#32 Basi e Premix - Come preparare il MIGLIORE SCIROPPO di MENTA al naturale (senza coloranti)
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 13 āļŠ.āļ. 2020
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#SciroppoDiMenta #Bartender #Cocktails
In questo video ti mostro come preparare il MIGLIOR sciroppo di menta per i tuoi drink, con una ricetta davvero perfetta per me!
Hai avuto esperienza con questo sciroppo? Dimmi qual ÃĻ stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e ai Premix de Il Giardino sotto il naso.
Questo video ÃĻ dedicato ad una ricetta davvero utile a mio parere, una di quelle ricette che tutti cercano!Si tratta della ricetta dello SCIROPPO di MENTA PERFETTO per i tuoi cocktail e non solo.
Da molto tempo provo a preparare uno sciroppo di menta, ho fatto diversi test ma...devo dire la verità ...tutti non soddisfacenti!Sul web si trovano diverse ricette e, alcune di queste, davvero assurde a mio parere!
Poco tempo fa mi sono ritrovato a parlare con il mio amico Andrea Schito - Prosit Bar di Cursi (Le) e scuola "Shake and Strain" di Lecce - e lui mi ha consigliato una ricetta che ho provato a casa e ho trovato davvero buona!
Lo sciroppo di zucchero alla menta (parlo di quello "fatto in casa" e non quello industriale ovviamente) solitamente ha 3 problemi: ha profumo e gusto blando - ha un colore tendente al marroncino, poco gradevole alla vista - ha un sapore di cotto per via di alcune procedure di prepararazione.
Oggi ti propongo quindi la ricetta consigliatami appunto da Andrea!
Di cosa abbiamo bisogno:
- 60gr di foglie di menta fresche, prima lavate e asciugate (io ci ho aggiunto un pugno di menta selvatica, Calamintha Nepeta, per dare un tocco selvatico)
- 375gr di zucchero a velo (che ti puoi preparare con un macinacaffÃĻ)
- acqua potabile (ce ne servirà un po per la sbollentatura della menta e 200ml di questa per lo sciroppo)
- ghiaccio
- bicarbonato di sodio
- acido ascorbico opzionale
- macinacaffÃĻ, blender, pentola, coppe varie, bilancia, contenitore graduato, squeezer.
Procediamo:
1. Raccolgo la menta e le foglie le lavo a asciugo per bene;
2. mi preparo 375gr di zucchero a velo con un macinacaffÃĻ;
3. mi organizzo con una pentola di acqua bollente ed una ciotola di acqua e ghiaccio, per procedere con il blanching: sbollento per 6 secondi le foglie di menta in acqua bollente (con un pizzico di bicarbonato) appunto e subito le scolo e verso nella coppa con acqua e ghiaccio, in modo da interromperne la cottura;
4. metto nel mio blender le foglie di menta ottenute, i 375gr di zucchero a velo e 200ml di acqua di cottura della menta stessa (posso anche aggiungere un pizzico di acido ascorbico, che mi aiuterà a conservare il colore verde brillante);
5. frullo per bene fino a quando mi rendo conto che il composto ÃĻ omogeneo
6.filtro il composto nel mio squeezer o in un qualsiasi barattolo;
7. metto un'etichetta e conservo in frigo per 3/4 giorni al massimo!
Questa preparazione potrebbe sembrarti un po complessa, ma ti garantisco che il risultato finale ÃĻ ottimo: uno sciroppo di menta color verde brillante, moooolto mentoso, perfetto per i tuoi cocktail alcolici e analcolici!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarÃē felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia CalÃē
MI RACCOMANDO:
- raccogli piante/frutti in luoghi non contaminati (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate;
- se il terreno non ÃĻ di tua proprietà , accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere autorizzato a raccogliere;;
- ricorda che se hai un locale/bar non puoi preparare homemade, a meno che tu non abbia i dovuti permessi - questi sono video dimostrativi realizzati per chi vuole sperimentare A CASA queste preparazioni;
- se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni.
![āđāļāđāļēāļāļđāđāđāļāļĩāļĒāļ§ - āļāļīāļ āļāļīāļāļāļĩāđ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
Ciao, bravissimo. Grazie del video. ProverÃē senz'altro a fare il tuo sciroppo per il gelato alla mentað Buona giornata
Ciao Janna!
Grazie per avermi scritto,
fammi sapere come va!
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima...
Ccciao!
Elia ðŋðļ
Complimenti Elia !
Grazie Ragazzi!
ho fatto un test la vota successiva e l'ho perfezionata ancora di piÃđ.
Le mie "migliorie" sono le seguenti:
1) Ho fatto raffreddare l'acqua del "blanching" prima di aggiungerla nel blender
2) Ho aggiunto una puntina di VITAMINA C (acido ascorbico) che gli ha dato un colore ancora piÃđ brillante e lo aiuta a conservarsi meglio ( forse uno o 2 giorni in piÃđ di shelf life) anche se in realtà non ne sono sicuro in quanto l' ho finito molto prima!
3) prima di imbottigliarlo, ho lasciato macerare il composto frullato (foglie + sciroppo) per un 3 ore in frigo. questo ha fatto si che lo sciroppo assorbisse ancora di piÃđ il gusto mentolato (ed erbaceo) della menta.
Speriamo di vederci presto e perchÃĐ no, magari combinare qualcosa di divertente in UK assieme!
A presto anzi prestissimo,
Ccciao!
Si puÃē usare eletrizolo al posto dello zucchero grazie
Ce sirop de menthe doit Être dÃĐlicieux. Mmmm!ð
Ciao!
Si! Ã buonissimo! ð
Ciao! Bella ricetta.. Volevo sapere dove posso acquistare questo blender... Grazie
Ciao Tiziano,
grazie per avermi scritto, sono contento che ti sia piaciuta la ricetta.
Il frullatore con sottovuoto ÃĻ della marca ENKHO, l' ho pagato una trentina di euro credo all'eurospin, funziona bene per le piccole preparazioni.
Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube eh :-)
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Ccciao!
Elia ðŋðļ
Buongiorno ma sÃĐ dovesse restare dell'acqua rimanente come si puÃē riutilizzare l' acqua che ÃĻ rimasta!!!
In tal caso si puÃē bere!!! Grazieðð
Ciao Agata!
Grazie per avermi scritto!
Dipende da quanta acqua usi per il blanching, se se ne perde un poâ e dovesse andare buttata non ÃĐ gravissimo, ma comunque
volendo la puoi bere, tranquillamente!
Spero di aver risposto alla tua domanda, mi raccomando fammi sapere come va lâesperimento!
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Ccciao !
Elia ðŋðļ
Buona sera ho visto questo video, e mi ÃĻ piaciuto non ÃĻ difficile a farlo ma sÃĐ riesco a fare questo sciroppo alla menta posso sperimentare a fare una granita piÃđ naturale possibile, senza mettere alcunchÃĐ di conservate... Grazieðð
Ciao Agata!
GraIe per avermi scritto!
Esatto!
Prova e fammi sapere come va ððŋðļ
A presto anzi prestissimo
Ccciao!
Elia ðŋðļ
PS hai giÃĄ dato un occhio anhe agli altri miei canali social facebook e instagram sempre col nome âIL GIARDINO SOTTO IL NASOâ?
Ciao,bel video,ti volevo chiedere quanto si conserva
Ciao!
se segui alla lettera come lo faccio io e lo conservi in frigo anche un mese con colore e intensitÃĄ di profumo quasi intatto, ovviamemte il consiglio ÃĐ di consumarlo il prima possibile, ÃĐ sempre un home made âcasalingoâ ð
Spero di aver risposto al tuo dubbio ð
Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossimaâĶ
Ccciao!
âĻElia ðŋðļ
posso usare anche lo sciroppo di zucchero a posto dello zucchero avello ?
Ciao Sebastiano!
Grazie di avermi scritto!
In realtà sarebbe una delle opzioni che io ho testato, se utilizzi lo sciroppo la preparazione ÃĻ meno complessa e quindi piÃđ veloce da fare.
Il risultato non ÃĻ affatto male, ma devi considerare che io faccio lo sciroppo al momento utilizzando l'acqua di sbollentatura che di per sÃĐ ÃĻ già aromatizzata.
-Se usi sciroppo di zucchero (che ÃĻ già composto da zucchero e ACQUA) non devi aggiungere l'acqua di sbollentatura della menta perchÃĻ altrimenti andresti a diluire troppo lo sciroppo, avendo un gusto piÃđ blando.
- Lo zucchero a velo lo utilizzo semplicemente per facilitare lo scioglimento mentre lo frulli (impiegando come hai visto nel video, pochi secondi).
Lo zucchero in grani ci mette molto piÃđ tempo per sciogliersi e rischi, frullando piÃđ tempo del previsto, di stressare il composto e surriscaldare troppo il liquido rovinando la preparazione.
Quindi per rispondere alla tua domanda in breve, quello che ho registrato ÃĻ la mia versione migliore (anche se l'ho ancora perfezionata, per maggiori dettagli leggi la mia risposta al commento di @dedicated.uk)
Menta fresca, zucchero a velo e acqua di sbollentatura .
Un po' di bicarbonato, un pizzico di vitamina C e il gioco ÃĻ fatto!
Buona sperimentazione!
Mi raccomando fammi sapere come va :-)
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Ccciao!
Ma quello industriale ÃĻ denso nn liquido ce un modo per farlo uguale in casa?
Ciao Silvia!
in realtÃĄ non proprio liquidissimo eh, considera che la %di zucchero ÃĐ alta, quindi rimane abbastanza viscoso.
Nel mio caso son voluto rimanere quanto piÃđ ânaturaleâ possibile, se tu vuoi renderlo piÃđ denso, trovi nei negozi specializzati in materiale per la pasticceria degli addensanti tipo la gomma arabica, per le dosi chiedi a loro tranquillamente o fai dei test in base al risultato che vuoi ottenere ð
Spero di aver risposto alla tua domanda ð
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Ccciao!
Elia ðŋðļ
Ciao elia perdonami ma sono 60gr di foglie o 375gr??
60 gr di foglie di menta e 375 gr di zucchero
Ciao Daniele!
menomale che ho dei followers piÃđ veloci di me a rispondere !
Fammi sapere come va la preparazione!
Nei nostri drink selvatici spacca alla grande!
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Ccciao!
Elia
Grazie mille!
â@@IlGiardinoSottoilNasoðj
Menta selvatica ÃĻ la peperita ?
Ciao Pietro!
Grazie mille per il tuo commento, mi hai dato l'assist per introdurre il motivo per il quale , in piÃđ di qualche video in cui parlo di piante, menziono il binomiale ( nome scientifico)
Uno dei motivi ÃĻ proprio quello di ovviare a qualsiasi dubbio sulla pianta e sulla specie, molto spesso capita che una pianta venga definita in italiano o in dialetto con gli appellativi o nomignoli piÃđ disparati, noi per esempio che lavoriamo con stranieri di varie nazioni, per poterci far comprendere internazionalmente abbiamo un'unica possibilità , il nome in latino composto solitamente da 2 parole .
Fatta questa premessa, le mente utilizzate per questa ricetta specifica sono:
Menta piperita (Mentha x piperita)
Menta romana (Mentha spicata)
Mentuccia selvatica/ Nepetella ( Calamintha nepeta)
Ovviamente puoi utilizzare la menta che hai a disposizione, queste erano quelle che avevo io nel mio giardino ð
Spero di aver risposto al tuo dubbio!
Continua a seguirmi se ti va
e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima ...
Ccciao!
Eliaðŋ ðļ
... FATTO: UNA BRODAGLIA LIQUIDA PER NULLA INVITANTE ... solo tante BLA BLA BLA
Mi spice che non ti sia venuto bene,
sei sicura di aver seguito tutti i passaggi?
Io lo faccio regolarmente per i miei drink e piace sempre molto.
Ti chiedo perÃē prima di giudicare di eseguire esattamente quello che faccio vedere nel video e poi ne possiamo riparlare.
Buona sperimentazione.