Buenas noches desde España. Te sigo desde hace muchos años, gracias a ti conseguí hacer buenos panes, millones de gracias. Cuando hablas de fermentación corta, media o larga, podrías decir los tiempos? Imagino que la fermentación en bloque del medio y del pasado lo habrán hecho en nevera a 5 grados durante, qué tiempo? Muchísimas gracias por enseñarnos tanto!!
En tu opinión, la sobrefermentación es la causante de esas grietas que aparecen de vez en cuando en la parte superior del pan, o crees que se debe a un formado defectuoso?
Sigo su canal hace dos años.. me encanta lo que hace.. pero... Cómo puedo hacer un pan de masa madre . Casi perfecto.. por que lo he intentado muchas veces siguiendo sus consejos pero la masa madre no se sostiene más de dos días y se corta .se convierte en agua .😢😢😢😢... Y eso me frustra..!! Que es lo que hago mal??.
Normalmente a la masa madre le sale un poco de líquido, y es normal, no le pasa absolutamente nada. Es mejor hacerla un poco más "seca" y refrescarla una o dos veces al día. Si miras en la lista de los vídeos, Ramón tiene varios en referencia al famoso líquido (que es genial para hacer vinagretas).
La masa madre si está fuera de la nevera hay que quitar un poco y reponerla con un poco de nueva harina y agua hata dejarla con una buena textura. Y si está fuera de la nevera hay que alimentarla cada dos o tres días haciendo lo mismo. Y si no la has utilizado durante varios días hay que refrescarla para poder utilizarla haciendo varios refrescos fuera de la nevera y hasta que se haya activado. Los refrescos es más de lo mismo quitar un poco para reponer la harina y así alimentar a la parte que dejaste.
La harina. El usa harina 00 que tiene mucha fuerza. Si usas una harina cualquiera, dificil. He hecho pizza y panes muy buenos siguiéndolo, pero solo me han salido bien con buena harina. Con una 000 de supermercado no va
Generar buena estructura en el pan y darle tensión cuando se le da forma, de forma que cuando empiece a cocerse en el horno el pan se abra por donde el corte, generando la famosa oreja. Una forma fácil de darle estructura al pan es estirar/plegar la masa varias veces después de haberla mezclado (si no se tiene una amasadora), y después durante la fermentación en bloque, lo que se denominan "coil folds", que es básicamente ir doblando la masa sobre sí misma para reforzar la estructura del gluten.
No hay un solo truco, es un resultado combinado de varios factores: El amasado, la proporción de agua y/o grasa, la tensión en la masa, la fermentación, la precisión del corte, la temperatura del horno, el vapor y la distribución de calor de cada horno.
Hay estudios de que las levaduras no son buenas para la salud ni los fermentos, yo hago el pan añadiendo justo antes de fragmentar la masa para hacer los panes zumo de limon y bicarbinato ecológico sin aluminio, el pan se infla pero sabe a trigp no a pan, aun asi se acotumbra uno a su sabor distinto, ademas compro trigo de escaña y me hago mi propia harina con mucho menos gluten y en definitiva mas sano.
Hay de media 350000 bacterias en un puño de tierra y en otras partes cotidianas también bastante altas Deja de decir tonterías e infórmate de bien La levadura no hace daño
Noticias frescas, existe una función llamada fast forward ⏩ para los que quieren ir directamente al meollo. También puedes verte un video de fútbol y te ahorras la perdida de tiempo
Gracias por el vídeo!!!
Para mí, eso es lo más difícil, saber el punto ideal de fermentación...
Es todo práctica.
Siempre buenos videos! Gracias al señor gluten morgen cada semana hago mis panes de masa madre. Gracias totales!
¡El Gluten está contigo!
Gracias por compartir tus experimentos estimado Ramón!
¡El Gluten está contigo!
Gracias por compartir
Buenas noches desde España.
Te sigo desde hace muchos años, gracias a ti conseguí hacer buenos panes, millones de gracias.
Cuando hablas de fermentación corta, media o larga, podrías decir los tiempos? Imagino que la fermentación en bloque del medio y del pasado lo habrán hecho en nevera a 5 grados durante, qué tiempo?
Muchísimas gracias por enseñarnos tanto!!
Sí siempre hago la 2da fermentación en pieza a 5°C por unas 24hrs.
La 2a fermentacion de la cual estas hablando en la vidéo es cuando los metes en la refri o cuando los sacaste de la refri?
@@karinesteulle2428 Cuando lo lleva al refri por 24 horas. Luego que lo saca del refri va directo al horno.
Cuanto tiempo esperaste cuando los sacaste de la refri , que los formaste , antes de hornear tus panes?
Como se llaman las ollas que usas?
dutchoven, o cacerolas para hornar pan
@williamvanpelt2192 gracias!!!
Eres in artista. Todos lo panes te quedan bien. No importa el método que itilices.❤❤
Gracias! El gluten está contigo!
El tema es que por un lado se dice que es mejor tener largas fermentaciones y por otro ahora me entero de que puede pasarse. Entonces me confundo.
En tu opinión, la sobrefermentación es la causante de esas grietas que aparecen de vez en cuando en la parte superior del pan, o crees que se debe a un formado defectuoso?
Quizás es falta de vapor eso
Ya probe tres ceces de hacer masa madre, pero no lo logro🤦♀️🥲😊
Creo que debería haber una señal de que el pan no se fermentó correctamente, una especie de "piso" en la miga...
He hecho más videos en El canal sobre eso.
Sigo su canal hace dos años.. me encanta lo que hace.. pero... Cómo puedo hacer un pan de masa madre . Casi perfecto.. por que lo he intentado muchas veces siguiendo sus consejos pero la masa madre no se sostiene más de dos días y se corta .se convierte en agua .😢😢😢😢...
Y eso me frustra..!!
Que es lo que hago mal??.
No le pongas mucha agua 💧 qué sea cómo un puré d papas
Depende mucho d la harina también, póngale menos agua, yo no le pongo mucha agua
Normalmente a la masa madre le sale un poco de líquido, y es normal, no le pasa absolutamente nada. Es mejor hacerla un poco más "seca" y refrescarla una o dos veces al día. Si miras en la lista de los vídeos, Ramón tiene varios en referencia al famoso líquido (que es genial para hacer vinagretas).
La masa madre si está fuera de la nevera hay que quitar un poco y reponerla con un poco de nueva harina y agua hata dejarla con una buena textura.
Y si está fuera de la nevera hay que alimentarla cada dos o tres días haciendo lo mismo.
Y si no la has utilizado durante varios días hay que refrescarla para poder utilizarla haciendo varios refrescos fuera de la nevera y hasta que se haya activado.
Los refrescos es más de lo mismo quitar un poco para reponer la harina y así alimentar a la parte que dejaste.
La harina. El usa harina 00 que tiene mucha fuerza. Si usas una harina cualquiera, dificil. He hecho pizza y panes muy buenos siguiéndolo, pero solo me han salido bien con buena harina. Con una 000 de supermercado no va
Não entendo
¿Cual el truco para lograr esa bendita oreja de conejo?😮
Praticar, hacer y hacer hasta lograr.
Generar buena estructura en el pan y darle tensión cuando se le da forma, de forma que cuando empiece a cocerse en el horno el pan se abra por donde el corte, generando la famosa oreja. Una forma fácil de darle estructura al pan es estirar/plegar la masa varias veces después de haberla mezclado (si no se tiene una amasadora), y después durante la fermentación en bloque, lo que se denominan "coil folds", que es básicamente ir doblando la masa sobre sí misma para reforzar la estructura del gluten.
No hay un solo truco, es un resultado combinado de varios factores: El amasado, la proporción de agua y/o grasa, la tensión en la masa, la fermentación, la precisión del corte, la temperatura del horno, el vapor y la distribución de calor de cada horno.
Además de la práctica hay varios videos sobre eso aquí en el canal.
@@MJOSE7751 Seguiré prácticando y volveré aquí cuando lo logre. Muchas gracias
¿Hay alguna otra manera de saber el punto en el que el pan está listo para entrar al horno?
Hacer varias veces el pan del mismo peso y molde e ir entendiendo el punto ideal.
@GlutenMorgenTv Perfecto, mañana será un nuevo momento para evaluar esto. Muchas gracias sensey.
Hay estudios de que las levaduras no son buenas para la salud ni los fermentos, yo hago el pan añadiendo justo antes de fragmentar la masa para hacer los panes zumo de limon y bicarbinato ecológico sin aluminio, el pan se infla pero sabe a trigp no a pan, aun asi se acotumbra uno a su sabor distinto, ademas compro trigo de escaña y me hago mi propia harina con mucho menos gluten y en definitiva mas sano.
¿que estudios? hasta donde yo he sabido la fermentación es benéfica para la digestión y la nutrición.
Hay de media 350000 bacterias en un puño de tierra y en otras partes cotidianas también bastante altas
Deja de decir tonterías e infórmate de bien
La levadura no hace daño
Jajaja un eco
tristisimo
Yo me harto de tomar tequila todos los días, por que al fin el alcohol desinfecta y asi seguro que no agarro ni COVID, ni gripa ni peste negra 😂😂😂😂
Qué vídeo más inutil. 14 minutos para decir que si le tocas a la masa unos están más duros y otros más blandos según lo fermentados que están. Ok.
Noticias frescas, existe una función llamada fast forward ⏩ para los que quieren ir directamente al meollo. También puedes verte un video de fútbol y te ahorras la perdida de tiempo
@@62tonyga Qué meollo?
@@rgr4929¿ Conoces algún otro método¿ (Hablo en serio)