หมักแป้งขนมปังด้วยไอน้ำแตกต่างจากแบบคลุมพลาสติกอย่างไรเนื้อต่างกันไหม

[@พุทธิกาพงษ์ทอง]

ขอคำแนะนำค่ะ คือเป็นมือใหม่ค่ะ เวลาพักแป้งก่อนอบแล้วแป้งม่ขึ้นฟูเต็มพิม เกิดจากสาเหตุอะรัยค่ะ นวดมือค่ะ เริ่มต้นมาดี มาตายตอนพักแป้งก่อนอบทุกครั่งเลยค่ะ ท้อใจมากค่ะ

[@ครูลีน่าสอนทําเบเกอรี่]

สาเหตุ ที่แป้งขึ้นไม่เต็มพิมพ์ มีหลายอย่างด้วยกันนะคะ
1.อบแป้งก่อนเวลา แป้งยังขึ้นฟูไม่เต็มที่ คือหมักน้อยไป
2. ยีสต์ไม่ดี หมดอายุ
3.น.นแป้ง ต้องสมดุลย์กับพิมพ์ที่ใส่
4.ในการหมักต้องไว้ในที่อุ่นๆ คลุมพลาสติกให้ดี

[@พุทธิกาพงษ์ทอง]

@@ครูลีน่าสอนทําเบเกอรี่ ขอบคุนค่ะ จะกับไปทำใหม่แล้วสังเกตว่าผิดตรงไหนค่ะ มีอีก1ข้อค่ะ ที่สงสัย คือเวลาเข้าอบมันม่ฟูต่อ แบบเข้าแค่ไหนก็ยุแค่นั่นเลยค่ะ เหมือนหดลงเหลือนิดเดียวเองค่ะ ม่รุว่าเกิดจากสาเหตุอะไรค่ะ แนะนำด้วยค่ะ

[@ครูลีน่าสอนทําเบเกอรี่]

ถ้าอบแล้วไม่ฟู และเล็กลงกว่าเดิม แสดงว่ามีปัญหาที่แป้งแล้วละค่ะ
1.ยีสต์เสื่อมคุณภาพ
2.นวดแป้งน้อยเกินไปยังไม่ได้ที่
3.นวดแป้งมากเกินไป
4.พิมพ์ที่ใช้ใหญ่เกินไป
5.หมักแป้งขึ้นไม่เต็มที่ก่อนอบ
ลองแก้ปัญหาตามนี้นะคะ ถ้ายังมีอะไรติดขัดอยู่ สามารถลงเรียนคอร์สขนมปัง 10ไส้ 10 รูปร่าง
ทักมาได้ที่ lin.ee/CJQYhgj
หรือที่เพจf facebook.com/mambankanomcake/ ทักไปทาง inbox นะคะ หรือ ขอคำปรึกษาได้ค่ะ

[@พุทธิกาพงษ์ทอง]

@@ครูลีน่าสอนทําเบเกอรี่ ขอบคุนสำหรับคำแนะนำค่ะ จะทำใหม่แล้วสังเกตว่าผิดตรงไหนค่ะ