阿嬤的【古早味雞卷】必學經典小吃 Deep Fried Ground Pork Onion Roll | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
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🌸食譜：
古早味雞卷源自惜食的智慧，外皮金黃酥脆一口咬下，柔嫩鮮甜的魚漿肉塊還會爆汁，但是且慢！裡面好像沒吃到雞肉？原來台灣早年生活節儉，常把宴席剩菜切碎後以豆皮包捲炸過，再切塊來吃，成為一道菜餚。
台語「加」有多餘的意思，「加卷」就是把多餘的剩菜包捲起來做成的食物。後人就以「雞卷」諧音加卷，流傳至今。前陣子甚至還有雞卷攤販為此被不明究理的客人拍桌、鬧上新聞咧！所以下次吃雞卷請務必先冷靜啊！
「厚工」用心的雞卷把蔬菜、魚肉、豬肉（也是海陸大餐了！）通通包裹成金黃的福袋，再沾上自製海山醬畫龍點睛啊！當然跟醃小黃瓜一起吃也是絕配！配飯、配鹹粥或單吃作為下酒菜都不會讓你失望的噴香雞卷，趕快來試試看！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/43D1z3
📌影片小撇步
1.包捲雞卷時要壓緊壓實，不然包捲時會鬆散掉。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬梅花肉4長條
豆腐皮腐衣2張
洋蔥1顆
芹菜末1/2杯
紅蘿蔔末1/2杯
魚漿600克
糖醋小黃瓜適量
海山醬適量
📌海山醬做法請參考此篇🔗👉 • 【夢幻廚房在我家】在家自製萬用海山醬，多種小...
📌自製豆皮做法請參考此篇🔗👉 • 【自製豆皮腐皮豆包腐竹】天然無添加，原理超簡...
《醃肉調味料》
米酒1大匙
甘甜醬油或蠔油1-2大匙
二砂糖0.5小匙
五香粉1/4小匙
《內餡調料》
砂糖1小匙
白胡椒粉1小匙
Pork s houlder butt (4 long slices)
tofu skin (2 pcs)
chopped celery (1/2 cup)
mashed carrot (4 tbsps)
fish mince (0.5 kg)
sweet and sour cucumbers (Q.S.)
sweet chili bean sauce (Q.S.)
｛seasonings for meat marination｝
rice wine (1 tbsp)
sweet soy sauce or oyster sauce (1-2 tbsps)
golden sugar (0.5 tsp)
allspice (1/4 tsp)
｛seasoning for filling｝
chicken powder or sugar (a few)
white pepper powder (1 tsp)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #雞卷 #小吃 #古早味
自製豆皮影片在這邊～想學的快點看過來唷～
自製豆皮👉th-cam.com/video/lpxJ0e6oKvo/w-d-xo.html
太平雞捲CP值很高又好吃，我都會買回去拜拜，推薦給喜歡吃雞捲的大家❤
娶到Vivian 的男人
真的很幸運
長的漂亮
又有氣質品味
又煮了一手好菜
很多網紅主婦
頂多會煮
長的嘛......
就真的很注意交通安全.......
想學腐皮
在國外很難買到新鮮腐皮
真的好喜歡vivian的影片！謝謝你的分享
哇，我超級喜歡吃
都會去太平市場裡面那間去買
偶爾也會自己做😅😅
想學腐皮💕謝謝妳的分享教學！真的是在外遊子的福音！耶穌愛妳💕我們都愛妳😆😆😆
好棒 每次有人賣我都會買 現在越來越少人賣了 趕快現學現吃 感謝分享^^
想學腐皮作法～～謝謝Vivian 老師！
煮豆漿時上面那一層豆皮?
十1
真的是配飯美食 就著螢幕能多吃好幾口 明天找時間去買來吃吃
自己做的雞捲看起來好好吃！ 腐皮+1
身在國外，需要學腐皮作法+1 謝謝Vivian. Love your videos
腐皮+1，+100，很想學，謝謝老師
原來雞捲的由來是這樣的呀！學到了，想學腐皮+1，感謝分享
妳说鸡卷，我还以为是用鸡肉做的，好意外用猪肉，但看起来很好吃，我会试试做，感谢妳的分享。👍👍👍
雞捲本來就是用猪肉啊…
@@Coco-qr8fk 我沒吃过，以为鸡卷就是鸡肉做的，我是新加坡人，我们这里沒有卖，真的对不起，但我会做来吃，谢谢妳。😁😁😁
@@chewkiowkhor318 『雞』的台語是ke，『多出來』的意思。把多出來或剩下的食材切一切，捲起來吃。
+ 1 學腐皮 多（閩）捲 好吃，沒話說，讚
你好厲害什麼都會做~
雞捲看起來
超好吃
👍😋😋😋👍
過年必備的菜色👍
想學腐皮作法+1 謝謝Vivian老師
想看怎么自制腐皮 ~
以前也以為雞捲裡面有雞肉，後來才知道是豬肉😆😆超愛吃加荸薺的雞捲😋😋😋 #已收藏感謝分享❤
想學腐皮做法🙋♀️、請老師教導👏🏿
阿媽ㄟ滋味
love watching your video ,already try some recipes all turn out so good and delicious......👍
😘😘😘
腐皮+1❤️
想學腐皮作法 謝謝Vivian老師
想學腐皮作法~感謝您🥰
要學腐皮~愛你愛你呦😘
豆腐皮腐衣作法+1
正！伴碟青瓜都好好味！
谢谢分享，想学腐皮做法。
太厲害💯強💯棒💯
也想看腐皮做法
腐皮+1 謝謝老師
Thank you for sharing.
Dream Chelf.. Lagu bagus dan makan seperti Law Bak juga tapi sudah tambah isi ikan saperti fish cake.. Good try and gd job.. Keong Hee. ,Keong Hee. !
加1.謝謝老師.
腐皮+1！！！
今天做了，老公說好吃。謝謝美女
你超棒👍👏👍👍👏
因在日本買不到腐皮.想學！
謝謝！
想學腐皮卷的作法。🙋
＋1想学腐皮的做法！谢谢
想学做腐皮1
請問魚漿用什麼魚的魚漿比較好呢？
有的魚太腥了呢！謝謝
想學腐皮+1,謝謝
好想吃😍😍😍
雞捲真是好吃！可惜沒有看到用氣炸鍋做的雞捲⋯⋯
放進去噴油、設定180度C單面7-8分鐘再翻面7-8分鐘即可
讚
想學腐皮作法+1,謝謝
+1 學腐皮
腐皮+1
人在異鄉買不到新鮮腐皮，拜託了！
想学腐皮製作+1
腐皮+1
請問過油不是煎炸嗎烹調過程
愛死了
從小到大必吃
👍👍👏👏👍
好像吃过可是不太记得
想學腐皮十1
要放冰箱冷冻需要先炸好吗？
要喔！
先蒸熟再油煎不知道可否?
我覺得應該也可以
雞管不是雞捲，因為長得像雞脖子＝雞頷管（kue/ke-am-kŋ/kuĩ）。
您好。如果用氣炸鍋要設定多少的溫度和大約多少分鐘？
作者有回復使用氣炸鍋設定溫度以及時間噢
請往上看留言⬆️⬆️⬆️
Please give your description recipes in English Language.
建議外層應該裹點薄粉才會酥脆！😐😐😐😐😐😐😐😐😐😐😐😐
請問要裹什麼粉比較好呢？謝謝！
地瓜粉最好，玉米粉次之！😂😂😂😂😂😂
了解，謝謝！
加一
+1
👍👍👍沾酱有特别的要求吗？
可以搜尋頻道裡的「海山醬」喔！
@@dreamchefhome 谢谢分享🙏
請問新鮮的腐皮要去哪裡買？
我在網路買的
魚漿作法 我找不到 謝謝
甜不辣 th-cam.com/video/FVVoB7IyVlU/w-d-xo.html
或搜尋「魚丸 夢幻廚房」
也可以用豬網油
現在蠻難買到豬網油的
3:00
阿基師說，是多出來的一捲。
腐皮+1+1+1...
可以不要炸，用蒸的嗎？
那就不是傳統的風味跟外型了，不介意可以蒸
古早味要用豬油網
現在普遍都難取得豬網油了，要因應大家方便取得的材料，腐皮方便許多！
+1
＋１
這樣包，猪肉不容易熟
看樣子很難喫，橘逾淮則枳，好好的泉州雞捲到了台灣就變味了😱
哇嗚～第一次遇到可以看著螢幕就知道味道的！味道是需要嚐過的呦！我們全家跟親朋好友可是覺得老好吃的呢！
你會錯意了，台語的意思是多的卷起來
前面兩種解釋的其中一種就是「多餘的卷起來」喔！😄
腐皮+1❤️
讚
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