밑술은 잘 나오신거 같은데 덧술 발효가 아직 덜 된 것 같습니다. 덧술을 하시면서 고두밥의 양이 밑술의 호기성 발효로 형성된 효모의 양보다 많아서 완전 발효하기엔 효모의 양이 부족했던 것 같습니다. 밥알이 아직 살아 있는데 더 이상 기포가 올라오지 않을 시 효모를 조금 넣어 주시면 다시 활발히 발효가 됩니다. 완전 발효의 시기는 덧술 후 10~12일 정도로 예상하시면 됩니다. 여름과 겨울에 따라 약간의 편차가 생길 수 있습니다. 완전 발효 된 뒤 7일 냉장 숙성까지 마친 막걸리의 윗부분인 청주를 마셔보시면 영상에서 드신 술과 확연히 다른 점을 느끼 실 수 있습니다. 정말 맑은 색깔의 청주를 보실 수 있습니다. 청주 원액을 소주잔에 따라서 조금씩 음미하면서 드시면 정말 좋습니다. 막걸리를 빚어 먹는 애주가인 저로써는 이 영상이 너무 반가워 몇글자 끄적여 봤습니다. 사케 만드시는 영상도 기대하겠습니다.
궁금한 점이 있습니다 저는 보통 막걸리 만들 때 24-25도 정도에서 보통 5일 정도 발효 운동이 적어질 때 걸러 막걸리를 만드는데요. 막걸리는 제가 담는 기준으로 발효 운동이 멈춘 시점을 넘기면 신맛이 강해지는데 이양주는 걸러주는 시기를 더 늦게해도 신맛 혹은 식초화 확률이 더 적어지는 것인지 궁금합니다. 오래 실온에서 숙성시켜도 되는지요? 참고로 공기 접촉은 최대한 없게하려고 에어락 사용하고 있습니다.
밑술은 잘 나오신거 같은데 덧술 발효가 아직 덜 된 것 같습니다. 덧술을 하시면서 고두밥의 양이 밑술의 호기성 발효로 형성된 효모의 양보다 많아서 완전 발효하기엔 효모의 양이 부족했던 것 같습니다. 밥알이 아직 살아 있는데 더 이상 기포가 올라오지 않을 시 효모를 조금 넣어 주시면 다시 활발히 발효가 됩니다. 완전 발효의 시기는 덧술 후 10~12일 정도로 예상하시면 됩니다. 여름과 겨울에 따라 약간의 편차가 생길 수 있습니다. 완전 발효 된 뒤 7일 냉장 숙성까지 마친 막걸리의 윗부분인 청주를 마셔보시면 영상에서 드신 술과 확연히 다른 점을 느끼 실 수 있습니다. 정말 맑은 색깔의 청주를 보실 수 있습니다. 청주 원액을 소주잔에 따라서 조금씩 음미하면서 드시면 정말 좋습니다. 막걸리를 빚어 먹는 애주가인 저로써는 이 영상이 너무 반가워 몇글자 끄적여 봤습니다. 사케 만드시는 영상도 기대하겠습니다.
자세한 설명도 잘해주시고
술 영상 중 최고 입니다
응원합니다 감사합니다
가끔씩 모이는 강아지 너무 귀여워요. 영상과 설명 감사합니다
밑술 만들때 죽에 누룩을 넣고 병에 담으면 안돼요?? 주둥이가 좁아 섞기 힘들어보여요
석탄주는 청주가 맛이나죠 ㅋㄱㅋㅋ 물론 막걸리도 맛있지만 ㅋㅋㄱ 탁주 막걸리 만들때 물은 2부 미만으로 타는게 가장 맛있더라고요
와~~ ㅎㅎ 찹쌀이라 맛있겠어요~~
시판용보다 수제가 ㅎ 더 부드럽죵~
감미료 단맛보다 은근~~~한 쌀맛이 나서 좋구요~
맞습니다 ㅜㅜ 시판용이 아니면 더 좋았을 것 같습니다..!
@@alcoholengineering407
저는 집에 멥쌀 오래된게 많아서 요즘은 계속 멥쌀로만 담네요. 찹쌀이 더 부드럽더라고요~ 밀가루도 많은데 한번 밀가루랑 맵쌀 섞어서 담아 보려해요. 어떻게 될까... ㅎㅎ 궁금해서요~
석탄주처럼요~^^
사케만들기 언제나어나요? 기다리고있습니당!!
아 그리고 현재 막걸리 숙성 3일찬데 잘나오길 기원중이에요!! ㅎㅎㅎ 영상 감사합니다
안녕하세요 혹시 양을 두배 정도 더 늘리면 밑술, 덧술 발효시간을 더 길게 가져가야 하나요??
영상잘보고 있습니다 쌀가루 말고 걍 쌀로 해도 괜찮을까요
석탄주는 밑술은 쌀가루로 하시는걸 추천드립니다. 소금이 안든걸 꼭 확인해주세요~! 쌀로 하시면 일반적인 이양주라고 생각하심 되고, 향이 좀 덜하지만 그래도 맛있으니 쌀로도 해보세요!
@@alcoholengineering407 감사합니다 전기밥솥고두밥 영상보고 따라만든지 5일차인데 기대가 되네요 주말에 짜보고 이양주도 만들어봐야겠습니다
@@djang20 맛있게 만들어지길 바래요~! 달달하니...맛있을것 같습니다 ㅎㅎ
@@alcoholengineering407 답변감사합니다 질문 하나만 더드릴게요 전 항아리에 만들어서 가스마개가 따로 있는게 아니라 이틀정도 지나면 비닐로 입구를 다 덮어두면 될까요?
@@djang20 네 만드시고 이틀동안은 가스가 빠지게 살짝닫아두시고 그 후에는 비닐 랩같은걸로 막고 뚜껑을 씌우면 될 것 같습니다^^
밑술을 고두밥 지어서 했는데
덧술에 가루로 해도 될까요?
그럼요 익힌 쌀가루를 넣으시면 됩니다. 생쌀가루는 안되요~
궁금한 점이 있습니다 저는 보통 막걸리 만들 때 24-25도 정도에서 보통 5일 정도 발효 운동이 적어질 때 걸러 막걸리를 만드는데요. 막걸리는 제가 담는 기준으로 발효 운동이 멈춘 시점을 넘기면 신맛이 강해지는데 이양주는 걸러주는 시기를 더 늦게해도 신맛 혹은 식초화 확률이 더 적어지는 것인지 궁금합니다. 오래 실온에서 숙성시켜도 되는지요? 참고로 공기 접촉은 최대한 없게하려고 에어락 사용하고 있습니다.
안녕하세요~! 이양주가 시어질 확율이 단양주에 비해 훨씬 적긴하나 너무 오랜기간의 발효는 과발효를 일으켜 신맛이 나게 할 수 있습니다. 확률 적으로 봤을때문 단양주에 비해 식초화 될 가능성은 적은게 확실합니다. 잘 만들고 계시네요👍
@@alcoholengineering407 그렇군요 답변 고맙습니다
혹시 스테인리스 대야에 해도 될까요 ? 플라스틱에 하는 이유가 있는지 궁금해요
넵 스테인리스에 하시는 편이 더 나으실 것 같습니다. 저는 처음 만들 때 '엄청 많이 만들어야지' 하고 욕심 부려서 큰걸 찾다가 저 대야를 샀는데, 이사 오고 지금부터 만들 막걸리들은 스테인리스를 쓸 예정입니다😅😅
@@alcoholengineering407 답변 감사합니다. 유튭보고 저도 밑술 만든지 이틀됐어요:) 동남아에서 첫 석탄주 성공기 전할께요~ 유툽 너무 잘 만드셨너요
@@SEKim-sh9uz 도전하시고 꼭 알려주세요~! 화이팅!!
저도 석탄주를만들어 발효중인데 술냄새가 독하네요 술이 잘못된건가요 아니면 언제 거르는면되나요
밥알 상태 보시고 더이상 움직임이 없으면 거르시면 됩니다. 또 냉장고에 숙성 하다보면 더 달아집니다^^
@@alcoholengineering407 감사합니다 ^^
총 몇일동안 만드셨나요??
총 11일 걸렸습니다. 밑술 만들고 2일 후, 덧술을 만들어 9일 발효 시켰습니다.^^ 그 후엔 3일정도 숙성 후 마셨습니다. 만드시고 숙성을 최소 3일은 하시고 기간을 더 길게 뒀다가도 마셔보세요! 맛이 다 달라서 본인 취향에 따라 숙성기간을 외워두면 좋습니다.
궁금한게 그냥 쌀로하면 찹쌀이나 멥쌀 말고 밥하는 그냥 쌀로 하면 어떤 결과물이 나올까요?
맵쌀과 동일하게 나옵니다. ^^
@@alcoholengineering407 감사합니다
석탄주는 세번을 빗는 거예요, 사기 칠래,ㅋㅋㅋㅋ
encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0028556 멥쌀로 술밑을 만든 것에 찹쌀로 다시 덧술하여 만든 술.
[출처: 한국민족문화대백과사전(석탄주(惜呑酒))]
총 두 번 빚는 이양주로 알고 있습니다 ^^
이양주임 ㅡㅡㅋ