[ENG SUB] 廣式臘腸 無硼砂無色素 七天便搞掂 (粵語版) How To Make Chinese Sausages in 7 Days
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Sausage is a kind of cured food, which is a common food in southern regions such as
Jiangsu, Zhejiang, Sichuan and Guangdong in China. The traditional sausage is a
casing made of pork infused with animal intestines.
It is then made by natural air drying, but now the sausages and casings produced
in factories are mostly made artificially, and are dried with hot air to improve
production efficiency. Sausage can not only be eaten alone,
it is also an ingredient for making a variety of Cantonese food.
Procedure
1) Clean the pork and dry it with paper towels. Cut the meat into
small cubes. This is slower, but the sausages will taste good. Ground
meat is faster, but the texture of the sausage is not as good.
2) Cured meat: Salt (10g), Sugar (100g), Fermented Beand Curd (4),
Pepper (1 tsp), Liquor (100 g), Soy Sauce (2 tbsp), mix well,
cover with plastic wrap and marinate for 4 hours or overnight.
3) Fill sausages, not loose or tight, often adjust the tightness by hand,
if it is too tight, it will break. If there is an air pocket, pierce it with
a bamboo stick. Divide it into sections every 15 centimeters, and use cotton
strings to tie them.
4) After filling is completed, use needles to pierce both sides of the sausages.
5) Several methods of drying sausages: A) if outside is around 18 degrees C
dry them outside for 10-14 days. B) When the heating is turned on indoors and
it is dry, hang them about 7 days. C) Use Air Dry Machine: 158F (70C), bake
for about 18 hr. Turn it once in the middle.
6) How to judge that the sausage is dry: the outside wrinkles,
inside tend to be hard.
7) Because there is no preservatives in sausages, for long-term storage,
place them in the freezer.
臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及廣東等南方地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣，
再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用，
也是製作多種粵式食品的食材。
程序
1)豬肉清洗用廚房紙抹乾,切肉丁.切肉臘腸口感好.絞
肉效率高但口感差.
2) 醃肉: 鹽10克, 糖100克, 南乳4塊, 胡椒粉1茶匙, 高度白酒
100克, 生抽4湯匙, 拌勻, 蓋上保鮮膜醃4小時以上或過夜.
3) 用灌腸器灌腸,不鬆不緊, 經常用手調整松緊, 太緊會
爆腸, 發現有氣頂, 要同竹簽穿刺排氣, 每15公分為一段, 用棉
繩結扎.
4)全部灌腸完成後, 再用針或竹簽向臘腸上下疏落地刺一些
小孔以利排氣.
5)晾晒及風乾有下列幾種方法: A)秋冬宜在18度C左右
室外晾晒, 需時10-14天, B)北美洲秋冬季室內開暖氣時,
室內很乾燥, 可在室內風乾, 需時約7天. C)使用風乾
機: 158F(70C), 大約烘18小時. 中途要返面一次.
6)怎樣判斷臘腸乾透: 表裏起趨內部變硬.
7)收藏: 因為我們的臘腸沒有使用防腐劑. 長期保存應放入冷
凍櫃
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老哥哥，谢谢您的视频的分享！您做的腊肠是我正宗的家乡特产！ 味道依旧，乡愁浓稠！谢谢您！❤❤❤❤❤❤❤❤
Haiyun Huang 謝謝关注!
多謝陳師傅的講解和示範怎樣做臘腸！
陳師傅已有一年沒有出片！
San C 你好!多謝你欣賞和关注.我的确很久沒有拍片了.我80多歲了.退休了.但你有任何問題還是可以交流的 .哈哈!
@@dennykitchen 多謝陳師傅！祝福陳師傅生活愉快，身體健康！
@@SanC-914 謝謝
多謝Denny 老師的詳細講解。
你介紹的方法很簡單、易做。
我明天買齊用具、材料，自制有益的廣東切肉臘腸！
Victor Ho,祝你成功.
感謝您的支持
多謝多謝陳師傅的示範和講解做廣式臘腸, 看似不難搞 !
見到煮熟的廣式臘腸, 好靚, 流😋😋😋😋
mui james 你好!你說得对.操作簡單,健康有益.秋風起做臘味.多倫多的冬天,室內晾臘肉臘腸好極,臘肉5天,臘腸6-7天搞掂.
感謝您的支持
非常感謝 陳老師無私的分享 ，甚至道具就哪裏買，也告訴我們， 每步驟也詳細解釋， 衷心感謝 。
謝謝你的支持
LOVE this! Thank you for sharing an easy recipe! 🙌
Wok & Kin 多謝你的欣賞和鼓勵!
製作腊肉你可以查看我視頻這視頻. Please checkout my video on making Cured Pork. th-cam.com/video/kX5QWa_bfzs/w-d-xo.html.
Thanks for Cantonese
有教做拉腊肉吗。
有教, th-cam.com/video/kX5QWa_bfzs/w-d-xo.html
谢谢你
老師，好久沒有看到你教煑食啦！
Hello, do you know Yun Cheong 鴨潤腸? If so can you please make 鴨潤腸?
Thank you, I will consider it in a future video!
又係咁好食嘅野😆😆，最好可以唔放糖同酒嘅话就健康好多
4ever 你好!糖你可少放,甚至改用黃糖粉,或黃沙糖.但顏色欠奉.酒有两個作用:1)杀菌.,2)它和蛋白貭發酵的化學作用產生特殊的香味.最後酒味走了,香味呈現.和直接飲酒是两個概念.而且那小杯酒就算它沒有揮發和轉化,分摊到每條臘腸上,也是為數甚微.你不是也在做臘肉嗎.也有用酒罢.
謝謝你的支持
非常感謝這個show,請問從哪裏可以買到做臘腸的道具和臘腸衣？住在加州的朋友😆
感謝您的支持, 我的腸衣和灌腸器都在Walmart的網上購買
@@dennykitchen
感謝🙏😍
What is the total amount of meat used? Is it half and a half of pork shoulder and pork belly?
總共用了多少肉？ 是豬肩肉和五花肉的一半嗎？
J Chang 你好!多謝你的支持和鼓勵..關於雨種豬肉的份量,在影片最後的食譜中巳有詳細列出.豬肉總重量是1500克,其中豬肩肉1000克.五花肉500克.
🙏🏼🙏🏼多謝老師，看到口水流。請問坊間何處可購到灌腸器和腸衣？謝謝。
MC你好!以前我的腸衣和灌腸器都在Walmart的網上購買.今個月拼多多"Temc"來了加拿大.他的灌腸器更便宜,唯独沒有腸衣.
@@dennychan9184 多謝老師。🙏🏼🙏🏼
謝謝你的支持
多少斤肉
Kevin Wang 你好! 在视頻末尾我有一份表,詳细列出各种材料數量,其中 梅頭肉1000克(2斤),豬腩肉500克(1斤).
@@dennykitchen 哦，多谢🙏
請問可不可以落紅麯粉，如果可以落多少？謝謝！
KC 你好!我沒有落紅麴粉的經驗.我沽計可以下1.5茶匙試試.
謝謝你的支持
KC 你可知道,南乳是由豆腐經紅麴菌發酵而成的
謝謝你的解答！
已经晒好咗，并收入雪柜，准备听日炒嚟試吓味道啦😅
4ever 你好终於大功告成,為你点贊.你一共曬晾了几天? 你打算炒嗎, 首原條!蒸8分鐘後,再斜切箔片,.因為未蒸它乾韌難切,蒸後吸水澎漲變軟,切起來手應手.
@@dennykitchen 一共晒咗12日，天气日日都阴住，所以差唔多就可以啦，闻起身唔错，听日煮，炒蒜苗😅
@@ever-sd9iz 炒蒜苗唔错,推荐又一例,臘腸炒荷兰豆,搭上几片紅罗白,颜色一流,爽脆可口.
@@dennychan9184 😀，今日仲煮咗沙姜鸡，不过盐水浸得耐咸咗少少🥺
推荐几个呢排我发现并且试过嘅，非常好味嘅菜式，1，凉拌芫荽肥牛，
2，姜黄奶油蔬菜浓汤
3，薄荷叶荷包蛋
@@ever-sd9iz 很好!加油