The best pizza dough - high hydration and 48 hour leavening
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ต.ค. 2024
- Why do we make long leavening pizza dough? I'll try to answer this question, but to do so we need to look at the two processes that take place in the dough on its way to the table.
On the one hand we have LEAVENING: it is the increase in volume of the dough due to the action of the yeast. Through the fermentation of the sugars contained in the flour, carbon dioxide is released in the form of bubbles which remain trapped in the structure formed by the gluten. This is essential for a soft and fluffy dough.
On the other hand there is the MATURATION of the dough: it is a complex set of processes thanks to which the sugars and proteins present in the composition of the flour are broken down into simpler elements and greatly facilitate digestion.
The problem is that leavening and maturation never coincide in time (some flours mature up to 72 hours). This means that if you leave the dough to rise for several hours (as is often done to save time), you will have to put it in the oven when it has not yet matured. The result is that baked goods (bread, pizza, focaccia, pogacha) will be heavy and difficult to digest. The only way to overcome this problem is to slow down the rising time. We thus manage to equalize the duration of the two processes. This goal is achieved by:
1. We use less yeast.
2. Store the dough at a low temperature (between 2 and 6°) in the refrigerator. This is how we stop the growth process. We restart only when the dough has finished ripening.
Thanks to all these tricks you will have on the table a light, easily digestible, high, soft, fluffy product, rich in the aroma of real bread and with a surprising taste.
With the dough we will prepare the pizza all'ortolana, a pizza with vegetables, very suitable for a dinner with friends.
ingredients:
for the dough
500 g of 00 flour
2 g of fresh yeast
375 g of ice water
10 g of salt
for decoration
Cherry tomatoes
aubergine
Zuchinis
100 grams of mozzarella
salt, oregano
olive oil
Other recipes in this channel:
www.youtube.co....
www.youtube.co....
www.youtube.co....
www.youtube.co....
www.youtube.co....
www.youtube.co....
My second channel (the recipes are different, there are Bulgarian subtitles
th-cam.com/users/ch....
Follow me on other social networks:
Facebook page / %d0%a1%d1%83. .
Facebook group / 49707. .
Instagram / slavovanya
tiktok / subectivnozai. .
*** The content of this audiovisual work is subject to copyright and related rights. Any unregulated or unauthorized use constitutes an infringement of the copyright and related rights of the respective owner and is punishable according to the statutory provisions.
To support the channel, subscribe, like, share with friends and leave a comment!!! www.youtube.co....
#fast dinner #cooking recipe #home cooking #easy recipe
quick #recipes
Wah ini adalah pizza yang sangat besar 👍🏿🥰 terima kasih sudah berbagi resep ini sayang 🙏
💖💖💖
Благодаря за тънкостите , които ни разкриваш за тестото
Страхотна пица.
Непременно ще я направя и споделя.
Бъди жива и здрава .
Сърдечни поздрави и топли прегръдки.❤️❤️❤️🌹🍀👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Благодаря, Кате 💖💖💖
Да ,точно тази е най добрата за мен рецепта!!! Тестото е направо супер!!!! Много пъти съм правила пица у дома ,но това е най дорото тесто за пица!!!!! Браво и много благодаря за рецептата и за точното описание! Направих ,опитах и ще продължа да използвам този метод.
👌👌👌В Италия всички са полудели по направата на тесто с дълго втасване и висока хидратация. Отнема време, но си заслужава😉
Все прекрасни рецепти от ръцете на Maestro Tanya !
Благодаря за споделените тънкости, за тестото!
💖💖💖
Zdraveyte Gospoja Tani Prekrasna Resepta Ste. Ponesali Na Ekrana Pitsa Super Mersi. Mnoga Za Tazi Prekrasn Vkusna Pitsa Dobır Apetit Mila Gospoja Tani Dovijdane Do Skoro Vijdane Skıpa Gospoja Tani👏🌹🌹🌹🌹😘😘☺
Благодаря ти, Айнур 😘
Задължително, ще опитам тази рецепта. Сърдечно благодаря ❤️
💖💖💖
Фантазия, изглежда мнооого апетитно! Благодаря Танче!
💖💖💖
Прекрасно обяснение, благодаря ви. Успехи от сърце
💖💖💖
Танче, благодаря за поредната страхотна рецепта. Ще я направя да я опитаме❤️❤️❤️
💖💖💖
Майстор си без съмнемие браво
Благодаря 💖
Здравейте Таня,
Благодаря за поредната чудесна рецепта! Задължително ще пробвам. Обяснението ви за процесите по втасване и зреене за мен са много полезни.
💖💖💖
Благодаря ! 🙂
💖💖💖
Оценка безупречно 7, много труд, но си заслужава!👌👌👍👍🌹🌹
Благодаря 💖💖💖
Здравей,Танче!Отново една вкусна рецепта за пица!По време на локдауна 2020г. Често си правех твоя хляб без месене,получаваше се невероятен ,с хрупкава коричка и мекичък отвътре! Благодаря за вдъхновението което отправяш към хората които следят твоите видеа!😘🌹💕☘️
Благодаря, Евгения 💖💖💖
Всичко е повече от прекрасно, обаче тази музика е досадна. Поне я намалете! Предпочитам да слушам вас .
😅😅😅Шарен свят 😉 очевидно с Вас нямаме еднакъв вкус за музика и монтаж на видео😘
Добро утро, Таня!Тестото наистина е уникално, леко и много вкусно!А ако знаете само какви мекици стават от него!Най-хубавите, които съм правила или яла някога!😊Чакаме нови интересни рецепти!❤❤
Чудесно! Ще Ви разкрия нещо, аз никога не съм правила мекици😅
Никога не е късно.
Благодаря, скъпа Таня за превъзходната рецепта. Ще приготвя тестото от днес за да зрее 72 часа и да можем в петък вечерта да направя това превъзходно творение! Ще споделя в страничката снимки! Благодаря 🙏🏻❤️
💖💖💖
Здравейте Таня,
Искам да споделя, че приготвих тестото. Спазих стриктно инструкциите. Тестото стана чудесно, остана дори 3 дни в хладилника, тъй като нямах възможност по рано да го обработя. Пиците станаха много вкусни. Пекох ги 15 мин. Но следващия път ще се пекат по-малко, тъй като моята фурна явно е по-силна и бяха попрепечени. Благодаря за рецептата!
Отлично💖
Благодаря за прекрасната рецепта, ще пробвам обезателно, но бих искала да ви попитам може ли по този начин приготвено тесто да се направи и фокача, .Или там рецептата за тестото е друга.
Здравейте, Хриска💖 Да, тестото е същото като за фокача.
Здравейте, Таня!Бях чувала за този начин на приготвяне на тесто за пица, но ми се струваше прекалено бавно. Вие ме убедихте, че си струва да опитам. Въпросът ми е може ли да се приготвят повече порции тесто и да се съхранява във фризер и ако може, колко е трайността му?Благодаря предварително!Бъдете здрава и успех!
Здравейте! Това тесто е великолепно. Сега на същия принцип разработвам рецепта за козунак без месене 😊. На въпроса за фризера, не съм опитвала. В хладилник тестото зрее до 72 часа, но можете да го приготвите и след 24 или 48.
Благодаря Ви за бързия и изчерпателен отговор!
Рецептите тук са като пренасяне в друг свят . Като юп, все едно си отишъл на йога, или на екскурзия в Италия. Или просто на релакс. Благодаря 🙂.
Благодаря, Таня 💖 Радвам се, че моите видеа въздействат по този начин 😊
Здрасти,
По принцип ми харесват рецептите, които показваш в канала си, но тази рецепта за пица ......... съжалявам, но не става. Не виждам никакъв смисъл да правиш бавно втасване и висока хидратация и след това да ѝ изкараш целият въздух, а накрая да я шляпнеш в студената тава. С такова деликатно тесто се работи по - внимателно, а за да се изпече хубаво и да стане с хубав борд и коричка е необходимо и камък, който да е във фурната и да се нагрява на максимална степен поне 30мин. преди да печеш пицата.
Не се заяждам, просто казвам моето мнение с което не ангажирам никого. Всеки има право да пробва и да се убеди сам. Сигурен съм, че ще се получи нещо, но няма да е това, което трябва да бъде. Ако някой иска да се опита да разбере как се приготвя пица и как влияе хидратацията, то тогава да погледне канала на Vito Iacopelli.
Поздрави и успех,
Здравей, Атанас! Не възприемам коментара ти като критика. Напротив, зарадвах се, че видеата ми се гледат от хора като теб, които явно разбират от тесто. В описанието и в самото видео обясних защо правя това дълго втасване, така че няма да се повтарям. Относно разтягането на пицата😅😅😅ясно е, че съм аматьор. Да, прав си за студената тава, но плочата за пица, която имах, се счупи и все някак трябваше да изпека, това, което приготвих😉
@@subektivnozaitalianskatakuhnia много се радвам за този нормален от ваша страна отговор. Като цяло пак казвам, че повечето ви рецепти ми допадат.
Успех и поздрави,
@@At.Atanasov, благодаря 💖