【認真教】#5 可以吃的寶石 琥珀糖｜菓子君認真教
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- 應網友要求，這次來跟大家分享有著礦石般質感的「琥珀糖」製作方法～
琥珀糖不僅有著絕美的外表，作法也相當的簡單，非常推薦大家動手做做看唷！
－材料－
寒天 10g
糖 700g
水 400ml
（需選擇成份為純石花菜的寒天）
－製作方法－
1、將寒天浸水10小時左右。
（使用粉寒天可略過此步驟）
2、鍋中加入水400ml，將寒天煮至完全溶解。
3、加入糖700g，煮至可拉出細絲的程度。
4、以濾布或細篩網過篩後倒入模具中。
5、依自身喜好染色後，靜置凝固。
6、將琥珀糖切成自己喜歡的大小及形狀。
7、置於乾燥通風處乾燥4~7天，待表面形成完整糖殼即完成。
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掬菓和菓子屋：chukuo.waca.ec/
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攝影：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
製作食品耗時三四天，觀看影片十分鐘，食用時三秒鐘。😂
辛苦了！！
😂
@OokinekoO 喔對😂😂😂😂😂
可以明白為什麼店家賣很貴了😂
@@Hansel19930506 嗯嗯同感，水電費也要錢😂😂
我做過琥珀糖，整體來說不難，但是要放好多天好麻煩😂😂
🍬當時我做起來要當畢業禮物送給別人，晾乾後放入好看的包裝袋裡視覺真的100分🍬
怕有蚂蚁🐜偷偷搬走吗？😂
外皮脆脆的 裡面有點軟糖的感覺XD
有加一點檸檬 & 蝶豆花
藍紫色的夢幻感很棒
(不過第一次大失敗XDD 水量&糖沒抓好
(風乾時居然沒有半隻螞蟻光顧,是我糖有毒嗎XDD)
半壞少年 恭喜成功～我自己風乾時也沒有遇到過螞蟻，原因不明😂
半壞少年 哇！请问你大概蝶豆花煮出来用了多少水！梦幻的蓝紫色听了就好心动，好想试试
甜度太高其實螞蟻不是那麼喜歡
再來，可能家裡本身就很整潔螞蟻不多
Moss.莫斯 原來如此，長知識了
@@argyi 請問為什麼一定要加入寒天，如果單純的糖應該也可以凝固吧？
神奇的演算法讓我來到這裡。
真的
+1
我也是
我也是
我超扯，跟同學用不同網路，他昨天才在看我隔天的YT就會顯示了，真的神奇的演算法
衝著這個（和果子）顏值，已訂閱XD
感謝訂閱XD
我也是
（本身我也很喜歡吃菓子🤤🤤🤤）
剛看完絕命毒師然後被YT推薦這影片XDDD
害我一開始剛看封面時已為是冰毒ww(喂
糖果界海森堡😂
九品芝麻官：正點啊，吃了會飛天啊喔
黑翼冰嵐BlackWingBinLan 你不孤單，拍拍
大大肆泥！
@@丹帝牙盧卡 嗨嗨~
第一個看到的菓子老師的影片直接愛上，才發現原來我一直忘記訂閱，如此優質的頻道肯定會大紅大紫的，加油！
真的好想親口吃吃看￣﹃￣
畫面感佷優質啊啊啊💗
看著有點平靜心態的感覺✨
真的很喜欢老师的影片，影片的节奏也不会太仓促，老师做作的甜品都很少女心满满，非常精致😍
原來太早加果醬是不行的@@ 感謝Argyi的教學分享~~~
不客氣，希望影片對你有幫助😄
如果能拍吃下去的畫面就太好了，一直期待這一刻的說😂
感謝M大推薦好頻道，前來報到!
看到菓子君的影片
讓我想到另一個JustKitchen
-現在幾乎沒上片了-
覺得整個影片都好療育~
JustKitchen我也超喜歡的，真希望他們能再多拍一些影片。
像極地冰川一樣的琥珀糖，太漂亮了，這顏色和薄荷味應該也會很配
非常期待菓子君的分享！
感謝你~~
請問：砂糖的量，是固定的嗎?
一定要加那麼多嗎QQ
可以稍微減少，糖殼會變薄一些、乾燥時間也會拉長，但也是滿好吃的。
這道點心成功的關鍵就在於高糖分哦！
先製作成果凍，在自然風乾的過程中糖分會在表面形成結晶，就成為脆脆的糖殼了。
所以如果不夠甜，是無法成功的唷！
我只想说：天呐好多糖😱😵
畢竟是糖果，沒有糖的糖果想來也怪怪的
菓子君的每一条视频都很有禅意，看了心很静，感觉被治愈了。
Translation:
Cold days (agar-agar) 10g
700g sugar
Water 400ml
(Need to choose cold days with pure stone cauliflower) I have no idea what this means. Google failed me.
-Production Method-
1. Immerse the agar-agar for about 10 hours.
(This step can be skipped when using agar-agar powder)
2. Add 400ml of water to the pot and cook in agar-agar until completely dissolved.
3. Add 700g of sugar and cook until the filament can be pulled out.
4. After sieving with filter cloth or fine mesh, pour into the mold.
5. After dyeing according to your own preference, let it stand and solidify.
6. Cut the amber sugar into the size and shape you like.
7. Place in a dry and ventilated place to dry for 4~7 days, and complete when the complete sugar shell is formed on the surface.
"Cold Days" refers to the production method. Certain seaweed was boiled to extract the gelatinous material, then left outside on freezing nights to freeze dry and separate the agar. Repeated cycles of freezing and thawing remove more and more water from the gel (the things you learn in bacteriology turn up on TH-cam cooking shows).
en.wikipedia.org/wiki/Agar
You are a saint! Thank you so much.
看了心情很好的影片😊
不管是影片色調還是製作過程以及菓子君的聲音
這是ASMR吧！那聲音磁性我驚呆了
請問老師那個擺盤去哪裡買的？好美，我搜尋了很多地方都沒看到這麼美的大理石紋托盤～殷切期盼能得到老師的回覆～期待期待
好喜歡看老師製作和菓子的影片好療育而且會有一種想自己嘗試的衝動
ㄎㄎ 謝謝😊
這款好做、漂亮又好吃，非常推薦做做看唷～
請問自然乾燥只要放在通風良好的室內就好嗎？要不要考慮室溫或廚房油煙
請問片中可以將凝固好的琥珀糖提起來的模具叫什麼？可以在哪裡買到？謝謝。
看老師分享的影片覺得好療癒～
然後想請問是否可以直接用基隆海岸邊出產的石花菜來做？
就省了國際運費了哈（因為我看您說系寒天成分就是石花菜）
理論上是可以的，但因為沒有經過進一步的精製處理，因此萃取出來的膠質會帶有比較強的海藻味，用量也比較難拿捏，可以的話還是會建議直接買寒天比較方便些。
可以跟旧煮凉粉一个路子，只不过水少一半，先洗菜，晒菜，再洗，再晒到菜变白黄色，洗干净浮灰，按一比二十五加水，用小量吸味的白萝卜吸去杂味，点一点白醋去腥，然后把水煮到剩原来的80%放糖，全部溶解后就可以关火了
@@alexyoung8138 虽然看不懂也觉得操作复杂，可是觉得你很认真的解释步骤好棒哦！赞一个
hi argiy \^^/ 請問蓮藕粉能做成類似琥珀糖的水色嗎? 或是Q度比較高的小熊軟糖呢? 還有恭喜15萬啦~~~~ 很快就會有20了 go go
很漂亮呢！但吃起來的感覺是怎樣的？
(硬硬的硬糖？脆脆的啫喱糖？軟軟的軟糖？彈性的像皮糖？)
另外，我可以保存在室溫嗎？可以放多久呢？
菓子君你好~想請教一下，製作完後，保存是冷藏或冷凍可以保存多久呢 🤔 還有看到留言區你說想試看看"實驗用的瓊脂"，後來有試過嗎~是否有推薦呢 平常買材料的地方"国産糸寒天"剛好賣完了😥
老師您好！
想請問如果用果乾機的話溫度大概多少比較適當呢？
可以參考冰封花朵的部分嗎，謝謝😊
請問煮寒天、糖水的鍋子如果沒有像您一樣的，可以用一般湯鍋或是不沾鍋替代嗎?
只有我覺得，老師有時候自帶0.5倍速嗎？😂
EN Z 平時影片加快1.25，這裡要加快2.0
慢慢的？
我明明沒有要學，但是為什麼這個影片這麼好看
從muila推薦進來看和果子製作視頻，覺得影片製作的很精緻，而且看起來似乎真的可以自己做成漂亮的和果子!! 有時間一定會來試試看，好漂亮喔!
真心感謝M大的推薦🙏
和菓子真的是非常有魅力的點心，做過之後妳一定會喜歡的！如果之後在製作上有什麼問題，也歡迎隨時留言發問喔～我都會回答的😄
我覺得老師可以嘗試一下換一個長髮
扎辮的日式髮型～感覺挺適合你的而且亦和你的興趣更加match~
1:26 那個”啵”好讚ლ(́◉◞౪◟◉‵ლ)
啵~瘋狂重播ˉ﹃ˉ
老師的情懷才能制出這麼美的和果子！🌸🌵👍
我的天... 我看了你的寒天不知道是什么，然后Google了一下才知道原来寒天也叫天草，英文Agar-agar...🤦🏻♀️ 我原来已经买了Agar片了！真开心，还以为又要出钱买材料了呢😂
Rosalie Portier 还好看了你的回复，才知道那个什么寒天的叫agar.
Co Co 是呀，没有英文就真的不知道寒天在国外叫什么了😅 你也买了agar吗？
Rosalie Portier 没有，但至少知道买什么了。可惜现在疫情期间，没办法到处去找😒
請問，剛做好是像果凍那樣的嗎？
放置5-7天是室溫嗎？？
老師好厲害！封面看起來超乾淨！拍攝方式也超讚！
好喜歡這個拍攝手法 💕💕
想問
一開始太濕，放乾燥機後跟烘焙紙黏著，要怎麼拿下來才不會捏碎琥珀糖😢
夏天看到這個甜品已透心涼
看過一些網站介紹, 有一種夏日甜品星空羊羹, 有機會可否教授😀
想請問老師，琥珀糖可以加鹽做成鹹甜糖果嗎🤔
BTW, 請問那個可分離式的模具在哪裡找呀？太方便了😂
耶耶成功了！！
謝謝菓子君~~
您好 請問染色時直接筷子沾色素下去畫嗎??需要先將色素加水稀釋嗎??我製作時 糖果放凝固後要切時 都無法像影片那樣乾淨剔透 都會沾黏 刀子切完起來都會因為沾黏被撕起小片 該怎麼處理呢 謝謝
老師，如果用寒天粉去替代系寒天，大概要抓多少量呢？
還有，寒天粉要如何挑選較好呢？
失敗兩次了
希望第三次能成功
另外請問一下用鍋子裝成品冷卻
要脫模好困難
有什麼器具可以使用嗎🤔
好棒的视频！请问用gelatin powder可以做吗？什么比例？谢谢！
请问琥珀糖做好了可以存放几天啊？是要冷藏还是干燥的室内呢？
感謝分享！看了真的非常非常想要試做🤤 請問影片中使用的系寒天是在哪的富澤商店買的呢？因為台中百貨公司裡富澤的櫃商品選擇蠻少，找不到純天草的寒天😞
我自己是直接從日本的AMAZON訂購，因為寒天重量很輕的關係，運費其實挺便宜的。
菓子君Argyi 原來是Amazon~感謝分享 🙏😄
看起來超甜.......是不是糖如果不過外殼就不會堅硬？所以不能減糖？
您好老師想請問一下喔，
在影片的尾部老師有說如果想加果汁之類的調味需要在關火後再加進去喔，那需要先在煲糖水的時候先減一下水量嗎？
eg.要加 50ml 的蘋果汁就減掉 50ml 的水這樣
都先麻煩老師了 ( 鞠躬
請問琥珀糖大概可以保存幾天啊？（如果有加酒的話~
放在乾燥陰涼處的話，可保存一個月左右
您好，想請問一下，
做完這個糖已經十天了，可是有些底部黏著烘焙紙拔不起來，如果硬拔的話外面又還沒有完全硬掉。
都已經那麼多天了，這樣是失敗的意思嗎？
家裡的氣溫就算是晚上也是28度、是不是跟氣溫太高也有關係？
想問菓子君
請問寒天液煮之前能加香草精嗎？
自然風乾的時候，室溫都在30°以上是不是不太好QQ
之前看別的食譜用洋菜粉做過，結果成品有個很奇怪的味道，這次換買寒天條來跟著老師的食譜試試看！
不過想問如果想要加影片裡提到的果醬和白蘭地以外的別的添加物來調味會推薦什麼呢？
其實洋菜就是寒天，洋菜是台灣說法，寒天是日本說法。洋菜台製的也有條狀和粉狀。條狀洋菜(寒天)用冷開水泡軟2公分加等長小黃調味再拌入芝麻醬冰涼就是開味涼拌。
點進來以前
我以為這麼美的琥珀糖一定是一個美女教學做的
結果是一個大大的帥哥啊哈哈哈
請問～
如果不要加色素，可以加什麼讓它有天然的顏色
菓子君，您好：
請問琥珀糖有減糖的食譜嗎？最多能減幾%的糖呢？
我很好奇自然乾燥4～7天會不會讓它表面沾滿灰塵
第一次點進這個頻道 場景和道具也太美了!
老師好～我有成功做了幾次唷，有人跟我反應太甜（廢話成分只有糖哈哈），我試著加了檸檬原汁，結果就凝固不了了，有沒有甚麼好建議呢，不要太甜這件事XD
請問能加一些水果在裡面嗎？如果加果醬或果汁，在風乾的過程會不會壞掉了呀？
請問自然乾燥可以放入盤中蓋上蓋子或者保鮮膜嗎？
想知道3:07那裏是不是要等待寒天凝固啊？那要等大概多少時間呢？和下面那一盤水是有什麼作用嗎？望解答🌞
下面的水應該是防螞蟻用的🤔
好想試做看看.....但是那個糖量............覺得好嚇人QAQ
如果用黑糖的話....是不是不用加食用色素了!_!(自帶黑色系XDDD
在想如果用萊姆酒之類行不?
年輕的時候，我有在一家做糖果的工廠工作過，師父都說麥芽糖比沙糖好，所以我在想用麥芽糖也應該可以做 琥珀糖💧💧💧☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️🌤️🌲🌕
I wish I spoke Mandarin. I could listen to Argyi's voice all day long... soooooo soooothing...
又美有能吃~~因該很讚啊~~但太甜的話牙醫就要笑了
老師 做好常溫可以放多久？ 還是要冰？
老師，如果水換成無糖茶類替代可以嗎？
之前試了很多口味，都發現加熱後味道有點怪😞😞 即使煮好再放入果醬也怪怪的🤨
唯一成功就是原味糖味，希望老師有空再推出其他口味版的琥珀糖🍬
（老師聲音好溫柔～）
茶可以喔，很適合製作！
之後應該會再做一集不同感覺的琥珀糖👍
請問大大的食用色素是甚麼顏色嗎?我覺得好美
哇，聲音好好聽，講話好溫柔
您好 想請問最後自然乾燥4-7天這段時間只能暴露在空氣中嗎？
第一次看到立刻就訂閱追蹤，老師很舒服很有質感
+1
老師請問一下可以用氣泡水嗎？另外如果將純砂糖換成赤藻糖呢？謝謝您
不能用氣泡水，也不建議換成別種糖喔
想請問一下，如果環境不方便自然風乾，想用烤箱低溫烤乾可以嗎？（如果可以，那烤溫需要幾度會比較好？）
燐玥 如果有可以保持低溫且乾燥的烤箱的話，可以設定攝氏40～50度左右慢慢烘乾
@@argyi 好的！！！謝謝你的回答❤️❤️❤️
画像がとても綺麗です！作ってみたくなりました。
請問可以用果乾機低溫快速烘乾嗎？怕自然蔭乾細菌多😂
因為家裡很多塵
風乾的時候可以放類似蚊帳的網子隔著嗎?
感謝老師!!
求問可以用糖分嗎？會不會影響脆皮結晶
你好~請問一下喔～
風乾時，可以放冰箱嗎？
不然我家都會有螞蟻來吃耶(。•́︿•̀。)
請問老師可以嗎？
風乾時不建議放冰箱喔，想預防螞蟻的話可以用水隔開琥珀糖，就不會被螞蟻吃了😂
Curtis L 烘乾機網址太認真了吧XD
Curtis L 請問你用這個，溫度以及時間設定多久呢？
可是螞蟻會游泳哦😄😄
超高品質的影片...
好猛啊啊啊啊
讓人想一看再看
想吃吃看啊啊啊啊
絲寒天啦，不是系寒天，日語中「糸」是「絲」的簡化字啦，糸字單獨也是唸ㄇㄧˋ，不是ㄒㄧˋ啦🤣🤣
另外，原來寒天就是石花糕呀，福建好多🤣🤣
想請問老師如果使用寒天粉的話 克數一樣是使用10g嗎 還是有需要增加或變少呢？謝謝您～～～～～
寒天粉的話可以稍微減少，大約9g即可
老師，請問琥珀糖自然風乾時要定期幫它翻面嗎？
你好 我想請教如果用 食品乾燥機 可以縮短乾燥時間嗎？
請問老師脫模前凝固的過程是一定要隔水自然放涼嗎? 冰入冰箱是否會對外觀有影響呢?
不會影響，只要不要冷凍就沒問題。
請問能放入冰箱收乾嗎？謝謝您。
老師我想請問一下一定要用食用色素染色嗎?
如果用例如：火龍果，還是蝶豆花，這樣可以嗎?
可以的，效果也很不錯👍
夏天風乾可以放室內嗎？做好後可以保存多久？
請問,糖能否減少而增加寒天(大菜糕原料)?
如果照这个思路，可不可以把寒天用红薯粉来代替？个人的想法，如果有说错，不要嘲笑我哦。
单纯觉得你是一个很温柔的人。
冷却之后直接冲怎么样？感觉应该也不错啊
老師的聲音好溫柔
藍色的 看起來好漂亮 都捨不得吃了 也沒有太複雜的工序 很適合我這個手拙的人XD
想請問 這種大概可以保存多久 保存的話需要放在冷藏嗎
在乾燥陰涼的地方密封保存的話，大約可以放一個月。另外，因為從冰箱拿出來時容易凝結水氣，所以比較不建議冷藏。
老師你好，請問能在熄火後直接加入食用檸檬酸嗎?很擔心加進去之後無法凝固了XD"
請問老師那個可以分開的模具很特別，要在哪裡可以買到？
好美喔～好像在做藝術品！請問白雙糖是什麼糖呢？
較大的冰糖
@@天楓-v9o 長知識了(≧ω≦)/
您好，請問果醬最後再加的原因是什麼呢? 要怎麼拿捏加入的量??
比較酸的材料如果與寒天一起煮的話，寒天的凝固性會降低，因此要等到熄火後才能加入。
加入的量不容易拿捏，大方向是：如果想加入比較多水分的話，就在可以拉出細絲後繼續煮濃一點。
可否請教影片中使用的鐵鍋品牌。我在倫敦，想買。