ein anderer Keim muss erwischt werden.
Wenn Du einen Schnellkochtopf hast, der 117 °C erreicht, wären das umgerechnet 52 Minuten, wenn man von den 20 Minuten bei 121,1 °C ausgeht und 31 Minuten, wenn man von 12 Minuten bei 121,1 °C ausgeht. Das ist eine rein rechnerische Herangehensweise, ich kann dafür natürlich keine Gewährt übernehmen. 😉 Aber das wäre rein rechnerisch das, womit im Schnellkochtopf herangehen müsstest, um so sicher einzukochen, wie es geht. Hilft das etwas? 🙂 Ich hoffe, wir schreiben uns noch etwas, bevor Du gehst, deshalb wünsche ich jetzt mal noch nicht "eine schöne Reise!... 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja sicher. Habt ihr solche im Programm?
@@rainbowinthenight118 Oh, da haben wir uns missverstanden, denke ich. 😊 Du kannst die Tropenkonserven selbst produzieren, wenn Du im Schnellkochtopf einkochst. Du musst nur eine längere Einkochzeit berücksichtigen. 😉
Hallo Steffi, danke für das Video.
Viele Vorräte haben wir zwar nicht, aber unter anderem 3 Dosen Grünkohl mit Fleisch Mettwurst und Kartoffeln.
Schmeckt gut.
Aber jetzt mach ich mir schon Gedanken.
Könnte ich das auch selber machen, oder ist das überhaupt sicher .
Bisher leben wir noch😂 kann aber auch Glück sein.
Was denkst Du? Kann man Grünkohl mit den ganzen Zutaten einkochen? Oder besser nicht?
Liebe Grüsse und nach 4 Monaten ein schönes Wochenende🤭
Hallo Ela Tweety,
die Kartoffeln würde ich weglassen und vor dem Verzehr frisch dazugeben. Die Stärke darin kann Probleme machen. Das hängt aber auch vom Stärkegehalt der Sorte ab.
Wenn Du die eingekochten Dinge sechs Wochen bei etwa 20 °C lagerst und sie weiterhin dicht mit Unterdruck verschlossen sind, sollte es keine Probleme geben. Dazu kommt: Du wirst den Grünkohl ja sicher nicht kalt essen. Gründliches aufkochen, so daß ach das innere der Wurst mindestens 80°C erreicht, reicht aus um das Botulinum-Gift zu zersetzen, falls doch etwas drin war.
Also kann eigentlich nichts passieren.
Die Einzelzutat mit der längsten Einkochzeit nach dem Weck-Buch bestimmt die länge der Einkochzeit für das gesamte Gericht. Das wäre bei Dir die Mettwurst. Weck erwähnt die im Buch nicht. Allerdings habe die Bratwurst drin. Da heisst es 90 Minuten bei 100°C. Solange solltest Du Deinen Grünkohl also mit Mettwurst einkochen.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Sollten noch Fragen aufkommen, am Besten unter dem neuesten Video fragen. Dann geht die Antwort etwas schneller 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
vielen Dank für die sehr gute und anschauliche Erklärung der Grundlagen des Einkochens bzw. des Haltbarmachens. Ich hatte Anfang November eine kleine Karottenschwemme und daher mal ausprobiert, Karottensalat im Glas einzukochen. Frisch angemacht wie auch über Nacht zum ziehen lassen kühl gestellt war er sehr lecker. Aber nachdem ich den Karottensalat 30 Minuten bei 90°C eingekocht habe, hat er eher fade mit einem leicht erdigen Touch geschmeckt. Habe ich ggf. nicht genug Säure (Kräuteressig) dran gemacht? Oder liegt es daran, dass ich auch als mit einem Schuss Orangensaft abschmecke und Orangensaft ja durch Erhitzen über 80°C bitter wird?
Anders gefragt, hast du ein gut schmeckendes und funktionierendes Rezept für Karottensalat, das du mit uns teilen würdest?
Liebe Grüße, Anke
Liebe Anke, ich kann nicht sagen, woran es gelegen hat, wenn ich die Verhältnisse nicht kenne (wieviel Essig mit wieviel Prozent, wieviel weitere Flüssigkeit und wieviele Karotten proportional dazu). Auch wäre es wichtig zu wissen, ob die Karotten warm oder kalt waren, als Du sie eingekocht hast. Schmeckte der Salat nur fade oder ist er kurz danach auch schlecht geworden? Viele Grüße Steffi 🙂
Hallo liebe Steffi, wieder mal ein tolles Video von Dir ! Eine kurze Frage habe ich: Das man beim Einkochen von z.B. Gulasch kein Mehl/Mehlschwitze nehmen soll, habe ich verstanden. Aber wie sieht es aus, wenn man eine kleine mehlige Rohkartoffel zum Abbinden der Flüssigkeit in die Gulaschmasse rein reibt? Hat die Stärke der Kartoffel negative Auswirkungen auf die Haltbarkeit? Und…wie lange ist ein eingekochter Gulasch (mit Zwiebeln, Paprika und Kichererbsen) bei Zimmertemperatur aus Deiner Erfahrung heraus überhaupt haltbar? Vielen Dank vorab für Deine kurze Rückmeldung. Liebe Grüße, Mats.
Hallo Mats, eine Kartoffel ist Stärke = Unruhestifter. Ich würde es weglassen und einfach beim Verwenden andicken. Haltbarkeit: Wenn Du ein Gulasch richtig und nach allen Regeln der Kunst eingekocht hast, ist es eine Vollkonserve. Laut Industriehandbüchern ist diese 2-4 Jahre bei Raumtemperatur haltbar. Sie messen die Haltbarkeit aber auch an der Konsistenz und dem Aussehen, was uns im Haushalt nicht so sehr interessiert (im Handel ist das etwas anderes). Die Haltbarkeit ist also mit Abstrichen auch länger (Zeit arbeitet auch an dem Einkochgut, das sind dann aber keine Mikroorganismen 😉 ) Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein super, ♥️ lichen Dank. So lasse ich die Kartoffel beim nächsten mal weg.
Ich hoffe, dass die Kichererbsen nicht auch noch ein „Unruhestifter“ ist und ich wenigstens die im eingekochten Gulasch belassen kann … :-)
Ich habe gelesen, daß Kartoffelstärke einkochbar ist. Bei mir funktioniert es bisher gut. ich koche klein Kartoffeln in leichtem Salzwasser ein und auch Bratkartoffeln. Funktioniert bisher super. Das Gluten soll der eigentliche Übeltäter sein, aber meine Hand lege ich dafür nicht ins Feuer. Danke für das tolle Video.
Knödel im Glas sehr lecker und super das Rezept und auch andere gibt's im SWR bei "Koch ein"
Danke für den Tipp! 😃
Oh Steffi, danke für deine Videos! Du hast bei ca 9:25 die eklig sauren Konserven beschrieben. Mhm. Kenn ich. Meine Kartoffeln stanken gotterbärmlich 😂😂😂
😁
Oh ja...das musste ich durch Versuch und Irrtum erfahren. Der Grünkohl war bestimmt schon lange keimfrei und ist trotzdem gekippt. Stunden Arbeit und kiloweise Gartenernte für die Tonne! Das kommt davon, wenn man sich für das Lesen des guten alten Weckbuches zu schlau findet! Gut, dass das Wissen hier auf moderne(und somit leichter ankommende) Weise Verbreitung findet.
Hallo Gesine,
ach, wie ärgerlich! Das tut uns wirklich sehr leid. Leider haben wir alle mal Lehrgeld zahlen müssen...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin ! Wer futtert eigentlich das Essen aus der Dose ohne es zu verfeinern ? Außer bei Ravioli ? Also kann ich auch ein paar eingekochte Gläser zusammen mischen . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Liebe Steffi, ich finde Deinen Kanal total klasse. Bin absolute Anfängerin. Leider findet sich im Internet oft mehrere Meinungen zum gleichen Thema. Das erschwert es den Anfängern ungemein. Leider hab ich bei Dir nichts zu dem Thema gefunden und hoffe Du kannst mir weiterhelfen. Thema Wurstsalat mit Zwibeln. Mit Essigsud 25% laut Rezept 30Minuten bei 100 Grad. Jetzt bekomme ich Feedback aus einer Gruppe das geht nicht. Soll bei 100 Grad 120 Minuten einkochen. Ich hoffe Du kannst mir helfen.
Hallo Anja,
ich würde der Gruppe recht geben. Die Säure würde schon ausreichen. Aber Fleisch puffert Säure anders. Und man weiß auch nie so genau, wieviel Fleisch in der Wurst drin ist...
Also mach das bei 100°C für 120 Minuten ein. Das ist schlicht sicherer.
Du hast recht, es gibt viele widersprüchliche Angaben im Netz. Steffi versucht immer zu erklären, weshalb sie etwas empfiehlt. Und wir halten uns an bewährte Rezepte und das Weck Einkochbuch.
Hier empfiehlt Steffi Bücher, auch für Anfänger. Die gibt es alle im Buchhandel, aber natürlich auch bei uns: th-cam.com/video/FtDv57Fx-s4/w-d-xo.html
Wenn mehr Fragen auftauchen: Immer her damit. Und keine Angst: Wir lachen niemanden aus und beantworten alles 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle Antwort! Das Weck Buch hab ich mir schon gekauft 😊
hahaha, ja, dosensuppen schmecken wirklich alle gleich :)
guter tipp, alles mehr oder weniger getrennt einzukochen und das problematische frisch zuzufügen. und es geht immer ratzfatz :)
nur an fleisch traue ich mich nicht ran, trotz weck-rezept für gulasch.
und wenn vom geburtstags- oder sonntagsessen reste übrig sind, dann friere ich die einfach portionsweise ein. gibt auch ne schnelle mahlzeit, wenn man wenig zeit hat :)
Ich verstehe. 😃 Das mit dem Fleisch greife ich sicher noch auf. Bitte noch etwas Geduld! 🙂
Es ist ja auch ziemlich sinnfrei eine Vollkonserve wie Kokosmilch zuerst angreifbar für Keime und sonstiges Tüdelüt zu machen, um es hernach wieder einzukochen. Danke für dieses Video, liebe Steffi.
Hallo Steffi,
ich hab mal eine Grundlegende Frage:
Milch bzw. Milchprodukte sind schwer bis unmöglich einzukochen bzw. ungekühlt haltbar zu machen, so höre und lese ich das immer wieder.
Dennoch gibt es neben H-Milch die sich zumindest einige Monate ungekühlt hält auch bspw. Antipasti mit Frischkäse oder Käse Salatwürfel und von ein paar Herstellern auch ziemlich teuer Weich- und Streichkäse im Glas oder in der Dose was sich alles ungekühlt über Jahre hinweg hält.
Warum ist es so kompliziert Käse einzukochen bzw. welches "Geheimnis" steckt dort dahinter?
Ist es einfach die sehr hohe Temperatur die etwa auch beim erzeugen von H-Milch genutzt wird?
Führt ein solcher Prozess auch zur langen Haltbarkeit von Käse bzw. ist das der Grund warum es so schwer ist Käse ungekühlt haltbar zu machen?
Ich würde mich sehr freuen wenn du mir darauf eine Antwort geben könntest :-)
Hallo The Miner,
Steffi wird Deine Frage im ersten Q&A-Video beantworten 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe heute mit dem Einkochen angefangen. Tolle acht Gläser mit Hühnersuppe stehen jetzt in meiner Küche zum Auskühlen.😍
Ich möchte gerne Königsberger Klopse machen. Dort darf ja kein Ei und keine Brötchen bzw Semmelbrösel rein. Jetzt habe ich gelesen, wenn man die Semmelbrösel bei 100 Grad im Backofen erhitzen würde, dann könnte man sie nehmen. Stimmt das? Bzw wenn man die Klopse in der Brühe im Backofen bei 180 Grad garen würde und danach einkochen, das würde auch gehen. Was hältst du davon?
Vielen lieben Dank für eine Antwort.
Liebe Anja, wenn Du gerade mit dem Einkochen anfängst, würde ich nicht mit Fertiggerichten starten, das ist leider ziemlich anfällig für Fehlschläge und führt manchmal zum Aufgeben - was schade wäre! 🙂 Königsberger Klopse einzukochen fällt leider genau unter das, was ich im Video sagte. Die Wahrscheinlichkeit, dass es klappt ist sehr gering. Es sei denn, Du geht nach einem verlässlichen Rezept in einem verlässlichem Einkochbuch. Allerdings kenne ich keines.
Semmelbrösel in Soße werden mit ziemlicher Sicherheit nicht beim Einkochen nicht funktionieren. Aber Du kannst es natürlich ausprobieren, wenn Du den Regeln folgst (Einkochzeiten einhalten). Im schlimmsten Falle wird es schlecht.
Ich hoffe, Du hast das Weck Einkochbuch? Wenn nicht, bitte zulegen (bei uns oder auch überall woanders). Da stehen die Regeln für das Einkochen von Fleisch und Klößen drin (alles in einem Kommentar zu erklären, sprengt den Rahmen... 😉 ). Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen lieben Dank für deine Antwort.🤗 Ich habe die Klopse jetzt ohne jegliche Semmelbrösel und Brötchen und Ei gemacht. Ich Hasenfuß🙈 Habe vorher einen Probekloß gemacht, es schmeckt schon anders. Vor allem nicht so fluffig.😉 Aber man kann es essen und mit der Soße wird es schon schmecken. Ich möchte ja auch für meinen 78 jährigen Papa etwas vorkochen, damit er nicht immer für sich kochen muss.
Das Weckbuch hatte ich mir bestellt bevor ich mit dem Einkochen angefangen habe, ob ich das überhaupt leisten kann und ob es mir etwas bringt. Danach hat mein Mann mir den Weckeinkochautomat WAT 25 zu Weihnachten bestellt. Dann noch Gläser bei Weck und dir bestellt (man kann ja immer mehr gebrauchen🤣) und habe mich dann in die Höhle der Weckkunst begeben.
Nun stehen meine acht Gläser mit Klopsen da. Die Gummilippe zeigt nach unten, bis jetzt.
Ich wünsche dir einen tollen Sonntag und danke für deine Hilfe und die tollen Videos. Grade wir Anfänger profitieren da sehr von!
Hallo Steffi, ich habe eine Frage an dich, ich bin auf der Suche nach Gläsern die Bio Zertifiziert sind. Also die man als Bio Bauer nutzen kannst. Hast du da was im Angebot im speziellen geht es um den Verkauf von Hühnerfrikassee oder Soßen. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Hallo Julius,
ich persönlich kenne das nicht. Ich habe die Frage aber an Steffi weiter gegeben. Es kann aber eine Weile dauern, bis sie Zeit zum Antworten findet. Alternativ kannst Du unser Kundentelefon anrufen. Die Menschen dort helfen immer gerne weiter. Die Nummer und Zeiten findest Du gaaanz unten links auf Steffis Shopseite:
www.glaeserundflaschen.de/
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi , bei mir haben manche Twist Off Gläser kein Vakuum mehr. Woran kann das liegen ? Am Deckel ? oder hast du einen Rat für mich. LG Daniela
Hallo Steven,
das kann sehr viele Gründe haben. Auch der Deckel ist eine mögliche Fehlerquelle. Dazu hat Steffi schon mal ein Video gemacht: th-cam.com/video/RkI89HSDuiw/w-d-xo.html
Oder das hier: th-cam.com/video/ZETNXwtBVPI/w-d-xo.html
Andere mögliche Gründe sind: Die Temperatur hat nicht gestimmt. Gerade beim heiss Abfüllen kann das am Ende schon mal knapp werden. Beim "echten" einkochen ist häufig ein Grund: Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser die Zieltemperatur erreicht hat.
Es kommt auch vor, dass das Einkochgut zu alt war, also unsichtbar schon gegärt hat. usw usw...
Wenn die Videos Deine Frage nicht beantworten, melde Dich nochmal mit mehr Infos: Was hast Du wie lange bei welcher Temperatur eingekocht. Nach welchem Rezept? Also alles, an was Du Dich noch erinnerst im Grunde. Vielleicht fällt mir dann dazu noch was ein.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die tollen Infos ☺️👍. Mich hat es tatsächlich ermutigt doch zu versuchen meine beiden Lieblingsgerichte (Bigos und ukrainische Borschtsch) wirklich mal einzukochen. Beide haben keine der Übeltäter im Rezept und schmecken erst richtig gut, wenn sie mehrmals erwärmt wurden - gerade Bigos 😋.
Ich werde von beiden Gerichten einfach mal je zwei Gläser einkochen (100⁰C-120Min. da Fleisch und Wurzelgemüse) und aufbewahren, mal sehen ob es länger haltbar ist. Hast du eine Idee ab welchem Zeitraum nach dem Einkochen ich relativ sicher sein kann?
Liebe Grüße Angie 🙋🏻♀️
Liebe Angie, das freut mich und ich drücke die Daumen!! 😃 Man sagt 6 Wochen bei Raumtemperatur ist ungefähr die "Wartezeit" (Brief und Siegel würde keine drauf geben, aber die Angabe hat sich über die Jahrzehnte bewährt und wird auch in der Industrie angewendet (allerdings mit nachfolgender mikrobiologischer Untersuchung 😉). Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ahh ja, die berühmten 6 Wochen ☺️. Lieben Dank, Steffi 🤗, dann hab ich ja einen kleinen Anhaltspunkt ☺️👍. Nochmal kontrollieren und durcherhitzen würde ich es ohnehin vorher.
@@Steffikochtein Also die ukrainische Borschtsch hat schon mal super funktioniert 👍😋
Hallo Steffi... ich hätte zu dem Thema auch eine Frage. Kann man Salatdtessings einkochen bzw. Hast du das schon gemacht?
Oder hast du dazu einen Tipp?
Liebe Grüße
Steffi
Liebe Steffi, das kommt ganz auf das Dressing an. Wenn es ein Fruchtdressing ohne Gemüse ist, geht es sehr gut (Heißabfüllung). Eine Vinaigrette geht auch, das habe ich hier schon einmal gemacht: th-cam.com/video/UnbHyTKBPlE/w-d-xo.html. Sobald Milchprodukte, Eier oder Stärke dabei ist, wird es schwierig. 😉 Viele Grüße Steffi
Vielen vielen Dank für deine Antwort.
Haii liebe Steffi, heute beim kochen viel mir auf das ich oft statt Sahne Schmand usw mandelmus etc verwende, grad wenn ich keine Sahne daheim hab & allgemein schmeckt mir es viel besser als Sahne. Meinst würde das zum einwecken gehn? 🤔 LG Mandy
Hallo Mandy,
nein, das klappt nicht. Keine Verdickungsmittel und keine Milchprodukte. Du kannst Dein Gericht ohne das einkochen. Und nach dem Öffnen und aufkochen den Schmand/Sahne hinzufügen. Auch Kartoffeln oder Nudeln und Reis können ein Problem sein. Einfach weglassen und später "frisch" dazugeben.
Noch Fragen? Ich freue mich darauf 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich bin so:
Augen zu und durch, ab ins Glas einkochen und fertig.
OK heute koche ich auch nichts mehr mit Mehl und Sahne ein..
Aber ich habe Fertiggerichte eingekocht mit Cremfine.
zbsp Hähnchengulasch mit Tomato-Algusto Trockenzwiebelsuppe und Cremfine zum kochen.
Am Sonntag ein Glas aufgemacht, lecker und Nudeln dazu. Perfekt.
Einkochsdatum Januar 2021.
Wenn ein Glas beim öffnen nicht den speziellen Plopp oder Zischlaut macht, weg damit.
Oder wenn das Gericht beim erwärmen schäumt, auch weg.
Beim einkochen nicht ganz so ängstlich sein.
WICHTIG IST DIE SAUBERKEIT DER GLÄSER.
Hallo Adele,
viele gute Tipps, danke!
Ich habe noch zwei als Ergänzung:
Vor dem Verzehr gut durchkochen.
Wenn das Glas säuerlich riecht, ist es auch verdorben.
Beides gilt nicht für sauer eingelegte Dinge wie Silberzwiebeln oder Gurken und Dinge mit sehr hohem Fruchtanteil wie Marmeladen oder Sirup.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, herzlichen Dank für die hervorragende Erklärung! Habe einiges umgesetzt und jetzt den Keller voll mit Konserven! Wie kann ich ich fermentiertes Gemüse haltbar machen ????? Möchte es über den Winter bringen und habe keine Platz im Kühlschrank!!! Danke schon mal für Deine Mühe
Hallo Hans,
du kannst das ganz normal nach der Weckmethode im Wasserbad einkochen. Je nach Gemüse gibt Weck unterschiedliche Zeiten dafür vor. Wenn Du so viel einkochst, solltest Du Dir für 12,80€ unbedingt das Weck Einkochbuch zulegen. Das gibt es im Buchhandel, im Internet und (leider) mit Porto auch bei Steffi: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/154
Viel Spass weiterhin beim Keller vollmachen😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein grüss Dich Thomas im Team Steffi !!! Weck Einkochbuch habe ich schon von euch bekommen! Dachte bei dieser Methode gehen die wichtigen milchsäurebakterien kaputt ! Ich probiers aus ! Herzlichen Dank für die schnelle Antwort
Hallo Hans,
ja, die Milchsäurebakterien sterben dann. Sonst würde die Gärung weiter gehen, bis sie keine Nahrung mehr finden. Dann sterben sie auch. Der Trick ist halt, das richtige Säurelevel zu erwischen.
Grundsätzlich ist fermentiertes auch ohne Einkochen haltbar durch die Säure, die entsteht. Selbst wenn die Bakterien selber das Zeitliche gesegnet haben. Dann kanns aber ziemlich sauer sein, das mag nicht jeder.
Wichtig, aber das weißt Du sicher: Immer beschweren und den Inhalt unter dem Flüssigkeitlevel halten.
Deine Entscheidung 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein guten Morgen Thomas, jetzt habe ich es kapiert ! DANKE !!!
Hallo Hans,
sehr gerne 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für dieses super erklärte Video. Ich hab dennoch eine Frage. 🙂 Ich suche im Netz nach der Einkochzeit von Süßkartoffeln...ohne viel Schnickschnack nur mit Gemüsebrühe. Aber ich finde rein gar nichts. Das hat doch sicher einen Grund. Kannst du mich da etwas schlauer machen? LG Diana
Liebe Diana, die Süßkartoffel hatte früher, zu "Einkochzeiten", keine große Bedeutung, deshalb ist sie in keinen Büchern zu finden. Ich würde sie auf die gleiche Weise einkochen, wie Kartoffeln. Ich habe das Weckbuch in dieser Sekunde nicht zur Hand, meine aber, es waren 15 Minuten kochen und 90 Minuten einkochen (ich hoffe, Du hast ein Weck-Einkochbuch, es ist das "Basiswerk" für alle generellen Einkochzeiten). Ansonsten geht es auch nach der Schnellkochtopfmethode, die noch "sicherer" ist (das kommt immer auf das persönliche Sicherheitsbedürfnis an). Nach dem amerikanischen Prinzip wären es 35 Minuten Stufe 2, nach dem deutschen 25 Minuten. Hilft das etwas weiter? Liebe Grüße Steffi 😃
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für die Antwort. Das hilft mir auf jeden Fall weiter. Das Weck-Einkochbuch habe ich zu Hause. 🙂 Liebe Grüße und einen guten Rutsch in das neue Jahr. LG Diana
Hallo Steffi, total spannend! Danke 🤗 Jüngstes experimentelles
Ergebnis bei mir, ein, nach dem Standardverfahren geklärter Rinderfond, der "glasklar" war. Nach dem Einkochen im SKT aber nicht mehr 🙂 Eigentlich waren keine kritischen Zutaten dabei, aber der Zustand (von klar vorher, zu wolkig trüb hinterher) hat sich verändert. Da hat auch etwas miteinander reagiert. Meine Erfahrung daraus ist, dass ich hinterher klären werde. Wie du im Video gesagt hast: Mono Einkochen, wenn keine Forschungsabteilung zur Verfügung steht 🙂 LG Gero
Hallo Gero, das hört sich vernünftig an. 😉 Meistens handelt es sich um denaturiertes Eiweiß (das ist einfach Eiweiß, das aufgrund der Hitze ausgeflockt ist. Das ist nur nicht so "hübsch", ansonsten tut es eigentlich nichts). 😁 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, das war auch der Übeltäter, den ich in Verdacht hatte, weil Brühe ja mit Eiweiß geklärt wird. Eigentlich gerinnt es ja und wird mit den Trübstoffen abgeseiht. Das Reste dann durch den SKT Einkochprozess zum Gegenteiligen führen, war ein schöner Lernprozess 🙂 Danke für die Antwort. LG Gero
hallo, ich hab 2 Fragen. warum geliert mein apfelgelee nicht richtig) (obwohl genau nach anweisung) und bei mir sind mehrere marmeladen schlecht geworden. nach dem kochen mit gelierzucker doch noch einkochen? wenn ja, welche temp und wie lange. danke für ihren kanal
Hallo Thomas,
zum gelieren hat Steffi zwei Videos gemacht. Vielleicht ist da ja die Lösung für Ihr Problem:
th-cam.com/video/7X3IoGNhGMM/w-d-xo.html
und
th-cam.com/video/ZR4SRHYFCls/w-d-xo.html
Das Marmelade schlecht wird kann verschiedene Gründe haben. Ich zähle mal ein paar auf:
Es wurden überreife Früchte verwendet.
Die Deckel waren defekt. Sie werden nur für den einmaligen Gebrauch hergestellt. Ich sortiere meine nach drei Mal aus. Deshalb mache ich außen jedesmal einen Punkt mit einem Edding auf den Deckel. Wäre der vierte fällig, wird er ersetzt.
Beim Abfüllen wurde auf den Glasrand gekleckert und nicht gut genug nachgewischt.
Das Abfüllen hat zu lange gedauert und die Temperatur sank unter 80°C. Daher lasse ich den Topf bei ganz kleiner Stufe auf dem Herd, bis ich fertig bin.
Die Deckel wurden zu fest oder nicht fest genug angezogen. Handfest genügt.
Die Früchte hatten zu wenig Säure. Manche haben z.B. gar keine wie etwa Banane, Melone, Feige und bestimmt noch welche, die mir gerade nicht einfallen.
Letzte Möglichkeit: Manchmal ist einfach der Wurm drin und es will nicht klappen... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, erinnerst du dich noch an meine vorherige Frage zu den schwarzen Pünktchen unten im Deckel eines eingemachten Glases? 🤔 Könntest du mir bitte noch einmal erklären, was diese Pünktchen bedeuten? Danke! 😊
Hallo,
das ist in aller Regel schwarzer Schimmel. Den Deckel und den Inhalt bitte entsorgen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, könnte man denn Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte einzeln im Presto Pressure Canner oder so einkochen? Ich finde den hohen Verbrauch der Dosen aus der Klimaperspektive so schade und frage mich, ob man so Konserven wie Kidneybohnen nicht einfach selbst einkochen kann, um den Müll einzusparen. Wie lange müsste man denn dann einkochen? Reichen 90 Minuten aus? Herzliche Grüße aus Köln :)
Liebe Marina, ich habe schon einiges vorbereitet, um einen gefilmten Versuch vorzuführen, der zeigt, was geht und was nicht. Ich brauche dazu aber noch ein bisschen. Bitte noch etwas Geduld!
Wenn Du die Geduld nicht hast, orientiere Dich bitte an den amerikanischen Rezepten, damit liegst Du nicht falsch! 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, gibt's ein Video über Farben? Ich hab bisher keines gefunden. Meine Erdbeermarmelade ist bei mir immer braun. Egal ob mit Rharbarber, Vanille oder pur. Himbeer ebenso. Aprikosen sind eher schmutzig ocker, vom goldgelben keine Spur mehr. Oder Quitten. Die sind ja eher fast weiss mit Blass gelber Schale. Die ist tief Orange, was nun nicht schlecht aussieht, aber eben von meiner Erwartung ziemlich abweicht. In manchen Rezepten sehe ich Rote Bete Saft zur Erdbeermarmelade. Das wollte ich nun nicht gerade machen. Mache ich was falsch oder ist das einfach so.?
Hallo! Schau mal hier: th-cam.com/video/KjGLmy5z8TA/w-d-xo.html 😉
Hallo, vielleicht hilft dir das weiter: ich mach zu den Erdbeeren immer 100 bis 200gr rote Johannisbeeren dazu, bei mir hält sich die Farbe dann 1 bis 2 Jahre und unbedingt 1 bis 2 Tütchen Zitronensäure auf 1kg Früchte dazu, dann bleibt garantiert die Farbe in der Marmelade. Zitronensäure ist auch für die anderen Früchte geeignet. Gutes Gelingen weiterhin.
PS. Ich koche nur bio Lebensmittel ein da leiert die Farbe auch nicht so 😅😉
Also gutes Video vielen Dank.
Ich finde man hätte es ja erheblich abkürzen können. ABER NAJA
Eine Bitte.
Ich hätte gerne ein Video zum Thema konservieren ohne den Einsatz von Energie/Strom
Es geht mir um alte Methoden ... so ei wenig mit dem Hintergrund, dass es dann einfacher ist, ohne Strom.
Und nicht zu vergessen geräuchertes und abgehangenes Fleisch ist verarbeitbar und quasi ewig haltbar.
Auch so der Käse und so...
Ja villeicht wissen Sie um was es mir geht.
Hallo, ja, ich verstehe, worum es Ihnen geht. 🙂 Mein Schwerpunkt liegt in der Hitzekonservierung, die natürlich immer am Anfang mehr Energie braucht, um diese später zu sparen (nicht, wie z.B. bei Tiefkühlen). Ich bin mit den alten Konservierungsmethoden zwar bewandert, aber bestimmt nicht so gut, wie einige andere "Gurus" auf diesen Gebieten. Ich werde hier und da mal etwas bringen, bei dem keine weitere Energie als die eigene vonnöten ist, aber ich bin da sicher nicht die beste und Vielfalt bringende Quelle. UND: Ich rede nun mal etwas mehr. 😉 Ich merke es mir dennoch mal vor. Schauen Sie gern ab und zu mal wieder herein. 🙂
Hallo Steffi, ich hab versucht, Hafermilch in kleinen Flaschen einzuwecken. Es waren 4 Zutaten: nämlich Haferflocken, Salz, Datteln und Wasser. Alles im Mixer püriert, auf ca. 80 erhitzt, in Flaschen abgefüllt und nochmals bei 80-90Grad 20 Minuten eingekocht. Alles Flaschen bzw. deren Inhalte sind "sauer" geworden.... 😔. Kannst du mir sagen, was hier schief gegangen ist? LG Susanne
Liebe Susanne, ja, das kann ich. Du hast bei Deinen Zutaten alles, was sowohl von den Mikroorganismen her als auch chemisch explosiv ist. Wenn es klappt, dass muss die Einkochtemperatur bei 100 °C sein, besser noch im Schnellkochtopf bei 116 °C. Wenn Du im Wasserbad einkochst, solltest Du 120 Minuten einkochen und selbst dann ist nicht garantiert, dass es funktioniert. Im Schnellkochtopf könnte es eventuell gehen. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Immer wenn ich deine Videos sehe komm ich auf blöde Ideen. Ich hab mir dieses Jahr einen großen 20l Topf für das Obst einkochen gekauft. Jetzt hab ich angefangen mir Gemüsesuppe zu brutzeln. Sogar ich bekomme die 20l nicht am Stück auf. In den Gefrierschrank passen nur 10 x 1l Dosen. Die restlichen 10l kommen in 1l großen Joghurt Dosen von Aldi und co. Und dann beginnt das Rennen gegen die Zeit. Und 10 Tage hintereinander Suppe ist echt haarig. Sogar für einen Schmerz befreiten Junggesellen wie mich. So jetzt die Frage: Geht heiß abfüllen (100°C) auch mit den besagten Plastik Joghurt Dosen? So mit Haltbarkeit für 3-4 Wochen. Oder gibt es da Probleme mit Weichmachern oder den Deckeln. Die Dosen sind im normalem Gebrauch Wasserdicht.
PS: Suppe mit Bemüse Linsen Brühe ohne Milchproduckte oder Verdickungszeug.
Hallo! Das ist ein riesiger Topf!! 😱 Aber trotzdem, Hut ab! 🙂. Also: Die Joghurtdosen gehen nicht. Ich werde die Technik, von der ich jetzt spreche, sicher noch im Video zeigen und die Hintergründe erklären, aber aufgrund der Notwendigkeit und um Deine Suppe und Deine Geschmacksnerven zu retten, hier schon einmal vorweg. Für das, was ich jetzt sage, brauchst Du Gläser aus Glas und Deckel, mit denen man ein Vakuum erreichen kann (das geht mit Joghurtbehältern nicht).
Wenn Du Deine Suppen wirklich zum Kochen gebracht hast und sie gut durcherhitzt ist, kannst Du sie, wie beim Heißeinfüllen in Gläser füllen und sofort zuschrauben. Auch auf den Kopf stellen ist erlaubt. Dann lässt Du sie auf Raumtemperatur herab kühlen und zwar so schnell, wie möglich. Wenn es draußen kalt ist, gern mal auf dein Balkon stellen (natürlich nicht auf eine kalte Unterlage, sonst platzen sie), damit es schneller geht. Das sollte innerhalb von ein paar Stunden passieren, nicht über Nacht (zu lange). Sobald sie nicht mehr heiß sind, gehen sie in den Kühlschrank und da bleiben sie 4-6 Wochen unter Vakuum frisch. Was hältst Du denn davon? 😉 Genauere Erklärungen dazu gibt es hoffentlich in ein paar Wochen. 🙂 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, wie sieht es denn aus wenn ich mit Kokosmilch einkochen möchte? Geht das? Würde gerne mein Linsen-Mangold-Curry einkochen. Lieben Dank vorab für deine Antwort 😊LG Anika
Hallo Anika,
im Weck Einkochbuch, was ich nur empfehlen kann, steht zusammengefasst: Linsen müssen unbedingt vorgekocht werden. Dasselbe steht auch bei Mangold. Und zwar muss beides vor dem Abfüllen und Einkochen gar sein.
Dann wird das für 90 Minuten bei 100°C eingekocht.
Kokosmilch kann ein Problem sein. Steffi empfiehlt bei einem asiatischen grünem Curry in einem Video, Kokosmilch wegzulassen und dann nach dem Öffnen erst dazuzugeben. Das sieht zwar im Glas nicht so lecker aus, aber das macht nichts. Das Video findest Du hier, vielleicht hilft das ja ein wenig: th-cam.com/video/3Dkz3qoZhVA/w-d-xo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das Rezept für das im Video genannte Curry würde mich interessieren. Ich liebe Currys.
Hab ich schon vorgemerkt! Leider ist, das, was ich gefilmt hatte, ausgerechnet ein Gemüsecurry, also nicht das, was ich gesagt habe (mit Fleisch). Ich muss wohl noch mal ran... 😉. Viele Grüße Steffi
Huhu liebe Steffi und Team, ich kann gar nicht alle Kommis lesen, aber mir brennt eine Frage auf der Seele und zwar, kann man glutenfreie Nussmilch oder Kokosmilch als Zutat für eine normale ungekühlte Vollkonserven verwenden?
Hallo,
das kann ich Dir so pauschal leider nicht beantworten. Zum Einen ist die "Milch" nicht gleich "Milch". Es kann also einen großen Unterschied ausmachen, ob man Mandelmilch, Sojamilch oder etwas ganz anderes nimmt.
Dazu kommen dann die anderen Zutaten. Die eine Milch reagiert chemisch mit den anderen Inhalten. Und die andere nicht.
Gekaufte Kokosmilch enthält oft Stärke. Das klappt damit dann leider nicht. Es gibt sie aber auch ohne, daß funktioniert in der Regel recht gut.
Du kannst es aber (in kleinen Test-Mengen), ausprobieren. Sicherheitshalber würde ich das 120 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Dann einfach 8 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen. Bleibt das Glas zu, sind keine Bakterien oder Hefen am Werk gewesen. Schimmel würde man sehen.
Bleibt also der chemische/enzymatische Verderb. Das Glas bleibt zu, der Inhalt riecht und schmeckt aber sauer. So wie eine umgekippte Suppe, die nachts auf dem Herd stand. Das ist ungefährlich, aber es schmeckt halt nicht.
Ich hoffe, das hat ein wenig weitergeholfen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi Thomas, jap, das hilft mir gut weiter :) woher weiß ich, wenn ich ein Fertigessen mit mehreren Komponenten wie Linsen, Fleisch, Gemüse einkochen möchte, wie lang und wie heiß ich das Glas einkochen muss? 🤔 Das ist vielleicht ein doofes Beispiel, weil dazu gibt's sicher fertige Einkochrezepte. Aber wenn ich ein Gericht frei Schnauze kochen möchte?
Hallo,
das weißt Du nicht. Wir raten daher dazu, die Dinge einzeln einzukochen und erst nach dem Öffnen zusammenzuschütten. Oder erprobte Rezepte zu nehmen.
Schau mal die Konserven im Supermarkt an, also die Eintöpfe. Da ist eigentlich immer dasselbe drin... Bohnen, Kartoffeln, Speck, Möhren.
Auch die Industrie kann nicht alles in jeder Kombination einkochen. Haben sie eine Kombination gefunden, bleiben sie dabei. Es wird dann das Gewürz oder der Anteil eines Gemüses geändert und schon kann man der Dose einen neuen Namen geben.
Dazu kommt, dass diese Dosen sehr kurz unter hohem Druck eingekocht werden. Und es sind immer Konservierungsstoffe mit im Spiel.
Das sind alles Dinge, die wir zu Hause so nicht machen können oder wollen.
Steffi hat dazu eine kleine Videoreihe gemacht, vielleicht hilft das ja weiter? Sie startet hier: th-cam.com/video/xiHOdQwuVdk/w-d-xo.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi😊, da ich sehr viel Wert auf deine Meinung lege, wollte ich nachfragen ob du sagen kannst ob ein Rezept einkochbar ist. Es handelt sich um den nachgemachten Red Pepper Dip den es immer zu Mozzarella Sticks gibt. Ich hab ein Rezept gefunden, dass dem Original sehr nah kommt und würde es gerne auf Vorrat kochen. Die Zutaten sind: 450g Äpfel, 15g Peperoni mild, 1 Spitzpaprika, 250g Gelierzucker 1:2, 125ml Apfelessig, 2Tl Salz, 3 Tl Chiliflocken, 3 Tl Paprikapulver, 3 Chilis scharf. Vielen Dank
Hallo Christina,
vielen Dank für das Kompliment 😀
Ich bin sehr sicher, daß genug Säure durch die Äpfel und den Apfelessig im Spiel ist. Ausprobiert und nachgemessen haben wir den ph-Wert allerdings nicht.
Wenn Du das dann 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochst, wird das klappen. Bei Weck gibt es zwei Rezepte mit Paprika, bei denen das so gemacht wird.
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst einfach nochmal nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi ich muss dich fragen was bei mir schief läuft
Ich habe rote johannesbeeren und halbierte erdbeeren im zucker eingelegt dann ins glas mit dieser entstandenen flüssigkeit und zum abschluss noch mit zucker aufgefüllt deckel geschlossen .
Nun läuft flüssigkeit sus den gläsern ? Was hab ich falsch gemacht wäre dankbar für deine hilfe lg
Hallo Claudia,
ganz einfach: Du hast keine Hitze im Spiel gehabt. Zucker alleine konserviert so nicht. Das die Gläser überlaufen spricht für eine Hefegärung. Dabei wird im besten Fall Alkohol produziert. Aber eben auch Kohlensäure, die dann genau das verursacht: Der Inhalt läuft aus.
Du hättest den Inhalt auf über 80°C erhitzen müssen und dann schnell abfüllen und verschließen sollen. Dabei müsste aber der PH-Wert unter 4,6 liegen. Bei der Menge Zucker kann es durchaus sein, daß der nicht erreicht wird. Dann müsste man noch Säure hinzugeben, etwa Zitronensaft oder auch Ascorbinsäure (Vitamin C).
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen dank